¿Sabías que el 70% de la carne que produce Australia la exporta alrededor del mundo? Y es que estas carnes se han posicionado como unas de las favoritas a nivel internacional debido al delicioso sabor que aporta su privilegiado entorno, genética, crianza y marmoleo. Lo comprobamos durante el evento que Gapa Foodservice y Aussie Beef & Lamb llevaron a cabo en Ciudad de México. Aquí te damos 5 razones por las que (a ti también) te encantarán las carnes rojas australianas. Fotos: @aussiebeeflambmx y Andrea Cabrera.
Este evento organizado por Aussie Beef & Lamb y Gapa Foodservice, empresa con más de 60 años de experiencia en el procesamiento y distribución de alimentos frescos, refrigerados y congelados, se dividió en dos dinámicas. La primera, una sesión educativa sobre la carne de vacuno australiana, impartida por Sabina Kindler, Gerente de Desarrollo de Negocios de América del Norte de Aussie Beef & Lamb. Mientras que la segunda fue una demostración culinaria a cargo de la reconocida chef australiana Janine Booth.
4 razones por las que te encantarán las carnes rojas australianas
Sabina Kindler comenzó la sesión apuntando a que las carnes rojas australianas son conocidas en todo el mundo por su destacada carne de res natural, especialmente la carne de res de animales alimentados con pastos autóctonos (que comprende el 70 % de su producción). Se trata además de carne totalmente natural, mínimamente procesada y sin aditivos artificiales. Además, nos dio cuatro razones por las que las carnes rojas australianas no pueden faltar en nuestras mesas:
1. Privilegiado entorno
Comenzando porque Australia posee condiciones únicas para criar animales en un ambiente tranquilo y libre de estrés. Sus vastos espacios abiertos, el clima templado y los paisajes prístinos crean el entorno perfecto para que el ganado prospere en su hábitat natural, asegurando un suministro constante de carne de alta calidad durante todo el año.
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2. Genética especial
Por otro lado, entre las razones por las que te encantarán las carnes rojas australianas también está su pureza genética, la cual desempeña un papel crucial en la producción de carne de alta calidad, la eficiencia en la producción, la adaptabilidad y el acceso a mercados internacionales.
3. Por su crianza
Continuando con las razones para probar las carnes rojas australianas, también está el que se trata de un ganado que vive libre de estrés y que pasa la primera parte de su vida vagando libre en pastos verdes y exuberantes. Posteriormente recibe una dieta basada en granos cuidadosamente seleccionados para asegurar su crecimiento a un ritmo lento, natural y por periodos de tiempo más largos.
4. Marmoleo espectacular
Y justo este enfoque de la crianza, da como resultado un mejor sabor y puntuaciones de marmoleo más altas (3+ a 9+). El marmoleo es esta característica única que se refiere al fino entremezclado del músculo con la grasa, y otorga a la carne un sabor, textura y terneza incomparables.
Demostración de carnes rojas australianas por la chef Janine Booth
Por otro lado, la chef Janine Booth, exparticipante de Top Chef, con más de una década de experiencia y propietaria de múltiples restaurantes en Miami como Root & Bone, fue la encargada de esta demostración culinaria en vivo para preparar cortes como el Top Sirloin Black Onyx, Tri Tip Wagyu y Nueva York Wagyu Cross WX.
Lo mejor es que al final de cada demostración, los asistentes pudimos probar las creaciones de Janine y el excepcional sabor de las carnes australianas. Sin duda, nuestro favorito fue el Tri Tip Wagyu 100% con grado de marmoleo 8/9 de Jack’s Creek, ahumado a fuego lento con mezquite, acompañado de chimichurri y maridado con vinos Penfolds de Australia, específicamente con el vino Koonunga Hill (Shiraz-Cabernet).
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