The Epicure: exclusivos pop ups gastronómicos en Paradisus by Meliá

10 de julio de 2023

Una exclusiva cena maridaje en la que chefs residentes e invitados te sorprendan con sabores únicos, es la cereza del pastel para unas buenas vacaciones en la playa. Por eso, esta vez te contamos sobre The Epicure, una experiencia gastronómica que se lleva a cabo en los hoteles Paradisus by Meliá, donde reconocidos chefs celebran una serie de pop ups gastronómicos en sus distintas locaciones en México, como Cancún o Los Cabos. Te decimos de qué van y cuáles serán las próximas fechas. Fotos: Andrea Cabrera.

La más reciente edición de The Epicure se llevó a cabo el pasado viernes 30 de junio en el restaurante Sal, dentro del resort Paradisus Cancún. Para esta exclusiva cena maridaje de ocho tiempos, la invitada de honor que cocinó a cuatro manos junto al chef ejecutivo Wagner Pérez, fue la chef Mate Zorrilla, quien está al frente del restaurante francés Les Divins con sede en Ciudad de México.

Lee más: Conoce el novedoso Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá.
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20 de julio de 2022

En la octava edición del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte 2022, el espacio de discusión gastronómica más importante de Colombia y América Latina, se reunieron 30 ponentes. Entre ellos, 12 chefs reconocidos a nivel mundial, 8 chefs colombianos y la mejor chef del mundo en 2022, Leonor Espinosa.

El evento fue organizado por la Fundación Corazón Verde y el Basque Culinary Center los pasados 13 y 14 de julio. Y se llevó a cabo desde el centro recreativo y empresarial El Cubo Colsubsidio, en Bogotá, se conversó sobre la actualidad y el futuro del sector gastronómico. ¡Te contamos los momentos imperdibles del Foro Alimentarte 2022! Texto: Lilian Guevara y Karina Becerra / Fotos: Cortesía Foro Alimentarte.

Homenaje a Leonor Espinosa

Dentro de la introducción al Foro Alimentarte 2022, se llevó a cabo el homenaje a la mejor chef del mundo en 2022, Leonor Espinosa. Este personaje fue reconocido por la lista The World’s 50 Best Restaurants 2022 al ser orgullo de la cocina, cultura y sociedad colombiana. Es creadora de Fundación Leonor, organización que trabaja con la reivindicación de las tradiciones gastronómicas colombianas.

Manos a la obra con el representante de la cocina portuguesa

En la primera demostración gastronómica del Foro Alimentarte, Hans Neuner, el chef austriaco y mente maestra de Ocean, restaurante de cocina contemporánea portuguesa poseedor de dos Estrellas Michelin, nos llevó de la mano en la preparación de uno de los platos insignia de Portugal. Se trata de una ensalada de jaiba con semillas de mostaza en zumo de manzana, mayonesa y cebollín. Es envuelta en láminas de aguacate y acompañada de una crocante jaiba de masa, rellena de gel de malvarrosa aromatizado con curry.

Diálogos sobre una nueva realidad gastronómica

Durante la mesa de diálogo “Restaurantes revolucionados”, los chefs Virgilio Martínez, Jeferson García y Mario Rosero, expusieron sobre la mesa las dificultades y transformaciones que han tenido sus restaurantes a partir de que el mundo se paralizó con la pandemia. Resiliencia, trabajo en equipo y adaptación resumen a la perfección este proceso.

Putumayo megadiverso

En el segundo día del Foro Alimentarte 2022, el chef originario de Putumayo, Mauricio Velasco dedicado a la investigación culinaria, compartió la cosmovisión con la que funciona su restaurante Amazónico.

Asimismo, como parte de la conversación “Cultura y Territorios”, el chef resaltó la importancia de conocer, valorar y enaltecer la mega diversidad de Putumayo, así como de todo su país, Colombia.

Gastronomía circular

La española Martina Puigvert tuvo una intervención destacada en la mesa de diálogo sobre sostenibilidad gastronómica. En el restaurante Les Cols han tomado acciones que los acercan a hacer una gastronomía circular, entre las que se encuentran el cultivo de alimentos y la cría de animales. Además, implementa arquitectura y sistemas ecológicos en sus instalaciones.

De Argentina para el Mundo

Por su parte, dentro del Foro Alimentarte 2022, el chef Pedro Bargero preparó chimichurri rojo (el más tradicional en Argentina), chimichurri verde (popular en la región de la Pampa) y chimichurri negro, que es uno de los más de 15 de su autoría. Además, compartió con los asistentes su intención de llevar el chimichurri al escenario internacional, el movimiento “Chimichurri for the people” es de gran relevancia para lograrlo.

Recuerda aquí la edición 2021 del Foro Alimentarte.

24 de junio de 2022

Una nueva generación está haciéndose cargo del mundo de la gastronomía con ideas revolucionarias a favor de la comunidad y el medio ambiente. Por ello, 50 Next 2022 reconoce a estos jóvenes actores que, desde sus trincheras, están logrando un impacto positivo. Descubre quiénes forman parte de la segunda edición de este reconocimiento. Fotos: cortesía.

La esencia de 50 Next 2022

La segunda entrega de esta lista fue anunciada el 24 de junio en una ceremonia que se llevó a cabo en el Palacio Euskalduna de Bilbao, País Vasco. Esta premiación es organizada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars, y muestra líderes del mundo de la gastronomía menores de 35 años. Así, 50 Next 2022 abarca muchas áreas del conocimiento de la industria, por lo que los reconocidos son chefs, productores, educadores, creadores de tecnología y activistas.

Los seleccionados de este año provienen de 30 lugares diferentes y todos tienen entre sus visiones hacer un cambio positivo en la industria. A su vez, 50 Next 2022 tiene siete categorías: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. Para la selección de los ganadores, el Basque Culinary Center apoya en el análisis de las candidaturas, que este año fueron más de 400.

Presencia latinoamericana

Tras revelarse la lista de 50 Next 2022 en la ceremonia, se puede apreciar la diversidad de nacionalidades de los participantes. A su vez, está el merecido reconocimiento a quienes hacen una labor fuera de su país de origen. De México, Santiago Lastra fue reconocido en la categoría de Pioneros de la Hospitalidad, gracias al trabajo que realiza actualmente en su restaurante Kol, en Londres. En la misma categoría está Debora Fadul de Guatemala, chef que lidera el restaurante Diacá y que a su vez posee un laboratorio sensorial.

En el área de Emprendedores Creativos en 50 Nest 2022, Camila Fiol, de Chile, fue nombrada por su trabajo como educadora y chef repostera de Fiol Dulcería. El colombiano Juan Pablo Medina también está presente, es cofundador de Kaffe Bueno en Dinamarca y trabaja a favor de la sustentabilidad del café con responsabilidad social. Mientras que, Mariana da Silva, figura por ser fundadora y directora de Agrosmart, una empresa clave del monitoreo tecnológico de cultivos que beneficia a agricultores en América Latina.

Conoce la lista completa de 50 Next 2022:

Empowering Educators

Arielle Johnson, 35 – Nueva York, EE. UU.
Charles Michel, 36 – Bogotá, Colombia (de Francia)
Chloé Charles, 35 – París, Francia
Anusha Murthy, 30, y Elizabeth Yorke, 29 – Bangalore, India
Yi Jun Loh, 29 – Kuala Lumpur, Malasia
Vinesh Johny, 33 – Bangalore, India

Entrepreneurial Creatives

Camila Fiol Stephens, 34 – Santiago, Chile
Caroline Cotto, 29 – Oakland, EE. UU.
Dinara Kasko, 33 – Kharkov City, Ucrania
Juan Pablo Medina, 29 – Copenhague, Dinamarca (de Colombia)
Mariana da Silva Vasconcelos, 30 – Campinas, Brasil
Oscar Ekponimo, 36 – Abuja, Nigeria
Travinder Singh, 31 – Singapur

Gamechanging Producers

Corrado Paternò Castello, 30 – Catania, Italia
Dharath Hoonchamlong, 29 – Bangkok, Tailandia
Jessica Naomi Fong, 31 – Hong Kong
Martin Texier, 32 – Saint-Julien-en-Saint-Alban, Francia
Pol Contreras Vilapriñó, 36 – Ezcaray, España
Rosanna Gahler, 25 – Alt Madlitz, Alemania
Yu Hsuan Cheng, 34 – Taipei
Rahaf Allymoni, 29 – Ámsterdam, Países Bajos (de Siria)

Hospitality Pioneers

Debora Fadul, 36 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Jackwing Yao, 31, Lola Liu, 30 y Tiger Liang, 27 – Guangzhou y Shenzhen, China
Javier Rivero Yarza, 31 – Tolosa, País Vasco
Michael Adé Elégbèdé, 32 – Lagos, Nigeria
Mmabatho Molefe, 27 – Cape Town, Sudáfrica
Santiago Lastra, 32 – Londres, Reino Unido (de México)
Mette Brink Søberg, 32 – Copenhague, Dinamarca
Zineb Hattab, 32 – Zurich, Suiza (de España y Marruecos)

Science Innovators

Asrar Damdam, 29 – Jeddah, Arabia Saudí
Eneko Axpe, 35 – San Francisco, EE. UU. (de España)
Gregory Constantine, 33 – Nueva York, EE. UU. (de Australia) y Stafford Sheehan, 33 – Nueva York, EE.UU.
Jessica Bogard, 34 – Brisbane, Australia
Nidiya Kusmaya, 30 – Sukabumi, Indonesia
Risha Jasmine Nathan, 34 – Nueva Delhi, India
Verleen Goh, 35 – Singapur
Sara Marquart, 33 – Zurich, Suiza (de Alemania) y Maximilian Marquart, 36 – Múnich, Alemania

Tech Disruptors

Daniella Kwayu, 31 – Dar es Salaam, Tanzania
Fengru Lin, 34 – Singapur
Magdalena Jüngst, 29, y Tim Jäger, 30 – Múnich, Alemania
Mustapha Diyaol-Haqq, 22 – Accra, Ghana
Nick Berry, 34 – Kingscote, Australia
Scott-William Braley, 34 – Le Havre, Francia
Farah Emara, 31 – Giza, Egipto

Trailblazing Activists

Alpha Sennon, 35 – Siparia, Trinidad y Tobago
Nicola Kagoro, 33 – Harare, Zimbabwe (de EE. UU.)
Nidhi Pant, 29 – Mumbai, India
Zacarias González, 37 – New York, USA
Jenny Dorsey, 31 – Los Ángeles, EE. UU. (de China)
Lefteris Arapakis, 28 – Piraeus, Grecia

Revisa los perfiles de todos los reconocidos en la lista y conoce más de 50 Next 2022 en: theworlds50best.com

21 de abril de 2021

El mundo de la gastronomía sigue de pie tras los efectos de la pandemia. Prueba de ello son los jóvenes que se hacen presentes en 50 Next, una iniciativa presentada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Sigue leyendo y descubre todo acerca de este nuevo reconocimiento. Fotos: Cortesía.

El futuro es hoy

Esta primera edición del listado se develó hoy como un reconocimiento a 50 jóvenes que inspiran, empoderan y conectan el mundo de la gastronomía con su trabajo. Están involucrados productores, educadores, creadores de tecnología y activistas, así como personas que están cambiando su entorno por medio de sus proyectos y acciones. Todos ellos son menores de 35 años, con visiones multidisciplinarias pero unidos con un mismo fin, que es el de levantar la industria de alimentos y bebidas en toda su estructura.

Para elegir a estas caras que representan a la generación 2021, se realizó una investigación previa por parte de 50 Next y Basque Culinary Center. Esto se realizó por medio de una convocatoria abierta para recibir solicitudes y nominaciones, a lo que le siguió un proceso de scouting e identificación de candidatos. La culminación de esta revelación culminará en 2022, con una ceremonia presencial que se realizará en el destino oficial, Bizkaia, País Vasco, que es tierra donde convergen tradición y modernidad.

Todos por la gastronomía

Es importante señalar que 50 Next no es un ranking, sino una lista de reconocimiento. Se divide por siete categorías, que son: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. En ellas, hay personas que están trabajando por cambiar el rumbo de la gastronomía, a través de sus distintas visiones y áreas de conocimiento.

Así, para la realización de este listado de 50 Next, participaron el Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, quienes dan visibilidad a estos talentosos jóvenes. Por lo tanto, uno de los principios es generar un cambio positivo para la industria de la gastronomía, sobre todo en tiempos difíciles como los derivados de la pandemia.

Nuevos rostros

La industria de la gastronomía, en todas sus áreas y saberes, tienen gran diversidad. Esto se hace presente en 50 Next con personas provenientes de 34 países. En esta lista luce el nombre de una mexicana, la chiapaneca Claudia Albertina Ruiz. Esta chef dirige su propio restaurante, Kokonó, ubicado en San Cristobal de las Casas. Desde este espacio, apoya a su comunidad indígena y resalta el valor de los productos locales, buscando hacer de su profesión una forma de educar con una visión más humana.

Conoce la lista completa:

Gamechanging Producers

Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
Clara Diez, 29 – Madrid, España
Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España

Tech Disruptors

Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU
Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU.
Jonathan Ng, 30 – Singapur
Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido
Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana

Empowering Educators

Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda
Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
Edward Mukiibi, 34 – Mukono Town, Uganda
Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido

Entrepreneurial Creatives

Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
Jon Gray, 35 – Nueva York, EE. UU.
Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU.
Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos
Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia
Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil

Science Innovators

Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
Zheyi Chia, 22, y Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU.
Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia

Hospitality Pioneers, apoyado por S.Pellegrino Young Chef Academy

Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca
Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia
David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca

Trailblazing Activists

Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE. UU. (Londres y Paris, respectivamente)
Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano
Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica

Descubre más de la generación 2021 de 50 Next en: theworlds50best.com/50next

1 de agosto de 2016

¿Cómo puede la ciencia estar relacionada con la gastronomía? ¿Acaso puede existir una sin la otra? Para aclarar estas y más dudas, diversos especialistas llevan a cabo un proyecto interdisciplinario de colaboración que buscará adentrarse en los misterios de la percepción; además, pretenden generar un intercambio entre ciencia y cocina que aporte información importante sobre el campo de la sensorialidad.

En la sede del Centro de Regulación Genómica (CRG), Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errenteria); Luis Serrano y Matthieu Louis, del CRG; y Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center (San Sebastián), presentaron Brainy Tongue, proyecto que busca proponer principios que enriquezcan las experiencias gastronómicas.

“Nos ilusiona pensar que Brainy Tongue pueda servir para identificar problemas, generar hipótesis y proponer principios que enriquezcan no sólo la experiencia gastronómica, sino la investigación de aspectos relevantes para la sociedad. Lo imaginamos como una red colectiva para la colaboración y el aprendizaje”, explicó el chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz.

Una de las primeras actividades a realizarse desde Brainy Tongue es el simposio The Sensory Logic of the Gastronomic Brain, del 24 al 26 de octubre de 2016 en el Basque Culinary Center de España. Allí se despejarán diversas dudas: “¿Será posible en el futuro diseñar experiencias gastronómicas a medida, según el perfil genético de los comensales? ¿Qué estímulos recibimos y cómo los percibimos e integramos cuando nos disponemos a comer? ¿Cómo modelamos conductas dentro y fuera de la mesa? ¿Qué rol juegan las expectativas durante un menú de degustación? ¿Podemos trasladar este conocimiento más allá de la experiencia gastronómica y llevarlo al ámbito de la salud?

En el simposio The Sensory Logic of the Gastronomic Brain participarán unos 20 expertos del más alto nivel, como genetistas, ingenieros, físicos y neurocientíficos de todo el mundo, de instituciones tan prestigiosas como las universidades de Oxford y Cambridge, en Reino Unido; el Weizmann Institute, de Israel, o las universidades Rockefeller y Columbia en Estados Unidos, entre otros.

El evento está organizado por el Centro de Regulación Genómica, Mugaritz y el Basque Culinary Center, y cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco y la colaboración del MRC Clinical Sciences Centre-Imperial College London.

29 de febrero de 2016

¿Alguna vez has pensado en cómo la gastronomía puede servir para mejorar a la sociedad? Basque Culinary Center, una de las universidades más prestigiosas del sector gastronómico a nivel internacional, lanza un premio internacional en la Ciudad de México para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, destacando a cocineros que usan la gastronomía como motor para mejorar para incentivar el bienestar de su entorno.

De esta forma el Basque Culinary Center invita a todo el gremio gastronómico a volcarse en torno a Basque Culinary World Prize y votar por aquel cocinero o cocinera que radique en cualquier parte del mundo y que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Además de explicar cómo es que han decidido aprovechar la culinaria para incidir en su sociedad, ya sea a través de alguna innovación gastronómica, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

El jurado que será el encargado de elegir al ganador

Entre todas las votaciones estará conformado por los miembros del: Consejo Internacional del BCC, presidido por Joan Roca (El Celler de Can Roca). Así como chefs y expertos más influyentes del mundo como:

Gastón Acurio (Perú).
Ferran Adrià (España).
Alex Atala (Brasil).
Dan Barber (EU).
Heston Blumenthal (UK).
Massimo Bottura (Italia).
Michael Bras (Francia).
Yoshihiro Narisawa (Japón).
Enrique Olvera (México).
YRené Redzepi (Dimanarca).

Dicho reconocimiento también contará con la participación de expertos destacados a nivel internacional en otras disciplinas como el escritor Harold McGee, entre los principales investigadores en materia de ciencia y cocina; Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo, entre los mayores especialistas en Historia de la Alimentación y la escritora mexicana Laura Esquivel, autora de la obra Como agua para chocolate; y a Hilal Elver, relatora especial en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos.

El ganador recibirá 100.000 euros

Que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina. El premio será avalado por el Basque Culinary Center y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi.

El jurado tomará la decisión en una deliberación presencial el próximo 10 de julio, y anunciará al ganador al día siguiente. La entrega oficial del premio se celebrará en septiembre de este año.

¿Cómo participar?

Los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector. Las nominaciones estarán abiertas hasta el próximo 30 de abril de 2016. Los chefs podrán ser nominados a través de la página web del Basque Culinary World Prize, basqueculinaryworldprize.com

Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico. Conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC).

Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak, del Restaurante Arzak. Que posee 3 estrellas Michelin en San Sebastián. Dicho comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas, y se la entregará al jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

¿Conoces a quien esté transformando su entorno para beneficio de la sociedad a través de su cocina? ¡Cuéntanos!