Prepara alcachofas fritas con el Recetario Consorcio Serrano 2020
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¿Para comer se te antojan los sabores ibéricos o un par de platillos mexicanos? ¡Mejor que sean los dos, y sin salir de casa! A través de Zoom asistimos al lanzamiento del nuevo Recetario Consorcio Serrano 2020, un trabajo en conjunto entre el chef español Mikel Alonso, de restaurantes Lur y KOMA, y el Consorcio del Jamón Serrano Español. Fotos: Cortesía / Adobe Stock / Andrea Cabrera. 

Se trata de un compendio de 10 recetas, divididas de acuerdo con su nivel de dificultad, que fusiona sabores mexicanos con un emblemático alimento ibérico: Jamón Consorcio Serrano. Este último se caracteriza por ser un producto 100% español con el sello de control de alta calidad en todos sus procesos de producción, otorgado por el Consorcio del Jamón Serrano Español. Tiene una curación mínima de 12 meses y es elaborado con un método tradicional.

Aquí te dejamos la receta de las alcachofas fritas con salsa de verdolagas y Jamón Consorcio Serrano, que preparamos durante el streaming junto al chef Mikel Alonso, una preparación con dificultad media que rinde para cuatro porciones:

 

Recetario Consorcio Serrano

 

 

Ingredientes:

 

Para las alcachofas cocidas

  • 12 alcachofas medianas tiernas
  • 500 ml de agua
  • 5 tallos de perejil
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento:

  1. Pelar las alcachofas y ponerlas a cocer en agua con sal y las ramas de perejil, que evitarán que se oxiden las alcachofas; una vez que estén tiernas, sacarlas del fuego, dejarlas templar, partirlas en cuatro pedazos y sofreírlas con el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta dorarlas.
  2. Reservarlas lo mismo que el agua de cocción para elaborar la salsa.

 

Recetario Consorcio Serrano

 

 

Ingredientes:

 

Para la salsa de verdolagas con Jamón Consorcio Serrano

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 g de grasa de Jamón Consorcio Serrano finamente picada
  • 50 g de Jamón Consorcio Serrano finamente picado
  • 20 g de hojas de verdolagas tiernas
  • 10 g de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1⁄2 cebolla blanca
  • Caldo de cocción de las alcachofas
  • Harina (para darle textura)
  • Sal gruesa

Procedimiento:

 

  1. Poner en una sartén el aceite de oliva con la grasa de Jamón Consorcio Serrano a fundirse a fuego bajo, agregar la cebolla, ajo y Jamón Consorcio Serrano.
  2. Dejar transparentar y agregar un poco la harina. Remover y agregar el agua de cocción de las alcachofas.
  3. Una vez obtenida la salsa con la textura deseada, sazonarla al gusto con sal y agregar el perejil y las verdolagas picadas.

 

Productos Consorcio Serrano

Ingredientes:

 

Para el montaje y decoración del platillo

  • Salsa de verdolagas con + Jamón Consorcio Serrano
  • Alcachofas cocidas
  • 4 lajas de Jamón Consorcio Serrano
  • 20 oz de coronas de verdolagas

Procedimiento:

 

  1. Poner en una cazuela de barro la salsa de verdolagas con jamón Consorcio Serrano, agregar las alcachofas y dejar hervir por espacio de dos minutos; cuando estén hechos, darles un punto de sal y colocar encima las lajas de jamón Consorcio Serrano con las coronas de verdolagas.

Disfruta de esta y otras nueve recetas más en el Recetario Consorcio Serrano 2020, está disponible virtualmente de forma gratuita, lo puedes descargar en  la página web del Consorcio del Jamón Serrano Español.

 

Recetario Consorcio Serrano

 

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