Filetes crujientes de merluza
Saladas | 2 min

Filetes crujientes de merluza y coliflor rostizada con salsa gribiche

Filetes crujientes de merluza y coliflor rostizada con salsa gribiche,

y aprende a preparar este exquisito manjar marino.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza de 170 g, con piel
  • 4 cdas. de aceite de colza
  • 1 coliflor mediana, dividida en floretes del tamaño de un bocado

 

Para la salsa gribiche

  • 2 huevos, más 2 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de mostaza Dijon
  • 2 cdtas. de vinagre de sidra de manzana
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 150 ml de aceite de colza
  • 50 g de cornichons o pepinillos
  • 20 g de hojas de perejil, picadas
  • 7 g de cebollín, picado
  • 50 g de alcaparras baby

 

Procedimiento:

  1. Espolvorear la carne del pescado con un poco de sal de mar y colocar en el refrigerador durante varias horas o durante toda la noche. Retirar del refrigerador 30 minutos antes de cocinar.
  2. Precalentar el horno a 220 °C.
  3. Para hacer la salsa gribiche, llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua, colocar los huevos enteros en ella, y cocinar durante 8 minutos. Retirar de la cacerola y sumergir en un recipiente con agua fría. Cuando los huevos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelar, picar yema y claras por separado.
  4. Colocar las dos yemas de huevo extra, la mostaza y el vinagre de sidra en un tazón. Sazonar con sal de mar y pimienta negra y batir con ayuda de una batidora eléctrica. Verter ambos aceites en una jarra y agregarles las yemas de huevo crudas poco a poco, batiendo continuamente para que la mezcla se emulsione y comience a espesar a consistencia de mayonesa.
  5. Cortar los cornichons o los pepinillos y colocar en un recipiente junto con el perejil,
  6. el cebollín y las alcaparras, y añadir la mitad de la mayonesa.
  7. Colocar los floretes de coliflor en una charola para hornear forrada con papel aluminio y rociar con 1 cucharada de aceite de colza. Hornear durante 7 minutos, girar y cocinar por otros 5 minutos.
  8. Mezclar el pescado con el resto del aceite y calentar una sartén a fuego alto. Sellar el pescado, con la piel hacia abajo, durante 1 minuto; a continuación, reducir el calor y freír durante 5 minutos. Girar el pescado y freír por 3 minutos más. Dejar reposar con la piel hacia arriba sobre un plato con papel absorbente.
  9. Para servir, colocar una porción de mayonesa en cada plato y esparcir encima la mezcla restante de cornichon; agregar algunos floretes de coliflor y el pescado a un lado.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con notas minerales, redondo y complejo.

Sugerencia: Clarendelle Blanc, Clarendelle