Millesime y ThinkGolf crearon un exclusivo tour de golf para auténticos sibaritas, que se realizará el próximo 3 de octubre en el Bosque Real Country Club, en el estado de México, y que será patrocinado por Lincoln, hablamos de The Gourmet Masters.

El evento reunirá a grandes estrellas de la gastronomía nacional e internacional, quienes crearán en conjunto un menú con sabores nikkei, parrilla argentina y tradición mexicana.

 

Momentos imperdibles

 

The Gourmet Master

 

The Gourmet Masters estará dividido en tres etapas: el primero será un torneo de golf, que recibirá a más de 150 jugadores, que serán exclusivos invitados de destacadas empresas nacionales.

La segunda parte será una comida para alrededor de 350 personas, en las que reconocidos chefs como Gastón Rivera, del restaurante Le Cabrera, en Buenos Aires, Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, en México, Diego Oka, del restaurante LaMar, en Miami, y José Luis Estevan, de Millesime, serán los encargados de deleitar los paladares más exigentes de los sibaritas.

 

The Gourmet Master

 

Y como parte final del evento culinario, habrá un Longe Master, en la que podrás disfrutar de mixología y diversos productos gourmet e impresionantes demostraciones de showcooking por parte de Millesime Xperience.

 

Disfruta y hazlo realidad

 

Así que si te consideras un perfecto sibarita, además de ser amante del golf, no te puedes perder The Gourmet Masters, evento que tendrá más ediciones el próximo año, en las ciudades más importantes de México.

Para más información escribe al correo: [email protected] o sigue sus redes sociales IG: @the_gourmeet_master

 

The Gourmet Master

La comida callejera es uno de los elementos característicos de la Ciudad de México. El ritmo ajetreado de la vida diaria ha forzado a muchos comensales a comer velozmente. Como resultado de este proceso, ha florecido una enorme oferta culinaria en muchas esquinas de nuestra urbe. En la alcaldía Azcapotzalco, solía existir la refinería 18 de marzo, los trabajadores al salir consumían un antojito que hasta hoy mantiene su nombre: petroleras. Te contamos más acerca de ellas y donde encontrarlas. Foto de portada: Tomada del sitio Entre Copas y Corchos. 

Azcapotzalco es una región de la Ciudad de México con una identidad propia. Sus habitantes incluso cuentan con su propio gentilicio: “chintololo”. No debería de resultar sorprendente el hecho de que tengan su propia culinaria que se expresa en restaurantes de gran tradición y trascendencia como Nicos o El Bajío. Entre las delicias que puedes encontrar por aquí, las petroleras definitivamente son unas de las más populares.

 

petroleras
Foto: Tomada de Twitter @MiguelConde75.

 

Definir las petroleras es un poco complejo, no son ni sopes ni panuchos. Consisten en masa de maíz que se forma como un círculo de alrededor de 30 centímetros de diámetro. Su enorme tamaño les ha conferido el apodo de “la pizza mexicana”. Suelen estar rellenas de frijoles, sin embargo existen locales en donde los colocan en la parte superior. Como ingredientes extras puedes elegir entre una variedad de carnes como bistec, pastor, chorizo, costilla, y muchos otros más que varían según el ingenio del cocinero.

Existen varios locales que puedes visitar para degustar este manjar colosal, como Petroleras y Huaraches Vero, Las Petroleras, La Güera, Las Originales, Kesazón y muchos otros más. Todos son locales folclóricos que aportan una sazón diferente al platillo. Anímate a pasear por las calles de Azcapotzalco y degustar esos platillos callejeros que encantarán a tu lado más glotón.

 

petroleras

 

 

También checa Deliciosos lugares para comer tacos en la Ciudad de México.

 

Una deliciosa experiencia gastronómica sucederá el próximo domingo 7 de julio, cuando el reconocido chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo y el chef ejecutivo de Millesime, José Luis Estevan, unan su talento en una excelso brunch que brindarán en el restaurante Buena Vida de Washington.  

Dicho restaurante, recientemente fue inaugurado por el chef Vázquez Lugo, quien el año pasado recibió, junto con su madre la también chef María Elena Lugo, el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award 2018, otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 y colocó a su restaurante Nicos en el sitio 37 de dicha lista.

 

Buena Vida

 

 

Fusión de talento

 

En el brunch que ofrecerán ambos chefs el próximo domingo 7 de julio podrás elegir entre tres tablas de tapas para comenzar: Salmorejo de tomate con jamón ibérico, croquetas de cangrejo o paella de pollo y verduras. Para continuar con unos deliciosos mejillones en salpicón de verduras, patatas con salsa brava y alioli.

Continuarás con un exquisito atún en escabeche, tortilla de patatas y arroz de pollo y verduras. Y de plato fuerte cochinillo asado al estilo castellano acompañado de ensalada y del postre manzanas asadas, crema de queso y helado de vainilla y canela.

 

Foto: Tomada del sitio www.buenavidarestaurant.com

 

 

En Buena Vida hay una extraordinaria fusión de sabores y cocinas, ya que por un lado se  sirve alta cocina tradicional mexicana, y por otro, cocina de antojos y tacos, por lo que, ahora ha comenzado a crecer en un concepto más informal y mixológico en su Rooftop.

Asimismo, disfrutarás de un encantador espacio de tres plantas, con dos restaurantes de corte mexicano, uno fine dining y otro más casual, que inaugura su rooftop con clases magistrales de cocina en miniatura y creadas al momento por José Luis Estevan.

José Luis Estevan fue quien inauguró Estudio Millesime en México y en Chile, y actualmente coordina el salón Millesime México y el catering Millesime Xperience. buenavidarestaurant.com

 

 

El chef Salvador Ancira es uno de los encargados en poner aún más en alto la gastronomía mexicana. Tras una estadía en el restaurante Nicos bajo la supervisión del chef Gerardo Vázquez Lugo, Salvador Ancira se ha consolidado como uno de los cocineros mexicanos a seguir en los próximos años.

 

 

Salvador Ancina

 

Inicio culinario

 

Desde pequeño pasaba mucho tiempo en la cocina con mi madre y mi abuela. Cuando crecí, adquirí mayor inquietud por investigar y conocer más. Esto me llevó a ingresar a Ambrosía e iniciar mi profesionalización. Además de la carrera me especialicé en gastronomía mexicana y vino.

 

Influencia de un gran chef

 

Yo tomé clases con la chef Margarita Carrillo, ella me platicó mucho de Gerardo Vázquez Lugo. Él es un gran promotor de la cocina mexicana y cuando terminé mis estudios, tanto Gerardo como su restaurante Nicos ya eran referentes en México y el mundo. Me gustó mucho trabajar en conjunto y nuestro trabajo me permitió viajar, algo que siempre agradeceré.

 

 

Salvador Ancina

 

 

El paso por Nicos

 

En el restaurante Nicos inicié en la parte de pastelería y panadería para después convertirme en sous chef. Ahí aprendí cosas como el amor por la cocina mexicana, la búsqueda constante de la calidad y como dar un toque contemporáneo a la comida tradicional sin perder las raíces.

 

Amor a México

 

Me parece importante que los cocineros se familiaricen con la gastronomía de su localidad y después vean al extranjero. Tuve la oportunidad de recorrer México y me impresionó su diversidad. Cada región tiene sus propios ingredientes, métodos de cocción y tradiciones. Es importante viajar y conocer nuestra riqueza cultural.

 

 

Salvador Ancina

 

 

Imprescindibles en la cocina

 

Me encantan los chiles secos, el ajo y una buena sal. Esta última te ayuda a darle un toque final a los platillos. Me encanta la sal de Colima por que le da un toque muy especial a la comida. No le pierdas la pista a este joven cocinero, estamos seguros que seguirá dando mucho de que hablar.

Hoy se dio a conocer en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia, la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en la que se dieron cita chefs, restauranteros, sommeliers, influencers, periodistas y gastrónomos de todo el mundo. 

 

El mejor restaurante de Latinoamérica

Por segundo año consecutivo, el restaurante Maido, en Lima, Perú, fue el ganador del primer lugar de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, el cual es dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Maido también fue nombrado como el Mejor Restaurante de Perú, ya que un espacio donde los visitantes pueden degustar platos basados en la cocina Nikkei, que fusiona los sabores peruanos y japoneses, que logran deleitar a todos sus comensales.

 

México se lleva la noche

El país que arrasó con la mayor cantidad de lugares en la lista fue México, obteniendo 11 posiciones con los restaurantes: Pujol de Enrique Olvera, que además se llevó el premio al Mejor Restaurante de México en el puesto 3, Quintonil de Jorge Vallejo, Sud 777 de Édgar Núñez, Máximo Bistrot de Eduardo García, Pangea de Guillermo González Beristáin, Alcalde de Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luna, Corazón de Tierra de Diego Hernández Baquedano, Nicos de Gerardo Vázquez Lugo, La Docena de Tomás Bermudez, y Rosetta de Elena Reygadas.

 

LatinAmerica's 50 Best Restaurants Portada

 

Además, México también se destacó con el nombramiento de Jesús Escalera, de La Postrería en Guadalajara, obteniendo el premio a Mejor Chef Repostero, patrocinado por República del Cacao.

 

Merecida distinción

Previo a la celebración, se dieron a conocer los premios The Diners Club® Lifetime Achievement Award, otorgado María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, así como el premio Elit Vodka a la mejor chef femenina otorgado a Pía León, por su trabajo detrás del restaurante Central, en Perú. Además de la distinción Miele One To Watch recibido por el restaurante Manu en Curitiba, Brasil, de la chef Manoella Buffara. 

 

Aquí la lista completa:

1.- Maido, Lima, Perú.

2.- Central, Lima, Perú.

3.- Pujol, Ciudad de México, México.

4.- Boragó, Santiago, Chile.

5.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

6.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

7.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.

8.- Astrid & Gastón, Lima, Perú.

9.- Quintonil, Ciudad de México, México.

10.- Leo, Bogotá, Colombia.

11.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

12.- Maní, Sao Paulo, Brasil.

13.- Isolina, Lima, Perú.

14.- Sud 777, Ciudad de México, México.

15.- Villanos en Bermudas, Bogotá, Colombia.

16.- Rafael, Lima, Perú.

17.- La Mar, Lima, Perú.

18.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

21.- El Chato, Bogotá, Colombia.

22.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

23.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

24.- Ambrosia, Santiago, Chile.

25.- Osso Carnicería y Salumería, Lima, Perú.

26.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

27.- Olympe, Río de Janeiro, Brasil.

28.- 99, Santiago, Chile.

29.- Maito, Panamá, Panamá.

30.- Pangea, Monterrey, México.

31.- Alcalde, Guadalajara, México.

32.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

33.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

34.- Le Chique, Cancún, México.

35.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

36.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

37.- Nicos, Ciudad de México, México.

38.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

39.- Malabar, Lima, Perú.

40.- La Docena, Guadalajara, México.

41.- Rosetta, Ciudad de México, México.

42.- Aramburú, Buenos Aires, Argentina.

43.- Restaurante 040, Santiago, Chile.

44.- Proper, Buenos Aires, Argentina.

45.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

46.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

47.- Osaka, Santiago, Chile.

48.- Amaz, Lima, Perú.

49.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

50.- Tuju, Sao Paulo, Brasil.

María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, los reconocidos chefs del restaurante Nicos de la Ciudad de México, fueron anunciados por los Latin America’s 50 Best Restaurants  como los ganadores del premio Diners Club® Lifetime Achievement Award 2018, distinción que reconoce la contribución y relevancia de las carreras de personalidades del mundo gastronómico.

Latin America’s 50 Best Restaurants

Ésta es la primera vez que los Latin America’s 50 Best Restaurants otorgan este reconocimiento a dos personalidades de manera simultánea: dúo madre-hijo. “Los votantes o quienes deciden a quién se entrega el premio son cocineros, medios de comunicación y foodies de todos los países de América Latina que participan en la selección de los 50 Best Restaurants; al mismo tiempo ellos votan por quien consideran es el chef con el mejor trabajo de una vida”, indicó Valentina Ortiz Monasterio, presidenta de 50 Best Restaurants para América Latina.

Gerardo Vázquez Lugo

 

Diners Club Lifetime Achievement Award

El Diners Club Lifetime Achievement Award se entregará durante la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, a realizarse el próximo martes 30 de octubre en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia. Esta distinción es uno de los tres premios especiales que se anuncian antes de la ceremonia, junto con el premio Latin America’s Best Female Chef, el cual se dará a conocer el 26 de septiembre, y el premio Miele One To Watch, que se revelará el próximo 17 de octubre.

María Elena Lugo, con decisión y apoyando con firmeza las manos en la mesa, expresó: “¡Sí, vale la pena! Pese a cierta época anterior de crisis, ahora nuestro sentir es de alegría, gratitud y trabajo. Si la fama dura 15 minutos, debemos seguir trabajando y no dormirnos en nuestros laureles para superarnos y evolucionar”.

Gerardo Vázquez Lugo

 

Restaurante Nicos

Mientras, Gerardo Vázquez Lugo comentó: “Más que un logro personal, es un reconocimiento a todos los cocineros que forman y han formado parte del restaurante Nicos, especialmente a la cocina tradicional mexicana; sin embargo, no trabajamos para una guía, sino para un comensal que nos visita de donde venga”.

A su vez, Vázquez Lugo recordó lo que ha cambiado de Nicos antes y después de los Latin America’s 50 Best Restaurants: “Llegan más extranjeros y ahora tratamos de ser más amigables y explicar el sentido de lo que queremos lograr, cómo comemos los mexicanos, pues la comida mexicana se comparte”.

El equipo Lugo Zermeño-Vázquez Lugo ha trabajado incesantemente durante décadas para elevar la cocina mexicana no sólo con el restaurante, también a través de investigaciones, colaboraciones académicas y cursos de gastronomía, con lo que comparten su conocimiento y pasión con otros chefs y gastrónomos.

 

Gerardo Vázquez Lugo

 

Premio Diners Club® Lifetime Achievement Award

Lugo Zermeño y Vázquez Lugo se unen a un grupo célebre en la región que ha sido honrado desde 2013 con el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award en América Latina, como:

  • Gastón Acurio, de Perú.
  • Alex Atala; de Brasil.
  • Enrique Olvera, de México.
  • El francés Claude Troisgros, ubicado en Brasil.

Y el ganador del año pasado, el mexicano Guillermo González Beristáin, de quienes Vázquez Lugo dijo:

Uno de los chefs mexicanos que más he admirado es González Beristáin; Enrique Olvera (una generación más joven), Alex Atala, Gastón Acurio son mis ídolos. Por lo que recibir el reconocimiento que ellos obtuvieron antes, y como mexicano, se siente bonito”.

Checa la lista completa de los Latin America’s 50 best Restaurants 2017. 

Estamos en el pleno apogeo de la temporada de chiles en nogada, y si aún no te decides cuál probar, aquí te dejamos un listado elaborado por el equipo de Food and Travel México, de los mejores lugares para probar diferentes interpretaciones del chile en nogada, que van desde el tradicional hasta los que nos han sorprendido por su originalidad.

El Mural de los Poblanos

chiles en nogada

Sí, los chiles en nogada originales y “como Dios manda” son capeados y se comen en Puebla. No hay ninguna duda. Y en El Mural de los Poblanos es uno de los mejores restaurantes de esta ciudad para probarlo.

Luis Javier Cué, dueño del restaurante, cuenta que para llegar a la receta que presentan cada temporada, trabajaron en conjunto la chef ejecutiva Liz Galicia, la mayora con 30 años de experiencia, y él, quien aportó sus secretos familiares.

El resultado es un plato maravillosamente bien balanceado entre los sabores dulces de la nogada y las frutas, el picor del chile y lo salado del relleno.

Costo del chile: $350 pesos.

Cheque promedio: $600 pesos.

Dónde. Calle 16 de septiembre, 506, Centro Histórico, Puebla. Vigencia: finales de septiembre. elmuraldelospoblanos.com

Barroco

chiles en nogada

El chef Alan Sánchez presenta una receta del chile en nogada, que él mismo creó, que incluye ingredientes endémicos de la región de donde es originario este emblemático platillo. El chile en nogada es sin duda capeado, y tiene un relleno de carne molida, fruta de temporada como durazno, pera y manzana proveniente de San Nicolás de los Ranchos. La nogada es preparada  con nuez de Castilla y queso de cabra de Tochtepec, Puebla, y es de consistencia poco dulce, equilibraba la nuez, la fruta y la carne molida. La nogada, que al paladar es de textura cremosa, se sopea con un pan de agua calientito, recién salido del horno. Costo del chile: $450 pesos. Menú sin maridaje: $800. Menú con maridaje: $1,200 por persona. Dónde: Dentro del Museo Internacional del Barroco. Vía Atlixcáyotl 2501, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Puebla. Vigencia: 15 de septiembre. barrocorestaurante.mx

Nicos

chiles en nogada

En cuanto a la Ciudad de México, uno de los lugares imperdibles para saborear uno de los mejores chiles en nogada, es el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo. Quien presenta una versión del chile en nogada basada en la herencia de su madre. Misma que representa una mezcla de dos preparaciones diferentes de origen poblano.

La mayoría de los ingredientes provienen de las huertas de Calpan, Puebla. Su nogada no incluye jerez, ni azúcar, ni almendras, sólo queso de cabra tradicional de la sierra poblana, leche y nuez de Castilla fresca y pelada.

El relleno se elabora con carne picada de res y cerdo orgánico, piñón, manzana panochera, durazno criollo, uva pasa, almendras, peras de San Juan, sal de mar y, en lugar de acitrón y xoconostle cristalizado.

El resultado es una nogada de ligero sabor dulce que contrasta con lo salado de la carne y el picor del chile poblano. Te lo pueden servir capeado o sin capear.

Costo del chile: $420 pesos.

Menú con maridaje: $1,399 pesos.

Vigencia: 30 de septiembre. nicosmexico.mx

 

El Bajío

chiles en nogada

Probar el chile en nogada del restaurante El Bajío, con más de 45 años de historia, elaborado por la cocinera Carmen “Titita” Ramírez Degollado. Resulta imperdible en esta temporada, ya que lo prepara como lo hacían en su casa en Xalapa, Veracruz.

Cuando era pequeña: sin capear y tres chorritos de jerez en el relleno del chile. Su preparación, que lleva un día entero es totalmente artesanal.

Desde asar los chiles poblanos, elaborar el relleno que es de carne de res deshebrada, con manzana panochera, pera lechera, durazno, fruta seca y nuez, y unos toquecitos de jerez.

Además de la nogada que es preparada con requesón y adornada con una generosa cantidad de granada, que le da un sabor delicioso y único de esta gran lista de chiles en nogada.  Te haran deleitarte de principio a fin, con la certeza que estás degustando un auténtico chile en nogada.

Costo del chile: $ 280 pesos.

Dónde. Avenida Cuitláhuac 2709. Azcapotzalco.

Vigencia: 20 de septiembre. restauranteelbajio.com.mx

 

Zanaya

chiles en nogada

 

Para esta temporada el chef Tonatiuh Cuevas, artífice culinario del restaurante Zanaya del hotel Four Seasons, de la Ciudad de México, preparara una versión del chile en nogada con polvo de oro y foie-gras, que le agregan gran riqueza a un platillo tan rico y multifacético sin perder su mexicanidad.

El ingrediente de origen francés le da un realce muy mexicano al platillo tricolor: el chile poblano asado en la zaranda y sus dos tipos de carne acogen, con toda su característica fuerza, el sazón del foie-gras sin que la presencia de la nogada se sienta acomplejada.

Muy al contrario: el balance nos dejó sorprendidos.

Costo del chile: $395 pesos.

Costo menú: $800 pesos.

Dónde. Zanaya, Four Seasons Mexico City, Paseo de la Reforma 500.

Vigencia: 16 septiembre. zanaya.mx

 

La Taberna del León

chiles en nogada

 

Si lo que buscas es una interpretación diferente del chile en nogada, La Taberna del León, de la chef mexicana Mónica Patiño, es el lugar indicado, ya que aquí podrás disfrutar y sorprenderte con el taco de chile en nogada, que tiene como parte de su menú patrio.

Se sirve capeado con una nogada equilibrada en sabor, granada dulce y una salsita a base de chile chipotle, la experiencia fue única pues nuestros paladares se regocijaron deseando más.

Si prefieres probar uno de los mejores chiles en nogada, aquí se sirve sin capear.

Costo del chile: $300.

Menú: $900.

Menú con maridaje: $1,500 por persona.

Dónde. Altamirano 46, San Ángel, Ciudad de México.

Vigencia: 26 de septiembre. tabernadelleon.rest

 

Los Danzantes

chiles en nogada

Aquí ofrecen tres chiles en nogada, uno preparado de forma clásica y dos más en una versión más contemporánea, perfecta si buscas experimentar con los sabores. Van sin capear, pero así los hacen en Los Danzantes y es válido.

Nuestro favorito fue el chile en nogada contemporáneo, elaborado con chile ancho, deshidratado al Sol, es muy suave, va relleno de carne de pato y cordero, lleva piña, durazno, manzana roja y plátano macho. Sazonado con sal de cacao y bañado con nogada de nuez de macadamia, nuez de Castilla y coloreada con buganvilias.

Dónde. Plaza Jardín Centenario 12, Col. Villa Coyoacán, Coyoacán.

Costo del chile: 370 pesos.

Vigencia: 16 de septiembre. losdanzantes.com

 

Don Lázaro, El Viajero

Para quienes tenemos apetito voraz, está el chile en nogada que pesa casi un kilogramo, que ofrece el restaurante Don Lázaro, El Viajero; cuya tradición culinaria se remonta a 1944.

Aquí se elabora basándose en una receta familiar, por lo que encontrarás el sabor de comida de hogar escondido entre los trocitos de carne picada, el chile seleccionado a mano, la nogada cremosa y las abundantes semillas de granada, que lograron un sabor equilibrado.

Te recomendamos ir con bastante hambre para que te lo acabes completito, aunque también está la opción de compartirlo con tu o tus acompañantes.

Costo del chile: $295 pesos.

Dónde. Cto. Interior Instituto Técnico Industrial 241, Santa María la Ribera.

Vigencia: finales de septiembre. donlazaro.com