Receta del chef Luis Robledo. Conoce más sobre él dando clic aquí.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Para el panqué

• 125 g de huevo
• 340 g de azúcar
• 125 de crema para batir
• 25 ml de leche entera
• 190 g de harina
• 90 g de cocoa de Cacao Barry Extra Brute
• 6 g de polvo para hornear
• 140 g de mantequilla derretida

Para la salsa de vainilla y cardamomo

• 500 ml de crema para batir
• 100 g de yemas de huevo
• 20 g de azúcar
• 80 g de chocolate blanco Callebaut
• 2 g de cardamomo
• 1 vaina de vainilla

2 moldes para panqué de 30 x 13 x 7 cm

Procedimiento:

1. Para el panqué, batir el huevo y el azúcar durante unos instantes hasta disolver el azúcar. Añadir la crema y la leche; revolver hasta homogeneizar.
2. En otro tazón, cernir la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevo y combinar hasta integrar; finalmente, verter la mantequilla derretida. Volver a mezclar.
3. Llenar los moldes para panqué con 520 g de mezcla cada uno. Hornear a 180°C durante 25 minutos.
4. Para la salsa de vainilla y cardamomo, colocar en una olla todos los ingredientes y mezclar con una licuadora de inmersión. Cocer a fuego medio hasta llegar a 84 °C y verter de inmediato sobre el chocolate blanco. Emulsionar con la licuadora de inmersión hasta obtener una textura tersa y brillante. Agregar el cardamomo y la vainilla, y dejar en infusión durante toda una noche. Colar la salsa y servir fría.

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