5 nuevos wine bars en la CDMX que tienes que conocer

15 de agosto de 2023

¡Los mexicanos consumimos casi un litro de vino al año! De acuerdo con datos del Consejo Mexicano Vitivinícola, en los últimos cinco años, el consumo anual de vino en México ha aumentado de 450 a 950 mililitros per cápita. Este dato le da aún más sentido a la serie de nuevos wine bars que han abierto sus puertas en la CDMX. Estos espacios que hacen que el vino sea accesible para todos y que probar etiquetas nacionales, internacionales, ricas botanas y pasar un buen rato sea posible en un mismo lugar. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

5 nuevos wine bars en CDMX

Provocateur

Para abrir este listado de nuevos wine bars en la capital, hablemos de Provocateur, un concepto a cargo de la sommelier Sophie Avernin que abrió sus puertas en mayo de este año. Es un bar de vinos y tapas en el que cada mes se llevan a cabo catas y experiencias alrededor del vino. La única condición, como lo dice Sophie, es ser irreverentes, no tomarse el vino en serio y solo tomarlo…

Ya sea que tengas un gusto definido o apenas estés encontrando tu lugar en el mundo del vino, aquí cuentan con una selección fuera de lo común, más allá de lo que ya conoces y que te sorprenderá gratamente. Vino por copeo, por botella, y una gran variedad de tapas como la de sopa de cebolla, la de chicharrón con queso de cabra y tapenade, o la de berenjena asada con especias, es lo que te espera. Dónde: Guadalajara 21 A, Roma Norte. IG: provocateurwinebar

NIV

Es el turno de NIV, otro de los nuevos wine bars en la CDMX que abrió sus puertas en marzo 2023, esto en el corazón de la Condesa. Se trata de un acogedor espacio, entre velas y vinilos, en el que se sirven vinos de pequeños productores independientes de Francia, Italia, España, Austria, Alemania y México. Aquí disfrutarás desde vinos naranjas, hasta una selección clásica de vinos de Borgoña y Piamonte.

En cuanto a la parte gastronómica, NIV posee un exclusivo menú de inspiración internacional a cargo del chef ejecutivo Diego Martínez. La carta está basada en productos de temporada e incluye platillos como el hummus de garbanzo, calabaza y huauzontle, además de raviolis y tiraditos. Dónde: Atlixco 132, Condesa. IG: nivbar.mx

RIMESSA

Otro de los nuevos wine bars para conocer en la Ciudad de México, es RIMESSA. Esta tienda y bar de vinos, abierta hace poco menos de un año, es una espacio pensado para exhibir, vender y degustar vinos naturales de diferentes partes del mundo, desde México, pasando por Chile, Italia, y muchos otros países. El espacio es pequeño y te hace sentir como en casa. Para botanear, elije la torre de chips con jamón serrano. Dónde: Amsterdam 26, Hipódromo. IG:_rimessa

BRUTAL

Continuando con los nuevos wine bars en la ciudad, llegamos a BRUTAL, que desde hace poco menos de un año está ubicado en la San Miguel Chapultepec. Esta ‘vinata de barrio’ exhibe una gran variedad de botellas en sus paredes, cuenta con barras interiores que te permiten convivir y conocer gente nueva, y posee una amplia variedad de vinos por copeo (cada día hay una nueva selección).

El chiste es ver el vino de forma relajada, entre amigos y con un gran ambiente, garantizado. Las aceitunas cerignola son una delicia, además de charcutería y quesos, e incluso sándwiches distintos cada día. Dónde: General Juan Cano 42, San Miguel Chapultepec. IG: brutalvinatadebarrio

OROPEL

Cerramos nuestra selección de wine bars nuevos en la CDMX con OROPEL, un bar de vino natural y vermut en la colonia Roma. Te sugerimos probar su Vermut Spritz o una copa de vino natural, así como acompañarlo de sus clásicas sardinas con alioli y pimientos. Como tip, procura llegar entre las 16:00 y 18:30, pues tienen la promoción de 3×1 en vermut. Dónde: Chihuahua 182, Roma Norte. IG: oropelcdmx

Y como dicen por ahí, “más vale tomar vino porque las grandes historias nunca comenzaron con una ensalada…» Así que, después de terminar de recorrer estos 5 nuevos wine bars en la CDMX, no dejes de revisar este listado con nuestros bares de vino famoritos en la colonia Roma.

30 de agosto de 2022

Si buscas algo nuevo para ver en Netflix, espera el próximo estreno de Iron Chef México y alimenta tus sentidos con emocionantes batallas culinarias de chefs profesionales. Este reality show está próximo a estrenarse, por lo que entrevistamos a Sophie Avernin, una de las jueces de esta competencia que está basada en el exitoso formato de Fuji Television Network. Sigue leyendo y no dejes de ver quién será un Chef Legendario. Fotos: Cortesía.

La dinámica de Iron Chef México

La cocina de Iron Chef México está lista para estrenarse el próximo miércoles 21 de septiembre en su primera edición en español. El programa está basado en el exitoso formato de Fuji Television Network y la dinámica es emocionante. Te regalará una buena dosis de inspiración culinaria viendo cómo ocho chefs retadores se enfrentan a los Iron Chefs residentes: Gaby Ruiz, Roberto Solís y Francisco Ruano en el denominado Estadio Cocina.

Así, los participantes deberán demostrar sus habilidades al cocinar cinco platillos en una hora, mismos que serán evaluados por los jueces: la sommelier Sophie Avernin y el chef Gerardo Vázquez Lugo. Además, en cada uno de los episodios habrá jueces invitados, entre los que figuran personalidades como Pedro Sola, Lucía Méndez y Belinda.

Esta batalla se hará más emocionante gracias al ingrediente secreto en cada episodio, el cual será interpretado y aplicado de diversas formas según el estilo de cada uno de los chefs. Claudia Albertina Ruiz, Francisco Molina, Karen Valadez, Abel Hernández, Diana Dávila, Pablo Salas, Adria Marina y Claudette Zepeda fueron seleccionados como los valientes retadores. Mientras que, como anfitriones, Paty Cantú, el chef Poncho Cadena y Xanic Zondowicz serán los encargados de guiarnos por estas fantásticas batallas de cocina.

Una juez con chispa: Sophie Avernin

La dupla seleccionada como jurado presenta un equilibrio perfecto, gracias que estará compuesto por un chef y una sommelier. Sophie Avernin, creadora de Grandes Viñedos, nos contó en entrevista que su experiencia grabando Iron Chef México fue extraordinaria. «Lo mejor fue entender que es real, hubo momentos verdaderamente orgásmicos. Comí cosas muy deliciosas, hubo platillos muy reveladores y particulares que embonaban perfecto con el ingrediente secreto. También disfruté muchísimo de chefs que tienen estilos de cocina muy diferentes entre sí, tanto los retadores como los Iron Chefs», afirmó.

Como amante del buen comer, Sophie tiene una trayectoria en el mundo del vino de 30 años, a lo que se le suma la herencia gourmet de su familia. «Yo crecí en una cocina con papás que nos obligaban a probarlo todo, que nos obligaban a encontrar los sabores, las especias. Mi abuelo me hacía catar vinos, así que siempre lo viví a través de los sentidos. Después se van metiendo tus gustos y emociones, pero es eso: la comida y el vino es emoción. Pensar que únicamente hay una parte racional e intelectual es verlo bajo una sola dimensión y de una pobreza espantosa. Lo tienes que vivir con todo ese 3D que tiene: a mí hay platillos que me han hecho llorar», confesó.

La chispa de esta sommelier atrapó a los productores tras realizar un casting al que fue invitada. De hecho, lo recuerda con una gran sonrisa: «No tenía idea de qué programa de cocina sería. Pensé que era choro, pero después me dijeron que quedé [seleccionada] y que era nada menos que para Iron Chef México. La verdad me impacté por completo«, recuerda. «En el casting me pidieron que describiera un platillo que me gustara, otro que me pareciera horrible y que lo hiciera sin decir groserías, lo que para mí fue el nivel de dificultad más grande que he tenido», nos contó con su humor característico.

Lo mejor de la experiencia

Pronto podrás ver una emocionante batalla culinaria por el título de Chef Legendario. Mientras tanto, una buena forma de imaginar lo que te espera es con la declaración de Sophie:

«Me divertí horrores y comí cabrón. Yo pensé que no era real lo de cocinar en una hora y que le hacían a la maraña, pero es muy real. Quedan empapadados en sudor, es súper cardiaco y emocionante. Como lo ves en la tele es como lo vivimos genuinamente«, recordó entusiasmada.

Respecto al compañerismo que formó como juez con Gerardo Vázquez Lugo, chef al frente de Nicos, Sophie cuenta: «Gerardo y yo ya nos conocíamos, somos amiguísimos, así que cuando vi que sería mi compañero me dio mucha felicidad«.

«Cada uno tenía su papel muy marcado. Gerardo se encargó de la parte más técnica, y lo mío era de la parte mas organoléptica. Mi papel fue emocionarme desde que estaba comiendo, porque yo vivo la comida desde la emoción. La comida y el vino son emociones; a veces le grito a la comida como si fuera Madonna pasando«, nos dijo Sophie Avernin.

No te lo pierdas

Iron Chef México alimenta el interés por la cocina de todas las personas. Sophie considera que es una forma auténtica de regresar a lo esencial: «Estamos regresando a lo básico y, como dice la frase, ‘la cocina es el nuevo rock and roll’. Las redes sociales hicieron que todo esto explotara, y a mí me encanta que mas gente beba y pruebe porque así los más charlatanes van a caer», afirmó.

De esta forma, Sophie Avernin asegura que tendremos una emocionante versión de la saga: «El nuestro va a ser mejor. Iron Chef México tiene un toque muy mexicano. Es una batalla a muerte, emocionante, excitante y que sabe a gloria», finalizó.

Agenda el 21 de septiembre para ver el estreno de Iron Chef México. Estará disponible en Netflix, al igual que las otras dos sagas hermanas, Iron Chef Brasil y Iron Chef: La Leyenda de Hierro. Lo mejor es que, gracias a este servicio de entretenimiento por streaming, podrás ver a tu ritmo y sin perturbaciones esta esperada batalla culinaria. netflix.com

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4 de junio de 2021

En estos tiempos en los que hemos tenido que permanecer separados de nuestros seres queridos, Grandes Viñedos, una tienda en línea de vinos dirigida por la sommelier Sophie Avernin, presenta dos nuevos vinos ideales para reunir corazones. Quiero besarte y Extraño tus labios serán el mejor pretexto para reencontrarte con aquella persona especial. Fotos: Unsplash / Cortesía.

Elixir de amor

Quiero besarte llega entre los colores y olores de la primavera como un vino que evoca el amor y la pasión. Se produce en la región del Valle de Bernal con uva malbec. Su color suave de piel de cebolla se obtiene gracias a su método de elaboración por sangrado. En nariz sentirás la presencia de frutos rojos frescos y hierbas. En boca, el vino tiene una acidez refrescante. Los sabores frutales y a flores dan paso a un final largo, persistente y equilibrado.

Este vino es perfecto para tomarse solo, pero también para acompañar con platillos de cerdo, un tiradito de atún, dumplings y hasta una pizza. La etiqueta de esta botella es creación del duo artístico Lake Verea, compuesto por Francisca Rivero-Lake Cortina y Carla Verea Hernández, que trabajan juntas desde 2005. Costo: desde $340 MXN.

Una copa de pasión

Producido en el Valle de Bernal, en Querétaro, el vino tinto Extraño tus labios expresa toda la esencia del Malbec. Tiene un color rojo intenso y los aromas se liberan en cuanto descorchas la botella. Sentirás en nariz notas a zarzamora, ciruela, grosellas y fresas. En boca es un trago fresco con sabor a frutas y a lácteos. El final sorprende por ser largo y equilibrado.

Extraño tus labios se puede maridar con pulpo a la parrilla, patatas bravas, calamares fritos o hasta con un taco de canasta de chicharrón y frijol. La etiqueta de este tinto de Grandes Viñedos fue diseñada por el artista Lucrecia. Es una imagen que evoca la necesidad de estar con un ser amado. Costo: desde $395 MXN.

Tienda online

Grandes Viñedos es una plataforma que te acerca al mundo del vino de la mano de Sophie Avernin, sommelier reconocida en el mundo vitivinícola. En su tienda en línea encontrarás variedad de vinos y cervezas, y una atención personalizada que te podrá sorprender con kits o paquetes especiales. A través de sus redes sociales encontrarás pláticas y catas que te ayudarán a descubrir todo sobre los vinos. IG: @grandes_vinedos

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21 de diciembre de 2020

Creada por la sommelier Sophie Avernin, Grandes Viñedos es una nueva manera de acceder y disfrutar de las 183 etiquetas que su empresa ofrece, provenientes de diferentes regiones vinícolas del mundo. Fotos: Cortesía.

Conocida antes como Grandes Viñedos de Francia, Grandes Viñedos se renueva eliminando de su nombre las últimas dos palabras, esto con el fin de que los amantes del vino tengan en su mente que esta tienda no solo oferta etiquetas de ese país, sino de siete más. Argentina, Chile, Estados Unidos, España, Italia, Portugal y, por supuesto, México, están presentes en la lista de vinos que puedes disfrutar en la comodidad de tu hogar, la cual también está dividida por blancos, tintos, rosados, espumosos y oporto, para facilitar la búsqueda.

Grandes Viñedos: con novedades por descubrir

En una reunión vía Zoom, Sophie Avernin nos platicó que, para ayudar a los consumidores a elegir el mejor vino o el más adecuado a sus necesidades, esta nueva tienda en línea ofrece un video explicativo por cada etiqueta.

A través de ellos, la misma Sophie es quien describe la región de la que procede, las características del terroir, el tipo de uvas, el proceso de elaboración, sus notas y cuál es el maridaje adecuado –todo con su peculiar forma de antojarnos los vinos.

Variedad de etiquetas

Sophie quiso compartir con nosotros tres de las etiquetas que ofrece Grandes Viñedos. La primera fue un blanco chileno, Autoritas Sauvignon Blanc, de la bodega Luis Felipe Edwards, en el que destacan las notas a frutas tropicales y cítricas, como piña y lima, y en la boca muestra una acidez vibrante.

La segunda fue un 100% pinot noir de la bodega francesa Maison Joseph Drouhin: Côte de Nuits Villages. Tiene aromas intensos de cerezo silvestre, regaliz, especias suaves, sotobosque y setas. En el paladar, presenta una textura aterciopelada.

El último fue un vino peculiar: Siroco, un oporto blanco, de la casa vitivinícola Fonseca, que si bien es dulce también es seco (recuerda al jerez). Es un regalo de Portugal, con un excelente equilibrio de frutas maduras, acidez delicada y elegantes notas de envejecimiento en madera.

¿Con cocina mexicana?

Para disfrutar de toda la expresión de estos vinos, Sophie tuvo a bien enviarnos a casa platillos de Comedor Jacinta, del chef Edgar Núñez, para maridarlos con las tres etiquetas. Comenzamos con Autoritas, que bebimos junto con una deliciosa sopa de chicharrón prensado. Luego siguió un sope de tuétano que acompañamos con Côte de Nuits Villages, pero que Sophie nos invitó a probar también con el blanco.

Para los siguientes tiempos, la gordita de guisado de res y la almeja rasurada, recibimos la misma invitación: maridarlos con ambos vinos. Por último, el vino dulce acompañó a un chile pasilla relleno de tamal de elote, que era picoso y dulce al mismo tiempo. Además de vinos, en Grandes Viñedos encontrarás otras bebidas como cervezas, vermouth y mezcal.

Conoce más sobre esta interesante y renovada iniciativa (y de paso adquiere alguna botella) en su sitio web oficial: grandesvinedos.com.

¿Quieres profundizar más en tu conocimiento de vinos y etiquetas? Checa estos gadgets y tips de maridaje.

4 de julio de 2020

¿Cuántas veces no has preguntado o has dejado de opinar sobre el vino por miedo a ser juzgado? Y es que el mundo enológico, a veces, está rodeado de un ambiente rígido, en el que parece que debes tener grandes conocimientos para apreciarlo. Afortunadamente, en las experiencias con Cava Nómada todo este halo incómodo desaparece, para dejar solo la diversión y el disfrute por lo que realmente importa: el vino.

La sommelier Sophie Avernin, directora de Grandes Viñedos de Francia y Cava Nómada, y César Montesano, su socio, cuentan que la idea es poder disfrutar de “vinos chingones” en un ambiente relajado. Anteriormente estas sesiones se realizaban en diferentes restaurantes, pero ahora ante la nueva normalidad, han hecho suyo el streaming para llevarte sus experiencias hasta tu hogar.

Estas sesiones suelen incluir dos vinos que te envían a domicilio, a la par que te mandan la liga de Zoom para que te conectes a la cata e interactúes con Sophie, César y su equipo de sommeliers. Los temas suelen ser tan variados y divertidos como la diversidad del vino. Nunca repiten las mismas experiencias pero para que te des una idea ha habido desde clases de cocina con chefs como Toño de Livier y Oswaldo Oliva, hasta lanzamientos de vinos presentados por sus enólogos, y catas para probar la eficiencia de las copas diseñadas para blancos y tintos.

Lo mejor es que como Sophie es directora de la importadora Grandes Viñedos de Francia, ofrece las experiencias a precios muy accesibles. De igual modo, si proponen algún maridaje, por un costo ligeramente mayor, lo puedes adquirir y también llega a la puerta de tu hogar.

Maridar con munchies

En la sesión que nosotros disfrutamos con Cava Nómada pudimos armonizar dos vinos con algo que parecería extraño: botana. Sophie cuenta que la idea de esta experiencia surgió cuando le enseñaba a su hija a maridar, y ella la empezó a retar llevándole frituras y dulces que compraba en la tiendita de la esquina.

Con este antecedente y teniendo frente a nosotros cacahuates japoneses, Rancheritos, Doritos Flamin Hot, Checolines (tamarindo confitado), y paletas de hielo de la Pantera Fresca de Jamaica y brownie, descorchamos los vinos.

El primero fue Blason Timberlay, un blanco botrificado de Bordeaux confeccionado con 70% semillón y 20% sauvignon, con crianza de 3 a 4 meses en tanques de acero inoxidable. Su sabor dulce y los aromas a miel, cítricos y frutos secos, armonizaron bien con los cacahuates japoneses, exaltando lo dulce de su cobertura. También con la paleta de Jamaica fue una gran revelación, al combinarse la acidez de ambas.

El segundo se trató de Relámpago, un ensamble del Valle de Guadalupe confeccionado con tempranillo, merlot y rubí cabernet con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés. Esta etiqueta creada por Sophie y su equipo nos sorprendió con los checolines y la paleta de hielo de brownie, con la que resaltaban los frutos rojos. Respecto a las reglas para catar este tipo de munchies, la sommelier entre risas explicó que es probando y divirtiéndose como se puede llegar a estos maridajes.

Próximas Cavas Nómadas

La siguiente sesión será el viernes 17 de julio, a las 20 horas y se tratará de descubrir los chismes a partir de la obra y vida de Auguste Renoir. Esta plática jugosa en cotilleo será impartida por Alfonso Villarreal, quien es curador, museógrafo y locutor. Y para el maridaje se elegirá un vino Gran Cru. Costo $1,000 pesos.

También está programado un brunch en conjunto con el restaurante Fonda Garufa, pero aún no hay fecha del evento. Entérate de las próximas fechas y costos siguiendo sus redes sociales: Instagram: @cavanomada y Facebook: Cava Nómada.

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