Con el objetivo de impulsar la campaña Rías Baixas México 2021-2022, en la que se realizarán actividades de promoción de la denominación de origen (D.O), y sus bodegas en diferentes ciudades del país, se llevó a cabo el I Salón de Rías Baixas, en la nueva Casa Xipe, en Coyoacán, para reconocer de la mano del sommelier y embajador de Rías Baixas en México, Andrés Amor, qué hace diferentes a estos vinos, y en el que también fueron invitados diferentes chefs reconocidos de México a realizar en directo recetas de corte internacional. Texto: María Forcada / Fotos: Cortesía.
El maridaje perfecto no exis…
De esta forma, fue que Lula Martín del Campo acaparó la atención con una preparación de maíces ancestrales y camarón en una salsa chipotle, tal y como lo presenta en Marea. Mientras que Fernando Martínez Zavala, cuya cocina en Migrante representa una fusión de culturas, compartió unas tostadas taro con carne de venado, una preparación de hongos en tres texturas y un bao de suadero.
Mientras que el acento español lo puso la ensaladilla de camarón y tortilla española con angulas de Sergio Camacho. También la cocina española de Zeru destacó con unas almejas de carril en salsa verde, donde el perejil y el ajo destacan. Por su parte, Omar Méndez, original de Puebla, cocinó una mezcla de bacalao y pulpo en pan cemita. También hubo productos gourmet como salmón ahumado, foie y vegetales, – espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas-, que encajaron perfectamente con los aromáticos albariños.
Grandes bodegas
Por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Rías Baixas, estuvieron presentes estas grandes bodegas: Bodega Pazo Baión, Adegas Valmiñor, Attis Bodegas y Viñedos, Bodegas As Laxas, Bodegas del Palacio de Fefiñanes, Bodegas Fillaboa, Bodegas La Val, Bodegas Martín Códax, Bodegas Terras Gauda, Bodegas Vionta, Miguel Torres, Pazo de Señorans, Pazo Pondal, Quinta Couselo, Santiago Ruiz, Señorío de Rubiós, Veiga Naum, Viñas e Adegas Galegas, Cooperativa Vitivinícola Arousana, Lagar de Fornelos, Altos de Torona, Mar de Frades, Bodegas Gerardo Méndez.
Acciones similares se realizarán a lo largo del año en diferentes estados de México acercando, al profesional del vino y al consumidor final, un conocimiento más profundo de lo que ofrece Rías Baixas y la capacidad de sus vinos de adaptarse a diferentes cocinas y condimentos.
Rias Baixas: el blanco favorito en México
De acuerdo con datos del Consejo Regulador Rias Baixas, México fue el noveno destino en exportaciones de sus vinos durante el pasado año, tanto en valor económico como en volumen. Las bodegas de Rías Baixas exportaron cerca de 200mil litros a México. Y para que lo conozcas mucho mejor a quí tres de sus carácterísticas básicas:
Su zona geográfica. Son vinos que nacen en Galicia, de carácter atlántico. Se delatan por su viva acidez y su gran aroma.
Sus varietales. La variedad protagonista es la uva albariño, aunque a veces se combina con algo de treixadura, louro o godello.
Su capacidad de maridaje. Preparaciones picantes o especiadas, encurtidos, ceviches, cocina oriental… Nada se resiste a un Rías Baixas, por esto en México se ha convertido en el vino favorito para combinar con su cocina.