fbpx Molinos y tortillerías gourmet en México 

Molinos y tortillerías gourmet en México 

Si bien la tortilla de maíz es uno de los básicos de la cocina mexicana, su producción se ha masificado, lo que puede ocasionar que los ingredientes con los que se prepara no sean los más óptimos para su preparación. Es por eso que los apasionados de la cocina están buscando retomar la forma correcta de procesar el maíz y hacer tortillas. Si tu eres uno de ellos, te dejamos estos cinco lugares donde puedes encontrar tortillas artesanales.

Molino El Pujol

El aclamado chef Enrique Olvera, recientemente abrió este molino para, primero, cubrir las necesidades de sus restaurantes, pero también para la venta al público de tortillas, tamales, atole y otros alimentos a base de maíz. Para su preparación utilizan razas criollas y nativas de maíz provenientes de las etnias mixtecas, zapotecas, chinantecas y chontales, de ambientes agroecológicos de trópico seco, húmedo, valles altos e intermedios, y montañas del estado de Oaxaca. Todo bajo los principios del comercio justo. Dónde. Benjamín Hill 146, Condesa. instagram.com/molinoelpujol

Maizajo

 

Eric Daniel González y Santiago Muñoz, ex cocineros en el restaurante Nicos en la Ciudad de México, desarrollaron este proyecto junto al chef Gerardo Vázquez Lugo. En Maizajo se produce masa 100% nixtamalizada, a partir de maíces nativos, así como tortillas hechas a mano sin conservadores, colorantes o harinas. Además de brindar cursos de nixtmalización, su propósito es documentar los usos del maíz, registrar y estandarizar los métodos de dicho proceso en el país, así como crear las bases para el comercio justo de ese grano. Dónde. Orizaba 219, Roma Norte. maizajo.com

Itanoní

En Oaxaca de Juárez, esta antojería comenzó como tortillería hace 18 años con el objetivo de rescatar, usar y valorar los maíces nativos aoxaqueños, por lo que aquí se procesan tortillas con diferentes variedades de ese grano, de distintas regiones del estado. Aprovecha tu visita para comprar tu kilo de tortillas de maíz oaxaqueño, y no te quedes con el antojo de algunas de las delicias que aquí se sirven: memelas de maíz blanco de la región Mixteca o con maíz negro de la Sierra sur, o el pozole elaborado con maíz belatove de Valles Centrales. Dónde. Belisario Domínguez 513, Oaxaca. facebook.com/identidad.diversidad/

Azul Histórico

 

Un restaurante top con su propio comal, donde una señora vestida con traje regional prepara artesanalmente las tortillas ahí mismo, es dirigido por el reconocido chef Ricardo Muñoz Zurita. Y no podía ser para menos, ya que muchos de sus platillos son preparados con base en maíz o acompañados de tortillas, como las enchiladas de mole negro, o las rellenas de hongos guisados o las de jamaica orgánica. También está la sopa de tortilla, la cochinita pibil y los tacos de lechón. Dónde. Calle Isabel la Católica. 30, Centro Histórico, Ciudad de México. azul.rest

El Cardenal

Aquí también encontrarás tortillas artesanales, hechas al momento, acompañando los platillos de su menú, que desde sus inicios, en 1969, realiza todo el proceso: desde la selección del maíz (criollo y lavado adecuadamente), la puesta del nixtamal, la molienda y la elaboración. Su sabor se distingue desde el primer bocado en los guisos tradicionales que aquí se sirven: los tacos sudados, las gorditas hidalguenses, las suculentas enchiladas mexicanas y su gran diversidad de moles. Dónde. Palma 23. Centro Histórico, Ciudad de México. restauranteelcardenal.com

    • Si aún no sabes qué comer, deberías de probar este delicioso platillo. En la @latrainera este suculento pulpo con puré de papa trufado es una estrella del menú. Si no tienes planes, no dejes de ir a La Trainera, especialistas en mariscos. 📷: @charlyramos #foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #cdmx #mexicocity #wheretoeat #luxury #polanco #restaurant #octopus #seafood #epic #food #lunch #dinner #yes #foodporn #foodphotography #foodie #foods #recommended #quiero #rico #si #uff
    • Los amaneceres espectaculares  de La Paz, Baja California Sur hacen que valga la pena salir temprano de la cama. El choque de las olas frente los espectaculares colores son un despliegue de la belleza natural de la zona. ¿Dónde haz vivido tus amaneceres favoritos? 📷: @charlyramos
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    • En el emirato de Sharjah se encuentra un hermoso mariposario en la Laguna Khalid. Este oasis lleva el nombre de Al Noor, el mismo que lleva la mezquita que vigila el elegante santuario natural. ¿Qué edificio  crees que capture mejor la belleza de la naturaleza? @shjtourism 📷: @mauricioramosvm #foodandtravel #foodandtravelmx #travel #trip #luxury #butterfly #travelphotography #travelgram #travelholic #traveling #travelguide #travels #want #go #alnoor #luxe #amazing
    • Pedir esta deliciosa selección de sushi es abrir tus horizontes. En un pequeño rincón de Milán, junto a los clásicos Naviglios, esta este restaurante de sushi fusionado con un particular estilo brasileño. @temakinho ¿Que restaurantes fusión son tus favoritos? 📷: @camestapreciosa #foodandtravel #foodandtravelmx #food #eat #sushi #roll #river #milan #europe #try #taste #eat #yum #want #luxury #restaurant #brazil #cool #family #romantic #epic #picoftheday #foodporn #foodie #foodphotography #sushi #japanese #yes #foods #healthyfood #foodography #foodie
    • Dzibilchaltún significa “Lugar donde hay escritura en las piedras”, gracias a las múltiples estelas que se han encontrado ahí. Sin embargo, tal vez lo más llamativo de este complejo arquitectónico prehispánico es el edificio conocido como El Templo de las Siete Muñecas, que recibió su nombre por la ofrenda de siete figuras humanas de barro que se encontraron en su interior. 📷: @rodovallado #foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #ruins #cool #want #explore #trip #travel #yucatan #vacations #steps #pyramid #old #cool #window #civilization #history #sky #mexican #arqueologia #archeology
    • Las puertas en las calles de San Miguel de Allende cuentan historias a tu paso. Deja que te hablen a través de su madera y pintura envejecidas y déjate envolver por el ambiente bohemio de esta ciudad, que fue nombrada Capital Americana de la Cultura 2019 @turismosma ¿Cuál es tu pueblo mágico favorito? @pueblosmagicosoficial 📷: @ana_lebasi #luxurylifestyle #picoftheday #foodandtravel #luxury #sanmigueldeallende #mexico #puerta #door #amazing #cool #colors #lamp #brick #architecture #travel #explore #vacations #weekend #idea #want #chill #town #family #independencia #guanajuato
    • Desde el cálido pueblo de @visitparkcity el chef John Murcko nunca apaga los hornos de leña. Este delicioso corte es producto de @firewoodparkcity  servido como fuerte en el menú de degustación que presume todas las técnicas del espectacular restaurante. ¿Eres fanático de la carne? 📷: @patosayrols #luxurylifestyle #picoftheday #foodandtravel #luxury #foodandtravelmx #meat #food #parkcity #meat #amazing #delicious #restaurant #spice #red #perfect #dinner #fork #knife #plate #lunch #foodie #foodporn #foods
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    • Después de un largo día de esquí, no hay como terminar con una deliciosa cena. En un rincón de Park City, el delicioso restaurante @firesidedining atiende a todo lujo a sus comensales. La estrella: raclette cocinado junto a la chimenea. ¿Eres fanático del queso? 📷: @patosayrols #foodandtravel #foodandtravelmx #cheese #eat #dinner #fire #fireplace #lunch #amazing #melt #awesome #cool #want #yum #delicious #awesome #plate #utah #parkcity #deervalley #fireside
    • Solamente se pueden apreciar las majestuosas pirámides del Tajín bajo la sombra de un árbol. Durante tu estancia prepárate para sentir un intenso calor y disfrutar la hermosura del lugar. Estas pirámides, ubicadas al norte de Veracruz fueron capital del pueblo totonaco. ¿Conoces esta zona arqueológica? 📷: @patosayrols #foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #trip #travel #arqueologia #tajin #pyramids #piramides #amazing #view #tree #shade #cool #green #vacation #family #interesting #want #steps #old #ancient #classic
    • El primer atardecer del 2019 no decepciona. Esperamos que este año esté lleno de éxitos, viajes y deliciosos platillos. ¿Dónde pasaron el Año Nuevo? 📷: @crissayrols #foodandtravel #foodandtravelmx #sunset #2019 #newyears #amazing #cool #ocean #mexico #acapulco #sun #ocean #beach #vacations #family #friends #want #luxury #luxurylifestyle #sea #water #pacific