Barolo: cocina italiana inspirada en el «rey de los vinos»
Barolo es para todos aquellos que están en búsqueda de sabores italianos con un giro en técnicas mediterráneas. Conoce los detalles de este spot.
Panqués de nuez de Castilla y dátiles con cubierta crujiente
Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.
Ingredientes:
- 150 g de nuez de Castilla, troceadas
- 100 g de dátiles, sin hueso y picados
- 3 cdas. de azúcar o jarabe de palma de coco
- 3 huevos, con la yema y clara separadas
Para la cubierta
- 1½ cdas. de azúcar o jarabe de palma de coco
- 25 g de nuez de Castilla, picadas
- 1 molde para hornear 12 panqués
- 12 capacillos del tamaño de los orificios del molde
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180º C. Colocar las nueces y los dátiles en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una textura parecida a las migajas de pan, y reservar después.
- En un recipiente aparte, mezclar 1½ cdas. de azúcar con 25 g de nuez de Castilla de la cubierta y dejar a un lado.
- En un tazón mediano, combinar 1 cda. de azúcar con las yemas de huevo y batir hasta obtener una mezcla espesa que deje un rastro cuando se levanten los batidores. Después, incorporarle la mezcla de nueces y dátiles.
- Mientras, en un recipiente aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 2 cdas. de azúcar.
- Mezclar un tercio de las claras con las yemas en forma envolvente, y agregar después, poco a poco, el resto de las claras a fin de no perder el volumen.
- Verter la mezcla de manera uniforme en los capacillos dentro del molde, dejando 5 cm de borde superior.
- Espolvorear encima la cubierta crujiente de nuez y azúcar. Hornear por 25 minutos y enfriar para servir.
Maridaje Food and Travel:
Oporto untuoso con notas de higo y dátil, elegante y de gran cuerpo.
Sugerencia: Taylor’s, 20 Years Old, Tawny Port
