Sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes

Toma nota de esta receta de sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes, y deléitate con su delicioso sabor.

Ingredientes:

Para las sardinas

• 12-16 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
• 1 cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 cdta. de canela en polvo
• ½ cdta. de nuez moscada molida
• 1 cdta. de semillas de cilantro recién molidas
• ½ cdta. de semillas de hinojo recién molidas
• 1 ½ cdtas. de sal de mar
• 2 cdas. de harina fina tipo 00
• 1 ½ cdas. de aceite de oliva

Para los echalotes crocantes

• 75 ml de aceite de girasol
• 5 echalotes grandes pelados
• y en rodajas finas

Para el arroz persa

• 250 g de arroz basmati
• 2 cdas. de sal de mar
• ½ cdta. de azafrán
• ½ cdta. de azúcar
• ½ limón, su jugo
• 1 huevo pequeño
• 2 cdtas. de yogurt natural
• 3 cdas. de aceite de oliva

Para servir

• 1 granada en granos
• 1 manojo de cilantro, solo las hojas
• 1 cda. de yogurt natural

Procedimiento:

1. Mezclar todas las especias de las sardinas junto con 1½ cucharaditas de sal de mar y espolvorear un poco sobre los pescados. Colocar la harina y el resto de la mezcla de especias en un tazón; doblar las sardinas y espolvorear la piel con un poco de esta harina. Reposar en un lugar fresco.
2. Calentar el aceite de girasol en un wok a fuego medio y agregar los echalotes. Revolver con cuidado hasta que tengan un color dorado. Retirar los echalotes del fuego y colocar en un plato cubierto con papel de cocina. Enfriar.
3. Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar brevemente con agua fría. Dejar en el colador y hundir en un recipiente con agua fría y la mitad de la sal de mar.
4. Remojar alrededor de 30 minutos.
5. Mientras tanto, poner el azafrán y el azúcar en un mortero y moler hasta obtener un polvo fino. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo y reservar aparte.
6. Hervir 1 litro de agua en una cacerola con el resto de la sal de mar. Una vez hirviendo, escurrir el arroz y verter en la cacerola junto con el jugo de limón y hervir de nuevo. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que los granos comiencen a cambiar de color. Colar el arroz, enjuagar con agua tibia y escurrir de nuevo.
7. Asegurarse de que el arroz esté al dente; luego romper el huevo en un tazón pequeño y batir junto con el yogurt y la mitad del agua de azafrán. Añadir 8 cucharadas de arroz precocido. Mezclar.
8. En una cacerola limpia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregar la mezcla
9. de huevo y el arroz.
10. Mezclar bien para cubrir la superficie y verter el arroz restante. Hacer 4 espacios en el arroz con ayuda del mango de una cuchara de madera y verter el resto del agua de azafrán.
11. Colocar 4 hojas de papel encerado debajo de la tapa y colocar de nuevo sobre la estufa. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
12. Sin quitar la tapa, colocar la cacerola en un recipiente con agua fría durante 2 minutos para que el cambio de temperatura afloje el arroz.
13. Cuando esté listo, calentar el aceite en una sartén y añadir un pescado a la vez, manteniéndolos boca abajo durante unos segundos para que no se abran.
14. Cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir caliente con arroz, echalotes crocantes, semillas de granada, hojas de cilantro y un poco de yogurt natural.

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