Se trata de una sopa consistente, hecha al estilo antiguo, con buen consomé y jerez, que evoca la calidez de una reunión familiar. Presentada en la vajilla original, sus hijas y nietas aún le dicen: “Haz la sopa de la abuela”.

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo o gallina joven 1⁄2 kg de hueso de jamón
• 2 cdas. de fécula de maíz, diluidas en 1 taza de agua fría
• 1⁄2 tza. de vino de jerez
• 1 pizca de nuez moscada
• 200 g de jamón, picado finamente 8 yemas de huevo
• 2 cdas. de agua
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Para el fondo de ave

• 2 kg de huacales de pollo o gallina joven 12 patas de pollo limpias
• 100 g de zanahorias, en rebanadas
• 1 poro, picado
• 1 ramita de apio, picado
• 2 tazas de vino blanco
• 4 l de agua fría
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, orégano, tomillo)
• 1 cebolla pequeña, con 3 clavos de olor incrustados
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 raja de canela

Procedimiento:

1. Para el fondo de ave, en una cacerola colocar los huacales, las patas de pollo, las zanahorias, el poro y el apio junto con el vino blanco. Calentar a fuego alto, hasta reducir el líquido. Agregar el agua fría, las hierbas aromáticas, la cebolla, el ajo y la canela. Dejar cocer a fuego bajo durante 3 horas, quitándole la espuma continuamente. Colar y dejar enfriar. El fondo se puede conservar en refrigeración por 8 días, o en el congelador por 3 meses.
2. Hervir el fondo de ave y cocer las pechugas de pollo y el hueso de jamón por 50 minutos. Retirar el hueso y la carne; cuando esté fría, quitar la piel y picarla. Reservar.
3. Colar el caldo colocando un trapo húmedo sobre una coladera. Transferir el caldo a otra cacerola y calentar; cuando suelte el primer hervor, agregar la fécula de maíz disuelta y revolver. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que empiece a espesar. Añadir el jerez y la nuez moscada. Sazonar e incorporar el jamón y la carne picada.
4. En un tazón, batir las yemas con las cucharadas de agua y colocarlas en el fondo de una sopera. Verter la sopa hirviendo en la sopera batiendo para incorporar las yemas. Servir de inmediato.
5. Si se vuelve a calentar, evitar que hierva, ya que las yemas se cuajan. Y si se espesa demasiado, agregar un poco de caldo caliente.

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