Tartas de pasta filo con higos
Estas bonitas canastas de tartas con higos son un final elegante para cualquier comida: la rica natilla sirve como base para los tiernos higos horneados, mientras que la pasta filo crocante agrega contraste.
Porciones: 12 piezas.
Ingredientes
- 150 g de mantequilla sin sal, en cubos
- 3 hojas (125 g) de pasta filo (disponible en pastafilo.com.mx)
- 9 higos pequeños, cortados en cuartos
- 1 cda. de azúcar glas, para espolvorear
Para la natilla
- 300 ml de crema para batir
- 4 yemas de huevo medianas
- 1 huevo entero
- 75 g de azúcar refinada
- 1 cda. de harina de maíz
- 2 moldes para muffins con 6 agujeros (de 2.5 centímetros de profundidad)
- Brocha para alimentos
Procedimiento
- Colocar la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio bajo y clarificar, derritiendo sin revolver. Una vez derretida, retirar la capa blanca espumosa de la superficie con una cuchara, dejando atrás la grasa dorada. Retirar del fuego y reposar durante cinco minutos; luego verter cuidadosamente la grasa dorada en un tazón. Cualquier suero de mantequilla blanco restante puede agregarse a la crema caliente en el siguiente paso.
- Para la natilla, verter la crema para batir en una cacerola pequeña y calentar hasta que aparezcan algunas burbujas en el borde; luego, retirar del fuego. Poner las yemas y el huevo entero en un recipiente. Mezclar el azúcar con la harina de maíz y luego incorporar a la mezcla de huevo con un batidor de globo, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la crema caliente. Enjuagar la cacerola donde estaba la crema y poner la mezcla resultante adentro. Revolver constantemente con una cuchara de madera de cuatro a cinco minutos a fuego medio bajo, hasta que comience a espesarse y a formar grumos. Batir nuevamente, colar con ayuda de un tamiz sobre un recipiente y empujar la mezcla para obtener una crema muy suave.
- Precalentar el horno a 200 °C. Barnizar los moldes para muffins con mantequilla clarificada, utilizando una brocha para alimentos. Barnizar una hoja de pasta con mantequilla clarificada y colocar otra hoja encima. Repetir este proceso hasta obtener tres capas. Recortar 12 cuadrados de pasta, colocar en los agujeros de los moldes y recortar los bordes puntiagudos con unas tijeras para que no se extiendan demasiado.
- Dividir la natilla entre los agujeros con pasta filo. Colocar tres cuartos de higo sobre la natilla, barnizar con la mantequilla clarificada restante y hornear de 12 a 14 minutos, hasta que la pasta filo esté dorada.
- Enfriar los moldes sobre una rejilla de alambre y dejar reposar al menos 20 minutos antes de espolvorear con azúcar glas. Desmoldar las tartas y comer durante las siguientes horas para que la masa mantenga su textura crujiente.
Maridaje F&T
Vino fortificado con aromas a fruta confitada, higos y maderas finas; en boca presenta capas de caramelo y sabores a frutos secos.
Sugerencia: Taylor’s Tawny 30 años