¿Un platillo cuya pronunciación parece francesa, pero tiene origen italiano y es popular en Argentina? ¿Y es exquisito pese a servirse frío? Una preparación así existe, y es el vitel toné, una delicia de las fiestas navideñas en el Cono Sur que se prepara con peceto (corte de la res proveniente del cuarto trasero) y una salsa de atún con anchoas, yema de huevo, mostaza y vinagre.

Sus orígenes se remontan al año 700, en la región italiana de Piamonte, donde se fraguó el nombre vitel toné o vitello tonnato (ternera tunada). Se cree que la receta de esos años no incluía el atún en su lista de ingredientes, pero 100 años después se le agrega este pescado, pues por entonces se empezó a preparar en aceite, tipo escabeche.

Con la copiosa migración italiana hacia Sudamérica, sobre todo a finales del siglo XIX y principios de XX, los piamonteses introducen orgullosos en suelo bonaerense este platillo que originalmente se servía caliente; sin embargo, la temporada decembrina en Argentina puede alcanzar los 40ºC, y por eso empezó a servirse frío.