Ceviche vampiro
Saladas | 2 min

Ceviche vampiro con el esplendor del mango

 

“¿Por qué se llama así?”, nos preguntan. Este platillo nos permite hacer una relación con el comensal y transmitir la narrativa que nos define”. Instituido también desde Águila y Sol, esta divertida versión incluye mango, aunque su ingrediente principal —y de ahí su nombre— es la sangrita hecha en casa. Así, con mariposas volando, un Quetzalcóatl exhalando humo y el chile al aire, ha evolucionado constantemente. “En la vida todos pintamos el mismo cuadro hasta hacer una obra maestra”, dice recordando a un amigo pintor.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 220 g de filete de esmedregal, limpio y en cubos
  • 60 ml de jugo de naranja agria
  • 60 ml de jugo de limón
  • 60 g de mango manila, pelado y picado en cubos
  • 10 g de cebolla, picada y desflemada
  • 2 cdtas. de cilantro, finamente picado
  • 1 chile serrano, picado
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 2 chiles de árbol fritos, para decorar
  • Totopos de maíz, para acompañar
  • 60 g de nieve de chamoy, opcional

 

Para la sangrita Dulce Patria

  • 80 ml de jugo de naranja
  • 30 ml de jugo de limón agrio, sin semillas
  • 30 ml de jarabe de granadina
  • Salsa tipo inglesa, al gusto
  • Jugo sazonador, al gusto
  • Chile piquín condimentado, al gusto
  • 100 ml de Miguelito líquido
  • 500 ml de jugo de tomate
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la sangrita Dulce Patria, mezclar todos los ingredientes, agregando el jugo de tomate al final. Revolver y sazonar al gusto con sal y pimienta. Reservar en el refrigerador. Apartar 30 mililitros para la receta y reservar el resto (620 mililitros aproximadamente) en el refrigerador.
  2. En un tazón, marinar los cubos de pescado con el jugo de naranja agria y el jugo de limón durante una hora aproximadamente, o hasta que esté cocido el pescado. Escurrir el líquido. Incorporar el mango, la cebolla, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Mantener en refrigeración.
  3. Servir el ceviche en copas martineras, verter la sangrita y decorar con un chile de árbol frito. Acompañar con totopos de maíz y, si se desea, agregar nieve de chamoy.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Baja California, seco y de acidez refrescante, muy aromático a frutas tropicales, con notas de miel y flores blancas.

Sugerencia: Monte Xanic, Chenin Colombard