¿Te imaginas cenar en un restaurante como Balcón del Zócalo del chef Pepe Salinas; Cascabel de la chef Lula Martín del Campo y Nico’s de Gerardo Vázquez Lugo, pero esta vez disfrutar de un platillo inspirado en una receta de una cocinera tradicional interpretada por uno de esos grandes cocineros? De eso y más van las cenas De la Tradición a la Vanguardia, eventos con causa organizadas por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN). Conoce todos los detalles de estas innovadoras experiencias gastronómicas. Fotos: CENAIN.

Estás diez cenas, disponibles a partir del 20 de marzo, estarán lideradas por diez chefs mexicanos, quienes de la mano de diez cocineras tradicionales de diferentes estados del país reinterpretarán técnicas, preparaciones y recetas que ellas les compartieron.

Las cenas De la Tradición a la Vanguardia son un proyecto que, a decir de uno de sus creadores, el cocinero Luis Alberto Llanos, junto con la chef Sulema Vega, del CENAIN, nace de la necesidad de transmitir los saberes y sabores de México. Esto de una manera diferente, honrando, primero la tradición y luego lo contemporáneo.

 Cenas De la Tradición a la Vanguardia: cocinar con causa

Todas las cenas que se realizarán en los restaurantes o espacios gastronómicos de los chefs anfitriones, además de difundir la cocina tradicional de nuestro país, serán el inicio de una nueva y segura fuente de ingresos para las guardianas de la gastronomía mexicana. Lo recaudado en las cenas De la Tradición a la Vanguardia será destinado a la construcción de diez Escuelas de Cocina Tradicional en los lugares de residencia de esas cocineras, quienes han aprendido el arte de cocinar en los fogones de sus casas y desde niñas.

Algunas de las cocineras tradicionales que han abierto sus recetarios para compartirlos son Nicolasa Hernández y su hija, Dalia Rodriguez, originarias de Tlaxcala. También Ricarda Jiménez, de Chiapas; Nora Estrada, de Ciudad de México; Cristina Velázquez, del Estado de México; Juana Segovia, de Campeche; Martha Gómez Atzin, de Veracruz; Aurora Otila, de Chihuahua; Reyna Pérez, de Morelos; Cristina Martínez, de Hidalgo, y Deyanira Navarro, de Durango.

En tanto, entre los chefs ya confirmados que reinterpretarán las recetas de las cocineras son Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; Gerardo Vázquez Lugo, de Nico’s; Pepe Salinas, de Balcón del Zócalo; Mate Zorrilla, de Les Divines; Ana Martorell, de OXA Cocina Única, Mariana Guadarrama, de Los Panchos Restaurant  y Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes.

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Las cenas De la Tradición a la Vanguardia, más allá de ser una experiencia gastronómica, serán auténticos encuentros entre tradición y contemporaneidad, un tributo a las cocineras tradicionales que han sido guardianas de nuestros sabores ancestrales.

La próxima cena programada se llevará a cabo el 20 de marzo en el restaurante Cascabel. La chef Lula será quien reinterpretará todo el sabor y tradición de Juanita Segovia, cocinera tradicional de Campeche, en un menú de cinco tiempos. Para conocer las sedes y fechas de las próximas cenas De la Tradición a la Vanguardia visita la cuenta de Instagram del proyecto: @cenainmx.

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