fbpx La uva, el alma de los vinos

El alma de los vinos: la uva

Para conocer el alma de un vino hay que saber, en principio, qué uva contiene y cuáles son sus características. Por ello, el sommelier Miguel Ángel Cooley habla de éstas

Iniciaremos con la uva tinta más plantada del mundo: la cabernet sauvignon. Nacida en Francia, es un híbrido de dos uvas, la cabernet franc y la sauvignon blanc. Tiene presencia en la mayor parte del mapa vitivinícola mundial, sobre todo en Francia, Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina, Italia y también México.

Los vinos a base de esta uva presentan un color rojo rubí oscuro de gran concentración; en nariz, ofrecen notas de fruta negra como zarzamora, ciruela, grosella negra y casis, además de ligeros aromas de violeta e intensos de pimiento y salvia. Se perciben especias como la pimienta verde, anís y clavo. Alta mineralidad, como grafito, hierro y hongos, y finalmente notas de piel, cedro, café, tostados y vainilla. En boca son vinos secos, de gran cuerpo, alcohol y taninos fuertes.

Seguimos ahora con la uva blanca más plantada: chardonnay. Nació en la Borgoña y es producida y apreciada en todo el mundo. Generalmente es de color amarillo paja con reflejos verdosos y concentración media. Al olfato se encuentran aromas de fruta como la manzana verde y amarilla, peras y cítricos. En juventud puede presentar notas de piedra y fósforo, flores blancas, alta mineralidad, brisa marina y concha de ostión. Las notas más características e inconfundibles de esta uva son almendras, nuez y avellanas. En boca es muy seco; con gran cuerpo, acidez alta y alcohol medio alto.

Ahora veremos una de las uvas tintas más consumidas en Mexico: la tempranillo. Oriunda de España, tiene una gran variedad de sinónimos, como tinto fino y tinta del país, en la Ribera de Duero; tinta de Toro o cencibel, en Valdepeñas y tinta roriz, en Portugal. Sus vinos son de color rojo rubí y de concentración moderada. En nariz aparecen notas de fruta roja ácida como cereza, fresa y grosella. En los vinos con largos pasos por barrica se encontrarán notas oxidativas y animales; también flores rojas y secas, especias y eneldo.

Seguimos con una uva blanca cuya calidad aromática es sorprendente: la riesling. Nació en Alemania, y se planta en Francia (específicamente en la región de Alsacia), en Australia y en Estados Unidos. Es muy resistente al frío, pero susceptible a enfermedades como la botritis. A la vista es de color amarillo paja muy claro con reflejos verdosos y concentración moderada.

En nariz es muy intensa y muestra aromas de fruta como manzana, pera y membrillo; también de piel de naranja, limón y toronja, así como de frutos de hueso como chabacano y durazno. En boca generalmente es seco, pero en ocasiones presenta algo de azúcar residual, lo que le vuelve un poco más dulce.

Existen miles de tipos de uva; en esta ocasión sólo vimos algunos de los ejemplos más comunes. Tendremos más oportunidades para seguir describiendo el complejo y fascinante mundo de la uva. ¡Salud!

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