¡Hoy fueron revelados los puestos del 51 al 100 en el listado ampliado de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023! Rumbo a la undécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna, ceremonia de premiación que se llevará a cabo en el icónico Palacio de Copacabana de Río de Janeiro, el martes 28 de noviembre  ¡y hay 8 mexicanos! Fotos: Cortesía.

Los restaurantes clasificados en esta lista representan a 27 ciudades de toda Latinoamérica (tres ciudades más que en 2022), además hay 15 nuevas incorporaciones y tres ciudades que debutan en esta edición: Barranquilla, Córdoba y Mérida.

Por otro lado, Santiago y São Paulo son las ciudades con más restaurantes dentro del listado, seis para ser precisos. Los restaurantes de Santiago incluyen: La Calma by Fredes (No.67), Olam (No.68), Pulpería Santa Elvira (No.70), Demencia (No.79), Yum Cha (No.87) y Ambrosía (No.91), mientras que los de São Paulo son Charco (No.56), Fame Osteria (No.57), Mocotó (No.63), Kotori (No.64), D.O.M. (No.65) y Kan Suke (No.97). Esto seguido de Bogotá y Buenos Aires ciudades que cuentan  con cuatro restaurantes cada una.

 

 

Fonda Lo Que Hay, Panamá liderando el listado

 

Latin Americas 50 Best Restaurantes 2023

 

Liderando la lista del 51 al 100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, en la posición 51 se encuentra Fonda Lo Que Hay, restaurante ubicado en la Ciudad de Panamá. Aquí, en un ambiente casual, José Olmedo Carles Rojas apuesta por versiones exclusivas de platos tradicionales panameños, como el guachito de panza de cerdo con chicharrón, huevo, guiso criollo entomatado y base de arroz con frijoles, o la yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebollas.

Estos platillos se sirven en un comedor de metal iluminado con luces neón. Toma en cuenta que los menús van cambiando regularmente para destacar los productos locales y de temporada. No hay reservas, así que prepárate para hacer una fila (que valdrá la pena).

 

Te puede interesar: Estos son los tres hoteles mexicanos que forman parte de The World’s 50 Best Hotels. 

 

8 restaurantes mexicanos dentro del ranking

 

Restaurante Animalón

 

Por otro lado, los mexicanos también brillaron en esta primera entrega de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Son ocho los restaurantes mexicanos que están en el listado. Dos de Baja California: el fine dining de cocina de temporada con producto bajacaliforniano Animalón, Valle de Guadalupe (No. 53) y Lunario, restaurante ubicado en la vinícola Lomita en el Valle de Guadalupe, que recientemente se integra al listado (No. 54). Y hablando de nuevas entradas, también se incoporó el restaurante mexicano Levadura de Olla, proyecto oaxaqueño que muestra la cocina ceremonial de sus pueblos indigenas (No. 85).

Monterrey y la Ciudad de México destacaron también con dos restaurantes respectivamente. Representando a Monterrey: Cara de Vaca (No. 61), que celebra la cocina de fuego, el vino natural y la carne asada regiomontana, además de Koli, un concepto que busca explorar la cocina del noreste de México (No. 93). Mientras que Máximo Bistrot, a cargo del chef Eduardo García, (No. 55) y Nicos, a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo (No. 81) representaron a la capital del país.

Finalmente, otro de los highlights fue la entrada de un nuevo destino mexicano al listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Mérida. Esto a través de restaurante Huniik (No. 58), espacio del chef Roberto Solís que te sumerge en el patrimonio yucateco, sus tradiciones y su territorio.

 

Latin Americas 50 Best Restaurantes 2023

 

 

Conoce el listado completo de los Latin America’s 50 Best Restaurants (51-100):

 

51 Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá

52 Diacá, Ciudad de Guatemala

53 Animalón, Valle de Guadalupe

54 Lunario, Ensenada

55 Máximo, Ciudad de México

56 Charco, São Paulo

57 Fame Osteria, São Paulo

58 Huniik, Mérida

59 El Xolo, San Salvador

60 Aramburu, Buenos Aires

61 Cara de Vaca, Monterrey

62 Ancestral, La Paz

63 Mocotó, São Paulo

64 Kotori, São Paulo

65 D.O.M., São Paulo

66 Lo de Tere, Punta del Este

67 La Calma by Fredes, Santiago

68 Olam, Santiago

69 Quitu, Quito

70 Pulpería Santa Elvira, Santiago

71 Manzanar, Montevideo

72 Elena, Buenos Aires

73 Isolina, (Barranco) Lima

74 Mesa Franca, Bogotá

75 Astrid y Gastón, Lima

76 Origem, Salvador

77 Manuel, Barranquilla

78 Café Misterio, Montevideo

79 Demencia, Santiago

80 Salvo Patria, Bogotá

81 Nicos, Ciudad de México

82 El Papagayo, Córdoba

83 El Baqueano, Salta

84 Phayawi, La Paz

85 Levadura de Olla, Oaxaca

86 Intimo, Ciudad de Panamá

87 Yum Cha, Santiago

88 Cordero, Caracas

89 Sambombi Bistró Local, Medellín

90 Marismo, José Ignacio

91 Ambrosía, Santiago

92 Anchoita, Buenos Aires

93 Koli, Monterrey

94 Trescha, Buenos Aires

95 Ristorante Hotel Cipriani, Río de Janeiro

96 Ocyá, Río de Janeiro

97 Kan Suke, São Paulo

98 Harry Sasson, Bogotá

99 Oda, Bogotá

100 Mikka, Guayaquil

 

¿Dónde ver la premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants?

 

Levadura de Olla

 

No olvides que la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 se dará a conocer el 28 de noviembre en una ceremonia de premiación en vivo desde Río de Janeiro. Entre los premios que se anunciarán se encuentran: el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, Gin Mare Art of Hospitality Award y Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. No te la pierdas a través de su canal de YouTube.

 

Lee también: The World’s 50 Best Bars 2023: 4 bares mexicanos entre los 100 mejores. 

 

En el marco del tercer aniversario de Villa Torél, restaurante alojado en Baja California en el Valle de Guadalupe, se realizará una comida el próximo jueves 8 de septiembre a beneficio por la niñez migrante. El evento tendrá el objetivo de apoyar a Save the Children (STC), organización no gubernamental a favor de la integridad de las niñas y los niños. Conoce los detalles de este evento y las sorpresas que el chef anfitrión Alfredo Villanueva y el chef invitado Eduardo García, de Máximo, tienen preparadas para los asistentes. Texto: Cecilia Núñez y Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

 

Villa Torél: la historia de un sueño de amor

 

Este idílico restaurante rodeado por viñedos y que está dentro de la Cava de Bodegas Santo Tomás, realizará una comida con causa por su tercer aniversario. Villa Torél se ha distinguido por su cocina, en donde el chef Alfredo Villanueva y su esposa Denisse Theurel se inspiran en los sabores en ingredientes regionales, su historia personal, viajes, familia y la geografía para crear ingeniosos platillos.

 

Es así que este restaurante nació como un sueño que la pareja había visualizado durante años. El proyecto tomó forma cuando conocieron el espacio en Santo Tomás y se enamoraron al instante de él, por lo que decidieron que era el lugar ideal para Villa Torél. El cual se caracteriza por un estilo desenfadado y campirano, cocina con el amor y el respeto hacia el producto que se obtiene del entorno.

 

Chef Alfredo Villanueva

 

Por y para las infancias migrantes

 

Save the Children es una organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia.

Trabajamos tanto en la frontera norte como en la frontera sur para crear espacios de protección para niñas y niños migrantes; lo hacemos dentro de albergues. El año pasado instalamos 32 espacios seguros que se llaman Child-Friendly Spaces. Allí hay personal de Save the Children que trabaja directamente con niños, niñas y adolescentes, temas de contención emocional y educación emergente, así como también temas de autocuidado, nutrición y conocimiento de sus derechos; aunque están migrando, son niñas y niños sujetos de derechos”, declaró en entrevista para Food and Travel Ivonne Alvarado Camacho, trabajadora de Coordinación de Aliados Estratégicos de STC.

 

En equipo es posible

 

Chef Lalo García

 

Para aportar y trabajar con la noble causa de STC, los chefs Alfredo Villanueva y Eduardo García se unen para formar una magnífica dupla. El chef Villanueva aportará sus saberes de la gastronomía autodidacta y su visión artísticas con platillos reconfortantes; como sus creaciones más conocidas, mejillones en escabeche y la tártara de Opah con tahine.

Por su parte, el chef Eduardo García, poseedor del puesto número 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021 y de la Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention, mostrará como protagonistas en sus platillos a los ingredientes de temporada y extraído de cosechas sustentables, hechos con técnicas clásicas del Viejo Mundo.

 

WeroCham

 

El maridaje será ofrecido por Francisco Acosta, mejor conocido entre sus amigos y la escena gourmet como el “Werocham”, uno de los socios de La Mantequería, Vinos Boutique y de Viajes Enogastronómicos. Se trata de una tarde con causa celebrando el tercer aniversario de uno de nuestros restaurantes y chefs consentidos.

¡Adquiere tus boletos y forma parte de esta causa, viviendo experiencias gastronómicas deliciosas! Reserva tu lugar este 8 de septiembre. Costo: $5,000 por persona, hay cupo limitado. Dónde: México 3 Km 94, 22766 Villa de Juárez, B.C. Datos contacto: [email protected]. Cel. 5510687672.

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs. 

 

México en 50 Best Restaurants 2022

 

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

 

50 Best Restaurants 2022

 

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

 

50 Best Restaurants 2022

 

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

 

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

 

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

 

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants. 

 

*Texto realizado por Food and Travel México*

 

 

 

Food and Travel México fue parte de la primera de las cuatro cenas con reconocidos chefs que organizó Save the Children en beneficio de la niñez migrante. En esta ocasión, el chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot mostró su empatía y apoyo a esta emergencia humanitaria. ¡Te contamos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía. 

 

¿Qué es Save the Children?

 

Es una organización sin fines de lucro que, con casi 50 años en México y 100 años de historia que empezó en Reino Unido, invierte en la infancia, todos los días, en tiempos de crisis y para el futuro. Una de sus líneas de trabajo es la niñez migrante. Por ello, ha instalado 32 albergues en México, realizando más de 9,614 actividades educativas, de salud y de apoyo psicoemocional.

 

Save the Children

 

 

La migración está en aumento

 

México es un país de tránsito para miles de migrantes que buscan llegar a EUA. En 2011, 53 mil 507 niñas, niños y adolescentes fueron presentados ante la autoridad migratoria, pero en 2021 incrementó un 41% con 75 mil 592.

Dos de cada 10 niños son no acompañados y sus derechos son constantemente vulnerados. Son víctimas de abusos, violencia extrema, pobreza, del trabajo forzoso, caminan miles de kilómetros y pasan meses en los albergues esperando una resolución a su situación migratoria, sin acceso a la educación formal.

 

Cena con causa

 

Chef Eduardo García

 

Frente a este contexto y como un esfuerzo más a su programa de Atención a la niñez en movilidad que inició en 2009, Save the Children organizó esta cena a cargo del chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot en Food to Gather, un espacio de eventos de la chef Estrella Jafif.

¿El objetivo? Recaudar fondos para mantener cinco Rincones Tecnológicos de Aprendizaje (RTA), instalados en albergues migrantes en Ciudad Juárez, Chihuahua. Estos son espacios educativos con equipos como tabletas para que niñas, niños y adolescentes, puedan tener acceso a tecnología y continúen aprendiendo.

 

Exitosa cadena de favores

 

Esta cena estuvo comandada por Nicole Beteta, miembro del Consejo de Save the Children. Esta empresaria, junto a su esposo Benny Alfaro, reunió a más de 40 asistentes que contribuyeron a la causa, la cual logró integrar el 50% del financiamiento requerido para el proyecto.

“Esto es para aportar un poquito a niñas, niños y adolescentes que están en una situación de crisis en la frontera norte de México. Es una cadena de favores en la que todos hemos ayudado para lograr esto”, comentó Nicole Beteta al agradecer el éxito de este evento y a todo el equipo de Máximo Bistrot.

 

Conexión inminente

 

Chef Eduardo García

 

Todo fue donado para esta cena de Save the Children a favor de la niñez migrante: los ingredientes, los vinos, el servicio, la locación y la mano de obra. Así, Eduardo García preparó seis platillos llenos de sabor que fueron una vez más prueba fiel de su comida honesta, original y fresca.

El chef guanajuatense migró con su familia a EUA, donde pasó su infancia piscando fruta y verdura. Ahí, en el campo, adquirió el conocimiento de lo fresco, de la importancia de la temporada y los ciclos naturales. Luego, el oficio de cocinero lo desarrolló por casualidad o necesidad, y ahora lo ha llevado también a apoyar esta emergencia humanitaria con la que está tan vinculado.

“Tengo esta teoría de que las cosas que uno necesita, siempre te van a encontrar. Y cuando me contactaron para hacer este tipo de experiencias fue muy fácil decir que sí. Para mí esto no es un trabajo, es un honor”, reveló el chef.

 

Tiempos para reflexionar

 

Save the Children

 

Compartiendo lo que sabe hacer con gran maestría, Eduardo sirvió una tartaleta de tartar de kampachi con caviar, seguido de un pâté en croûte de pollo orgánico con trufa negra, servido con mostaza y pan. Estos platos que abrieron el apetito se maridaron con Casa Madero Chardonnay.

La identidad culinaria del chef García se ha construido a través de lo local, de la frescura que trae consigo cada cambio de estación y del comercio justo. Un ejemplo de esto fue la lobina rayada, de carne muy suave y blanca, con mole verde y hierbas de las chinampas. Mientras que el rib eye de res Wagyu con puré de camote y gravy fue un deleite y aún más cuando se maridaba con el vino de Casa Madero Cabernet Sauvignon de uvas orgánicas.

Para rematar la comilona, la mesa se engalanó con un helado de pixtle, con mamey y chocolate. A la vista fue deleitante, pero en boca, el dulzor de esta fruta se volvió memorable, igual que esta cena de Save the Children.

 

Save the Children

 

No fue tan difícil cruzar la frontera, ni pasó nada grave. Lo llegué a hacer tres o cuatro veces, por eso me conozco bien las fronteras del norte. Que triste que tengamos que estar recaudando fondos para estos niños que no deberían vivir lo que pasan”, afirmó Eduardo, quien está agradecido de ser parte de estos programas que garantizan transformar la vida de la niñez en México.

Súmate como defensor de la niñez migrante y dona mensualmente aquí o conoce más sobre Save the Children en su página web.

También te puede interesar Lecciones de vida con el chef Eduardo García. 

Implementar acciones diarias para combatir el cambio climático es una misión que todos debemos asumir. Lo sabe muy bien Audi, líderes en el sector automotriz que se han colocado a la vanguardia lanzando el modelo eléctrico más potente, bello y ambientalmente amigable del mercado: el nuevo Audi RS e-Tron GT, que permite trasladarse sin generar emisiones de CO2. Así lo comprobamos durante la ruta que realizamos con el arquitecto Tadeo López, director creativo del despacho Mood Estudio

Él está convencido de que es posible llevar un estilo de vida sustentable en Ciudad de México, por ello lo acompañamos a bordo del Audi RS e-Tron GT para conocer espacios que en su propuesta culinaria, de diseño y hospitalidad suman esfuerzos por un mejor planeta.  Fotos: Charly Ramos. 

 

Volante de Audi

 

Chapultepec Uno: arquitectura consciente

 

Nuestro recorrido comenzó en el rascacielos más verde e inteligente de Ciudad de México: Chapultepec Uno. Localizado en el Paseo de la Reforma, esta maravilla de 241 metros de altura será uno de los pocos edificios con Certificación LEED en la capital mexicana.

Así nos lo reveló Tadeo López, con quien nos encontramos en el piso de oficinas que se encuentra diseñando dentro de este coloso. Ante una espectacular vista del bosque y del Castillo de Chapultepec, Tadeo nos contó que Chapultepec Uno cuenta con planta de captación de aguas pluviales, y que durante su construcción se buscó reducir al máximo la generación de polvo y descargas al drenaje. Además, gracias a su diseño y orientación, el edificio ofrece un gran ahorro energético al aprovechar la luz solar. Esta característica se complementa con el climatizador automático de tres zonas del Audi RS e-Tron GT, pensado para eficientar la energía al máximo.

 

Tadeo López en Chapultepec Uno

 

 

Máximo Bistrot y su propuesta sustentable

 

Las artes culinarias y de la restauración también han transformado sus procesos en pro de un mejor medio ambiente. Una muestra notable de lo anterior es Máximo Bistrot, restaurante del chef Eduardo García considerado uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Tras un confortable trayecto a bordo del Audi RS e-Tron GT, gracias a sus dos motores eléctricos situados en los ejes delantero y trasero, nos encontramos con el chef para que nos contara sobre su propuesta. «Cuando la gente me pregunta por mi estilo siempre digo que es una cocina natural, y esa es una de las razones por las cuales como nos hemos mantenido como negocio. La gente que quiere ser parte del cambio, por razones ambientales y de salud, nos ha favorecido con su preferencia», confiesa el chef. 

 

Chef Eduardo García de Máximo Bistrot

 

Bajo la sombra de un árbol dentro del restaurante, Eduardo García nos compartió que, para él, una excelente cocina va de la mano con el aprovechamiento de todos los recursos. «Lo que intentamos hacer es no utilizar envases de un solo uso, cocinar con pesca sustentable y emplear productos locales de temporada«, comenta. Lo anterior concuerda con los tapetes del Audi RS e-Tron GT, fabricados con materiales reciclados como redes de pesca reutilizadas.

Así, el chef pone en claro que estas prácticas también permiten ofrecer una mejor experiencia culinaria, como comprobamos probando sus hongos morillas asados al jerez o la lengua braseada en cerveza con puré de berenjena.

 

Lengua braseada de Maximo Bistrot

 

 

 

De buen origen: Arca Tierra

 

Desde luego, nuestro recorrido debía incluir una visita a una de las áreas naturales aún conservadas en Ciudad de México. Así, en el navegador del Audi RS e-Tron GT programamos a Xochimilco como destino, con el fin de conocer las iniciativas de Arca Tierra. Quedamos fascinados por su techo de cristal panorámico, el cual nos permitió ver el cambio de escenarios que se sucedía al exterior. Tras abordar un bote y navegar entre garzas blancas e islas flotantes, llegamos a la Chinampa del Sol, donde el colectivo Arca Tierra siembra hortalizas orgánicas que venden tanto a particulares como a los mejores restaurantes de la ciudad.

 

Techo panorámico del RS Audi e-Tron GT

 

Allí, Tadeo López pudo presenciar cómo se forman los chapines, método de siembra con el cual se aseguran que los brotes crezcan de la mejor forma. También nos enteramos de que, para evitar el uso de agroquímicos, aquí cultivan especies florales que atraen a las mariposas y evitan depreden los cultivos. Fundado durante la pandemia para promover la cultura chinampera, Arca Tierra también organiza recorridos en bote al amanecer para presenciar la belleza de Xochimilco.

 

Xochimilco

 

 

El Patio 77, el primer hotel boutique ecológico de la CDMX

 

Antes de continuar con la ruta, nos aseguramos de resurtir la batería de alto voltaje con capacidad de 93kWh (85kWh netos) del Audi RS e-Tron GT. Con pocos minutos de carga eléctrica, brinda una autonomía de hasta 472 km y ofrece una aceleración de 0 a 100 km/hr en 3.3 segundos. Esto nos permitió cruzar la ciudad velozmente, llegar a la colonia San Rafael y conocer El Patio 77.

 

Audi

 

 

Establecido en una hermosa casona del siglo XIX, El Patio 77  fue el primer sitio en su categoría en tratar sus aguas grises a través del método SIRDO. Creado por científicos mexicanos del Grupo de Tecnología Alternativa, SIRDO emplea lodos sanitarios y bacterias que ayudan a la descomposición de los desechos orgánicos sólidos en el agua. El Patio 77 también tiene un sistema de captación de agua de lluvia que alimenta su propia cisterna, que en conjunto con el agua tratada se emplea en los WC.

 

RS Audi e-Tron GT en El Patio 77

 

Asimismo, toda su iluminación es LED y se enciende a través de sensores, y las duchas están conectadas a un sistema que detecta la temperatura del agua y determina si ha de calentarse con paneles solares o gas. Por si fuera poco, todo el mobiliario de El Patio 77 fue restaurado u obtenido de donaciones, brindándole a la casa gran autenticidad. Así se percibe también en sus nueve habitaciones, cada una decorada para reflejar la identidad de nueve estados de la república. Su patio de acceso, rodeado de plantas y engalanado por una lámpara escultórica, es el escenario ideal para los brunches de Gastro Taller. Esta plataforma emplea técnicas francesas y productos orgánicos para crear platillos que representan a cada estado de México.

 

El Patio 77

 

 

En conexión con las raíces en Guzina Oaxaca

 

Finalmente, nuestra travesía eléctrica y cero emisiones con Audi RS e-Tron GT terminó en Guzina Oaxaca, respaldado por el chef Alejandro Ruiz y comandado por el chef Carlos Galán. Este restaurante presenta lo mejor de la cocina de Oaxaca empleando solo ingredientes que adquieren de familias productoras de aquel estado. Esto quedó de manifiesto en los platillos que nos ofreció el chef Carlos, como la ensalada de jitomates riñón rostizados con pesto de chapulín y pepita. Al servirla, nos relató cómo se hace la pizca de cada ingrediente de la milpa, entre nubes de chapulines que saltan tras la temporada de lluvias.

 

Ensalada de Guzina Oaxaca

 

A raíz del auge de los pedidos a domicilio, Guzina Oaxaca ha comenzado a usar envases hechos a base de hoja de maíz. Esta práctica, los convierte en un espacio ideal para los comensales comprometidos con el planeta.

 

Disfruta este video, en el que verás la belleza del Audi RS e-Tron GT en movimiento junto con los atractivos de la ruta:

 

 

Conoce el nuevo Audi RS e-Tron GT

 

  • Dos motores eléctricos situados en los ejes delantero y trasero
  • Potencia de 646 Hp
  • Autonomía de hasta 472 kilómetros
  • Audi Virtual Cockpit Plus con 3 vistas
  • Audi Connect con Servicios de Infotainment
  • Faros Matrix LED láser con escenificación lumínica e intermitentes dinámicas
  • Techo de cristal panorámico
  • Asientos delanteros deportivos Pro de 18 vías RS
  • Sistema de sonido Bang & Olufsen Premium 3D
  • Rines de aluminio fundido Audi Sport de 20”

 

Si quieres conocer más sobre el nuevo Audi RS e-Tron GT y todas sus prestaciones al volante, puedes dirigirte a su página web.

 

También te puede interesar: El nuevo Audi e-tron Sportback te lleva a estos restaurantes sustentables de México.

 

Redescubre el lado sustentable de Ciudad de México a bordo del Audi RS e-Tron GT, un vehículo completamente eléctrico, en el que visitamos premiados restaurantes preocupados por el consumo local y proyectos de agroecología. Acompáñanos a recorrer en imágenes esta ruta que demuestra que es posible mantener un estilo de vida ecológicoFotos: Charly Ramos.

Si quieres leer el relato completo de este recorrido, aquí lo puedes hacer.

 

 

 

Para conocer más detalles sobre el Audi RS e-Tron GT, dirígete su a página web.

El chef Eduardo García de Máximo Bistrot tomó la cocina de Encanta dentro del Hotel Xcaret Arte para servir su cena en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Este restaurante de cocina de autor, dirigido por el mexicano Paco Méndez, quien obtuvo una estrella Michelin en Barcelona, fue el sitio donde se sirvieron platos de sabores profundos y francos. ¡Te contamos la propuesta detrás de cada uno!  Fotos: Charly Ramos. 

 

 

Eduardo García: la responsabilidad social como eje de trabajo

 

Técnica, pasión por el producto y responsabilidad social con sus empleados es lo que define la filosofía de Eduardo García. Considerado uno de los mejores chefs de Latinoamérica, comanda Máximo Bistrot, restaurante que con solo 10 años de existencia ya se ubica en la posición 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Sin duda, su éxito radica en poder inspirar una cocina bien hecha y promover un consumo responsable para mantener un mundo sano.

“Pasamos de ser chef y gerente de piso a restauranteros y, luego, a ser empresarios. Nos dimos cuenta de que éramos parte de un ciclo económico. Por ello, empezamos a hacer una empresa para el trabajador. La economía creció y los precios aumentaron y, por lo tanto, los salarios”, nos comentó Eduardo en entrevista exclusiva durante el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota.

 

Eduardo García en Encanta

 

 

Cena de lujo

 

Máximo Bistrot Local es un oasis gourmet donde siempre es difícil encontrar mesa sin reservación. La razón es sencilla: la comida es honesta, original y reconfortante. Y para el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, su menú nació de la preocupación por las expectativas de los comensales y su impacto en el ambiente del sitio donde se lleva a cabo. Integrados por productos premium como caviar, trufa y rib eye de res Wagyu, los ocho tiempos fueron acompañados con vinos de la importadora Cavas del Mundo.

“Tenemos unos vinos respetuosos del menú pero muy diferentes, en los que se exhibe el terroir y son sorprendentes”, nos comentó Sandra Fernández, sommelier invitada al festival. En esta cena se presentaron platos nuevos en su mayoría, pero que parten de preparaciones ya probadas por el chef.

 

Vinos de Cavas del Mundo en el Festival Gastronómico 5 de 50

 

 

Un arranque al estilo Máximo Bistrot

 

Para comenzar, Eduardo García sirvió un pan brioche hecho en casa con un cremoso puré de berenjena, queso de cabra y aceite de oliva, receta que ha servido desde que abrió el restaurante. Para el maridaje de este arranque, se optó un vino espumoso de Cataluña: Cava Tutum Ba, hecho con uvas xarel-lo, parellada y macabeo.

 

Pan Brioche de Máximo Bistrot

 

 

Conexión con la naturaleza

 

Aprovechando la temporada de langosta blanca en estas aguas, Eduardo García decidió servirla en un tartar con dashi (caldo hecho con los huesos del mismo crustáceo),  cremoso y con un toque crujiente gracias a las pepitas de calabaza que decoraron el platillo.

También México cuenta con una de las mayores biodiversidades de hongos silvestres en el mundo. Por ello, durante su temporada, el chef Eduardo García se vuelve vocero de la exquisita variedad de hongos comestibles. En esta ocasión, preparó una sopa caliente de hongo porcini (llamado mazayel en México) con trufa negra rallada. “Es una sopa básica, pero de increíble sabor, con el producto como protagonista”, comentó el chef.

Ese sabor de la trufa, que perduró mucho después de terminar el primer bocado, fue acompañado con Castell de Santueri Blanc 2019, un vino fresco y versátil, con una acidez marcada en boca.

México le está dando mucha pesca sustentable al mundo, y el kampachi es muestra de ello”, afirmó Eduardo García al referirse a que no es de origen mexicano pero se cultiva en Ensenada con éxito. Este pescado de carne suave y delicada fue servido con caviar y cubos de durazno, junto con un aceite de cedrón. El sabor salado del caviar se equilibró con el dulzor de la fruta y la cremosidad del pescado.

 

Kampachi con cubos de durazno y caviar

 

 

Para consentir paladares

 

Uno de nuestros tiempos favoritos fue la molleja de ternera anuesada servida con risotto con queso parmesano y perejil. El chef la sirvió al enterarse de que asistiría al Festival Gastronómico 5 de 50 uno de sus chefs mexicanos favoritos, Guillermo González Beristáin. El chef de Pangea alguna vez le dijo que las mollejas de ternera que sirve en Máximo Bistrot son las mejores que ha comido, y quiso consentirlo una vez más.

Las glándulas, tan suaves que al primer mordisco se deshacían, fueron acompañadas con arroz, que siempre está en los menús que sirve fuera del restaurante. La dupla perfecta fue Muac! 2018, un vino tinto gastronómico con nueve meses en barrica hecho con uvas callet, mantonegro y cabernet sauvignon.

“Terminamos con carne porque la gente siempre quiere terminar con carne”, aseguró. Para este tiempo, preparó un rib eye de res Wagyu a las brasas y la acompañó con puré de papa traída de Chiapas, una de las primeras recetas que hizo el chef hace 30 años. Este platillo bien confeccionado fue maridado con Llenca Plana 2018, tinto 70% cariñena y 30% garnacha con D.O. Montsant.

 

Ribe eye de res Wagyu en 5 de 50

 

 

Bocados de felicidad

 

“En los últimos años se ha estado cultivando macadamia en México”, contó Eduardo, quien confeccionó una golosa tarta de chocolate, macadamia, cacao espolvoreado y granos de sal, acompañada de un helado de trufa negra. Este maravilloso cierre fue felicidad a cada cucharada, más aún cuando se probaba con Jerez Morenita Cream, vino generoso de Jerez ligeramente dulce pero muy agradable al paladar.

 

Tarta del chef Eduardo García

 

 

“Estoy en un momento de mi carrera en el que debo cuidar y promover mi imagen, y creo que este tipo de eventos también ayudan a impulsar negocios como el mío. Además, también tengo que apoyar a los medios y organizaciones que no nos han cobrado ni un peso por la difusión”, concluyó el guanajuatense durante nuestro encuentro.

 

También te puede interesar: Gerardo Vázquez Lugo: embajador de la cocina mexicana en el Festival Gastronómico 5 de 50.

No hay nada más satisfactorio que disfrutar de un exquisito platillo, pero que, al mismo tiempo, sepas que para llevarte a la boca ese alimento, este fue preparado con la consciencia de cuidar el planeta. Esta filosofía la llevan a cabo estos restaurantes sustentables de México, que además de preocuparse por realizar extraordinarios platillos, ofrecen un servicio sustentable en pro del cuidado del medio ambiente. Misma filosofía que materializó Audi e-tron Sportback, el primer CUV eléctrico de México. ¡Conócelos!  Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

 

 

Pujol

 

Restaurantes sustentables

 

Fue el año pasado cuando el prestigioso restaurante del chef mexicano Enrique Olvera, recibió el Sustainable Restaurant Award otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, por cumplir con los tres principales pilares en su restaurante: abastecimiento, impacto social y ambiental, convirtiéndose de esta forma en el restaurante más sustentable de América Latina. Por lo que es imprescindible conocerlo y disfrutarlo.

Desde hace varios años Pujol trabaja con pequeños productores que enfatizan sus esfuerzos en no utilizar pesticidas o fertilizantes químicos que pudieran dañar los suelos o los mantos acuíferos. Asimismo, cuentan con un sistema de recolección de agua pluvial y su propio huerto.

Por estas razones y muchas más fue que Pujol se convirtió en una empresa B, es decir, que es un negocio que busca tener un impacto positivo en la sociedad y por supuesto en el medio ambiente. ¡Imperdible probar su mole madre! Dónde: Tennyson 133, Polanco IV Sección. Tel. (55) 5545 – 4111. pujol.com.mx

 

 

SUD 777

 

Restaurantes sustentables

 

Toma el volante de tu nuevo Audi e-tron Sportback, SUV coupé totalmente eléctrico de uso diario, y dirígete al sur de Ciudad de México al restaurante del chef Édgar Núñez, SUD 777, en el que disfrutarás de espectaculares platillos basados en la comida vegetal mexicana, implementada por éste talentoso chef.

Aquí todos los platillos que sirven son preparados con ingredientes cultivados en el propio huerto del restaurante, siendo el eje principal de estos, los vegetales.

En 2020, SUD 777 ingresó a la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Vegetales en el mundo, realizada por We’re Smart World. Dónde. Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Reservaciones: 55 55 68 4777. sud777.com.mx

 

 

Máximo Bistrot

 

Restaurantes sustentables

 

Otro de los restaurantes sustentables de México que no puedes dejar de visitar es Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García, quien siempre ha llevado una filosofía de realizar sus platillos con productos locales, favoreciendo el comercio justo y sustentable. Es por ello, que, no solo sus platillos, sino que, desde su mobiliario hasta sus vajillas, fueron creados por artesanos regionales.

De esa forma, su filosofía sustentable proviene desde la forma de conseguir los productos de las granjas, creando una economía circular que beneficia desde productores, artesanos, hasta los mismos comensales. Dónde. Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Nte. Reservaciones: 5588545974 y 5552644291. maximobistrot.com.mx

 

 

Recaudo, del productor a tu mesa

 

Recaudo

 

Pon a prueba la batería de alto voltaje del nuevo Audi e-tron Sportback, que tiene un largo alcance de 446 kilómetros de autonomía sin perder su potencia de 408 Hp, y dirígete a Cholula, Puebla, a conocer Recaudo, del productor a tu mesa, restaurante que promueve el consumo local y de temporada.

 

Interior Audi e-tron Sportback

 

En Recaudo encontrarás una carta que cambia cada temporada, ya que uno de sus principios princilas es respetar los ciclos de la Tierra, para que de esta forma, los comensales puedan disfrutar de los sabores propios de cada estación. Es por ello, que también trabajan con productores locales de Puebla y estados aledaños, apoyando de esta forma, a la comunidad y disminuyendo el impacto ambiental.

Este es uno de los restaurantes sustentables que también te sorprenderán por sus deliciosos platillos, como ahora es verano, en sus preparaciones encontrarás: nopal, pimiento, higo, ciruela y jitomate. Cuentan con desayunos y comidas. También puedes adquirir sus productos en línea. Dónde. 12 Poniente 105 San Andrés Cholula Puebla Mex. Tél.  (222) 603 18 98. recaudo.com.mx

 

 

Presentado por: 

 

 

Audi

 

 

 

  • Completamente eléctrico.
  • Función boost para mayor potencia al acelerar.
  • Es la combinación perfecta de rendimiento y eficiencia con tracción e-quatro.
  • Cuenta con Audi Virtual Mirrors, por lo que revisas tus espejos será cosa del pasado.
  • Te brindará una experiencia de manejo para un nuevo estilo de vida.
  • Diseño deportivo y elegante, mayor eficiencia y coeficiente aerodinámico de 0.25.
  • 300 kW (408 CV) de potencia, hasta 446 kilómetros de autonomía (WLTP).
  • Innovador sistema de iluminación Matrix LED digital con proyección dinámica.

 

 

Audi e-tron Sportback

 

 

También conoce estos hoteles ecológicos de Ciudad de México. 

Como cada año, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants premió a lo más sobresaliente de la gastronomía de la región. Y como si de una Copa Mundial del sabor se tratara, cada país apoya y echa porras para quedarse con la mayor cantidad de menciones así como las posiciones más altas. Este año, hay 9 restaurantes mexicanos en los 50 Best Latin America 2020, además de dos premios especiales para cocineros nacionales. Aquí te decimos quiénes están dentro y cuántos lugares ganaron o se perdieron en el ranking. Fotos: Cortesía.

 

Mexicanos premiados más allá de la lista

 

El primer reconocimiento de la tarde se lo llevó Fauna, que aunque no entró en la lista sí recibió el galardón Miele One to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros. Localizado en Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna es dirigido por los chefs Fernando Castro Hussong y Maribel Aldaco.

Otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, Pujol, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño.

 

chef Sofía Cortina

 

Ahora sí: los 9 mexicanos en los 50 Best Latin America 2020

 

En la posición 36, Máximo Bistrot, que cayó desde la posición 28 obtenida en 2019. Su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best es gracias a los menús cambiantes del chef Eduardo García. Máximo Bistrot  se encuentra en Álvaro Obregón 65 Bis, colonia Roma, en la Ciudad de México.

Con más de 60 años dedicados a celebrar cocina mexicana, localizado en la colonia Clavería de Azcapotzalco, el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo mantuvo la posición 31. Mientras tanto, escalando dos lugares, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

 

Nicos 50 Best

 

 

Ascensos, retrocesos y permanencias

 

Retrocediendo solo un sitio, la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Édgar Núñez, establecimiento al sur de la Ciudad de México donde el chef echa mano de su propio huerto para crear sinfonías vegetales de impresionante sabor. Por su parte, el número 15 fue para Alcalde, que también bajó una posición. A cargo del chef Paco Ruano, se trata de un santuario para la cocina tapatía donde se reinventan recetas regionales con gran destreza y estilo contemporáneo.

 

Restaurante Alcalde

 

En el número 14 se ubicó Pangea, restaurante del legendario Guillermo González Beristáin que subió un escalón en la lista. Sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. A su vez, la posición 11 se mantuvo en manos de  Quintonil, de Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos.

Solo dos entre los diez mejores

 

Detrás de la barrera de los 10 mejores, únicamente hay dos mexicanos en los 50 Best Latin America 2020. Subiendo 18 lugares, de la posición 27 a la 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, también aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Así, la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que retrocedió 3 escalones. Ubicado en Polanco, este sitio es el principal referente de la gastronomía mexicana de altos vuelos. Por su compromiso con el medioambiente y el aprovechamiento de los recursos, Pujol también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por ron Flor de Caña.

 

 

Pujol 50 Best Latin America 2020

 

 

El medallero latinoamericano

 

Finalmente, La Docena, restaurante de Polanco que en 2019 se colocó en el lugar 38 del ranking, no fue seleccionado para el listado de 2020, siendo el único mexicano fuera de la selección regional. De esta forma, México y Brasil compartirían el segundo lugar de países con más restaurantes incluidos, con 9, mientras que Perú y Argentina empataron el liderato con 10 posiciones.
¿Quieres conocer la lista completa? Aquí te la presentamos.