Risotto de betabel, radicchio y queso de Chiapas
Porciones: 4.
Ingredientes
- 80 g de mantequilla sin sal
- 32 g de cebolla morada, en cubos
- 320 g de arroz arborio
- 240 ml de vino tinto de uva nebbiolo
- 320 ml de caldo de pollo
- 100 g de radicchio, en trozos
- 80 g de queso parmesano
- 10 ml de vinagre de vino tinto
Para el puré de betabel
- 1 betabel
- 1 pizca de semillas de hinojo
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 echalote
Para servir
- 8 g de hojas de albahaca
- 80 g de queso doble crema ahumado de Chiapas
Procedimiento
- Comenzar con el puré de betabel. En una cacerola, cocer el betabel con dos litros de agua y las semillas de hinojo. Reservar el líquido de la cocción. Escurrir el betabel y picar.
- Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el echalote y el betabel. Dorar, agregar sal y pimienta. Licuar con un poco del líquido de la cocción, pasar por un colador fino y reservar.
- Fundir la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añadir la cebolla morada y, cuando esté transparente, incorporar el arroz. Dorar ligeramente y desglasar con el vino. Mover constantemente con una pala de madera hasta que el líquido se evapore por completo.
- Luego, agregar un poco de caldo y agua de cocción del betabel, de manera que el arroz quede cubierto. Cuando se haya consumido todo el líquido, agregar más caldo. Cocinar
por 15 minutos, sin dejar de mover. - Incorporar el puré de betabel, el radicchio (reservar un poco para decorar), el resto de la mantequilla, el queso parmesano y, con una pala, mezclar enérgicamente.
- En una sartén, calentar las hojas de radicchio restantes. Transferir a un tazón y aderezar con vinagre de vino tinto.
- En un plato hondo servir el risotto, colocar encima el radicchio caliente, el queso de Chiapas espolvoreado y la albahaca troceada.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco con aromas frutales y florales, como piña y flor de azahar; en boca se confirma la nota tropical.
Sugerencia: Vinaltura Sauvignon Blanc.
