Hay restaurantes por los que vale la pena cruzar una ciudad y otros por los que uno consideraría reservar un vuelo. En la más reciente edición de los North America 50 Best Restaurants 2026, varios proyectos liderados por chefs mexicanos lograron colocarse entre los imperdibles de la región, confirmando que la influencia de México en la escena gastronómica internacional vive uno de sus momentos más interesantes. Estos son los nombres que están conquistando paladares mucho más allá de nuestras fronteras. Fotos: redes sociales.
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5 restaurantes de chefs mexicanos aclamados en el listado 50 Best Restaurants
Cada año, la lista de los North America 50 Best Restaurants reúne a algunos de las mesas más destacados de la región. Elaborado a partir de los votos de cientos de expertos de la industria gastronómica, el ranking se ha convertido en una referencia para viajeros y amantes de la buena comida que buscan descubrir los restaurantes más interesantes de cada país. En la edición 2026, varios chefs mexicanos lograron posicionar sus proyectos entre los mejores de Estados Unidos, una muestra del impacto que el talento nacional tiene hoy en una de las escenas culinarias más competitivas del mundo.
César (#10) – Nueva York
El chef mexicano César Ramírez abrió César en julio de 2024, marcando el inicio de su primer proyecto en solitario tras una trayectoria de casi cuatro décadas en la alta cocina. Ubicado en SoHo, Nueva York, el restaurante se especializa en un menú degustación de inspiración global con fuerte protagonismo de los productos del mar. Su cocina combina influencias mexicanas, francesas y japonesas, resultado de los años que el chef pasó trabajando y perfeccionando técnicas en Europa, Japón y Estados Unidos.
En menos de cinco meses desde su apertura obtuvo dos estrellas Michelin. Este año alcanzó el puesto número 10 en los 50 Best Restaurants de Norteamérica. Además, es el restaurante de los chefs mexicanos mejor posicionado en la edición 2026 del ranking 50 Best Restaurants.
Holbox (#26) – Los Angeles
Holbox abrió sus puertas en 2017 dentro de Mercado La Paloma, en Los Angeles, y hoy es uno de los restaurantes de mar más reconocidos de California. Al frente está el chef mexicano Gilberto Cetina, originario de la península de Yucatán, cuya cocina se inspira en los sabores costeros de México. El restaurante toma su nombre de la isla de Holbox y trabaja principalmente con ingredientes provenientes de California y Baja California. Entre ceviches, tostadas y mariscos frescos, la propuesta combina un formato casual con un menú degustación de varios tiempos.
En los últimos años ha obtenido una estrella Michelin y diversos reconocimientos de la crítica gastronómica. Su ascenso ha convertido a Holbox en una de las referencias obligadas para quienes buscan cocina marina mexicana en Estados Unidos.
Acamaya (#30) – Nueva Orleans
Acamaya abrió en 2024 en el barrio de Bywater, en Nueva Orleans, de la mano de las hermanas Ana y Lydia Castro, nacidas en Texas y criadas en Ciudad de México. El restaurante toma su nombre de un crustáceo de agua dulce muy popular en México y está inspirado en la cultura de los mariscos mexicanos. Su propuesta combina influencias de Ciudad de México, los productos del Golfo de México y la identidad culinaria de Nueva Orleans.
El menú gira en torno a pescados y mariscos preparados con una visión contemporánea y un fuerte vínculo con las raíces mexicanas de sus fundadoras. En poco tiempo, Acamaya se ha convertido en una de las aperturas gastronómicas más comentadas de la ciudad. También recibió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin para el sur de Estados Unidos.
Corima (#36) – Nueva York
Más que el nombre de un restaurante, Corima hace referencia a una tradición rarámuri basada en compartir y apoyar a la comunidad. Esa filosofía guía el proyecto de los chefs mexicanos del estado de Chihuahua, Fidel Caballero y Erick Rocha, quienes han llevado los sabores del norte de México a Nueva York. Su propuesta gira en torno a una cocina que ellos mismos definen como “Mexicana Progresiva”, inspirada en ingredientes, recetas y técnicas de Chihuahua reinterpretadas desde una mirada contemporánea.
El menú busca mostrar una cara menos conocida de la gastronomía mexicana fuera del país. La experiencia se complementa con una carta de bebidas que rinde homenaje al norte de México, con destilados como el sotol y referencias al desierto chihuahuense.
Pascual (#42) – Washington D.C.
En Pascual, la chef mexicana Isabel Coss apuesta por una cocina guiada por la temporalidad y los ingredientes de productores locales. Ubicado en Washington D.C., el restaurante toma inspiración de las tradiciones culinarias mexicanas, pero las interpreta a través de los productos disponibles en la región del Atlántico Medio de Estados Unidos. El menú cambia constantemente para reflejar las estaciones y el trabajo de agricultores, pescadores y proveedores cercanos.
La propuesta busca equilibrar técnica, creatividad y un profundo respeto por el origen de los ingredientes. Además de los platillos, la experiencia incluye una selección de vinos, cervezas y cocteles pensada para acompañar la cocina de temporada. El resultado es una experiencia que conecta la herencia mexicana de la chef con los sabores de su entorno actual.
Más allá de los rankings, estos restaurantes cuentan una historia que se repite cada vez con más frecuencia: la de chefs mexicanos que encuentran nuevas formas de interpretar sus raíces lejos de casa. Desde Nueva York hasta Nueva Orleans, pasando por Los Ángeles y Washington D.C., sus propuestas reflejan la diversidad, creatividad y evolución de la cocina mexicana contemporánea. Y para quienes disfrutan descubrir un destino a través de la comida, también son una excelente razón para reservar una mesa -o incluso un vuelo- y seguirles la pista.
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