Awards food and travel
¡Nomina a tus favoritos!

Diego Hernández Baquedano crece con Corazón de Tierra

Hace siete años, Corazón de Tierra comenzó a proyectar sus ideas gastronómicas y sus ideales de la buena restauración sobre el Valle de Guadalupe, en un sitio privilegiado, rodeado de naturaleza y de tierra tan fértil y generosa, que casi todo el menú puede inspirarse en su entorno. Fotos: Instagram Corazón de Tierra. 

Su chef, Diego Hernández Baquedano, comprometido a hacer una cocina profunda que respondiera a Baja California, puso su energía en que sus comensales se dieran la oportunidad de bajar la velocidad, darse un respiro y entender que en la simpleza de los detalles también existe sofisticación.

 

Diego Hernández Baquedano

 

“Más que poder hablar de una evolución de mi restaurante, yo la llamaría involución: cada vez es más sencillo, su diálogo es más directo”, comenta. Para el egresado de la Culinary Art School, en Tijuana, la adaptación a los cambios en el entorno es fundamental.

La etapa por la que está pasando el Valle de Guadalupe es una de las más difíciles, porque aunque ya es un lugar muy consolidado, un sobreviviente a las olas de moda y que atrae mucha inversión, aún no ha desarrollado una infraestructura capaz de afrontar todo ese crecimiento. “Aunque ésta ha sido la etapa más difícil para soportar la operación, creo que Corazón de Tierra es un sitio mucho más maduro y mucho más enfocado a exponer el sabor”, afirma el cocinero.

¿Quién está en tu mesa?

 

Diego Hernández Baquedano

 

La experiencia gastronómica en Corazón de Tierra comienza con la integración del comensal en ese idílico entorno y tiene su clímax con el menú de degustación, un derecho que todo cocinero tiene como creador para comunicar su discurso completo, el cual no sería abrazado en su totalidad en un par de platillos.

El chef Diego Hernández Baquedano admite encontrarse en un momento decisivo de su carrera. Corazón de Tierra es un proyecto de largo plazo y su propósito en la vida. “Si lo suelto ahora, no voy a poder hacerlo en ningún otro momento. Esta visión es mía y debo continuarla. Yo solo, bajo mis parámetros y reglas. Estoy en ese descubrimiento de cómo le puedo hacer”.

 

Pulpa esencial

 

Diego Hernández Baquedano

 

Para esta época de verano, el chef Diego Hernández utiliza las frutas de agua, como la sandía, el melón y el jitomate. Este último es lo mejor que para él hay en el verano, porque es cuando tiene más líquido.

En las primeras semanas de junio, su piel es más delgada, por lo que se puede servir crudo o preparar esencias con base en este fruto. Conforme va avanzando el verano y su piel se hace un poco más gruesa, el chef comienza a utilizarlo en platos ligeros, pero ya no crudos.

El jitomate se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce, aunque su tono primordial es ácido. Es una fuente de fibra, minerales, fósforo y vitaminas A, C y E.

 

En palabras de…

 

Sencillez en la sofisticación Siempre he trabajado con la idea de que menos es más  y que el diseño de la experiencia debe ser integral, sobre todo en las intenciones.

Supremacía del sabor A veces le damos valor a los ingredientes de acuerdo con su precio o su fama. Si el atún vale 30 dólares el kilogramo y la zanahorias valen cinco, usualmente pones al primero como la estrella del plato, aunque tal vez la zanahoria se acaba de cortar, y su calidad y expresión sean mucho mayor.

 

Diego Hernández Baquedano

 

El consentido de su menú Los comensales nos piden mucho un taco de pescado asado, que viene acompañado de frijoles triturados con grasa ahumada de pato, cebolla, limón y orégano, y muchas hojas de mostaza cruda.

Sentido de comunidad Actualmente estamos explorando las formas nativas de los grupos indígenas locales, porque realmente aquí nadie las usa. Tenemos dos años comprándoles bellotas a los kumiais, quienes las utilizan en cocina para preparar atoles.

Después de realizada esta entrevista el restaurante Corazón de Tierra se colocó en el lugar 35 de los Latin America’s 50 Best Rastaurants 2018. 

 

 

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #paella #español  #foodandtravelexperience #foodandtravelmx #HonoringYourFreedom #comida #hotel #vacations #experience #yum #foodie #foods #foodporn #foodphotography #foodgasm #chef #mexico #palladium
    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #restaurant #arcosbosques #Cachava #GrupoCarolo #ComingSoon #mexico #recomendaciones #want #cool #new #sunday #comida #nuevo #cool #trendy #cdmx #chill #awesome #buenosdias #postoftheday #mexicocity #want #relax #restaurante #food #foodphotography
    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #playa #postoftheday #buenosdias #hilton #beach #sunny #morning #motivation #drinks #couplesgoals #romantic #cool want #amazing #mexico #playadelcarmen #cancun #beachbody #vacation #trip #travel
    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #sanmigiel #food #tostadas #tuna #atun #yum #deli #want #foods #foodporn #foodphotography #foodie #postoftheday #yes #crunchy #salty #sweet #soft #noche #buenasnoches #restaurant #taco #mexico
    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #travel #trip #cruise #crucero #miami #royalcarribean #water #ocean #family #activity #restaurant #amazing #vacation #want #cool #relax #explore #view #huge #nature #experience #chill
    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #nature #cascada #waterfall #mexico #sanluis #yes #amazing #water #agua #goodnight #trip #travel #explore #amazing #want #chill #relax #sport #nofilter #cool #natural
    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #diadelasmadres #mothersday #ensalada #comida #restaurant #restaurante #puebla #mexico #jaiba #softshellcrab #salad #healthy #foods #foodporn #foodphotography #foodie #foodgasm
    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #good #breakfast #sunrise #buenosdias #goodmorning #morning #sun #lake #water #amazing #want #cool #chill #valle #mexico #valledebravo #edomex #weekend #findesemana #lago #family #romantic #real #getaway
    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #car #vines #viñedos #vineyard #wine #vino #sunset #goodnight #noche #atardecer #sun #sol #photo #valledeguadalupe #vinicolas #tree #plants #mexico #view #cool #amazing #want
    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #desayuno #breakfast #rico #want #delicioso #wakeup #good #goodmorning #yes #mexico #sanmigueldeallende #guanajuato #coffee #food #foodporn #foodphotography #toast #avocadotoast #avocado #tourism #nofilter #amazing
    • Asi se ven los increíbles viñedos de @monte_xanic. Después de probar una deliciosa copa de vino y recorrer los increíbles campos es un privilegio ver el increíble paisaje. ¿Dónde pasaron el día hoy? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #views #sunset #tourism #atardecer #nofilter #amazing #bajacalifornia #wine #viñedo #cool #want #want #weekend #plans #chill #amazing #romantic #vino #taste #want #ThisIsVolvoWay
    • Después de un colorido día de ver los cultivos de flores en Atlixco, se pone el sol. Las sombras y colores hacen que el pueblo se esconda bajo el majestuoso Popocatépetl. Este atardecer realmente demuestra la imponente inmensidad de la naturaleza. ¿Que pueblo mexicano quieren visitar? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #puebla #volcan #volcano #nature #pueblo #cool #view #sunset #mexico #amazing #light #mood #destination #urban #town #atlixco #beautiful #nofilter #atardecer #hermoso #tour #trip #tourism #want