El Espíritu de América Latina: una lista que honra la solidaridad

La industria gastronómica internacional ha sido una de las más afectadas por la pandemia de Covid-19. Sin embargo, a pesar de lo crítico del escenario, existen restaurantes comprometidos con su comunidad que han redoblado esfuerzos para mantenerse y retribuirle a la sociedad con beneficios. Honrarlos es la misión de El Espíritu de América LatinaFotos: Cortesía.

 

Todos son ganadores

 

El Espíritu de América Latina consiste en una selección de 50 Best, la cual consideró establecimientos de 43 ciudades en 17 países de la región. Cabe destacar que este listado no es un ranking, pues pone énfasis en el beneficio social y relevancia local de cada restaurante, algo imposible de calificar.

 

 

La cocina como motor de cambio

 

De acuerdo con William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, “El Espíritu de América Latina incluye a restaurantes arraigados en el corazón de sus comunidades, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y unión en estos tiempos tan difíciles”.

Así, un ejemplo de lo anterior es Sikwa, en Costa Rica, cuyo equipo se ha dedicado a rescatar recetas indígenas de la región. Otra muestra de solidaridad es el Café San Juan, de Buenos Aires, que estableció operaciones de emergencia para alimentar a gente de su entorno durante el confinamiento.

 

 

Los incluidos en El Espíritu de América Latina

 

Aunque la lista final ya se ha dado a conocer, se hará mención de ella en la ceremonia del 3 de diciembre de 2020, fecha en que se revelará quiénes son los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. Mientras llega el día, podemos adelantarte entre los mexicanos incluidos en El Espíritu de América Latina se encuentran Milk Pizzería, de Monterrey, El Mural de los Poblanos, en Puebla, Casa Oaxaca, en la capital oaxaqueña, y Meroma, ubicado en la Ciudad de México.

 

Chef Alex Ruiz de Casa Oaxaca

 

Para conocer más, dirígete al sitio web del proyecto. Entretanto, aquí te ofrecemos el nombre de todos los restaurantes reconocidos por su fortaleza y altruismo:

 

Restaurantes incluidos en El Espíritu de América Latina

 

 

Brasil
Banzeiro, Manaos
Altar, Cozinha Ancestral, Recife
Aconchego Carioca, Río de Janeiro
Ori, Salvador
Mãos de Maria, São Paulo
Capim Santo, Trancoso
Chile
Aurora, Antofagasta
5ta Cordillera, Los Andes
Lenga, Puerto Natales
El Rancho de Doña María, Santiago
La Calma, Santiago
La Caperucita y El Lobo, Valparaíso
Colombia
Elvia Cocina Local, Barichara
Chichería Demente, Bogotá
Plaza de la Perseverancia, Bogotá
Sambombi, Medellín
Mestizo Cocina de Origen, Mesitas del Colegio
La Vereda Cocina de Origen, Pasto
Costa Rica
Al Mercat, San José
Sikwa, San José
Ecuador
Dos Sucres, Cuenca
Muyu, Galápagos
Anker by Urko, Quito
El Salnés Gastro-Picantería, Quito
 
El Salvador
El Xolo Taquería, San Salvador
Hacienda Real, San Salvador
Guatemala
Diacá, Ciudad de Guatemala
Flor de Lis, Ciudad de Guatemala
Honduras
Hacienda San Lucas, Copán Ruinas
El Patio, Tegucigalpa
México
El Jarocho, Ciudad de México
Los Panchos, Ciudad de México
Meroma, Ciudad de México
Milk Pizzería, Monterrey
Casa Oaxaca, Oaxaca
El Mural de Los Poblanos, Puebla
Nicaragua
Asados Doña Tania, Managua
Harvest, Managua
Panamá
Receta Michilá, Bocas del Toro
Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá
Paraguay
Bastardo, Cocina Sin Raíces, Asunción
El Bolsi, Asunción
El Café de Acá, Asunción
Pakuri, Asunción
Perú
La Nueva Palomino, Arequipa
Al Toke Pez, Lima
Chifa Titi, Lima
Huerta-Chinén, Lima
Chuncho, Ollantaytambo, Cusco
La Patarashca, Tarapoto
Uruguay
Bar Tinkal, Montevideo
Café Misterio, Montevideo
Jacinto, Montevideo
Lo de Tere, Punta del Este
Venezuela
Barriga Llena Corazón Contento, Caracas
El Comedor, Caracas
Moreno, Caracas