Choripán ahogado

Prueba preparando esta exquisita receta de choripán ahogado,

del chef Dante Ferrero, quien te hará amar todos los platillos carnívoros.

Ingredientes:

• 4 porciones de chorizo argentino de 110 g cada uno
• 4 bolillos chicos de costra o tipo birote

Para la salsa tatemada

• 5 piezas de jitomate guaje
• 80 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pieza de chile guajillo
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de comino
• 5 g de sal

Procedimiento:

1. En un comal caliente, tatemar los jitomates guajes, la cebolla y los dientes de ajo. Licuar con un poco de agua y el chile guajillo.
2. Verter la mezcal a una cacerola con el aceite caliente y sazonar con el orégano, la pimienta negra, el comino y la sal. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta obtener una textura tersa. Recitificar sazón y reservar.
3. Cocinar los chorizos argentinos a la parrilla a fuego alto durante 10 minutos, por ambos lados cuidando de obtener un dorado ligero y una cocción completa, sin desjugar.
4. Para el montaje, abrir los bolillos de costra con la ayuda de un cuchillo de sierra para no desmoronar. Colocar el chorizo en una de las mitades y cerrar con la otra mitad del bolillo. Hacer un espejo de la salsa tatemada en el plato, poner el bolillo con el chorizo argentino
5. y por último bañarlo con la misma salsa.

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