Soufflé de chocolate

Este soufflé combina sabor y textura a la perfección,

y no es difícil de hacer. Sírvelo con una bola de helado al centro.!

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • Mantequilla derretida, para engrasar
  • Azúcar glas, para cubrir los moldes y espolvorear
  • 35 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo
  • Una pizca de sal
  • 190 ml de leche
  • 85 g de azúcar extra fina (35 g en un tazón y 50 g en otro)
  • 135 g chocolate oscuro 70%, picado
  • 80 g de yemas de huevo (aproximadamente 4)
  • 125 g de claras de huevo (aproximadamente 5)
  • ½ cdta. de cremor tártaro
  • Moldes para soufflé de 8 x 6.5 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Cepillar el interior de los moldes con mantequilla derretida hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Espolvorear el interior con azúcar glas, retirar cualquier exceso y colocar encima de una charola para hornear.
  2. Mezclar la mantequilla sin sal, la harina y la sal con las manos hasta formar una pasta, sin dejar restos de harina seca.
  3. Colocar la leche y 35 gramos de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, agregar la harina y la mantequilla a la leche caliente y batir durante 3 minutos, o hasta que la pasta se disuelva y la mezcla tenga una textura espesa. Añadir el chocolate y las yemas de huevo e incorporar bien todos los ingredientes.
  4. Con ayuda de una batidora eléctrica con accesorio de globo, batir las claras de huevo y el cremor tártaro hasta formar picos medianos. Añadir gradualmente los 50 gramos de azúcar restante y continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorporar suavemente un tercio a la vez del merengue a la mezcla del chocolate hasta homogeneizar.
  5. Una vez combinado, dividir la mezcla entre todos los moldes justo por debajo del borde superior. Hornear inmediatamente durante 9 o 10 minutos. Espolvorear los soufflés con azúcar glas tan pronto salgan del horno. Servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco chileno de cosecha tardía con aromas cítricos

Sugerencia: Santa Carolina, Late Harvest

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