Restaurantes de Baja California con nuevas medidas para el Covid
Conoce las nuevas medidas que implementarán los restaurantes de Baja California ante las variantes de Covid 19 y para cuidar a sus comensales y trabajadores.
Ensalada de betabel
Toma nota de esta deliciosa receta de ensalada de betabel del chef Darren Walsh, del restaurante Lula Bistro, y disfruta de la alta gastronomía.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 4 piezas de betabel rojo, en rodajas gruesas
- 4 piezas de betabel blanco, en cuartos
- 4 piezas de betabel de Chioggia, en rodajas delgadas
- 30 g de sal de grano
- 20 g de azúcar mascabado
- 1 pizca de pimienta
- 10 g de tomillo, picado finamente
- ¼ de pepino, rebanado finamente a lo largo
- 1 rábano, rebanado finamente
- Brotes y flores comestibles, para decorar
Para el jelly de betabel
- 3 láminas de grenetina
- 100 ml de jugo de betabel
- 20 ml de jugo de naranja
- 1 cda. de azúcar
Para la miel de mastuerzo
- 100 ml de miel de abeja
- 100 g de mastuerzo
- Jugo de 5 naranjas
- Jugo de 5 limones amarillos
Para la mousse de queso de cabra
- 100 g de queso de cabra
- 50 g de crema
- Ralladura de 1 limón real
- Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento:
- Para el jelly de betabel, hidratar la grenetina en agua fría y reservar. Calentar en una olla el resto de los ingredientes hasta hervir. Retirar del fuego y agregar las láminas de grenetina hidratadas. Verter sobre un molde rectangular y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cubos pequeños.
- Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los betabeles en papel aluminio. Espolvorear la sal de grano, el azúcar mascabado, la pimienta
- y el tomillo. Envolver con más papel aluminio y hornear a 250°C durante 30 minutos, o hasta que obtengan un dorado intenso. Retirar del horno y reservar.
- Para la miel de mastuerzo, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Para la mousse de queso de cabra, combinar todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar y reservar.
- Para el montaje, untar un rectángulo delgado de la mousse de queso de cabra en un plato. Colocar los diferentes tipos de betabeles y los cubos de jelly encima del rectángulo. Enrollar las láminas de pepino y rábano, y acomodarlas entre los betabeles.
- Decorar con los brotes y las flores comestibles. Verter encima la miel de mastuerzo y servir de inmediato.
Maridaje Food and Travel:
Vino español de la Ribera del Duero, aromas de frutos rojos, cereza y grosellas, notas florales.
Sugerencia: Emina Rosado
