fbpx Filetes ahumados de cola de merluza con caldo de frijol, chorizo y vegetales

Filetes ahumados de cola de merluza con caldo de frijol, chorizo y vegetales

Filetes ahumados de cola de merluza con caldo de frijol, chorizo y vegetales

Porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cdta. de pimienta negra
  • 2 cdtas. de pimentón dulce ahumado,
  • en polvo
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 750 g de merluza, el extremo de la cola
  • 3 cebollas de Cambray grandes, rebanadas
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 250 g de papas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 125 g de col rizada, picada
  • 1 lata de 400 g de frijoles cannellini (blancos), escurridos y enjuagados
  • 8 piezas de 175 g de chorizo (tamaño coctel), partidas a la mitad

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 220 °C. Mezclar la pimienta, la páprika y la sal de mar en un tazón pequeño.
  2. Rociar una cucharadita de aceite de oliva sobre el pescado y frotar la mezcla de sal sobre la piel. Reservar.
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar las cebollas de Cambray y cocinar suavemente por 3 minutos. Agregar el ajo y las papas y revolver un par de veces para evitar que se pegue. Añadir el caldo de pescado y 500 mililitros de agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
  4. Agregar la col rizada picada y los frijoles cannellini. Cocinar 5 minutos más. Utilizando un cuchillo afilado, cortar el pescado en 4 filetes y colocar en una bandeja de hornear forrada con papel aluminio. Hornear durante 8 o 10 minutos.
  5. Mientras tanto, agregar 1 cucharada de aceite a una sartén y cocinar el chorizo a fuego bajo durante 1 o 2 minutos. Retirar de la sartén y escurrir sobre un plato con papel absorbente, reservando el aceite en la sartén. Cuando el pescado esté cocido, servir el caldo junto con el chorizo y un trozo de pescado en la parte superior, agregando un poco del aceite de la sartén para terminar.

Maridaje F&T

Vino blanco frutal, con aromas de bollería, muy balanceado. (Por ejemplo: Capellanía Reserva, Marqués de Murrieta).

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