Remolino de coco y frambuesa
Un helado vibrante con la textura aterciopelada del coco. Sírvelo con una buena porción de frambuesas jugosas. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub.
Porciones: de 8 a 10.
Ingredientes
Para el helado de coco
- 200 ml de leche entera
- 400 ml de leche de coco
- 4 yemas de huevo 1 huevo entero
- 150 g de azúcar refinada
- Máquina para hacer helados, si se desea
Para el sorbete de frambuesa
- 500 g de frambuesas
- 50 g de jarabe de maíz
- 1 limón, el jugo
- 125 g de azúcar glas
- Colador fino
Procedimiento
- Para el helado de coco, poner la leche entera y la leche de coco en una cacerola. Hervir suavemente hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor de la cacerola.
- Batir las yemas de huevo, el huevo entero y el azúcar en un recipiente, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Verter las leches calientes sobre la mezcla de huevo y revolver bien.
- Verter la mezcla en una olla y cocinar a fuego bajo. Revolver constantemente, de 8 a 10 minutos, hasta que alcance los 75 °C. No hervir, porque la mezcla puede cuajarse.
- Transferir a una jarra grande para que se enfríe por completo. La mezcla se espesará más a medida que se enfríe. Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o utilizar el método de “congelación” (ver procedimiento). Continuar batiendo hasta obtener una consistencia suave y reservar en el congelador hasta que esté listo para revolverse con el sorbete.
- Para el sorbete de frambuesa, colocar las frambuesas, el jarabe de maíz y el jugo de limón en una licuadora, reservar hasta que sea necesario. Añadir el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente durante 4 minutos para permitir que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.
- Verter el jarabe frío sobre las frambuesas en la licuadora y moler hasta obtener un puré. Colar con ayuda de un tamiz o colador fino sobre un tazón y empujar los residuos sólidos con la parte posterior de una cuchara. Desechar las pepitas sobrantes. Apartar 100 mililitros del puré en un tazón pequeño para servir, luego enfriar ambos lotes.
- Batir la mayor cantidad de mezcla de frambuesa en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación”. Sólo se necesita batir 8 minutos en la máquina o media hora con la técnica de congelación. Revolver el helado de coco con el sorbete de frambuesa.
- Colocar la mezcla en un recipiente adecuado para congelar durante toda la noche. Servir en platos individuales con un poco del puré de frambuesa sobre cada porción.
- Método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y dejar un espacio de 3 centímetros desde la mezcla hasta el borde del recipiente. Congelar durante 2 horas. Raspar los bordes y las esquinas congeladas con ayuda de un tenedor para mezclar en el centro suave. Integrar con ayuda de una batidora manual, hasta unificar textura. Volver a congelar durante unas horas, repetir el proceso y congelar otras 2 horas.
- Transferir a un procesador de alimentos y volver a batir, hasta que esté realmente suave. Colocar el helado en un recipiente adecuado para congelar durante 4 horas. Si se rebasa el tiempo de congelación, transferir al refrigerador por unos 20 minutos para tener una textura suave y fácil de servir con una cuchara.