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Sacher navideño

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Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • 6 huevos
  • 145 g de azúcar estándar
  • 2 g de sal
  • 70 g de mantequilla
  • 115 g de harina de trigo
  • 3 g de polvo para hornear
  • 35 g cocoa
  • Para la ganache
  • 360 ml de crema
  • 320 g de chocolate amargo, troceado
  • 28 g de glucosa
  • 20 g de mantequilla en cubos
  • Para montar
  • Licor de cassis

Procedimiento

  1. Para el bizcocho: Con un batidor de globo, montar ligeramente los huevos. Agregar el azúcar y la sal. Fundir la mantequilla a 35 °C. Cernir los polvos y agregar a la mezcla anterior de forma envolvente.
  2. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 x 12 cm y verter tres cuartas partes de la mezcla. Verter el cuarto restante en otro molde redondo de 12 x 4 cm. Hornear a 180 °C de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Para la ganache: En una cacerola calentar la crema y la glucosa, hasta apenas hervir. En un recipiente, colocar el chocolate y agregar la crema caliente; mezclar hasta emulsionar. Agregar la mantequilla hasta incorporar y obtener una mezcla brillante.
  4. Para montar: Rebanar el bizcocho en 3 capas. En un plato colocar la base y humectar con licor. Colocar ganache sobre el bizcocho y esparcir con una espátula. Repetir hasta terminar las capas. Cubrir con ganache y aplanar con una espátula. Refrigerar.
  5. Para los santas: Con un aro de 3 cm de diámetro cortar círculos de bizcocho. Humectar con licor y decorar con ganache o crema de frambuesa. Colocar una fresa encima como si fuera un sombrero. Decorar fresas como Santa Claus y colocarlas por todo el plato.
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