Aguachile de camarón de profundidad y coco

Aprende a preparar un exquisito aguachile de camarón de profundidad y coco y disfruta de un fresco platillo.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 100 g de piña fresca, en rebanadas
• 4 pzas. de chile chiltepín
• 8 pzas. de camarón de profundidad, enteros, enjuagados
• 50 ml de jugo de limón
• 150 ml de agua de coco fresca
• 100 ml de leche de coco
• 2 g de goma xantana
• 1 pepino, en láminas delgadas
• 100 g de coco rayado, tostado
• Sal de grano, al gusto
• Un puñado pequeño de brotes de cilantro, hinojo y hierba Luisa (cedrón), para decorar

Procedimiento:

1. En un tazón, colocar la piña y cubrir completamente con la sal de grano y 1 chile chiltepín quebrado; dejar reposar durante
2. 1 hora y reservar.
3. Retirar las cáscaras y las cabezas de los camarones; reservar. Rebanar los camarones a la mitad y colocarlos en un tazón. Añadir suficiente sal de grano y la mitad del jugo de limón. Dejar reposar durante 15 minutos.
4. Poner las cáscaras y las cabezas en una charola. Hornear a 120ºC de 30 a 40 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Apartar y dejar enfriar. Una vez que se enfríen, molerlas en un mortero con una pizca de sal de grano. Reservar.
5. Para el jugo del aguachile, mezclar el agua de coco con el resto del jugo de limón, 3 chiles chiltepines quebrados y sal.
6. Para la crema de coco, batir la leche de coco con la goma xantana y dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos antes de usarse.
7. En un plato hondo, acomodar 2 porciones de camarones. Verter 3 cucharadas de jugo de aguachile y 1 cucharada de crema de coco.
8. Espolvorear coco rayado sobre los camarones. Añadir las láminas de pepino y decorar con los diferentes brotes. Terminar con una pizca de sal de grano de camarón.

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