Mayo sabe a casa, a los guisos tradicionales que se heredan de generación en generación. Para seguir honrando a las madres, el pilar más importante de los hogares, la chef Lula Martín del Campo te comparte la receta de “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que te remontará a los bocados de tu infancia. ¡Apunta los ingredientes y prepárala! Fotos: Cortesía. 

Las albóndigas de mi mamá: una carta de amor

Lula Martín del Campo, chef de Marea Restaurante de Mar y Cascabel, se caracteriza por plasmar en sus creaciones memorias de su historia y de la tierra que la ha visto crecer: México. Muestra de ello son “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que su abuela Else cocinaba a su madre, quien años después se las preparó a la chef Lula y pasaron a ser su platillo favorito. Hoy en día, las ofrece en sus dos restaurantes.

Para que tú también sientas la calidez materna a cada cucharada, la chef Lula nos compartió esta entrañable receta. ¡Toma nota! 

Receta de “las albóndigas de mi mamá”

Rendimiento: una orden (tres albóndigas).

Ingredientes

• 1 kg de carne molida de res (con poco porcentaje de grasa)
• 2 puños de arroz blanco guisado (una sugerencia es rojo a la mexicana)
• Sal
• perejil picado

Para el caldillo

• 6 chipotles secos ahumados (chipotles mecos)
• 1 taza de cebolla picada
• 1 litro de puré de tomate Tetra Brik
• ½ taza de aceite
• Cantidad suficiente de agua

Complementos

• 1 calabacita cortada en sextos
• Frijoles de la olla (negros)
• Un limón en tercios

Procedimiento:

Para las albóndigas

1. Mezclar la carne molida con el arroz, el perejil y la sal.
2. Formar las albóndigas del tamaño deseado (60 gr aproximadamente cada una).
3. Introducir en el caldillo para que cocinen.

Para el caldillo

1. En una budinera, poner a calentar el aceite y sofreír los chiles mecos hasta que inflen.
2. Retirar los chiles y reservar a un lado.
3. En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada y sofreír.
4. Después agregar puré de tomate y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
5. Agregar 2 tazas de agua, dejar hervir 10 minutos y agregar las albóndigas y los chiles mecos.
6. Tapar y dejar las albóndigas con los chiles hasta que se cuezan las albóndigas.

Para las calabacitas

1. Cortar las calabacitas en octavos y poner a hervir en agua con sal hasta que queden cocidos pero firmes.
2. Pasar por agua fría y reservar.
3. Complementa las albóndigas con la calabaza y acompáñalas con un plato de frijoles negros de olla.

Tienes una cita en Marea Restaurante de Mar

Si estás por la Roma Norte y tienes antojo de este apapacho que te recuerda al sabor mexicano, debes de ir a Marea Restaurante de Mar por “las albóndigas de mi mamá”. En cada probadita de este humeante platillo te sentirás reconfortado. Dónde: Sinaloa 248, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500 MXN.

Aquí te antojamos más del menú de Marea Restaurante de Mar.