Miso de calabaza asada

Tiene un sabor fuerte por la intensidad de la pasta miso. Acompáñala con dedos de tofu y ajonjolí.

 Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

Ingredientes:

• 1 calabaza de invierno (butternut) de 1 k aproximadamente
• 2 ½ cdas. de miso de cebada (disponible en evitamins.com)
• 1 cda. de aceite de coco
• 3 rodajas de 1 cm de jengibre, peladas y ralladas finamente, más 15 g extra
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 chile rojo picado toscamente
• 1 limón en rodajas, para servir

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la calabaza a la mitad, desechar las semillas, y cortar en cubos de 2 cm. Colocar en un recipiente profundo para hornear.
2. En un tazón pequeño, mezclar 1 cda. de miso de cebada con el aceite de coco.
3. Vaciar esta mezcla sobre la calabaza y mezclar bien. Hornear de 35 a 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
4. Mientras tanto, preparar el caldo. Colocar las rodajas de jengibre, el ajo y el chile rojo en una cacerola con 850 ml de agua. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Retirar del fuego y permitir que los sabores se concentren.
5. Cuando la calabaza esté lista, retirar los ingredientes aromáticos del caldo y transferir a una licuadora junto con la calabaza, la pasta de miso y el jengibre extra. Licuar hasta obtener una mezcla suave y sazonar al gusto.
6. Servir con rodajas de limón y dedos de tofu con ajonjolí

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