Grande, diversa, cosmopolita y muy tradicional a la vez, Guadalajara no se puede abarcar de un solo bocado, de ahí que la mejor manera de disfrutarla es haciendo un recorrido que incluya sus conceptos más ricos y novedosos. Sigue leyendo, porque vamos a compartir un listado de experiencias gastronómicas y restaurantes en Guadalajara y sus alrededores que le brindan a cualquier visitante la mejor versión de la creatividad culinaria de la ciudad. Fotos: Arturo Torres Landa
¿Dónde comer en Guadalajara? Experiencias y restaurantes probados y recomendados
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A la hora de desayunar:
Yunaites: amor real por Jalisco y sus sabores
Pocos restaurantes en Guadalajara han logrado un balance tan exitoso entre propuesta, profundidad social, sabor y originalidad como Yunaites. Ubicado al interior del Mercado IV Centenario, en el centro de la capital jalisciense, aquí es donde el chef Fabián Delgado ha conseguido ampliar aún más su búsqueda por destacar los ingredientes y recetas más tradicionales de los pueblos de Jalisco y Michoacán. Historia, fiestas, paisaje, tiempo… La inquietud antropológica de Fabián llega a la mesa asada, en taco, asado o revuelto con quesos y salsa en forma de sus menjurjes, nombre que da a los deliciosos platillos que integran su carta de desayunos.
El listado de menjurjes va cambiando de acuerdo con la temporada y la disponibilidad de ingredientes (el chef viaja a pueblos y rancherías para obtener lo mejor), pero puede incluir creaciones como su encotijada, una suerte de quesadilla de hongos servida con ejotes, atole de Cotija y un poco más de este queso michoacano espolvoreado.
Otra maravilla es la gordita de mole dulce con carne de puerco, encurtidos y ajonjolí, así como la torta de chorizo con frijol pajarito (diminuto y jaspeado, muy típico de Jalisco) con salsa cruda. Finalmente, hay que reservar espacio para probar la cuachala, guiso tradicional del sur de Jalisco y norte de Colima, similar al chileatole, pero cocinado con carne de gallina y chiles seco. Espeso, picante y reconfortante, se disfruta mejor en este restaurante de Guadalajara en donde se elabora tortilla a mano al momento mientras los músicos callejeros amenizan una mañana caliente.
A medio día:
Bebiendo tequila en Los Altos de Jalisco
Bien alimentados por el equipo de Yunaites, se puede continuar el recorrido por los restaurantes y espacios gastronómicos de Guadalajara y sus alrededores visitando una tequilera. Una excelente opción es la tequilera de Tequila Trujillo, que forma parte de la ruta del tequila de Los Altos, a una hora aproximadamente de la «Perla tapatía». Adentrarse en el proceso de elaboración del destilado que mejor representa a México en el extranjero viene bien en este concepto porque recorrer la antigua hacienda para después conocer el meticuloso procedimiento científico y técnico con el que expresan lo mejor que dan los agaves de Jalisco.
La visita puede incluir la degustación de tres tequilas de su línea, desde su cristalino hasta el que filtran con carbón, versiones en las que se percibe el interés de Tequila Trujillo por mantener la autenticidad de esta bebida mediante métodos de destilación y refinamiento diferentes.
También en Los Altos de Jalisco, siguiendo con este recorrido en busca de sabores, experiencias gastronómicas y restaurantes a las afuera de Guadalajara, se encuentra La Hacienda de Tequila Clase Azul, una marca que ha logrado posicionar el tequila como un producto de lujo a nivel internacional.
Recientemente inaugurado, su centro de experiencias ofrece una inmersión completa en la cultura del tequila, combinando diseño, artesanía, hospitalidad y alta gastronomía. Allí, se puede visitar la zona de tanques de destilación, la fábrica de cerámica con la que elaboran sus emblemáticas botellas, así como el museo y la boutique, que ofrecen una auténtica travesía por el origen de esta marca y un vistazo a su filosofía de expresar el terreno a través del arte. La experiencia puede complementarse con catas especializadas en su restaurante, con vista hacia las lomas y cielos de Jalisco.
Experiencias gastronómicas en Guadalajara para la tarde:
Degustación de cacao de Cristina Taylor, un viaje sensorial
La ruta por los restaurantes y experiencias gastronómicas más destacadas de Guadalajara y sus alrededores nos lleva ahora hacia San Pedro Tlaquepaque, Pueblo Mágico situado en el área conurbado de la capital de Jalisco. Famosa a nivel internacional por sus galerías de arte, su vibra bohemia, el colorido de sus calles y la alegría que se respira en el Parián (imperdible para oír mariachi en vivo), Tlaquepaque también ha cobrado notoriedad por su oferta culinaria y de vivencias en torno al sabor, y su mejor representante es la chef Cristina Taylor.
Con una exitosa carrera detrás de las cocinas y frente a las cámaras de televisión, la chef Taylor ofrece en Tlaquepaque una experiencia de degustación en la que invita a realizar un recorrido sensorial por la historia, el origen y las múltiples expresiones del cacao mexicano. A través de una cata guiada, los participantes aprenden a identificar aromas, texturas, notas de sabor y diferencias entre distintos tipos de chocolate elaborado con cacao de alta calidad.
Así, la degustación comienza identificando el gran del cacao en su estado puro, para luego percibir cómo mutan los texturas, aromas y sabores cuando se le tuesta o convierte en delicados lingotes adicionados con fruta o chapulines. Desde luego, esta vivencia imperdible entre las experiencias culinarias y restaurantes de Guadalajara incluye un maridaje con tequila y raicilla, elixires que demuestran su generosidad y versatilidad con todo tipo de alimentos.
Para cenar:
Originalidad de alcance mundial en Bruna
Finalmente, todo recorrido por Guadalajara que incluya sus mejores restaurantes y experiencias culinarias debe incluir a Bruna. Ubicado en una casona de la colonia Americana, este espacio impresiona por su propuesta decorativa y de interiorismo –ecléctica y con personalidad–, pero sin duda cautiva por su alta cocina de autor. Aquí, el chef Óscar Garza dirige a un talentoso equipo que toma ingredientes de temporada y los reinterpreta mediante técnicas modernas. Para el chef y sus cocineros, la comida no tiene fronteras posibles, de manera que se atreven a versionar clásicos de otras gastronomías con un toque tapatío.
Buen ejemplo es su celebrada sopa de cebolla elaborada al estilo francés, así como el pork belly cocinado por doce horas y acompañado de verdolagas. En cuanto a los platos principales, hay que dejar espacio en la cena para el lechón en mole negro, así como para el tamal de pato elaborado con maíz azul, una muestra muy evidente de la habilidad que tienen en Bruna para crear platillos que lo mismo se perciben cercanos que completamente inesperados.
Como feliz conclusión de este viaje por los sabores, experiencias gastronómicas y restaurantes de Guadalajara que nadie se puede perder, pregunta por la carta de mixología. En ella también se ve de manifiesto el ánimo creativo, original y disruptor de Bruna, de donde nadie se debe ir sin probar el martini de trufa blanca infusionada por seis días. Para brindar por todo lo alto por una ciudad y un estado que se mantiene en renovación constante y que invitan a ser visitados varias veces al año.
Para obtener más inspiración y planear más escapadas por Jalisco, hay que visitar la página oficial de turismo: visitjalisco.mx