Reconocimientos Food and Travel Resiliencia 2020: conoce a los homenajeados

17 de marzo de 2021

Se ha cumplido un año desde que las industrias del turismo y la gastronomía recibieran el golpe económico más duro desde que se tiene registro, 365 días de la resiliencia ante la adversidad. Para honrar a todos aquellos actores de la industria que han logrado sortear estos retos -no sin pocos sacrificios- creamos los Reconocimientos Food and Travel Resiliencia 2020, que nacieron como una alternativa a la séptima edición de nuestros Food and Travel Reader Awards, que no pudimos celebrar en 2020 por la crisis de salud que atravesamos actualmente. Desde hace siete años, los Food and Travel Reader Awards han sido un referente de la opinión del público en el ámbito turístico y gastronómico, haciendo resonar las voces emitidas de hasta 39,377 lectores. Fotos: Jonathan Bastida, Arturo Torres, Adobe Stock, Cortesía.

Es así como los reconocidos, elegidos en esta edición por el equipo editorial de Food and Travel México, fueron dados a conocer la tarde de ayer 16 de marzo, por Cecilia Núñez, Directora Editorial, y Raúl Sayrols CEO Publisher, a través de una transmisión en vivo que superó los 300 espectadores al minuto, desde la suite presidencial Diego Rivera del hotel Presidente Intercontinental Mexico City.

Para los Reconocimientos Food and Travel Resiliencia 2020, patrocinados por Garci Crespo y Ribera del Duero, fueron creadas 21 categorías especiales para aplaudir la resiliencia en la escena gastronómica y turística de México y el mundo.

Conoce aquí a los reconocidos en Food and Travel Resiliencia 2020:

Categorías Food

Reconocimiento a la experiencia de delivery independiente:

Colectivo Tlacuache
Estoril
Fonda Fina
Grupo Carolo
Niddo
Nogal by Arango
Palta, Sabor Latino

Reconocimiento a la experiencia gastronómica en casa:

Caja de Público Comedor
Cava Nómada
Clases de cocina online con Airbnb
Clases de cocina online con Ana Martorell
Chef en Casa
En Tu Casa a 8 Manos: chefs Edgar Núñez, Eduardo García, Jorge Vallejo y Luis Robledo
Experiencias Club Premier
MillChef

Reconocimiento a la experiencia de restaurante en casa:

Agua & Sal
Bull & Tank
Carmela & Sal
Chiles en nogada de
Angelopolitano
Chiles en nogada de Cascabel
El Tajín
Novorigen
Sud 777

Reconocimiento a las canastas de productores:

Arca Tierra
Canastas de Pujol
De la Chinampa
El Buen Campo, colectivo de productores y comerciantes de Xochimilco, Puebla, Guerrero y Temoaya
Huacal de Tierra Adentro
La Volanta de Hacienda San Andrés
Ome Huerto
Ruta de la Milpa
Tonali y Fonda Huitzillin

Reconocimiento a la iniciativa para el rescate de restaurantes:

Almanaque gastronómico de la pandemia
A Qué Me Sabes CDMX
Dining Program, de Mastercard
Itacate Tonalá
Me Quito el Sombrero, de Don Julio
#NoCuelguesElMandil

Reconocimiento a la dark kitchen:

Brasa Fina
Mananá World Deli
Mi Compa “Chava”
Pin-tó Thai To Go
Platillos del Mar

Reconocimiento a la mixología en casa:

Artistas de la Barra
Café Ocampo
Hanky Panky Cocktail Bar
Kaito del Valle
Licorería Limantour
Pangea Premium Spirits
Ready to Drink. Proyecto a cargo de los bartenders Fátima de León, Marco Aurelio Dorantes, René Frías y Francisco Calvo.
Waikiki Tiki Room

Reconocimiento a la iniciativa de apoyo a la comunidad:

Apoyo a migrantes mexicanos en EE. UU., de Enrique Olvera y León Krauze
Comidas Solidarias
Manos a la Carga, de Volkswagen Vehículos Comerciales
Top Chefs por México

Reconocimiento al sommelier que nos inspiró a disfrutar el vino desde casa:

Angelo Rivas
Joanna Vallejo
Laura Santander
Pilar Meré
Raúl Vega
Sandra Fernández
Sophie Avernin

Reconocimiento a la reinvención del concepto gastronómico:

Hix Bar & Lobby Lounge
La ventana del Ticuchi
Molino “El Pujol”
Quintonil

Reconocimiento a la apertura de restaurante:

Akuma, Ciudad de México
Anónimo Rooftop, San Miguel de Allende
Artio, Valle de Guadalupe
Bulla, Ciudad de México
Carajillo, Ciudad de México
Casa Tijuana, Tijuana
Cerrajería Restaurante, Ciudad de México
Çuina, Ciudad de México • Cuna, Mérida • Don Vergas Mariscos, en su nueva ubicación, Ciudad
de México
Kouyin Asian Eatery, San Miguel de Allende
Marea, Ciudad de México • Máximo Bistrot, en su nueva ubicación, Ciudad de México
Mexía, Guadalajara • Migrante, Ciudad de México
Nómada Cocina de Interpretación, San Miguel de Allende
Ojo de Maíz, Ciudad de México
Txoko, Tijuana
Xokol Antojería, Guadalajara

Reconocimiento a los streamings de chefs que nos reconfortaron:

Aquiles Chávez
Benito Molina y Solange Muris
Eduardo Palazuelos
Eduardo Plascencia
Estrella Jafif
Javier Plascencia
Josefina López Méndez
Mikel Alonso

Reconocimiento a los productores emprendedores:

Cocoberry Bakery
La Vitrine
Chill.o
Pantricia x Catamundi
Tradición del Coma

Reconocimiento a la cena navideña en casa:

Alfredo di Roma, Ciudad de México
Au Pied de Cochon, Ciudad de México
Chapulín, Ciudad de México
Limosneros, Ciudad de México
Lorea, Ciudad de México
Mexicano Masaryk, Ciudad de México
Nicos, Ciudad de México
The Palm Restaurant, Ciudad de México
Villa Saverios, Tijuana

Categorías Travel

Reconocimiento a la iniciativa de reactivación del turismo en México:

Aquí estamos de pie, San Miguel de Allende
Pacto Centro Occidente por el Turismo, Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Querétaro,
San Luis Potosí y Zacatecas
Totonal Sustainable DMC
Turisteros Unidos. Colectivo de 23 entidades de la sociedad civil y el turismo

Reconocimiento a los países que hicieron campaña para posicionarse:

Colombia
Egipto
España
Francia
Israel
Japón
Jordania
República Checa

Reconocimiento a la reinvención de la oferta turística:

Aguascalientes
Guanajuato
Querétaro

Reconocimiento a las experiencias para viajar desde casa:

Africam Safari
Consejo Estatal para la Cultura y las Artes del Gobierno de Chiapas
Las Vegas
Mundo Joven

Reconocimiento a la apertura de hotel:

Casa Hoyos Hotel Boutique, San Miguel de Allende
Casa Santo Origen Hotel Boutique, Oaxaca
Círculo Mexicano, Ciudad de México
Clandestino Hotel, con su nuevo anexo, San Miguel de Allende
Conrad Punta de Mita, Nayarit
Dreams Vista Cancun Golf & Spa Resort, Quintana Roo
Hotel Sin Nombre, Oaxaca
Kimpton Aluna Tulum, Quintana Roo
Monte Uzulu, Oaxaca
One&Only Mandarina, Nayarit
The Westin Monterrey Valle, Nuevo León

Reconocimiento a la campaña hotelera para consentirte desde casa:

Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya, Quintana Roo
Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo
Hard Rock Hotel, Cancún, Punta Cana, Riviera Maya, Los Cabos an All Inclusive Experience
Nobu Hotel Los Cabos, Baja California Sur
Rosewood Mayakoba, Quintana Roo
The Cape, A Thompson Hotel, Baja California Sur

Reconocimiento a los hoteles que idearon nuevas experiencias para consentir a los viajeros:

Casa Fernanda, Morelos
Fairmont Mayakoba, Quintana Roo
Hotel Boutique Valle de Guadalupe, Baja California
Hotel Xcaret México, Quintana Roo
Iberostar, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco y Yucatán
Maglén Resort, Baja California
Rosewood San Miguel de Allende, Guanajuato

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX cómo viviste los Reconocimientos Food and Travel Resiliencia 2020!

12 de febrero de 2021

El amor es lo que debe de permanecer y fortalecerse, sobre todo en estos tiempos en que el distanciamiento social le ha puesto una barrera física a dicho sentimiento. Y para que celebres dándole amor a tu paladar y todos tus sentidos, te dejamos estas recomendaciones de menús a domicilio pensados especialmente para celebrar el Día del amor y la amistad. Texto: Ana Belen Ortiz y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Nicos

Enciende la llama del amor con el menú especial que preparó el chef Gerardo Vázquez Lugo para esta celebración. Está inspirado en platillos invernales como: pan de queso y jalapeño, queso al ajo para gratinar -Receta de Elena-, betabel rostizado, arúgula y aceite de oliva, chorizo de campaña al vino rosado, merengues rosas con crema montada, frutos rojos y pensamientos. Para maridar: botella de tono rosa Salto de Fe.

Ya sea que acudas a las instalaciones del restaurante que cuenta con espacio de terraza o te decidas por el servicio pick up. El menú estará disponible del 12 al 14 de febrero. Costo menú para dos personas: $1200. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102. Clavería, Azcapotzalco. Reservaciones: 5553967090. Horarios: lunes a viernes: desayuno 7:30 – 12:30 / comida 1:00 – 7:00, sábados de 8:00 – 12:30 / 1:00 – 7:00. IG: @nicosmexico.

Migrante

El nuevo restaurante del chef Fernando Martínez Zavala también ofrecerá un menú de cinco tiempos con maridaje, que abrirá con un snack: un churrito de calabaza mantequilla y foie gras. Los siguientes dos tiempos serán un tartare de pescado y la sopa de tomate asado con dumplings de cangrejo y hongo shimeji.

Para el plato fuerte, se brindarán tres opciones: pescado a la robata con alubias asturianas, cordero estofado o pato con salsa de sumac y nabos caramelizados. De postre, una deliciosa tarta ahumada con mandarina confitada y helado de yaca.

El maridaje consistirá en un coctel y una botella de vino que se elegirá dependiendo la elección del plato fuerte. Costo menú: $2,299 para dos personas; estará disponible del 12 al 14 de febrero para llevar o comer en el restaurante. La reservación debe hacerse con anticipación vía WhatsApp: 55-5941-5470 o por mensaje directo en el IG: @migranteroma. Dónde. Chiapas 186, Roma Norte. migrante-roma.com

Xanat

Disfruta con tus pareja, familia o amigos el menú que tiene preparado el restaurante Xanat, ubicado dentro del hotel JW Marriott Mexico City, ya sea que disfrutes de sus terrazas o pidas su servicio a domicilio o pick & go.

El chef Ciro Mejía preparó sabores románticos en un menú de cuatro tiempos, comenzando con una ensalada de hojas de maple con carpaccio de langosta y vinagreta de frutos de la pasión, para seguir con un sorbete de frambuesa al romero con un toque de vino espumoso que te ayudará a limpiar el paladar.

El plato fuerte lo conforma un corazón de filete de res en salsa de morillas o salmón chileno en salsa de morillas. El cierre es una espectacular bavaresa con aromas de yuzu, vainilla y cárdamomo.

Disfruta del menú del 12 al 14 de febrero, ya sea en las instalaciones de Xanat a partir de las 13 hrs y hasta el cierre, en su terraza con vistas a Andrés Bello y/o Campos Elíseos, con aforo limitado. O si lo prefieres pedir su servicio pick up y delivery, aunque en servicio para llevar, por cuestiones de logística, no se incluye el sorbete. Haz tu reservación o pedido con anticipación al: 55 59 99 00 66. Costo del menú por persona: $960.00 consumo en restaurante (incluye iva +servicio), $870.00 servicio para llevar. Dónde. Andrés Bello 29. Polanco. IG: @jwmarriottmx.

El Balcón del Zócalo

En este top de menús especiales para el Día del amor y la amistad no podía faltar el restaurante Balcón del Zócalo, comandado por el chef Pepe Salinas, que posee una de las terrazas abiertas más hermosas de la Ciudad de México y románticas. Para esta ocasión el chef preparó exquisitos platillos que conquistarán tu paladar y el de tu pareja, desde la vista con la Canasta Balcón que contiene platillos y bebidas ideales para celebrar el día en un relajante picnic.

La canasta contiene: sandía cru con Gin & Tonic, tostada de tartar de atún, tarta de alcachofas asadas, espárragos de salmón ahumado, brioche de filete de res, pastel de chocolate pasión, bombones -relleno de beso de ángel-, una botella de vino tinto Romeo & Julieta y una botella de vino espumoso Il Fresco Rosé. Costo por canasta: $ 3950. Pero si deseas celebrar la fecha en el restaurante reserva tu mensa con anticipación y disfruta del menú degustación o a la carta. Realiza tu pedido vía WhatsApp antes del viernes 12, cuentan con servicio a domicilio y pick & go. IG: @balcondelzocalo

María 138 y Pan de María

Celebra el amor y la amistad en un ambiente lleno de romance, tal y como si estuvieras en la bellísima Sicilia, en el restaurante María 138 y Pan de María, que prepararon un menú especial para esta fecha, y celebres con tu pareja o amigos.

En este restaurante disfrutarás de las recetas de Antonietta Di Pasquale, que recrea y aplica preparaciones sicilianas pensadas para estas fechas.

En su menú encontrarás: canelones rellenos de ricota con espinacas bañados en salsa pomodoro, los clásicos de la Nonna, spaguetti con almejas con pomodoro y con azafrán, cocinado con vino blanco.

Mientras que en el Pan de María podrás disfrutar de la tradicional arancini rellena de nuestra receta secreta, cornetto relleno de crema de pistacho, preparado a base de mantequilla hecho en casa relleno de crema de pistache italiano.

Y para podrás disfrutar por primera ocasión, de Baci Di María, un cóctel hecho a base de frambuesa natural martajada, jugo de toronja, limón amarillo, y la estrella de la casa, el “Gin Poli” hecho a base de uvas y cardamomo. Menú disponible: del 9 al 14 de febrero, contarán con servicio a domicilio y para llevar. Dónde. Santa María La Ribera 138. Reservaciones: 5571590686 y 5551592039. Cheque Promedio: $350. Horarios en restaurante: martes y miércoles de 13 a 21 hrs, jueves a sábado de 10 am a 21 hrs, y domingos de 10 am a 20 hrs. IG: @mariaciento38.

Lur

Si quieres celebrar el Día del amor y la amistad con sabores vascos, entonces las propuestas del restaurante Lur, del chef Mikel Alonso, te encantarán. Tendrá disponibles del 12 al 14 de febrero cuatro diferentes paquetes, depende el plan que tengas pensado con tu pareja.

El paquete 1 está compuesto de un desayuno para dos personas, contiene: pan dulce como concha de té matcha, chocolate, vainilla y kkwabaegi -trenzas azucaradas con fresas-, frutas del bosque, y mini empanada Mediterránea, con ensalada de salmón marinado con cítricos, camarones del Pacífico, vinagreta de mostaza y frambuesa. Costo: $995.

El paquete 2 es por si tienes plan de ir de picnic con tu pareja. Está compuesto por: jamón serrano Montesano, mini empanada Mediterránea, mini empanada gallega rellena de queso azul, focaccia de salmón con diversos acompañamientos. Y de postre mini tartaletas de almendra garapiñada y frambuesa, pastelito triple chocolate, trenzas azucaradas o cookies de té matcha. Costo: $1879.

Mientras que los paquetes 3 y 4 son para cocinar en pareja, ya sea sencillo o premium. Contienen: mini empanada gallega rellena de carne Wagyu Cross a los 3 quesos, ensalada de callo de almeja garra de león a la mantequilla, crema fina de mejillones al azafrán, kampachi poché, filete de res Angus a las brasas con toques de café, fesas marinadas con trufas troceadas, y pastelito triple de chocolate. En la versión premium incluye vino de Ribera del Duero. Costo sencillo: $1995, premium $2499. Pedidos vía WhatsApp: 55 7122 8151 o vía telefónica: 555545 6802. IG: @restaurantelur.

Arango

Imagina disfrutar de deliciosa comida mientras admiras el atardecer en una de las terrazas más hermosas de la Ciudad de México, que da hacia el majestuoso Monumento a la Revolución. Sí, hablamos de Arango, cocina de raíces, que también tiene preparado un menú ideal para este Día del amor y la amistad.

El chef Alejandro Cuatepotzo preparó platillos exclusivos para las fechas del 12, 13 y 14 de febrero, ya sea que te animes a pedir uno o todos, para que tengas la experiencia completa. Como entrada podrás disfrutar de una ensalada tibia de vegetales y hojas verdes y crema con caviar y cítricos, de platillo principal unos ravioles rellenos de ragú de camarones y salsa de sésamo con raíz fuerte, queso maduro reblochon, y de postre un éclair relleno de mamey con helado de pixtle. Costo menú: $700 por persona o con maridaje $1,200 por persona. Dónde. De La República 157, 7º piso, Tabacalera, Ciudad de México. Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 9:00 p.m.; sábado y domingo de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Reservaciones: 01 (55) 5705 5034 IG: @arango_cocinaderaices

Yerba Santa

Disfruta de una deliciosa experiencia en el restaurante Yerba Santa, de comida mexicana contemporánea, de la mano de la chef chiapaneca Nidia Sánchez. Para enamorar tu paladar y el de tu pareja, la chef preparó un menú especial compuesto de tres tiempos: crocante de wonton con pato confitado, salsa de frutos rojos con esencia de chipotle y reducción de balsámico. De plato fuerte mejillones de la Baja cremosos, con destellos azules y discretas notas picantes. Y de postre mousse de chocolate valentino.

Disfrútalo en las instalaciones del restaurante que cuentan con una preciosa terraza, en donde además contarán con música de jazz en vivo, o pídelo a domicilio, compras mínimas de mil pesos. Costo menú: $900 por persona. Dónde. Río Panuco 198, Cuauhtémoc. Reservaciones: 55 7826 0231. Pedidos por WhatsApp: 5624869118. Horarios. lunes a domingo de 08:00 a 18:00 hrs. IG: @yerbasantarestaurante

¿Cómo celebrarás este Día del amor y la amistad? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

También lee Vinos mexicanos para brindar este 14 de febrero.

28 de enero de 2021

Las dark kitchens o cocinas fantasma son un modelo de negocio de venta de comida para llevar que llegó para quedarse. Están centrados en la calidad de la propuesta culinaria, sin servicio de consumo en el lugar y con un menú que se disfruta en casa: así son estos conceptos que han sido un boom del confinamiento. Muchos de estos proyectos vieron la luz durante los primeros meses de la pandemia, como una oportunidad para finalmente ver la luz o para reinventarse. Te decimos cuáles se han convertido en las favoritas de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Pin-tó Thai To Go

Los sabores tailandeses de la chef Somsri Raksamran son transmitidos en este concepto como una cocina emergente, pero con la misma autenticidad y explosión umami que la caracteriza, como lo hace en sus restaurantes Galanga Thai House y Kiin Thai-Viet Eatery. Disfruta de exquisitos nooddles y arroz al wok, como el clásico Pad Thai o el arroz chili bomb, además de una variada selección de platillos, con opciones de entradas, ensaladas y currys, e incluso postres y bebidas como té o cerveza tailandesa. Consulta el menú y realiza tu orden directamente por teléfono o por Rappi. Pedidos: 5559204720. IG: @pintothaimx

Gori Gori Ramen

Esta dark kitchen fue un apapacho para todos los amantes del ramen. El menú es claro, una sola preparación en diferentes versiones, ya sea con pollo, cerdo, vegetales, morita o vegano, todos disponibles en 990 o 1,200 mililitros. Prueba su cerveza especialmente creada para maridar con este platillo, que es una english IPA. Tienen paquetes individuales y hasta para tres personas. Pedidos: Prosperidad al 55 1494 4667 y Santa Fe al 55 7195 3859. FB: @gorigoriramen

Mananá World Deli

Nicholas Gilman y Sebastián Manterola crearon este proyecto al estilo de un delicatessen de Nueva York. Ofrecen sándwiches, subs, bagels, ensaladas y encurtidos elaborados de manera artesanal, con sabores inspirados en la comfort food internacional. Entre los imperdibles están el pastrami y el grilled cheese sándwich de tres capas. Costo: desde $170 pesos. Pedidos: vía WhatsApp al 55 6119 4995 o en su Instagram: @mananaworlddeli. También disponible por Rappi. mananadeli.com

Brasa Fina

Se trata de una Grill dark kitchen, donde todo pasa por las brasas, otorgándole a sus platillos su suculento sabor. Brasa Fina, de Grupo Palmares, es una propuesta gastronómica que se adaptó a los nuevos tiempos que estamos viviendo, convirtiéndose en una cocina al alcance de todos los amantes de la comida bien hecha a las brasas.

Podrás disfrutar de platillos como: pulled pork sándwich, alitas BBQ, philly cheese steak sándwich, patatas ratinadas, costillas de cerdo y french dip sándwich. Y si quieres tener el maridaje perfecto, su carta también cuenta con las mejores cervezas artesanales y una variada selección de vinos para acompañar.

Ahora, que si prefieres alternativas más ligeras, Brasa Fina también ofrece brócoli al horno, coliflor asada, betabel rostizado y esquites. Ya lo sabes, si buscas disfrutar de una rica comida o cena desde la comodidad de tu hogar, puedes hacer tus pedidos a Brasa Fina, vía WhatsApp al número: 5565036902. IG: @brasafin_mx

Las de Banqueta

Un proyecto con alma vegetariana y eco-friendly que tiene una propuesta artesanal de hamburguesas y pizzas. Encuentra creaciones como la hamburguesa Capellone, con delicioso pan hecho en casa y portobello asado, piña, chile poblano tatemado, queso gouda y aderezo de queso azul. O bien, prueba un balance de texturas en pizzas como la Sao Paulo, a base de láminas de pera y mix de semillas. También hay opciones tradicionales con carne y una imperdible selección de papas fritas con toque de hierbas finas, cajún o paprika con lemon pepper. Pedidos: encuéntralos en Rappi o pide por WhatsApp al 56 2211 6990 y recoge en el local, ubicado en Estenógrafos 45, El Sifón. Horario: jueves a sábado de 14:00 a 22:00 horas. FB: @lasdebanqueta.mx

Mi compa chava

Toca el turno a los amantes de las delicias del mar. Esta dark kitchen retoma el concepto de una carreta de mariscos y corre a cargo del chef Salvador Orozco. Espera solo productos frescos y de la más alta calidad en un menú semanal en el que nunca pueden faltar ceviches, tostadas y algunas preparaciones calientes, además de deliciosos platillos para compartir. Para ir haciendo apetito, el menú se publica todos los martes a través de su cuenta de Instagram. Realiza tu pedido de martes a viernes y recógelo el sábado o domingo, entregan en Tabasco 119, Roma. Pedidos: vía WhatsApp, al 55 7838 5054. IG: @micompachava

Platillos del mar

Una de las dark kitchens favoritas en la Ciudad de México por su especialización en pescados y mariscos, con opciones exquisitas como las carnitas de atún o el pulpo a las brasas. Corre a cargo del chef Emmanuel Zúñiga, quien vio en este proyecto la oportunidad de seguir compartiendo su pasión culinaria tras el cierre y la finalización de su trabajo al frente de los restaurantes Lampuga. Tienen un menú semanal que cambia cada miércoles y se publica a través de su cuenta de Instagram, o puedes recibirlo vía WhatsApp. Ordena con un día de anticipación, antes de las 16:00 horas, y revisa zonas de entrega o recoge tu pedido en Nuevo León 80, Condesa. Pedidos: 553246 4113. IG: @platillosdelmar.

Cocoberry

Es momento de hablar de las dark kitchens dulces. Este proyecto se gestó antes de la contingencia, pero vio la luz formalmente durante abril del año pasado. Así, la repostera Fernanda Hernández ofrece un amplio menú que abarca desde galletas, scones, brownies y tartas, hasta pasteles para compartir. Desde su pequeño taller, salen deliciosas preparaciones como el Bruce cake o la tarta de ganache de chocolate blanco con frutos rojos, que te volverán loco con su equilibrio de sabores e ingredientes de calidad. Consulta el menú en su cuenta de Instagram y recuerda realizar tu pedido con anticipación vía WhatsApp, para recibirlo intacto en fin de semana. Pedidos: al 5526501026, lunes a miércoles de 10:00 a 18:00 horas. IG: @cocoberrymx

Cuarentena Baking

Dos artistas visuales, una cuarentena poco prometedora y un pequeño horno eléctrico. Así comenzó este exitoso proyecto que ofrece postres golosos, irreverentes y divertidos que son una sensación en Instagram. Los pedidos se realizan a través de su página web, en la cual puedes comprar todas sus creaciones y encargar sus famosos pasteles de corazón y tartas de queso con dulce de leche. Al llegar el sábado, búscalos en su versión de pop up, realizados en diferentes puntos de la ciudad para venta directa de sus productos. Pedidos en: cuarentenabaking.com. Realizan envíos a seis kilómetros a la redonda, están ubicados en la Roma Norte. IG: @cuarentenabaking.

8 de enero de 2021

En medio de la emergencia sanitaria a la que nos sometemos en todo en mundo a raíz de la pandemia por Coronavirus, si bien lo más responsable es quedarnos en casa, el restaurante Pacífico se encarga de llevar el mismísimo mar hasta tu puerta y hacerte sentir como en tu destino playero favorito. Fotos: Cortesía.

Esta antojería del mar toma en cuenta todos los aspectos de un buen viaje a la playa, para llevarlos directamente hasta tu casa: desde la deliciosa comida con frescos productos del mar, hasta muy buena música. Con base en esa premisa, el menú de Pacífico está inspirado en aquellos platillos que encuentras en tus destinos favoritos de sol y mar, esos que puedes disfrutar mientras te recuestas en la arena.

A través de su servicio de delivery, el restaurante Pacífico, que cuenta con tres sucursales en el Estado de México -Satélite, Arboledas y Metepec-, te lleva de vacaciones sin salir de casa. Sin más preámbulo, aquí las tres razones para pedir delivery de Pacífico:

Platillos con sabor a mar

Desde desayunos, pasando por antojitos y platos fuertes, aquí toda la experiencia gastronómica evoca a las profundidades marítimas. Para iniciar el día puedes optar por los chilaquiles con camarón o las enfrijoladas de marlín, ambos acompañados de un buen vaso de jugo y una taza de café, tal como lo harías en Acapulco o Cancún.

Ya para la tarde, para saciar ese antojito de mar, puedes ordenar los camarones buffalo acompañados de aderezo ranch o si prefieres algo más fresco, nada como el aguachile de cecina con camarón, pepino y cacahuate.

Finalmente qué sería de tu viaje a la playa sin unos tacos de camarón o pulpo. Restaurante Pacífico lo tiene cubierto y en su menú también podrás encontrar tacos como El Gober de camarón con cama de queso y frijoles refritos, o el Manotas de pulpo con tocino al ajillo en costra de queso. Lo mejor es que los platillos vienen empacados en contenedores prácticos y que los conservan en excelente estado sin perder la deliciosa presentación.

Beats que te transportan a la playa

Ya servido el banquete faltará poner el ambiente, y el delivery de esta antojería del mar lo tiene muy presente. En la misma bolsa de papel en la que llegan tus alimentos, está pegado un código de Spotify el cual debes escanear para que esta app de música despliegue las playlist que Pacífico armó para la ocasión.

Nosotros elegimos la playlist “ Hello Tulum” que con sus beats nos transportó hasta ese destino de playa. Las playlist duran cerca de 4 horas, así que no hay pierde de que se te vaya a cortar la inspiración a media comida.

Playlist “Hello Tulum”:

Promos y muy buenos descuentos

Finalmente (y por si las dos razones anteriores no te habían sido suficientes), Pacífico publica constantemente en sus redes sociales, distintas promociones en sus servicios de delivery y take out.

Para que te des una idea de las promociones y descuentos, hay desde botellas de regalo Chivas en las compras delivery mayores a $650, o bien, hasta 20% de descuento recogiendo tu pedido directamente en sucursal: Satélite, Arboledas o Metepec. La idea es que estés pendiente de sus redes sociales para que aproveches tu promoción o descuento ideal.

Ahora que ya sabes la fórmula para disfrutar de una buena escapada a la playa sin salir de casa, checa el menú de Pacífico completo en antojeriadelmar.com, novedades en IG: @pacificoantojeriadelmar

30 de diciembre de 2020

El sueño más grande del chef Maycoll Calderón era montar su propio restaurante: que la gente fuera a probar, a disfrutar, a vivir una experiencia gastronómica, y no solo lo hizo realidad a través de Huset hace cinco años, sino que su espíritu emprendedor le ha dado vida a más conceptos: Hanky Panky Cocktail Bar, Olenna, Casa M y, el más reciente en Mérida, Cuna. Fotos: Charly Ramos.

Venezuela en su cocina

De origen venezolano, Maycoll Calderón comenta: “Fui un ‘niño arroz’, diario me lo daban en casa con frijoles o carne mechada. Y por ello, siempre hay un platillo con arroz en cada menú que me recuerda a mi casa. Pongo a freír un plátano macho, le pongo un huevo encima y esa es mi comida una vez a la semana.

«La ilusión de un cocinero es abrir un restaurante, una tienda o un espacio relacionado con comida. En mi caso, trabajé por muchos años con varios chefs, viajé por el mundo –viví cuatro años en Nueva York– y luego llegué a México donde me sentí cómodo cocinado”, comenta Maycoll al afirmar que la riqueza de los ingrediente locales lo motivó a crear aquí sus propios proyectos.

¡Bienvenido a México!

Maycoll Calderón arribó a tierras nacionales hace ocho años gracias a que lo trasladaron a la cocina del J&G Grill del The St. Regis Mexico City, donde su famosa pizza de aguacate, creada en Puerto Rico, lo puso en el radar de los glotones capitalinos. Gracias a su estilo fresco y franco, tan bien logrado, ha hecho que esos comensales lo sigan en cada sitio que abra. “No se trata solo de la comida, que si debe ser deliciosa, sino también de la música, la iluminación, el servicio, los vinos… Hay que crear un concepto integral para que el cliente se sienta tan a gusto que reserve nuevamente”.

De chef a empresario

Para el chef Maycoll Calderón, ser empresario, dueño de restaurantes y bares, ha sido de los más satisfactorio pero confiesa que también un dolor de cabeza. “Tienes que estar ahí todo el día, al pendiente de todo, porque hay tantas formas de dañar la experiencia del cliente, tantas cosas que se pueden hacer mal”. Por ello, él sabe que la clave del éxito radica en aprender a enseñar y a delegar, en preparar a su equipo. Prueba de esto es que él mismo confecciona la carta de vinos, pero capacita a su personal: para él es más importante tener ocho sommeliers, en el piso, que solo uno.

En tiempos de Covid-19

También su capacidad de resiliencia es notable y la crisis sanitaria y económica se lo ha demostrado. “El confinamiento nos afectó muchísimo, porque las cuentas seguían y nosotros no estábamos produciendo. Sí hicimos comida para llevar en todos los sitios, pero no era suficiente, ni cerca, para pagar toda la operación”, cuenta Maycoll, quien no dejó ir a nadie y usó sus ahorros para seguir pagando la nómina. “Ahora que regresaron, están muy agradecidos, traen la camiseta bien puesta y saben lo que es picar piedra desde cero, porque literal abrimos y fue como abrir restaurantes nuevos”.

Las enseñanzas del confinamiento

Sus mayores aprendizajes ante esta difícil situación van desde aprender a no desesperarse por las cosas que no dependen de él ni de su personal hasta ser más astuto a la hora de comprar. “Todavía nos falta, porque hoy en día los restaurantes no son negocio”.

Como dice Einstein, “para conservar el equilibrio, debes mantenerte en movimiento” y así lo entendió Maycoll. De ahí que abriera hace dos meses hasta la península de Yucatán su nueva joya: Cuna, donde pone en alto el origen y el producto local a través de una mirada fresca y honesta. “Le aposté a Mérida porque es una ciudad pequeña, tranquila, que sea puesto de moda, y donde hay un energía diferente”, dice este chef creativo que lleva 18 años cocinando y que durante estos días de encierro se puso a hacer lo que más ama, para también salir avante: cocinar.

Preparó pasta desde cero, así como salsas y mermeladas. Esterilizó y envasó en su cocina, aprendió a hacer logística para llevar a domicilio y, junto con su novia, se enroló en el e-commerce. “Casa M es un proyecto que llegó para quedarse, es noble y hecho con mucho corazón, en el que literalmente están mis manos al 100% y de esto surgirán más cosas”, afirma.

¿Qué le diría Maycoll Calderón a su famosa pizza de aguacate?

“¡Qué chingona eres! Siempre me acompañas a todas partes, donde esté. No cambies. He tratado de modificarte, pero al final siempre regresas; la clásica es la ganadora. Nunca has estado en la carta impresa, eres un secreto, pero los que saben, antes de tomar una cerveza o pedir algo, nos dicen: “¿aquí es donde venden la pizza de aguacate?”

Los conceptos de Maycoll Calderón

Huset Cocina de campo, franca y de temporada. El menú se imprime diario y todo se hace a la leña o al carbón. huset.mx

Hanky Panky Un bar de coctelería oculto que sirve tragos clásicos con toques modernos. hankypanky.mx

Olenna Ofrece un concepto fresco y divertido que te transporta al mediterráneo. olenna.com.mx

Cuna En Mérida, hace una cocina de origen con producto yucateco. cuna.mx

Casa M Surgió del amor de cocinar en casa durante el confinamiento y ahora lleva a domicilio pastas y salsas hechas por él mismo. casam.mx

También te puede interesar: Restaurantes con servicio a domicilio y para llevar

18 de noviembre de 2020

Sabemos que por la crisis sanitaria del COVID-19, la industria restaurantera se ha visto fuertemente afectada. Por ello, la asociación México Actúa, enfocado en el estudio del Nexo agua, energía y alimentos, junto con la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) y la encuestadora Buendía & Laredo llevaron a cabo una encuesta nacional para conocer las estrategias que han adoptado los restauranteros frente a la pandemia. Texto: Ana Luisa Ángeles y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

Este cuestionario se le realizó a 826 miembros de la CANIRAC, del 11 de agosto al 09 de septiembre de 2020, con el objetivo de conocer las afectaciones económicas de los restaurantes por el confinamiento, la respuesta de los negocios ante dichos problemas, la aplicación de las medidas sanitarias durante la reapertura y la eficiencia de los recursos. Y estos fueron los resultados y las recomendaciones de dichos organismos tras el estudio llamado Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19.

Entre el 70% y 43% de caída en ingresos

La mayoría de los restaurantes durante la pandemia tomaron la decisión de bajar costos y su uso de recursos, esperando a que pasara la pandemia, siendo los más afectados, con un 70% de caída en sus ingresos. Los restauranteros que buscaron adaptar el negocio, bajando costos, sin considerar el uso eficiente de los recursos, no fueron capaces de disminuir la caída de los ingresos, mientras que los que redujeron costos fijos, buscaron adaptar el negocio a la nueva realidad e implementaron medidas para incrementar su eficiencia de manera simultánea, fueron los que tuvieron una menor pérdida de ingresos, de 43%.

Afectación económica

Por cada $100 que ingresaban al restaurante hasta antes de la pandemia, hoy ingresan $39.7. Del total de los encuestados, el 78% continúan abiertos, 19% dejaron de operar y en su mayoría piensa volver para inicios de 2021; solo el 3% cerró definitivamente. El 79% decidió reducir el número de empleados, el 64% redujo la cantidad de alimentos disponibles en el menú y solo el 25% subió el precio de los alimentos.

Aplicación de medidas sanitarias

Respecto a la implementación de las medidas sanitarias, casi el 100% de los establecimientos provee gel antibacterial, productos de protección, instalación de tapetes desinfectantes, mantiene distancia a 1.5 metros, miden la temperatura corporal, y restringen el aforo. Además de que el 85% dejaron de utilizar menús impresos y el 77% cierra a las 22:00 horas. Sin embargo, la mayoría no le realiza pruebas de COVID-19 al personal y no ha instalado barreras físicas entre comensales.

Servicio a domicilio

De las ventas actuales, 28.5% en promedio corresponde a las ventas a domicilio, cuando antes de la pandemia correspondía a un 12.4%, por lo que incrementó 16%. La mayoría utiliza empaques de plástico, seguido de los de unicel y después los de cartón, y menciona que el empaquetar los alimentos sí tiene un costo adicional y éste es absorbido por el restaurante, mientras que sólo el 16% comenta que no representa un costo adicional y el 10% que sí representa un gasto, pero es absorbido por el cliente.

Recomendaciones para los restauranteros

Tras el estudio Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19, luego de que los restaurantes durante la pandemia garantizaran la salud del personal y de los comensales, la recomendación es encontrar un equilibrio que permita reducir gastos fijos, tener un uso eficiente de los recursos (agua, energía y alimentos) y adaptar el negocio a la nueva demanda.

También es importante innovar en el servicio a domicilio, llevando la mejor experiencia a casa, explorando alternativas de distribución y diferenciando sus envíos al utilizar empaques atractivos y responsables con el medio ambiente.

“No hay una sola respuesta frente a la pandemia, sino una combinación de estrategias”, afirmó Lorena Macías, Directora de México Actúa, durante la conferencia de prensa, mientras que Francisco Fernández, Presidente Nacional de la CANIRAC, comentó que una de las estrategias que más ha funcionado ha sido diseñar menús concisos para reducir el desperdicio de alimentos. mexicoactua.org; canirac.org.mx

¿Listos para poner en práctica las recomendaciones para salir avante?

También lee MillChef: exclusivas experiencias gastronómicas a domicilio.

15 de octubre de 2020

Ante la pandemia por COVID-19, pedir comida a domicilio se ha convertido prácticamente en el mandamiento de millones de personas que se encuentran confinadas. Adaptándose a estas nuevas formas de consumo, el chef Emmanuel Zúñiga emprende su nuevo proyecto personal: Platillos del Mar. Adoptando un modelo dark kitchen, lo que significa que es una cocina que produce solo platillos con envíos a domicilio, este nuevo concepto del chef Zúñiga, logra convertir los frutos de este inmenso cuerpo de agua salada, en exquisitas creaciones que llegan hasta tu casa. Fotos: Cortesía.

Un apasionado de la cocina

Hay que contar la historia desde el principio y esto se remonta a la infancia del chef Emmanuel. “Mi mamá siempre trataba de alimentarnos de una forma muy sana. De pequeño comía muchos pescados y verduras, eventualmente les fui agarrando el gusto”, recordó en la entrevista telefónica.

Su gusto por la cocina fue tomando forma en su adolescencia, y en su juventud terminó de enraizarse. “Entré a estudiar gastronomía en el Claustro de Sor Juana. Al salir, mi primer trabajo fue con Mónica Patiño, a quien le debo gran parte de mi formación profesional, y fue en 2005 cuando me llegó la oportunidad de formar parte de Lampuga, el proyecto que tuve a mi cargo durante casi 15 años”.

Fue en este restaurante de mariscos y comida mediterránea, donde su amor por los productos del mar terminó por consolidarse. Desafortunadamente a raíz de la pandemia, Lampuga se vio en la necesidad de cerrar dos de sus tres sucursales. Esta situación motivó al chef Zúñiga a reinventarse y satisfacer las nuevas necesidades de sus clientes, sin dejar a un lado la esencia de su cocina, y fue así como nació Platillos del Mar.

El mar sobre tu mesa

Desde el pasado 10 de abril, este nuevo concepto del chef Zúñiga, comenzó a operar con sede en la colonia Condesa, exactamente en Nuevo León #80. “Hacemos un menú diferente cada semana, nuestra base son seis o siete platillos salados y dos dulces, todo elaborado con producto fresco y nacional, desde camarón de Sinaloa, hasta pulpo de Campeche o Yucatán y mejillones de Ensenada”.

El menú se publica en sus redes sociales cada miércoles o jueves, y ahí podrás encontrar desde entradas frías como ceviches y tostadas, entradas calientes como tacos y arroz con mariscos, platos fuertes como gringas de pescado al pastor o pozole de mariscos y postres como pay de queso, brownie o natilla de limón. Lo mejor es que siempre va variando.

Debes realizar tus pedidos con un día de anticipación, de jueves a sábado, vía Facebook, Instagram o WhatsApp y las entregas se realizan de viernes a domingo entre la 1 y 3 de la tarde. “Los platillos llegan a tu casa acompañados de unas instrucciones de montaje. Por ejemplo, te mando todo listo y empacado al vacío para que tú solo montes tu tostada con la mayonesa, la proteína, aguacate, etc».

Las entregas a domicilio de Platillos del Mar no tienen costo y cubren distintas rutas: Narvarte, Escandón, Del Valle, Condesa, Polanco, Roma, Anzures, San Pedro de los Pinos y Santa Fe. Aunque siempre existe la opción de pick and go a partir de las 12:30 pm.

Ante la nueva normalidad

Un concepto dark kitchen como Platillos del Mar se enfrenta a distintos retos en la nueva normalidad, como lograr que los productos viajen en las mejores condiciones y lleguen a tu casa en perfecto estado. “Los platillos deben adaptarse al desplazamiento. Me gustaría tener una carta más amplia, sin embargo no todo viaja de la mejor manera”.

Aunado a la transportación, es necesario hacer sentir seguro al comensal. “Tomamos todas las medidas de salud e higiene en la cocina, sin embargo en los conceptos dark kitchen es algo que no se ve, entonces tenemos que trabajar más en transmitir ese mensaje y lograr generar confianza”.

A corto plazo, Platillos del Mar está por sacar una línea de pescados y mariscos crudos y cocidos ya porcionados. A largo plazo, alrededor del segundo semestre del 2021, el plan es hacer de Platillos del Mar un restaurante con clientes en mesa. Por lo pronto lleva hasta tu casa todas las bondades del mar a través de las creaciones del chef Emmanuel Zúñiga. Cheque promedio: $300. IG: @platillosdelmar

12 de octubre de 2020

A unos cuantos pasos de la Glorieta de los Insurgentes, hay un restaurante pequeño y acogedor, donde el chef Alejandro Cabral es quien se encarga de preparar platillos exquisitos inspirados en la comida mexicana, utilizando productos de temporada y su imaginación para crearlos. Conoce Alba Cocina Local. Fotos: Cortesía.

Sabores itinerantes

“En Alba Cocina Local preparamos comida mexicana con productos locales y de temporada, por lo que el menú varía según eso”, nos contó Alejandro Cabral en entrevista. En este restaurante, se reinterpretan los platillos mexicanos de una manera creativa, además, también preparan insumos básicos como distintos tipos de pan y embutidos.

Para cambiar el menú, el chef se inspira en los productos que ve en el mercado. “Siempre estoy buscando qué hay de nuevo para jugar con esos ingredientes y crear un platillo diferente”, asegura. También existen los platos insignia, que están presentes todo el tiempo en el restaurante, por lo que no te puedes ir sin probar el sándwich de cola de res, los huazontles capeados o el pork belly.

Alba en tu casa

“Desde 2017, el restaurante busca ampliar el panorama de los productos mexicanos con sus creativos platillos que enamoran tanto a los locales como a los turistas”, comentó el chef. Como consecuencia de la pandemia, Alba Cocina Local tuvo que evolucionar para adaptarse a tus necesidades. Por eso, ahora también es posible disfrutar de las delicias que cocina Alejandro Cabra en tu casa.

Para ordenar servicio para llevar, puedes hacer tu pedido a través de IG @alba_cocinalocal y FB @alba.cocinalocal y recogerlo directamente en el restaurante. Si prefieres recibirlo en la puerta de tu casa, puedes ordenar tus platillos favoritos por Rappi y DidiFood.

Listos para recibirte

Alba Cocina Local reabrió sus puertas hace dos meses y está preparado para volver a recibirte con los deliciosos sabores y la calidez de siempre, siguiendo todas las recomendaciones de seguridad e higiene de las autoridades. Encontrarás las mesas con una separación de metro y medio entre ellas, a todo el personal utilizando cubrebocas y careta, y se te tomará la temperatura antes de ingresar.

Visítalo en Calle Marsella 80, colonia Juárez, alcaldía Cuauhtémoc. Horario: lunes a viernes de 9:00 a 17:00. Cheque Promedio: $250 por persona.

22 de junio de 2020

A finales del año 2019, entró en vigor en Ciudad de México la reforma a la Ley de Residuos Sólidos, la cual prohibía el uso de plásticos de un solo uso, por lo que, desde entonces, la Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México (Sedema), declaró una abierta guerra contra todos estos productos: bolsas y desechables. Sin embargo, este 2020 y debido a la emergencia por COVID-19, el tema se puso de nuevo sobre la mesa ante esta problemática en México y el mundo, debido a que se ha incrementado el uso de plásticos y desechables, en diversos sectores, sobre todo el de salud y el restaurantero, debido a la alta demanda de servicio a domicilio. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Panorama del plástico en México

De acuerdo con datos de Greenpeace México, anualmente 13 millones de toneladas de plástico llegan hasta nuestros océanos provocando daños ambientales y económicos irreversibles. En México se producen más de siete millones de toneladas de plástico al año, el 48% se destina a envases y embalajes que muy probablemente no se reciclarán, pues la capacidad de reciclaje en el país apenas llega al 6.07%.

¿El plástico de un solo uso realmente tiene menor riesgo de propagar el virus?

La industria plástica se ha hecho más presente que nunca en comercios y hogares durante esta crisis sanitaria. Ya que cuando pides una pasta desde tu app de delivery o pasas por ella al restaurante con la modalidad pick-up, te entregan una bolsa de plástico que resguarda un recipiente de unicel que a su vez está cubierto de plástico autoadherente para evitar derrames. Ese paquete te llega a ti y a miles de personas más que piden comida a domicilio diariamente.

En el intento por evitar los contagios de COVID-19 muchas personas han optado por utensilios y elementos plásticos de un solo uso, sin embargo, de acuerdo con estudios publicados por The New England Journal of Medicine los virus similares al COVID-19, pueden sobrevivir hasta 3 días en el plástico, mientras que en materiales como el cartón sobreviven 24 horas.

Lo anterior demuestra que los productos en empaques de plástico no están exentos de portar el virus, ni son más higiénicos como se piensa, y ante lo cual expresaron su postura la Asociación Nacional de Industrias del Plástico (ANIPAC), Inboplast y la Concamin, con el fin de que las autoridades reconsideraran su postura sobre la prohibición de bolsas de plástico.

Plástico por todos lados

Entre contenedores para llevar y empaques de entrega (sumado a cubrebocas y artículos médicos, a los que ninguna organización y/o movimiento ambientalista se opone), es evidente que de nuevo hay un exceso de plástico desechable en todo el mundo, la pandemia ha obligado a muchas naciones a archivar los planes de lucha contra el uso de este material, mientras que los estudios sugieren que sólo el 10% del plástico de todo el planeta ha sido reciclado.

A pesar de que muchos de estos contenedores y empaques plásticos llevan las leyendas «biodegradables» o «reciclables», y se presentan en colores cafés haciendo alusión a ramas o maderas, en muchos casos es solo mercadotecnia para lograr que el consumidor piense que está haciendo algo por cuidar el planeta, pero los plásticos biodegradables igual necesitan de cientos de aditivos químicos, lo que los sitúa en la misma línea que a los convencionales cuando a contaminación se refiere.

¿Qué puedo hacer yo?

Lo mejor que podemos hacer es comprometernos voluntariamente a renunciar a estos plásticos de un solo uso y utilizar solo los realmente necesarios. Si pides tu comida en modalidad delivery, agrega en las notas al restaurante que no requieres bolsas de plástico o cubiertos desechables, si es modalidad pick-up, lleva tu bolsa reutilizable (previamente desinfectada) e incluso tus tuppers desinfectados en caso de que los reciban (muchos establecimientos actualmente no permiten el ingreso de tuppers o recipientes rellenables).

Si quieres dar al planeta un boost extra de ayuda, puedes intentar llevar una dieta menos carnívora a base de semillas, frutas y verduras, con esto contribuyes a disminuir la explotación ganadera -una de las principales fuentes de agotamiento de Bienes Naturales-. Finalmente si sales a lugares cercanos opta por caminar o ir en bicicleta, evita el uso de automóvil para favorecer la calidad del aire y poner tu granito de arena para disminuir el calentamiento global. Mantente al tanto del tema en greenpeace.org

También lee Un respiro para el planeta: la otra cara del Coronavirus.