Porciones: 4

• 320 g de arroz jazmín negro (disponible en superama.com.mx)
• 4 cdtas. de pimienta negra
• 1 limón, el jugo
• 4 cdtas. de azúcar de palma (disponible en superama.com.mx)
• 4 cdtas. de salsa de pescado (disponible en tiendas de productos asiáticos)
• 200 g de filetes de pez espada
• 4 cdas. de aceite de girasol
• 250 g de ejotes, sin puntas
• 3 dientes de ajo, finamente picados 2 cdtas. de salsa de soya
• 1 limón, en gajos

1. Cocinar el arroz negro de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, dejar cubierto en la cacerola. Mientras tanto, moler la pimienta negra hasta que libere su aroma. Mezclar con el jugo de limón, el azúcar de palma y la salsa de pescado; luego, marinar los filetes de pescado en la mezcla durante 15 minutos. Retirarlos y dar unas palmaditas con papel de cocina para absorber el exceso de líquido. Agregar dos cucharadas de aceite a los filetes de pescado y reservar hasta su uso.
2. Calentar una sartén a fuego medio. Freír los filetes por alrededor de dos minutos por cada lado, hasta que estén cocinados al gusto. Tener cuidado de que no se doren demasiado. Mantener caliente.
3. Colocar las dos cucharadas de aceite restantes en un wok y calentar. Agregar los ejotes. Saltear por unos tres minutos. Añadir el ajo, revolver rápidamente y adicionar unas cucharadas de agua caliente. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante unos tres minutos, o hasta que los ejotes estén cocidos al gusto y el agua se haya evaporado. Sumar la salsa de soya.
4. Servir con el arroz negro y los filetes de pez espada. Finalizar cada porción con una pizca de pimienta de Kampot recién molida y un gajo de limón a un costado.