Receta de trucha marrón entera con salsa piri piri

Trucha marrón entera con salsa piri piri de garbanzos y vegetales

 

En este plato maravillosamente equilibrado de trucha marrón, la salsa de garbanzo aporta calidez y es el complemento ideal para una vibrante mezcla de vegetales dulces y tiernos.

 

Porciones: 2.

 

Ingredientes

 

  • 2 piezas enteras de trucha marrón de
  • 550 g, sin vísceras y sin cabeza
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • 4 ramitas de orégano

Para la salsa piri piri de garbanzos

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 g de echalotes, finamente picados
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y picado
  • 2 pimientos rojos asados, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 lata de 200 g de garbanzos, drenados
  • 2 cdas. de hojas de menta, picada
  • 2 cdas. de orégano picado
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Para los vegetales

  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla con sal
  • 150 g de cebollas de Cambray o echalotes pequeños, pelados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 150 g de ejotes, sin puntas
  • 150 g de chícharos chinos, cortados en diagonal
  • 1 elote, desgranado
  • 150 g de chícharos
  • Sal de mar, al gusto
  • 150 g de habas, sin cáscara

 

Procedimiento

 

  1. Iniciar por la salsa piri piri de garbanzos. Calentar el aceite y cocinar los echalotes durante cuatro minutos a fuego bajo. Añadir el chile, el pimiento rojo y el ajo, cubrir y calentar por unos minutos.
  2. Mezclar con la ralladura de limón. Incorporar los garbanzos. Agregar la menta picada y el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Para los vegetales.
  3. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén. Agregar las cebollas, tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 minutos. Añadir una cucharada de agua y continuar cocinando durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Incorporar el ajo, apagar el fuego y dejar cubierto.
  4. Cocinar los ejotes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Agregar los chícharos chinos y los granos de elote, cocinar por 1 minuto. Si las habas están tiernas y dulces, añadir y cocinar durante 1 minuto. De lo contrario, utilizar una sartén para cocinarlas, escurrir, retirar la piel y mezclar con los otros vegetales.
  5. Escurrir todos los vegetales con un colador y refrescar bajo el chorro de agua fría para no cocinar de más. Precalentar el horno a 220 ºC. Enjuagar la trucha y secar con papel de cocina.
  6. Verter una cucharada de aceite en un recipiente para hornear poco profundo y colocar la trucha dentro. Condimentar las cavidades y la piel del pescado con sal de mar y pimienta negra recién molida. Colocar dos ramitas de orégano en cada cavidad y verter encima el resto del aceite.
  7. Hornear durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño del pescado), hasta que la piel esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente. Para servir, poner la mantequilla restante en la sartén junto con las cebollas.
  8. Agregar el resto de los vegetales y, a fuego medio, calentar por un minuto. Verter en tazones. Servir el pescado acompañado con salsa piri piri y los vegetales.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con aromas a pera, piña y fruta madura; en boca tiene acidez y untuosidad.
Sugerencia: Bramare Chardonnay Marchiori Estate, Viña Cobos.

 

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