Mayo sabe a casa, a los guisos tradicionales que se heredan de generación en generación. Para seguir honrando a las madres, el pilar más importante de los hogares, la chef Lula Martín del Campo te comparte la receta de “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que te remontará a los bocados de tu infancia. ¡Apunta los ingredientes y prepárala! Fotos: Cortesía. 

 

Las albóndigas de mi mamá: una carta de amor

 

Lula Martín del Campo, chef de Marea Restaurante de Mar y Cascabel, se caracteriza por plasmar en sus creaciones memorias de su historia y de la tierra que la ha visto crecer: México. Muestra de ello son “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que su abuela Else cocinaba a su madre, quien años después se las preparó a la chef Lula y pasaron a ser su platillo favorito. Hoy en día, las ofrece en sus dos restaurantes.

Para que tú también sientas la calidez materna a cada cucharada, la chef Lula nos compartió esta entrañable receta. ¡Toma nota! 

 

Chef Lula Martín del Campo

 

 

Receta de “las albóndigas de mi mamá”

 

Rendimiento: una orden (tres albóndigas).

 

Ingredientes

  • 1 kg de carne molida de res (con poco porcentaje de grasa)
  • 2 puños de arroz blanco guisado (una sugerencia es rojo a la mexicana)
  • Sal
  • perejil picado

Para el caldillo

  • 6 chipotles secos ahumados (chipotles mecos)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 litro de puré de tomate Tetra Brik
  • ½ taza de aceite
  • Cantidad suficiente de agua

Complementos

  • 1 calabacita cortada en sextos
  • Frijoles de la olla (negros)
  • Un limón en tercios

 

Albóndigas

 

 

Procedimiento:

 

Para las albóndigas

  1. Mezclar la carne molida con el arroz, el perejil y la sal.
  2. Formar las albóndigas del tamaño deseado (60 gr aproximadamente cada una).
  3. Introducir en el caldillo para que cocinen.

Para el caldillo

  1. En una budinera, poner a calentar el aceite y sofreír los chiles mecos hasta que inflen.
  2. Retirar los chiles y reservar a un lado.
  3. En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada y sofreír.
  4. Después agregar puré de tomate y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
  5. Agregar 2 tazas de agua, dejar hervir 10 minutos y agregar las albóndigas y los chiles mecos.
  6. Tapar y dejar las albóndigas con los chiles hasta que se cuezan las albóndigas.

Para las calabacitas

  1. Cortar las calabacitas en octavos y poner a hervir en agua con sal hasta que queden cocidos pero firmes.
  2. Pasar por agua fría y reservar.
  3. Complementa las albóndigas con la calabaza y acompáñalas con un plato de frijoles negros de olla.

 

Tienes una cita en Marea Restaurante de Mar

 

Marea

 

Si estás por la Roma Norte y tienes antojo de este apapacho que te recuerda al sabor mexicano, debes de ir a Marea Restaurante de Mar por “las albóndigas de mi mamá”. En cada probadita de este humeante platillo te sentirás reconfortado. Dónde: Sinaloa 248, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500 MXN.

 

Aquí te antojamos más del menú de Marea Restaurante de Mar. 

Cynthia Benítez

Cynthia Benítez

Cazadora de homo sapiens urbanos, cielos azules y animales fantásticos. Mi cariño por las historias conocidas y los misterios sin resolver me hicieron dedicarme al periodismo y a la fotografía. Pienso que los viajes siempre van de la mano de canciones y es así como he creado álbumes enteros en los que se acumula cumbias, rock y trova, acompañados de postales latinoamericanas entrañables. Lleguemos a un lugar de un gran país. Síguela en Instagram: @soycynthia_benitez

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