La gastronomía mexicana es grande gracias a sus mujeres. Son ellas las encargadas de preservar recetas de generación en generación, de aportar sazón, sensibilidad y creatividad al acto de cocinar para alimentar el cuerpo y –sobre todo– el alma. En conmemoración del Día Internacional de la Mujer, elaboramos una lista con cinco chefs y cocineras tradicionesles mexicanas que han dedicado su vida a los fogones de manera profesional, transformando en el trayecto no solo sus vidas, sino las de quienes las rodean. Fotos: Cortesía de sus redes sociales.

 

Cocineras tradicionales y chefs mexicanas que son ejemplo a seguir

Maribel Aldaco y su dulce visión

 

Iniciamos este vistazo a las cocineras y chefs mexicanas que debes conocer con Maribel Aldaco, quien en 2023 fue nombrada por Latin America’s 50 Best Restaurants como la Mejor Chef Repostera del año. Sus postres destacan por su equilibrio. Para la originaria de Ensenada, Baja California, el postre perfecto es aquel cuyo dulzor es discreto y siempre va acompañado con un toque de sal. En sus creaciones siempre busca contrastar texturas, ofreciendo al paladar sensaciones crujientes y cremosas en perfecto equilibrio.

Amante declarada del helado, Maribel Aldaco es la chef repostera de Fauna, Bruma Wine Garden y Mercado Bruma, en Valle de Guadalupe. Y si se desea disfrutar sus postres fuera de estos restaurantes, se pueden encontrar a la venta en Morocha Resta Bar (Ensenada), así como en la cantina de estilo norteño El Tigre Silencioso, en la Ciudad de México.

Ricarda Jiménez, la guardiana de los sabores zoques

 

Si bien la elegimos para destacar en esta lista de chefs y cocineras mexicanas, en realidad, Ricarda Jiménez no es ninguna de las anteriores: nacida en Cocoya, Chiapas, a ella la conocen y reconocen como una verdadera «comidera tradicional». Del contacto estrecho con su abuela aprendió no solo el arte de cocinar las recetas de la comunidad zoque, sino también a preservarlas y difundirlas, convirtiéndose en guardiana de saberes que se remontan a varias generaciones en el pasado.

Algunos de los platillos más emblemáticos de su repertorio tradicional son el cochito horneado; la chanfaina; el ninguijuti (platillo que emplea carne de cerdo y mole), el pescado baldado, y el chipilín con elote. También es reconocida por sus deliciosos tamales, entre los que destacan los de picte, mole, cambray, cilantro, hierba santa, frijol patashete y flor de cuchunuc. Su destreza y apego a recetas originarias le han llevado a diversas partes del país. ¿Su mayor sueño? Fundar una escuela en donde pueda transmitir sus saberes a jóvenes cocineras.

Xrysw Ruelas: el maíz criollo como bandera

 

Desde que en 2021 llegó a la final de S. Pellegrino Young Chef, realizada en Milán, la carrera de Xrysw Ruelas ha ido en ascenso. Ella es originaria de Guadalajara, Jalisco, y aunque la gastronomía no fue su primera elección vocacional, al decidirse por la cocina lo hizo a lo grande, trabajando para reconocidos restaurantes y como cocinera en un crucero. De vuelta en tierra firme, esta joven y talentosa chef abrió una dulcería, para después inaugurar junto con su pareja, el también chef Óscar Segundo, el restaurante Xokol, en Guadalajara.

Este espacio, que nació como antojería ha madurado y crecido como concepto, aunque no ha hecho a un lado su promesa inicial: honrar al maíz criollo en toda su gama de colores y sabores. También se pueden degustar sus creaciones en Nejayote Molino, en donde todo gira en torno al maíz, el nixtamal, la masa, las tortillas y las garnachas.

Dalia Rodríguez: con el maíz en el corazón

 

A los 8 años de edad, Dalia Rodríguez aprendió a hacer tortillas, pero nunca se imaginó que este aprendizaje la llevaría tan lejos. Es hija de Nicolasa Hernández, cocinera tradicional, de manera que forma parte de la quinta generación de una familia de mujeres artesanas de telar de pedal y cocineras de Contla de Juan Cuamatzi, en Tlaxcala, dedicadas también a conservar las recetas originales de su pueblo; entre los platos que han rescatado del olvido se encuentran el mole prieto, los tamales tontos y, su especialidad, el tamal de venas. Ahora también pertenece al grupo Guardianas del maíz, un colectivo femenino dedicado a la protección de la diversidad de maíces mexicanos.

Cada vez más involucrada en el resguardo del patrimonio culinario de su comunidad, Dalia y su madre participan en un festival de pipianes y moles del chef Ricardo Muñoz Zurita. Adicionalmente, han proporcionado la masa que se utiliza en el restaurante Nico’s del chef Gerardo Vázquez Lugo.

Cristina Hanhausen y la cocina de trayectoria

 

A la lista de cocineras y chefs mexicanas debemos agregar a Cristina Hanhausen, quien fue finalista regional en S. Pellegrino Young Chef 2022. Ella trabajó en las cocinas de Piazza Duomo y en la Osteria Francescana (ambos formando parte de la lista The World’s 50 Best Restaurants y poseedores de estrellas Michelin), y es mexicana de madre panameña, así que tiene influencias de ambos países, a lo que hay que sumar que ha aprendido e incorporado todo el aprendizaje de su historia profesional. Es por ello que, para referirse a su cocina le gusta emplear el término de “cocina de trayectoria”, pues tiene elementos de todo lo que ha vivido y de lo que le gusta. Actualmente tiene un proyecto que se llama Momiji que opera como un speakeasy en el que la especialidad es el ramen y los menús experimentales, ofreciendo uno diferente siempre que vayas.

Desde luego, ellas son solo una diminuta selección de las millones de chefs y cocineras mexicanas que, desde sus restaurantes, proyectos y hogares, hacen de nuestra gastronomía no solo una de las más deliciosas, sino también un legado vivo y en constante evolución. Y tú, ¿a quiénes agregarías a la lista?

 

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Cuando buscas un destino para pasar tu luna de miel, quieres encontrar prácticamente un paraíso para festejar tu amor. Encabezan la lista los lugares románticos, los poco explorados y los que tienen atractivos visualmente impresionantes. Conoce algunos de los lugares favoritos en México y el mundo para pasar tu luna de miel. Fotos: Unsplash y Cortesía Four Seasons.

 

Playas volcánicas en Santorini

 

 lugares favoritos luna de miel

 

La isla de Santorini en Grecia, es uno de los lugares favoritos para pasar la luna de miel. Sus calderas únicas son el principal atractivo, como la caldera de Oia, que es un cráter volcánico anegado de agua, que provoca una vista alucinante, desde Santorini, que está en un acantilado. Además cuenta con atractivas playas como Playa de Kamari, famosa por su arena negra volcánica. Esta playa es muy concurrida y en ella hay muchos bares y restaurantes que te gustará conocer. Para quienes prefieren una playa más tranquila, es recomendable Playa Perissa, también de arena negra y con una impresionante vista de la montaña Mesa Vouno. Vive tu amor en griego y conoce esta costa.

Lago di Como, uno de los lugares favoritos para tu luna de miel

 

 lugares favoritos luna de miel

 

Italia es otro de los lugares predilectos para pasar la una de miel, en particular los alrededores de Lago di Como. Puedes tomar como punto de partida la ciudad de Como en donde destaca la Catedral de Saint Mary Assunta y sus palacios de los siglos XVIII y XIX. No dejes de tomar el funicular que llega hasta el pueblo de Branate, en donde tendrás las mejores vistas de Lago di Como y de los Alpes. Un imperdible es el poblado de Bellagio una joya paisajística y arquitectónica. Un viaje con tanta belleza alrededor propiciará el mejor ambiente para tu luna de miel.

 

Gigantes como tu amor, en la Isla de Pascua

 

 lugares favoritos luna de miel

 

Uno de los ingredientes ansiados para una luna de miel, es sentir que en el planeta sólo existes tú y tu pareja. Es por eso que la Isla de Pascua en Chile, se ha consolidado como uno de los lugares favoritos para pasar tu luna de miel. Si bien los moái (estatua monolítica humanoide) es la primera imagen que tenemos en la mente de esta isla, no es su único atractivo. En la Isla de Pascua podrás hacer esnórquel o buceo de primera clase, así como disfrutar de sus playas de arena blanca. Esta isla es la ideal para recorrerla a pie, aunque también la podrás surcar en bicicleta o a caballo. Sentirás que es una isla solo para dos.

 

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Celebra la riqueza cultural de México en todas sus facetas en el festival Yo Amo México, el cual se realizará de enero a marzo de 2024 en el hotel Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya. En esta cuarta edición, de nuevo se contará con la participación de destacados chefs nacionales e internacionales, reconocidos mixólogos y expertos en vino, artistas y artesanos. Además, habrá un programa de bienestar para consentir a todos los huéspedes. Te damos cinco razones por las que debes asistir. Fotos: Cortesía. 

 

Degustar experiencias al estilo Rosewood Mayakoba

 

Festival Yo Amo México Rosewood Mayakoba

 

La cartelera de chefs invitados con los que se realizarán cenas colaborativas y clases de cocina exaltará la cocina mexicana. 

Algunos de estos serán Alfredo González, de Antifine Dining; Mario Espinosa, de Madereros; Alejandro Villagómez, de Nemi; Rodrigo Rivera, de Koli; David Castro y Maribel Aldaco, de Fauna; Freddy Monteros, de Erizo de Mar, y Mario y Karla Papa, de Teté Cocina de Barrio.

También Ricardo Arellano, de Crudo Oaxaca, y Lupita Vidal, de La Cevichería Tabasco. Del extranjero estarán Carlos Gaytán, de Tzuco, en Chicago, y la chef estadounidense Ana Castro, de Lengua Madre, en Nueva Orleans.

 

Brindar con vinos y curada coctelería de autor

 

Rosewood Mayakoba

 

La segunda razón por la que debes asistir a Yo Amo México, de Rosewood Mayakoba, es disfrutar de una grandiosa selección de vinos en cenas maridajes y a través de catas guiadas por expertos como Francisco Acosta “Wero Cham”, de Vinos Boutique, Fernando Mendoza, de Viñedos Encinillas, y la enóloga Agostina Astegiano, de Piscis.

Asimismo, la reconocida mixóloga Claudia Cabrera, de Kaito del Valle, sorprenderá con sus originales creaciones en Zapote Bar, el espacio de coctelería del hotel que ocupa el puesto número 11 en la lista de North America’s 50 Best Bars 2023.

Otros invitados serán Luke Mallery, de The Broken Shaker, en Los Ángeles; Kate Gerwin, de Happy Accident, en Nuevo México, y los mixólogos Joshua Henry, Israel Díaz y Oscar Olvera.

 

Emocionarse en los talleres con artesanos de Yo Amo México

 

Yo Amo México Rosewood Mayakoba

 

Para continuar con esa exaltación del talento mexicano, Yo Amo México, de Rosewood Mayakoba, ha invitados a experimentados artesanos para que compartan su arte y brinden hermosos talleres. 

Entre ellos están la Cooperativa 1050º, confirmada por mujeres alfareras de Oaxaca, además de la artista tijuanense Tita López, que ofrecerá clases de acuarela.

 

Relajarte con su programa de bienestar

 

Festival yo Amo

 

Basado en las tradiciones curativas mayas, el programa de bienestar que se brindará durante Yo Amo México de Rosewood Mayakoba, se basará en una limpieza y conexión con los ancestros a través de diferentes terapias, como meditaciones, ceremonias con copal y cacao, y rituales de limpieza energética

También se diseñó una caminata del silencio por un sendero, emulando las caminatas que realizaban los mayas cuando iban a buscar víveres o a cazar. El silencio permitirá una verdadera conexión con la naturaleza.

 

Apoyar a una buena causa

 

Cada año, una parte de lo obtenido en el festival Yo Amo México se destina al Centro Educativo K’iin Ben, proyecto auspiciado por Rosewood Mayakoba.

Así que tu participación en Yo Amo México contribuirá a que niños de escasos recursos de la comunidad obtengan educación bilingüe de calidad. ¿Necesitas más motivos para que empieces a planear tu próxima estancia en Rosewood Mayakoba? Consulta la programación detallada del festival aquí.

Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía

 

La lista aterriza (y se queda) en Brasil

 

La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.

Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar,  que Central, nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero,  así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.

A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:

Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.

 

Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).

 

Mexicanos en Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintonil también recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.

Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.

 

Chefs Maribel Aldaco y Fernando Castro Hussong

 

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…

 

Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkei que vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en 2019.

Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.

 

Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?

 

Aquí los tienes:

 

50. Cosme, Lima. Nueva incorporación

49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación

48. La Docena, Ciudad de México

47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación

46. Rafael, Lima.

45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay

44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación

43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación

42. La Mar, Lima

41. Crizia, Buenos Aires

40. Le Chique, Cancún

39. Mil, Moray

38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación

37. Alcalde, Guadalajara

36. Rosetta, Ciudad de México

35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023

34. Maní, São Paulo

33. Osso, Lima

32. Mishiguene, Buenos Aires

31. Sud 777, Ciudad de México

30. Julia, Buenos Aires

29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023

28. ARCA, Tulum

27. X.O., Medellín. Nueva incorporación

26. Gran Dabbang, Buenos Aires

25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023

24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala

23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia

22. Evvai, São Paulo

21. Nelita, São Paulo

20. Oteque, Río de Janeiro

19. Villa Torél, Ensenada

18. Metzi, São Paulo

17. El preferido de Palermo, Buenos Aires

16. Celele, Cartagena

15. Pujol, Ciudad de México

14. Lasai, Río de Janeiro

13. Mérito, Lima

12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023

11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador

10. Mayta, Lima

9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile

8. Leo, Bogotá

7. Kjolle, Lima

6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama

5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico

4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil

3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina

2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia

1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina

 

 

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Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía. 

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

 

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda,  y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo. 

 

México lidera la lista con 12 restaurantes

 

Pujol

 

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los  lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez,Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente. 

 

Premios especiales

 

Manoella Buffara

 

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. 

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez. 

 

Pía Salazar

 

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del  restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef. 

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro. 

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la  lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

 

Ganadores Latin America's 50 Best Restaurants 2022

 

 

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

 

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

 

 

 

 

Si eres Socio Club Premier, debes aprovechar los Viajes Especiales que se realizarán durante los siguientes meses del año. En ellos podrás disfrutar la mejor comida del sur de México o quedar fascinado con los vinos de Baja California. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Hemos llegado a la mitad del año, un momento y una oportunidad excelente para hacer realidad los propósitos que te pusiste al inicio de 2022. Desde luego, estamos seguros que entre tus anhelos se encuentra viajar más, algo que podrás hacer a lo grande participando en los Viajes Especiales que Club Premier ha preparado para ti que eres Socio Club Premier.

¿Listo para emprender la travesía? Solo tienes que ingresar a tu cuenta Club Premier, revisar la disponibilidad de tus Puntos Premier y prepararte para vivir una gran aventura en alguno de los destinos gastronómicos más sorprendentes de México. ¿Quieres saber hasta dónde pueden llevarte tus viajes, tus compras diarias y tu fidelidad? ¡Descúbrelo!

 

Viajes Especiales Club Premier

 

 

Oaxaca: idilio con el sabor auténtico

 

El primer Viaje Especial que Club Premier tiene para ti este segundo semestre de 2022 es el que se realizará en Oaxaca del 9 al 11 de septiembre. Durante estos tres días, podrás disfrutar de las mejores propuestas culinarias de la ciudad de Oaxaca en un recorrido pensado para los foodies más empedernidos.

El viaje incluye una parada en Tierra del Sol, restaurante especializado en alta cocina de la Mixteca donde también conocerás uno de sus conceptos más originales. Se trata de La Atolería, un espacio dedicado enteramente a degustar los más finos e interesantes brebajes con maíz.

 

La Atolería de Levadura de Olla

 

Por supuesto, también visitarás el Mercado 20 de Noviembre, repleto de aromas y colores, así como el taller de jitomates de Levadura de Olla, el restaurante de la joven chef Thalia Barrios que está dando mucho de qué hablar entre los expertos en gastronomía.

 

Brindis con los mejores vinos de Baja California

 

Si te declaras enamorado del vino, acudir al Valle de Guadalupe es obligatorio, pues esta región de Baja California es conocida por producir algunas de las etiquetas mexicanas más celebradas en todo el mundo. Compruébalo en el Viaje Especial que se realizará del 13 al 16 de octubre, el cual comenzará con una escala en Puerto Nuevo para degustar su famosa langosta con frijoles. Los días posteriores los pasarás entre los viñedos de Mogor Badan, donde se fraguan algunos de los vinos más especiales del Valle.

 

Viñedo en Baja California

 

Después del recorrido, pasarás la tarde en la terraza al aire libre de Deckman’s, que te ofrece preparaciones exquisitas elaboradas con los mariscos, carnes y pescados más frescos de Baja California.

¿El cierre espectacular de este Viaje Especial? Lo tendrás en la Experiencia que te aguarda en Fauna, una auténtica fiesta con delicias a las brasas preparadas por el joven y premiado chef Fernando Castro Hussong.

¿Verdad que todo se antoja? Ya no tienes pretexto para no viajar el resto del año: con los Viajes Especiales de Club Premier comprobarás que cada compra que hagas es un paso más que te acerca a disfrutar algunos de los destinos más espectaculares de México.

 

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Las carreteras del mundo atraviesan bosques, montañas, selvas y desiertos que pueden llegar a ser peligrosos para los animales que habitan en estos ecosistemas. Para brindarles seguridad y no interferir en la vida silvestre, distintos países han creado los ecoductos, que son caminos seguros para que la fauna cruce autopistas transitadas. Foto portada: Adobe Stock. 

 

 

Banff National Park

 

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53 especies de mamíferos habitan en esta área natural de Canadá. El Banff National Park tiene 6,641 kilómetros cuadrados y está dividido en dos por la carretera Trans-Canada Highway. Para que esta infraestructura no afecte la vida de los animales, hay 38 ecoductos que cruzan debajo de la autopista y seis puentes verdes. pc.gc.ca

 

 

Isla Navidad

 

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En la temporada de desove, los cangrejos de la Isla Navidad, ubicada en Australia, salen de la selva para dirigirse al mar. Para que los autos no causen daños a estos animales en las carreteras concurridas, hay 31 pasos debajo de los caminos. Incluso hay un puente especial para cangrejos que mide cinco metros de altura. christmas.net.au

 

Singapur

 

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Las reservas naturales de Bukit Timah y Central Catchments de Singapur están divididas por la carretera Bukit Timah Espressway. Para reconectar estas importantes zonas verdes, el ecoducto Eco-Link @ BKE se construyó en 2013. El paso de personas está prohibido para permitir que la vegetación crezca. Animales como el pangolín de Sunda, la civeta común y la ardilla delgada utilizan este paso. nparks.gov.sg

 

Utah

 

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La carretera interestatal 80 tiene seis carriles para vehículos. Después de investigar los patrones de migración de los animales de la zona, el Departamento de Transporte de Utah construyó un puente para que la fauna pudiera migrar sin complicaciones cerca de Parleys Canyon. Por aquí cruzan alces, mapaches y ciervos. udot.utah.gov

 

 

Francia

 

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El primer ecoducto se construyó en Francia en la década de 1950. Actualmente, hay más de 250 caminos seguros para animales en el país y se siguen construyendo nuevos en las diversas carreteras que atraviesan el hábitat natural de la fauna. Uno de ellos está localizado en Correze, sobre la autopista A89 que conecta Lyon con Burdeos. Por ahí atraviesan zorros, ardillas, ciervos y corzos.

 

 

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Como cada año, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants premió a lo más sobresaliente de la gastronomía de la región. Y como si de una Copa Mundial del sabor se tratara, cada país apoya y echa porras para quedarse con la mayor cantidad de menciones así como las posiciones más altas. Este año, hay 9 restaurantes mexicanos en los 50 Best Latin America 2020, además de dos premios especiales para cocineros nacionales. Aquí te decimos quiénes están dentro y cuántos lugares ganaron o se perdieron en el ranking. Fotos: Cortesía.

 

Mexicanos premiados más allá de la lista

 

El primer reconocimiento de la tarde se lo llevó Fauna, que aunque no entró en la lista sí recibió el galardón Miele One to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros. Localizado en Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna es dirigido por los chefs Fernando Castro Hussong y Maribel Aldaco.

Otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, Pujol, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño.

 

chef Sofía Cortina

 

Ahora sí: los 9 mexicanos en los 50 Best Latin America 2020

 

En la posición 36, Máximo Bistrot, que cayó desde la posición 28 obtenida en 2019. Su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best es gracias a los menús cambiantes del chef Eduardo García. Máximo Bistrot  se encuentra en Álvaro Obregón 65 Bis, colonia Roma, en la Ciudad de México.

Con más de 60 años dedicados a celebrar cocina mexicana, localizado en la colonia Clavería de Azcapotzalco, el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo mantuvo la posición 31. Mientras tanto, escalando dos lugares, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

 

Nicos 50 Best

 

 

Ascensos, retrocesos y permanencias

 

Retrocediendo solo un sitio, la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Édgar Núñez, establecimiento al sur de la Ciudad de México donde el chef echa mano de su propio huerto para crear sinfonías vegetales de impresionante sabor. Por su parte, el número 15 fue para Alcalde, que también bajó una posición. A cargo del chef Paco Ruano, se trata de un santuario para la cocina tapatía donde se reinventan recetas regionales con gran destreza y estilo contemporáneo.

 

Restaurante Alcalde

 

En el número 14 se ubicó Pangea, restaurante del legendario Guillermo González Beristáin que subió un escalón en la lista. Sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. A su vez, la posición 11 se mantuvo en manos de  Quintonil, de Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos.

Solo dos entre los diez mejores

 

Detrás de la barrera de los 10 mejores, únicamente hay dos mexicanos en los 50 Best Latin America 2020. Subiendo 18 lugares, de la posición 27 a la 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, también aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Así, la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que retrocedió 3 escalones. Ubicado en Polanco, este sitio es el principal referente de la gastronomía mexicana de altos vuelos. Por su compromiso con el medioambiente y el aprovechamiento de los recursos, Pujol también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por ron Flor de Caña.

 

 

Pujol 50 Best Latin America 2020

 

 

El medallero latinoamericano

 

Finalmente, La Docena, restaurante de Polanco que en 2019 se colocó en el lugar 38 del ranking, no fue seleccionado para el listado de 2020, siendo el único mexicano fuera de la selección regional. De esta forma, México y Brasil compartirían el segundo lugar de países con más restaurantes incluidos, con 9, mientras que Perú y Argentina empataron el liderato con 10 posiciones.
¿Quieres conocer la lista completa? Aquí te la presentamos.

Un grupo de expertos gastrónomos, académicos, periodistas, artistas, escritores, mercadólogos y fotógrafos eligieron 120 restaurantes de nuestro país, de entre 700, para incluirlos en una selecta lista que dio como resultado la Guía México Gastronómico 2019, editada por Culinaria Mexicana.

Para realizar esta selección se tomaron en cuenta aspectos como la calidad de la cocina, la continuidad del proyecto gastronómico, la calidad en el servicio y en la preparación de los alimentos, y el uso correcto de las técnicas culinarias y de los ingredientes.

Asimismo, que ofrezcan una experiencia gastronómica que valga la pena vivir, (relación precio-calidad), que sus cocineros incidan en el desarrollo sustentable de las cocinas regionales, y que participen en iniciativas de comunidad como causas altruistas y apoyo a las nuevas generaciones de cocineros, entre otros.

 

Guía México Gastronómico

 

Los 120 restaurantes de México

 

En una cena de gala realizada en el hotel St. Regis Mexico City, fueron entregadas las placas conmemorativas a cada uno de los 120 establecimientos elegidos, resultando en una gran fiesta que convoca a los chefs y restauranteros más representativos de nuestro país, de norte a sur.

Algunos de los nombres que se anunciaron fueron Azul Restaurantes, Casa Oaxaca, Criollo, Aitana, Amaranta, Axiote, Cascabel, Chapulín, Cometa, Contramar, Animalón, Fauna, Fonda Fina, Garum, Estoril, Flor de Nogal, Gloutonnerie, El Delfín, La Tradición, Grand Cru, Sartoria, Pasillo de Humo, Pangea, Pitiona, entre muchos más.

 

Guía México Gastronómico

 

Dentro de la Guía México Gastronómico 2019, en su cuarta edición, se realizaron varios reconocimientos especiales: como restaurante del año, a Pangea, del chef Guillermo González Beristáin; como chef del año, a Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal; como sommelier, a Laura Santander, y se hizo un homenaje a Juan José Plascencia Félix por su trayectoria como restaurantero.

Si quieres conocer este selecto listado, adquiere la Guía México Gastronómico 2019 en todas las tiendas Palacio de Hierro a un costo de $120 pesos.