MILANESA DE PEZ ESPADA

 

Porciones: 4

 

INGREDIENTES

 

  • 200 g de pan molido
  • 4 ramitas de mejorana u orégano, picadas Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 filetes gruesos de pez espada de 200 g 3 cdas. de harina de trigo sazonada
  • 1 huevo, batido
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

  • 80 g de col rizada mixta
  • 2 achicorias moradas, ralladas en tiras
  • 2 aguacates, pelados y en gajos
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 1⁄4 de cdita. de azúcar
  • 3 filetes de anchoa, aplastados hasta formar una pasta
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 frasco con taparrosca, para el aderezo

 

Procedimiento

 

  1. Agregar las hojas picadas al pan molido. Sazonar con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Cubrir el pescado con harina y sacudir cualquier exceso. Sumergir en el huevo batido y luego en la mezcla de pan molido.
  2. Calentar una sartén lo suficientemente grande como para acomodar los cuatro filetes y, cuando esté caliente, agregar el aceite y reducir el fuego. Freír el pescado durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que el revestimiento de la miga esté crujiente y dorado, pero la carne esté rosada en el centro.
  3. Para la ensalada, poner la col rizada, la achicoria y el aguacate en un tazón. Colocar la mostaza de Dijon, el azúcar y la pasta de anchoas en un frasco con taparrosca; adicionar el vinagre y agitar para mezclar. Agregar el aceite, una cucharada a la vez, y agitar bien entre cada adición, hasta que esté espeso y emulsionado. Verter sobre la ensalada y mezclar justo antes de servir con las milanesas.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a fruta de hueso, flor de naranjo, madreselva y un toque herbal; en boca es fresco y untuoso.

Sugerencia: Vallegarcía Viognier.

 

 

También checa la receta de: Pez espada con pimienta negra, ejotes y arroz negro

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