Restaurantes japoneses en Ciudad de México

23 de julio de 2023

Comer (deliciosos) nigiris, maridados con sake y terminar con un irresistible tiramisú de matcha, ¡es posible en Sushi Tatsugoro! Este concepto forma parte del Grupo Edo Kobayashi, conformado por más de 15 propuestas gastronómicas. Y se trata de uno de los restaurantes japoneses con uno de los mejores menús omakase en Ciudad de México, ubicado en el primer piso del reconocido hotel St. Regis Mexico City, ¡acompáñanos a conocerlo! Fotos: Andrea Cabrera y Cortesía.

Tatsugoro y su imperdible omakase

El restaurante japonés Tatsugoro, a cargo de los chefs Toshi Narita e Ichiro Kitazawa, se caracteriza por tres principales cualidades: su espectacular omakase en el que se utilizan ingredientes y proteínas traídas desde Japón y Los Ángeles, y que se disfruta en una sofisticada barra para apenas 9 comensales; además de su servicio sumamente cálido y atento; y sus porciones pequeñas que te permiten probar de todo y seguir sintiéndote ligero.

¿Y qué incluye el omakase de Tatsugoro? Se conforma de: entrada fría, entrada caliente, selección de sashimi (con tres proteínas distintas), selección de nigiris (con nueve piezas), cono, sopa miso y termina con el postre. Recuerda que estos platillos varían constantemente y son cuidadosamente seleccionados de acuerdo al producto del día.

Eso sí, debes saber que el omakase de Tatsugoro no está en la carta, sino que debes de pedirlo a tu llegada directo en la barra. Fue exactamente lo que nosotros hicimos (porque no podíamos quedarnos sin vivir esta experiencia). Y entre nuestros favoritos están: la almeja chocolata con vinagreta de tosazu (hecha a base de vinagre de arroz y hoja shiso), el akami y robalo de la selección de sashimi, el nigiri de huachinango marinado en algas y sal, el de chutoro marinado en soya y sake, y el de ikura.

Muy buenas opciones a la carta

Si prefieres, en Tatsugoro también puedes elegir la modalidad a la carta. Encontrarás desde entradas como la sopa miso, edamames y ostiones, pasando por sashimis, makis como el Toshi Maki con camarón, espárragos, aguacate, spicy mayo y soft shell crab) y una gran variedad de nigiris como el de lobina, callo de hacha, king crab y hasta wagyu a los que les puedes agregar distintos toppings (foie gras, trufa y caviar).

Sakes y postres para complementar

Otro punto a destacar de Tatsugoro, sin duda, es su variedad de sakes japoneses y nacionales por copa (90 mililitros), garrafa (250 mililitros) o botella (720 mililitros). Incluyendo estilos aromáticos como el jumnai dai ginjo, y algunos más rústicos como el junmai. La carta de bebidas se complementa con una selección de cocteles, destilados, vino blanco, espumoso y tinto, e incluso cerveza.

Para el postre, elige entre el tiramisú de matcha o el pudín con caramelo salado. Y no dejes de acompañarlos con un auténtico té verde.

Finalmente, te recomendamos llegar a las 6 pm para disfrutar del atardecer desde sus ventanales y para comenzar la noche con unos tragos en su pequeño bar. Costo: Omakase desde $2,000 MXN por persona. Cheque promedio a la carta: $1,800 MXN por persona. Dónde: primero piso del hotel St. Regis Mexico City (Av. Paseo de la Reforma 439). IG: @sushitatsugoro

¿Buscas más opciones de comida japonesa en la ciudad? Otro de nuestros favoritos es el restaurante Ishi-Ko, que abrió sus puertas hace apenas dos meses en Lomas de Chapultepec. Aquí te contamos.

2 de marzo de 2023

Las indicaciones para llegar a Tokoya Nigiri Bar, el nuevo restaurante japonés dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, me condujeron hasta una barbería vintage… Curioseando por sus estantes, entre espejos y secadoras, me topé con un timbre que me abrió las puertas de Tokoya, el speakeasy nipón que tienes que conocer si eres un verdadero amante de la comida japonesa (hay muy buenos nigiris y coctelería). Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.

El lugar es sumamente acogedor, posee una íntima barra para 12 comensales y una mesa con seis lugares ideal para visitas en grupo. Eso sí, para vivir la experiencia completa te sugerimos sentarte en la barra, donde puedes ver de cerca cómo preparan los sashimis, nigiris y rollos del menú diseñado por el reconocido chef japonés Yasuo Asai.

Uno de los principales distintivos de Tokoya es que, “es una auténtica barra japonesa, donde el trato y la atención del sushero hacia el comensal es completamente personalizada. A través de recomendaciones y consejos te envuelve en el auténtico ambiente de una barra, donde el objetivo es esa interacción”, comentó Luis Enrique Ortega, chef ejecutivo de Tokoya.

Omakase, exclusiva selección de temporada

La mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de Tokoya Nigiri Bar, y probar (casi) todas las proteínas que manejan, es con el omakase. Una exclusiva selección de temporada, que cambia cada semana e incluye: 6 entremeses, 10 piezas nigiri, 1 maki o donburi, sopa miso y postre.

Claro que no nos quedamos con las ganas de probar el omakase, así que como debe de ser, nos sentamos en la barra y nos dispusimos a dejarnos sorprender por las creaciones del chef Luis Enrique.

“Tratamos de que las técnicas utilizadas en Tokoya sean lo más arraigadas a Japón, siempre respetando la frescura de nuestro producto. El 80% de la pesca viene de Baja California, mientras que el 20% restante como el salmón, la anguila o el hamachi son importados”, nos compartió Luis.

Frescura que comprobamos a través del sahimi de salmón y la ensalada de algas, entremeses con los que dimos inicio al omakase. En la carta puedes encontrar incluso sashimis de atún, toro, hamachi y yuzukosho (hamachi con salsa de chile japonés). Continuando con el omakase, después dimos paso a los nigiris.

Las especialidades de Tokoya Nigiri Bar

Y es que, tal como su nombre lo indica, los nigiris son la especialidad en Tokoya. Entre nuestros favoritos están el nigiri de pulpo, el de kampachi con jugo de limón y el toro con hormiga Chicatana horneada. Sin embargo, en la carta puedes encontrar una gran variedad de nigiris que incluye también toro con trufa negra, wagyu, hamachi con sal de gusano, erizo de mar, almeja chocolata y calamar.

Siempre respetando la premisa de que en la barra de Tokoya Nigiri Bar, menos es más. “El menú está basado en cuidar la calidad y respetar el producto. Que el comensal sepa qué es lo que está consumiendo… porque muchas veces sirven una proteína con cinco toppings y el sabor se transforma por completo”.

Además de nigiris, también cuentan con una selección de rollos. No dejes de probar la especialidad de la casa: Tokoya Roll (salmón, aguacate, pepino, angula, foie-gras y cebollín).

Sakes y cocteles de autor

Finalmente, otra característica que disfrutamos mucho de Tokoya, es que los sabores nipones se transportan hasta sus bebidas, pues cuentan con una gran variedad de sakes y cocteles que complementan la oferta gastronómica del lugar. Entre las opciones imperdibles:

Para los amantes del sake nuestra recomendación es el Sake Tasting. Que incluye tres sakes que van de menor a mayor intensidad: Sho Chiku Bai (Junmai), Momokawa Diamond (Junmai Ginjo) y Sho Chiku Bai (Creme de Sake).

Si prefieres los drinks, podrás elegir entre sus más de 10 cocteles creados por el mixólogo Raymundo Becerril, especializado en coctelería japonesa. Si no eres fan de los cocteles dulces, la opción ideal es el Tokyo Ginger (gin japonés, jarabe de jengibre, yuzu y aceite de ajonjolí), de lo contrario no dejes de pedir el Bichi (ron, guayaba, cardamomo, limón, hierbabuena, bitters de Angostura, canela y naranja).

Ya sabes dónde comer la próxima vez que tengas antojo de auténticos platillos japoneses y muy buenos cocteles: Tokoya Nigiri Bar, dentro del hotel Presidente InterContinental. Costo del omakase: $1,700 MXN. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Cheque promedio: $1,300 MXN por persona. IG: @tokoyanigiribar

Como buen amante de la comida japonesa, después de conocer Tokoya dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, continúa con la ruta nipona ahora por la colonia Roma. Aquí te contamos sobre Yoru Handroll and Sishi Bar, un pedacito de Japón en la Roma.

17 de octubre de 2022

El respeto al producto japonés, la temporalidad y la frescura son los pilares sobre los que sostiene Ramen & Bar, nuevo concepto de Madai Sushi que se ha atrevido a romper la tradición al servir ramen. Checa qué te espera aquí y ve por qué se va a convertir en tu lugar favorito para esos «jueviernes» con amigos. Fotos: Arturo Torres Landa.

Un nuevo favorito en la Juárez

Es prácticamente un hecho que el ramen es una de las especialidades niponas más queridas por los capitalinos, llegando incluso a considerarse sinónimo de la cocina japonesa. Este platillo con fideos (que no siempre va acompañado con caldo, ojo…) también se ha transformado en la plataforma de goce y experimentación de muchos espacios culinarios, los cuales, o bien acuden a lo tradicional o bien prefieren tomar ciertos riesgos para ofrecer una experiencia única. Ramen & Bar pertenece con orgullo a la segunda categoría.

Ubicado en la colonia Juárez (una suerte de «Little Tokyo» no oficial de la capital mexicana), Ramen & Bar propone una innovadora carta de ramens precedidos con snacks y cocteles premium. Todo ocurre encima y detrás de barra de apariencia típica japonesa (madera clara, luz tenue, decorados minimalistas), un espacio acogedor en el que han prescindido de las mesas (solo hay al exterior) para replicar con mayor apego la experiencia de comer ramen como hacen en Japón.

Ramen & Bar: para ir con pareja o amigos

Así, Ramen & Bar se antoja perfecto para arrancar el fin de semana o relajarte un miércoles por la noche con amigos, sobre todo si optas por comenzar con alguno de sus cocteles. Desde luego, la lista es larga, pero si has de comenzar con uno que sea con Lady Sake, una combinación de cilantro, chile serrano y sake. Si prefieres tragos directos de esta bebida fermentada, pregunta por el Nigori, marca de sake sin filtrar que, por sus notas dulces y textura lechosa, va muy bien con los caldos más espesos.

¿No eres fan ni de uno ni de lo otro? No te preocupes, pues en Ramen & Bar también encontrarás una amplia selección de cervezas nacionales y niponas que –aunque no lo creas–, también fueron elegidas para maridar con el ramen.

Otro de los motivos por los cuales Ramen & Bar se antoja para una tarde casual son sus aperitivos, que salen de lo ordinario por su sabor y creatividad. Lo vas a comprobar cuando pidas el kamayaki, cuellos de pescado crujientes, rebosados con una salsa de jengibre especiada y coronados con cebollín. Créenos, están deliciosos, como también lo están las alitas bañadas en salsa BBQ japonesa, es decir, con su buena dosis de jengibre.

Un nueva visión del ramen

Llegada la hora de elegir el ramen que vas a saborear, te sugerimos echar un vistazo a conciencia a la carta, pues en ella encontrarás versiones típicas y otras que fusionan técnicas e ingredientes de Tailandia y México. Si te vas a lo seguro, el miso ramen te va a encantar por su sazón auténtica; en cambio, para paladares más aventureros, han creado el ramen de tuétano. Espeso y picante, marida perfecto con casi cualquier cerveza.

Si quieres probar uno que fusione todo el concepto innovador de Ramen & Bar, solicita te sirvan el Ramen Tan Tan. Su fondo es hecho en casa y se complementa con pasta de ajonjolí blanco, salsa de ajonjolí picante, salsa de anguila, kakuni (lonja de cerdo braseado), cebollín y un huevo perfecto.

Por cierto, como parte de la familia Madai, en Ramen & Bar también hay espacio para el sushi, el cual elaboran con maestría. Compruébalo por ti mismo pidiendo el rollo con aguacate, takuan (encurtido japonés), kiuri (pepino japonés), shihimi (tipo de seta oriental) de siete semillas y ajonjolí. Enoki por encima y topping de hojuelas de tempura. Te sorprenderá la gran cantidad de sabores que lograron encapsular en este rico bocadillo. CH:$ 750 pesos. Dónde: Río Lerma 162, Juárez. IG: ramenbarbymadai

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20 de septiembre de 2022

A veces, el universo da fuertes sacudidas para despertar un llamado de vida o descubrir para qué hemos sido destinados. Ismael Zhu, mejor conocido como “El chino”, lo sabe muy bien. Un fraude que lo dejó sin dinero y muy endedudado, fue lo que lo lanzó al negocio de la comida. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.

“Le pedí a mi papá un local que tenía para abrir un restaurante de sushi, ya que mi mamá siempre quiso poner algo japonés. Yo no sabía nada de cocina; nunca tuve una formación o educación de ese tipo, más que la que me habían enseñado en casa mis papás o mi abuelo. Todos cocinaban muy bien”.

Para aprender a preparar sushi, tomó un curso básico de dos semanas. Y para remodelar el lugar, vendió dos coches que tenía. “Por esos días, comenzaron los castings para la cuarta temporada de MasterChef. Mis amigos me insistieron que acudiera, pero yo no quería”.

El triunfo de Ismael Zhu

Su sorpresa fue grande cuando se quedó, primero, entre los 54 aspirantes –de entre 10 mil–, y luego, entre los 18 que participaron en el programa. “Veía gente con una educación culinaria que yo no tenía. Estaba convencido de que no llegaría lejos. Pensé que estaba todo arreglado, así que me dediqué a divertirme y a aprender”.

Cuando llegó a la final, Ismael Zhu seguía sin poder creerlo. Ni siquiera le había avisado a su papá que salía en la televisión. Hasta ese día, cuando lo invitó para verlo concursar en el show de TV Azteca. “Cuando gané, sentí que un peso enorme caía de mis hombros, porque el premio fue un millón de pesos, que era casi lo que yo debía de dinero”.

Con lo poquito que le quedó, Ismael Zhu decidió abrir Yun, donde refinó su cocina japonesa gracias a la experiencia que ya tenía, a todo lo que aprendió en MasterChef y a las nuevas relaciones que entabló con chefs reconocidos como Carlos Gaytán, Juan Arroyo y Pedro Evia.

¿Qué probarás en Yun?

Ismael Zhu define la cocina de Yun como comfort food y su especialidad es el ramen. Sirve comida japonesa “pero con mi toque muy particular”. Te recomendamos ordenar las crab cake falsas, unas pastelitos de surimi con un poco de carne de cerdo, que llevan encima mermelada de mango y chile morita.

También prueba los dumplings de carne de cerdo con zanahoria, jícama, jengibre, carne y ostión, con una vinagreta de salsa de soya, con vinagre hecho en casa. Las gyozas fritas son una delicia: llevan un aderezo de wasabi y coco, y están bañadas en una reducción de jamaica y chile.

De acuerdo con Ismael Zhu, el ramen se debe comer calientito para gozar de todos sus sabores. En Yun cuentan con nueve tipos, desde el tradicional, el que tiene un toque de aceite de ajo tatemado y el que es dulce, hasta uno que es a base de leche de soya y verduras. ¿Se te antojó?

Cheque promedio: $250 pesos. Dónde. Calz. de la Viga 1715, Modelo, Iztapalapa, Ciudad de México. FB: @yunrestaurante

También te antojamos restaurantes que todo amante del ramen debe conocer.

14 de junio de 2022

La gastronomía nipona es una de las más aclamadas del mundo, por lo que seguramente te gustará conocer lugares en donde puedes vivir su cultura alimentaria sin tener que viajar. Kazu’s Kitchen y Asai Kaiseki Cuisine son dos restaurantes japoneses que ofrecen sabores auténticos. Sus chefs recibieron este año un reconocimiento por su labor en pro de la cultura alimentaria de su país natal. Conoce más de este nombramiento y descubre dónde probar sus creaciones. Fotos: cortesía de los restaurantes y JETRO México.

Restaurantes japoneses embajadores de Buena Voluntad

Este año, los chefs Kazu Kumoto y Yasuo Asai fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa. Es un reconocimiento internacional otorgado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, desde el año 2015. Este organismo también se encarga de certificar a aquellos restaurantes japoneses con elementos auténticos, a través del Japanese Food Supporter.

Los chefs Kumoto y Asai, recibieron la distinción de Embajadores en marzo, en un evento organizado por la Embajada del Japón en México, Japan External Trade Organization (JETRO México) y la Cámara Japonesa de Comercio e Industria de México. De este modo, suman 173 embajadores en 50 países, quienes se dedican a promover la cultura alimentaria de Japón.

Anteriormente, en México se había reconocido a Edo López, de Grupo Kobayashi, por lo que ahora hay tres embajadores en total. Conversamos con los chefs recientemente premiados y coinciden en que se trata de un premio que recibieron con mucho entusiasmo. Además les ayuda a confirmar su compromiso para la preservación de su cultura gastronómica. ¡Conoce sus restaurantes y visítalos pronto!

Kazu’s Kitchen

Este restaurante fue creado por Kazu Kumoto, quien hace 25 años comenzó su carrera como restaurantera y ha visto cómo la cocina japonesa, y la industria misma, ha evolucionado. «En aquel entonces no existían los chefs propietarios, era muy escaso. Yo creo que fui de las primeras», nos cuenta la chef al hacer memoria de su vida en México, en donde lleva 53 años viviendo.

«Cuando recién llegué a México, la cocina nipona casi no existía, tenía poca participación culinaria y los restaurantes japoneses eran limitados en concepto y variedad. Durante más de 50 años he visto cómo ha evolucionado todo, pero es en los últimos 30 cuando ha crecido más», nos dijo en entrevista. Fue esta nostalgia de recuerdos auténticos que la llevó a formar Kazu’s Kitchen, en donde sirven mucho más que sushi.

En realidad, la chef afirma: «Me da lástima que el sinónimo de cocina japonesa sea sushi, se me hace que está equivocado y distanciado de la realidad», sobre todo de aquellos tropicalizados y alejados como se servirían en Japón. Por eso, este es uno de los restaurantes japoneses de Ciudad de México en donde el arroz es cosa seria. Incluso se recomienda que los nigiris se consuman inmediatamente (15 segundos) después de servir. El pescado también es fundamental, por ello solo es bienvenido el de mejor calidad y la mejor forma de comprobarlo es en su sashimi.

En su menú, hay una gran variedad de entradas, desde sunomono y témpura, hasta espárragos envueltos en rib eye. También cuentan con una amplia selección de nigiris, rollos, conos y tazones fríos y calientes, pero no olvides probar su reconfortante sección de sopas y pastas. Entre ellas, está la sopa Misoshiru o la de alga marina, así como ramen y tempura udon. De la parrilla, prueba quijada de hamachi o sus preparaciones con teriyaki, de pollo, salmón o res. Y guarda espacio para el postre, hay opciones como el mousse de té verde matcha. Cheque promedio: $750. kazuskitchen.com

ASAI Kaiseki Cuisine

Hasta finales del año 2016, el concepto de un kaiseki era poco conocido en México. Fue el chef Yasuo Asai quien puso sobre el mapa este concepto en Ciudad de México, y donde puedes vivir esta experiencia. Se trata de una de las categorías formales de la comida japonesa, en la que sirven comida tradicional de un menú fijo y por varios tiempos, pero con porciones pequeñas.

Yasuo Asai tiene 20 años en México, a donde llegó por su trabajo como chef. Sin embargo, lo consideró ideal para dar a conocer este tipo de cocina que tanto le emociona, y lo motiva a ser creativo y curioso. Este fue uno de sus rasgos desde la infancia. «Cuando tenía como ocho años, salí con amigos vecinos y pescamos un camarón de río. Lo llevé a casa y lo cociné solo. Lo metí en una olla y descubrí que podía agregarle cosas y modificarlo», nos dijo. Esto se grabó en él como una forma impresionante de transformación de los productos.

En ASAI Kaiseki Cuisine la temporalidad es importante, por lo que se rigen por los elementos de las estaciones. Así, cada mes se permite cambiar ingredientes y platillos para ofrecerlos en su menú fijo. Su técnica es completamente japonesa, pero le gusta integrar ingredientes locales que se adecuen a su cocina. Prueba de ello es el sushi de nopal, una idea muy original en el que hace un encurtido del nopal, para luego sustituir el pescado que llevaría un nigiri.

En su restaurante, que está dividido en dos plantas, notarás una decoración y arquitectura nipona muy presente. Las meseras usan kimonos adaptados para el servicio y están preparadas para ofrecer sugerencias de sake, tienen cerca de ocho etiquetas. Una de las curiosidades que probablemente tardarás en notar, debido a que distraerá la técnica japonesa, es que el chef colecciona vajillas mexicanas. Principalmente de talavera y cerámica, para así hacer lucir más sus preparaciones. Costo del kaiseki: $1,510 en 7 tiempos y $2,080 en 10 tiempos, más bebidas. IG: @asai.kaiseki

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7 de agosto de 2021

Vaya desmadrugadas las que nos hemos pegado con tal de no perdernos, al igual que el resto del mundo, los Juegos Olímpicos de Tokio 2020. Con la intención de sentirnos un poquito más cerca de Japón, esta vez te traemos un listado con los restaurantes en Ciudad de México que te harán viajar hasta tierras niponas en un par de bocados y sorbos. Se trata de siete restaurantes japoneses en los que podrás descubrir una de las gastronomías más ricas y variadas del planeta a través de platillos como los nigiris, el sushi, ramen, sashimis, gyozas y un poco de sake. ¡Conócelos! Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Yoshimi, nipón y minimalista

Comenzamos este listado de restaurantes japoneses con Yoshimi, a cargo de la chef Miriam Moriyama. Un restaurante de especialidad japonesa, ubicado en el interior de Hyatt Regency Mexico City, donde se sirven auténticos platillos nipones en un entorno minimalista y contemporáneo.

Vive esta sofisticada experiencia culinaria con su Akami Tataki (láminas de atún sellado, salsa, ponzu, pimientos y cebolla), Tempura Moriwase (piezas de camarón y verduras mixtas), Gyu Don (hongos guisados con soya, verduras, fideos, rib eye y arroz al vapor), o el omakase de nigiris. Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco. Horario: Martes a domingo de 1:00 pm a 11:00 pm. IG: @yoshimi_mx

ASAI Kaiseki Cuisine, temporalidad y frescura de ingredientes

La siguiente parada nipona en Ciudad de México, nos lleva a ASAI Kaiseki Cuisine, un lugar que desde su sede en Polanco te transportará al antiguo Japón. La propuesta del chef Yasuo Asai consiste en un estilo Kaiseki, haciendo referencia a un menú fijo de comida tradicional japonesa, utilizando ingredientes de México. Los platillos responden a la temporalidad y frescura de los ingredientes, ¡déjate sorprender! Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. Horario: Martes a domingo de 1 pm a 10 pm. IG: @asai.kaiseki

Koku, deliciosa comida y estética locación

Continuamos con un lugar que a través de su comida, bebida, música y ambientación te lleva de viaje por las calles de Japón. En Koku el 80% de los productos son auténticamente nipones, esta propuesta del chef Takeya Matsumoto logra un excepcional maridaje entre buena comida japonesa y una cómoda y estética locación.

Su menú es extenso, así que en cada visita siempre tendrás oportunidad de probar platillos distintos. Desde los clásicos dumplings, pasando por frescos sashimis y sopas miso, hasta rollos de sushi, arroces, entre otros. En cuanto a bebidas, la carta también es variada, elige entre sakes, cervezas o vino. Dónde: Iztaccihuatl 54, Condesa. Horario: Lunes a domingo de 12 pm a 12 am. kokukoku.mx

Nagaoka, comida japonesa sin pretensiones

Seguimos este recorrido de sabores nipones en plena capital mexicana con Nagaoka, el restaurante que comenzó como un pequeño negocio familiar que tenía la misión de cautivar a más mexicanos con la típica comida japonesa y que hoy es un consolidado lugar al que acuden los amantes de esta gastronomía. El ambiente es casero y sin pretensiones, se utilizan ingredientes de temporada y técnicas clásicas.

Los precios son muy accesibles y te permiten probar distintas preparaciones de su extenso menú que incluye entremeses, sopas, pescados y mariscos, carnes y pollo, tazones, sashimis, sushi y temakis. Dónde: Arkansas 38, Nápoles. Horario: Martes a sábado de 1 pm a 10:30 pm, domingos de 1 pm a 7:30 pm. nagaoka.com.mx

Deigo, calidad garantizada

Es el turno de uno de los restaurantes más consolidados de la lista, fundado en 1995 para que te des una idea. Deigo es un restaurante que se apega a las formas clásicas de cocina japonesa que te recibe con un jardín estilo oriental seguido por un lago con peces Koi.

Cuenta con menú de desayunos y comidas, este último incluye sashimis, ramen, gyozas asadas y fritas, temakis, makis, shake temakai y más, sin mencionar que cuenta con la certificación Kobe, lo que garantiza la calidad de sus ingredientes. Dónde: Enrique Pestalozzi 1238, Col. Del Valle. Horario: lunes de 1 pm a 7 pm, martes a sábado de 8 am a 10:30 pm, domingo de 8 am a 7 pm. deigo.mx

Daruma, sushi bar y teppanyaki

El siguiente spot lleva el nombre de uno de los amuletos más conocidos de Japón, y no se trata de un amuleto de la suerte, sino de la perseverancia: Daruma. Este restaurante de decoración vanguardista cuenta con sushi bar y panchas de teppanyaki. Prueba sus brochetas asadas y empanizadas, ensaladas, sopas, gohan, sashimis, teppanyaki de carnes, verduras, pescados o mariscos y nigiris. Dónde: Porfirio Díaz 534, Col. Nochebuena (a un costado del Parque Hundido). Horario: Lunes a sábado de 12 pm a 10 pm, domingo de 12 pm a 9 pm. daruma.com.mx

Izakaya Kura, como en tierras japonesas

Para finalizar este listado de restaurantes japoneses que te harán viajar nada como este oasis nipón ubicado en plena colonia Roma, el restaurante Izakaya Kura a cargo del chef ejecutivo Takeya Matsumoto. La ambientación y comida de este lugar te hace sentir en tierras japonesas, entre sus mesas de madera y decoraciones en las paredes puedes disfrutar de platillos como el sashimi fresco de mariscos, el calamar relleno de arroz o el Kaisen kara nabe (estofado picante de calamar y camarón, ora king salmón, almeja, verduras). Dónde: Colima 378, Roma Norte. Horario: Lunes a domingo de 11:30 am a 12 am. IG: @izakaya_kura

Con esta ruta de restaurantes japoneses en mano, puedes recorrer la ciudad para conocer un poco más de la cultura, tradiciones, y claro, la deliciosa gastronomía japonesa. Descubre más curiosidades y datos sobre este destino en nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

2 de agosto de 2021

Si eres fan de la cocina japonesa, la nabeyaki udon te enloquecerá. Se trata de un caldo calientito con camarones tempura y mucho umami, el cual, como acostumbra la cultura nipona, debe comerse al final de la comida. La chef Miriam Moriyama, del restaurante Yoshimi, te regala esta receta. Toma nota. Fotos: Cortesía.

Nabeyaki udon

Ingredientes:

200 g de harina para tempura
4 camarones, limpios
1 l de aceite, para freír
300 g de fideos udon
2 huevos enteros, cocidos por 5 minutos
40 g de pollo cocido
Pasta de pescado Kamaboko
15 g de algas wakame, hidratadas
Cebollín picado, para decorar

Para el caldo:

600 ml de dashi (caldo a base de bonito, kombu y shiitakes )
60 ml de shoyu o salsa de soya japonesa
30 ml de mirin
30 ml de sake

Procedimiento:

Comenzar por el caldo base. Colocar el dashi junto con todos los ingredientes en una olla y hervir por unos minutos. Reservar hasta la hora de servir.
Colocar la harina de tempura en un recipiente y agregarle agua hasta que tome una consistencia de pasta espesa. Pasar los camarones por la mezcla y freír en abundante aceite caliente a 180 °C. Reservar.
Para el udon, cocinar por 3 minutos en abundante agua hirviendo. Colocar el udon en la olla de nabeyaki junto con el caldo y dar un último hervor.
Acomodar de forma decorativa todos los otros ingredientes y finalizar con un poco de cebollín picado. Servir caliente.

Consejos de la experta

Para conseguir algunos de los ingredientes no tan comunes, lo puedes hacer en cualquier tienda donde vendan productos orientales, señaló la chef. Para saber que la primera etapa del caldo está lista, debe adquirir un tono amarillo ámbar, agregó.

También indicó que después de pelar, limpiar y estirar los camarones, hay que guardarlos en el refrigerador para mantener la cadena fría, y así conservar su calidad. Y para probar que el aceite está listo para meterlos ya capeados, primero hay que echar unas gotitas de la masa.

Por último, recomendó que el pollo se cocine con sake y shoyu (o salsa de soya japonesa), y los huevos pueden cocerse previamente o introducirlos crudos al caldo con mucho cuidado para que ahí mismo se cuezan.

Miriam Moriyama: una sushiwoman

Miriam Moriyama tienes ascendencia japonesa pero nació en Argentina. Empezó a cocinar a los 12 años, y aprendió de su papá, a quien le gustaba hacerlo. Para ella, “lo más importante de la cocina japonesa es mantener las tradiciones y los sabores”.

Además de chef, Miriam es considera una sushiwoman pionera. Antes de llegar a México, estuvo a cargo de la cocina del reconocido restaurante Shiso, en Río de Janeiro, y hace dos meses llegó al restaurante Yoshimi, ubicado en el interior del hotel Hyatt Regency Mexico City, donde nos comentó que pronto estrenará nuevos platillos.

Mientras tanto, disfruta del nabeyaki udon, que está todo el año en el menú del restaurante. Dónde: Campos Elíseos No. 204, Polanco. IG: yoshimi_mx

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4 de julio de 2021

Fundado en 1995 por Katusmi Kumoto, Tori Tori es un concepto que ha crecido y mutado para adaptarse al momento sin dejar de ofrecer lo más selecto de la alta gastronomía japonesa. Todo lo anterior es palpable en su sede de las Lomas de Chapultepec, la cual estrena un espacio pensado en los tiempos que vivimos. Te contamos por qué. Fotos: Cortesía.

Un espacio que brinda seguridad y placer

Todo amante de la cocina japonesa de altos vuelos sabe que Tori Tori garantiza experiencias de gran autenticidad. Presente en seis puntos de Ciudad de México, cada sucursal logra este cometido a través de sus platillos, decorados y arquitectura. Y aunque estos elementos siempre han sido cruciales para generar un ambiente sofisticado, las recomendaciones de sana distancia han hecho que cobren más relevancia el espacio y la sensación de cobijo. Esto se corrobora en Tori Tori Lomas, que para la postpandemia ha inaugurado una terraza, proyectado una nueva disposición para recibir pocos comensales y creado una experiencia más íntima.

Inspirado en las típicas bento boxes japonesas, los muros y techos de madera de encino de este restaurante propician una atmósfera envolvente. Por su parte, el contundente mobiliario de acero y encino permiten una distribución cómoda y flexible, de modo que cada comensal mantiene su espacio vital. Al centro, una gran mesa con contendedores de sake, piezas de cerámica japonesa y utensilios cotidianos dotan de color y variedad al espacio. Mención especial merece la nueva terraza de Tori Toria Lomas, una plataforma que, más que un añadido, se siente como una extensión del salón principal. Diseñada con un estilo minimalista, ostenta texturas de madera clara, revestimientos en vinil negro y muros de bambú: pinceladas zen para disfrutar un banquete nipón.

El espíritu renovado de Tori Tori Lomas

Y ya que mencionamos la comida, vale la pena hablar de las novedades en la carta de Tori Tori Lomas. Para refrescar el paladar y prepararlo, aquí te proponen un coctel Ume Chisai que lleva tequila, naranja, limón, sal de jamaica y ume, nombre que recibe la ciruela japonesa encurtida en sal. Como entrante te sugerimos el salmón marinado en eneldo y yuzu, que a pesar de la presencia del cítrico permite degustar el sabor untuoso del pescado. En el rubro de las ensaladas, la de alga marina es la recomendación: va acompañada por lechuga, zanahoria y jitomate cherry.

Esos mismos sabores herbales, a legumbre fresca, están presentes en el nigiri combinación vegetariano. Compuesto por siete bocados, este platillo le da a vuelta a la tradición ofreciendo nigiris sin proteína animal, como el de espárragos al tempura, el de hongo shiitake encurtido y o el de cebolla cambray. El dulce final lo brinda un mochi de matcha y el maridaje perfecto se logra con el sake Tori Tori Platinum, de estilo junmai semiseco. Cheque Promedio: $850 pesos. Dónde. Monte Everest 635, Lomas de Chapultepec.

Para conocer más sobre la oferta sensorial de las otras sedes de Tori Tori, puedes consultar su sitio web.

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