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Molinos y tortillerías gourmet en México 

Si bien la tortilla de maíz es uno de los básicos de la cocina mexicana, su producción se ha masificado, lo que puede ocasionar que los ingredientes con los que se prepara no sean los más óptimos para su preparación. Es por eso que los apasionados de la cocina están buscando retomar la forma correcta de procesar el maíz y hacer tortillas. Si tu eres uno de ellos, te dejamos estos cinco lugares donde puedes encontrar tortillas artesanales.

Molino El Pujol

El aclamado chef Enrique Olvera, recientemente abrió este molino para, primero, cubrir las necesidades de sus restaurantes, pero también para la venta al público de tortillas, tamales, atole y otros alimentos a base de maíz. Para su preparación utilizan razas criollas y nativas de maíz provenientes de las etnias mixtecas, zapotecas, chinantecas y chontales, de ambientes agroecológicos de trópico seco, húmedo, valles altos e intermedios, y montañas del estado de Oaxaca. Todo bajo los principios del comercio justo. Dónde. Benjamín Hill 146, Condesa. instagram.com/molinoelpujol

Maizajo

 

Eric Daniel González y Santiago Muñoz, ex cocineros en el restaurante Nicos en la Ciudad de México, desarrollaron este proyecto junto al chef Gerardo Vázquez Lugo. En Maizajo se produce masa 100% nixtamalizada, a partir de maíces nativos, así como tortillas hechas a mano sin conservadores, colorantes o harinas. Además de brindar cursos de nixtmalización, su propósito es documentar los usos del maíz, registrar y estandarizar los métodos de dicho proceso en el país, así como crear las bases para el comercio justo de ese grano. Dónde. Orizaba 219, Roma Norte. maizajo.com

Itanoní

En Oaxaca de Juárez, esta antojería comenzó como tortillería hace 18 años con el objetivo de rescatar, usar y valorar los maíces nativos aoxaqueños, por lo que aquí se procesan tortillas con diferentes variedades de ese grano, de distintas regiones del estado. Aprovecha tu visita para comprar tu kilo de tortillas de maíz oaxaqueño, y no te quedes con el antojo de algunas de las delicias que aquí se sirven: memelas de maíz blanco de la región Mixteca o con maíz negro de la Sierra sur, o el pozole elaborado con maíz belatove de Valles Centrales. Dónde. Belisario Domínguez 513, Oaxaca. facebook.com/identidad.diversidad/

Azul Histórico

 

Un restaurante top con su propio comal, donde una señora vestida con traje regional prepara artesanalmente las tortillas ahí mismo, es dirigido por el reconocido chef Ricardo Muñoz Zurita. Y no podía ser para menos, ya que muchos de sus platillos son preparados con base en maíz o acompañados de tortillas, como las enchiladas de mole negro, o las rellenas de hongos guisados o las de jamaica orgánica. También está la sopa de tortilla, la cochinita pibil y los tacos de lechón. Dónde. Calle Isabel la Católica. 30, Centro Histórico, Ciudad de México. azul.rest

El Cardenal

Aquí también encontrarás tortillas artesanales, hechas al momento, acompañando los platillos de su menú, que desde sus inicios, en 1969, realiza todo el proceso: desde la selección del maíz (criollo y lavado adecuadamente), la puesta del nixtamal, la molienda y la elaboración. Su sabor se distingue desde el primer bocado en los guisos tradicionales que aquí se sirven: los tacos sudados, las gorditas hidalguenses, las suculentas enchiladas mexicanas y su gran diversidad de moles. Dónde. Palma 23. Centro Histórico, Ciudad de México. restauranteelcardenal.com

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Asi se ven los increíbles viñedos de @monte_xanic. Después de probar una deliciosa copa de vino y recorrer los increíbles campos es un privilegio ver el increíble paisaje. ¿Dónde pasaron el día hoy? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de un colorido día de ver los cultivos de flores en Atlixco, se pone el sol. Las sombras y colores hacen que el pueblo se esconda bajo el majestuoso Popocatépetl. Este atardecer realmente demuestra la imponente inmensidad de la naturaleza. ¿Que pueblo mexicano quieren visitar? 📷: @mateos_arturo
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