Este año ha estado lleno de incertidumbre y de dificultades para la industria del servicio de alimentos y bebidas. Sin embargo; muchos establecimientos han decidido ver todo como obstáculos a superar. Así es como, a pesar de todo, 22 nuevos restaurantes lograron ser reconocidos en las nuevas estrellas Michelin 2021 en España. ¡Descubre cuáles son! Fotos: Redes sociales / Cortesía. 

Los premiados

La presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2021 se realizó por medio de un streaming desde La Real Casa de Correos de Madrid. En el evento, se dieron a conocer los nuevos restaurantes en ambos países europeos que entran a la Guía Michelin 2021. En total fueron 24 restaurantes premiados con estrellas rojas en la ceremonia.

A pesar de que no hubo nuevos restaurantes galardonados con 3 estrellas, 19 en España y 2 en Portugal entraron a la lista con 1 estrella, mientras que tres españoles fueron reconocidos con 2 estrellas. Con estas nuevas estrellas Michelin 2021, en total hay 234 establecimientos en España dentro de la guía. Además, este año se integró una nueva categoría: la Estrella Verde.

2 estrellas

Desde 2007, el chef Albert Sastregener y la sommelier Cristina Torrent, crean en el restaurante Bo.TiC, localizado en Corçà, Girona. Aquí ofrecen gastronomía creativa y de autor con la esencia de la cocina tradicional catalana que los hicieron acreedores a 2 estrellas Michelin.

Por su parte, Cinc Sentits, de Jordi Artal, ofrece menús degustación de temporada que cocinan con ingredientes de proveedores artesanales. Esta propuesta reinterpreta los sabores contemporáneos de Cataluña y está localizado en Barcelona.

Otra de las nuevas estrellas Michelin 2021 en España es el restaurante Culler de Pau, localizado en O Grove, Pontevedra, que conecta los sabores de cada plato con emociones. Utilizan productos de temporada y prometen brindar en cada plato un equilibro de sabores, colores y texturas.

1 estrella

Las nuevas estrellas Michelin 2021 incluye restaurantes de diferentes regiones de España y en Lisboa, Portugal. La lista completa de los reconocidos con estrellas en esta ocasión es la siguiente:

• Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
• Amelia (San Sebastián)
• Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
• Baeza & Rufete (Alicante)
• Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
• Callizo (Aínsa, Huesca)
• DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
• Eirado (Pontevedra)
• En la Parra (Salamanca)
• Espacio N (Esquedas, Huesca)
• L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
• La Salita (Valencia) (la conserva en su traslado de local)
• Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
• Mu.na (Ponferrada, León)
• Odiseo (Murcia)
• Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
• Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
• Saddle (Madrid)
• Silabario (Vigo)
• 100 Maneiras (Lisboa)
• Eneko Lisboa (Lisboa)

Otras categorías

Este año, se integra la categoría Estrella Verde, que reconoce a aquellos restaurantes y chefs que han mostrado su compromiso con el medio ambiente. Para este 2021, 21 establecimientos fueron galardonados por velar por la sostenibilidad. Muchos de ellos ya forman parte de la Guía Michelin, pero también entraron otros restaurantes como El Llar de Viri, en Asturias, y Somiatruites, en Barcelona.

La categoría Bib Gourmand es para aquellos establecimientos con la mejor relación calidad/precio. Para 2021, hay 53 nuevas incorporaciones a esta lista que ya suma más de 300 restaurantes. Entre ellos están La Escuela, en Bilbao; La Mundana, en Barcelona, y Avista, en Funchal, Portugal.

Por último, la categoría Plato Michelin, que apareció por primera vez en 2017, identifica las cocinas de calidad que no han sido galardonadas en Bib Gourmand o con estrellas. En total, hay 880 establecimientos en España y Portugal, con 105 incorporaciones en la guía 2021. Entre los nuevos están Casa Eladio, en Marbella; Villa Paramesa, en Valladolid y Fogo en Lisboa, Portugal.

Consulta las listas completas de la Guía Michelin España & Portugal 2021 en guide.michelin.com

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