En esta receta se decoró con flores de madreselva (Lonicera japonica), pero puedes emplear las flores comestibles de tu elección.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 5 cdas. de azúcar refinada
• 2 cdas. de kirsch
• ½ cdta. de esencia de almendras de repostería
• 3 o 4 cdas. de harina de coco (puedes comprar coco deshidratado y molerlo finamente con un procesador de alimentos)
• 300 ml de leche de coco
• 20 g de mantequilla, derretida y ligeramente fría, y extra para engrasar, sin derretir
• 600 g de cerezas rojas, sin hueso

Molde de 22cm de diámetro por 5cm de profundidad. Flores comestibles para decorar.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los huevos en un recipiente grande y batir junto con 3 cdas. de azúcar, el kirsch y la esencia de almendras.
2. Tamizar la harina sobre la mezcla y batir junto con la leche de coco y la mantequilla derretida, hasta obtener una masa homogénea.
3. Engrasar con mantequilla el molde y esparcir una cucharada de azúcar; mover el molde para cubrir por completo la mantequilla con el azúcar.
4. Añadir las cerezas al molde y verter la masa. Espolvorear con la cucharada de azúcar restante y hornear durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada.
5. Retirar el molde del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Decorar con las flores antes de servir.

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