Nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, estuvo lleno de alta gastronomía, maridajes sublimes y momentos sorprendentes. Te presentamos esta fotogalería para que tú también puedas revivir con nosotros estos épicos días en Hoteles Xcaret.Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.
Para la inauguración, los invitados asistieron al rooftop de Casa de los Artistas, en Hotel Xcaret Arte, y brindaron al atardecer con una copa de champagne Piper-Heidsieck, con aromas a frutas del bosque como grosellas negras.
Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, chefs del restaurante Pangea, junto con todos los asistentes se dejaron sorprender por las burbujas finas de la champagne Piper-Heidsieck, hecha con 50% de uva pinot noir.
Para la cena de Pía León, del restaurante Kjolle,considerada la Mejor Chef Femenina del mundo en 2021, de acuerdo con los The World’s 50 Best Restaurants, se eligieron vinos mexicanos de Vinos Boutique. Francisco Acosta, mejor conocido como Wero Cham, presentó etiquetas de diferentes alturas que maridaron a la perfección con los platillos andinos.
Cuatro etiquetas de Vinos Boutique fueron seleccionadas por la sommelier invitada Sandra Fernández. De los favoritos: el Laberinto Gewürztraminer de San Luis Potosí y Emilia Róse, vino rosado del Valle de Guadalupe hecho con uvas grenache, syrah y mourvédre.
Las creaciones de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, de Pangea, se maridaron con los vinos orgánicos de la Finca La Carrodilla, de la familia Pérez Castro en Valle de Guadalupe.
De los cinco vinos orgánicos de la Finca La Carrodilla, destacó su nuevo vino Ir y Venir, hecho con uvas sauvignon blanc y chenin blanc, que maridó el tamal colado con caviar.
Enalteciendo los sabores tradicionales del chef Gerardo Vázquez Lugo, su cena fue armonizada con los vinos de la Lomita, vinícola mexicana del Valle de Guadalupe que se fundó en 2009.
Los aromas del Caribe colombiano embargaron las mesas de Bio, de Hotel Xcaret México. Los platillos frescos de Jaime Rodríguez, de Celele, fueron acompañados por los vinos de Casa Madero, que cuenta con 424 años de legado.
Uno de los tiempos del menú fue el pargo curado en sal de buganvilia, maridado con el vino blanco de Casa Madero Chenin Blanc Uvas Orgánicas 2019. También conocimos al nuevo integrante de Casa Madero: el Vino Naranja 2018, variedad de uva 100% colombard.
La última cena del Festival Gastronómico 5 de 50 dejó anonadados a los comensales. El menú del chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot, fue maridado con vinos españoles de Cavas del Mundo.
En la cena de Jonatán Gómez Luna, donde se conjugaron la cultura china y poblana, el maridaje estuvo a cargo de los vinos de Hotel Xcaret Arte y de Tequila Clase Azul Plata y Tequila Clase Azul Reposado.
En Chino Poblano, el postre soñado fue la tarta de texturas de chocolate acompañado del Tequila Clase Azul Reposado, con notas a vainilla y madera.
También se llevó a cabo un torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba, donde los invitados demostraron sus habilidades en el campo. Al final de éste, se otorgaron premios por OYE’S, distancia y destreza.
Los competidores disfrutaron de 18 hoyos enmarcados por hermosos paisajes entre selva, manglares, canales y la playa de Riviera Maya. Uno de los favoritos es el 15, que está a lado de la playa.
Con el mar Caribe de fondo y cielos azules, los asistentes al festival pudieron disfrutar de las instalaciones del nuevo Hotel Xcaret Arte.
Sus 900 suites están distribuídas en cinco “Casas”, edificios que comprenden la oferta de hospedaje de Hotel Xcaret Arte, inspiradas en expresiones artísticas como la música y el diseño.
La espera por fin terminó y luego de un largo año de ausencia, hoy regresan los The World’s 50 Best Restaurants 2021, desde Amberes, Flandes, en Bélgica, en una ceremonia más que sentida, por todo lo que representa estar de regreso, luego de un largo año de pandemia que tambaleó fuertemente la industria restaurantera en todo el mundo. Fotos: Cortesía.
La ceremonia comenzó en punto de las 16:30 horas tiempo de Bélgica, haciendo un recordatorio de todo el camino recorrido y lo difícil que ha sido estos últimos años para la industria. Asimismo, se recordaron a los chefs que perdieron la vida durante este tiempo.
Enseguida se recordó parte de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021 que se había dado a conocer previamente, que va del número 100 al 51, en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano.
El número 1 del mundo: Noma
Foto: Tomada del sitio www.arquitecturaydiseno.es.
El restaurante Noma 2.0 ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef René Redzepi, subió al Olimpo gastronómico al colocarse en el número 1 de la lista de los The World’s 50 Best Restaurants 2021, subiendo un peldaño, pero uno muy grande, ya que en la última lista dada a conocer en 2019, quedó en el segundo lugar, solo por debajo del restaurante Mirazur, del chef Mauro Colagreco, que este año ya se encuentra en la lista Best of the Best.
Es importante destacar, que el restaurante original Noma, fue votado como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014,antes de cerrar en 2016 y trasladarse a una nueva ubicación en 2018. Por lo que este año, el que se coloca en el número 1 es el concepto de su nueva locación, que también ha cautivado a loscomensales con sus innovadores menús degustación.
Dentro del top 5 de los mejores restaurantes del mundo, debajo de Noma, se encuentra su compatriota Geranium, igual ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef Rasmus Kofoed. En el sitio 3 está Asador Etxebarri, en Atxondo, España, del chef Victor Arguinzoniz, quien también fue acreedor del reconocimiento The Estrella Damm Chefs’ Choice Award. En el sitio 4 se colocó Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, que escaló dos peldaños a comparación del año 2019, y en el 5 Disfrutar, en Barcelona, España.
Mexicanos en la lista
Como lo ha hecho desde hace varios años, México destacó en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021, con dos de los más grandes exponentes de la gastronomía nacional. El restaurantePujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, se colocó en el sitio 9, subiendo 3 sitios a comparación de la lista de 2019. Mientras que el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, del chef Jorge Vallejo, bajando 3 peldaños, al colocarse en el lugar 27.
Premios especiales
En cuanto a los reconocimientos especiales hoy se dieron a conocer que el cocinero hawaiano Andrew Wong es el ganador de la Becathe 50 Best BBVA Scholarship.
Mientras que el premio The American Express One To Watch Award2021 fue para el restaurante Ikoyi en Londres, Reino Unido, del chef Jeremy Chan y de su director Iré Hassan-Odukale.
El ganador del reconocimiento The World’s Best Pastry Chef 2021 fue para Will Goldfarb, del restaurante Room 4 Dessert. Asimismo, el premio a The Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el chef Victor Arguinzoniz, de Asador Etxebarri. Y el premio Icon Award este año fue para la chef Dominique Crenn del restaurante Atelier Crenn.
De los premios que ya habían sido mencionados antes, se encuentra el de he World’s Best Female Chef 2021, que fue otorgado a la chef peruana Pía León, quien recientemente participó en México en el Festival Gastronónimo 5 de 50 by Food and Travel.
Aquí la lista completa:
1.- Noma, Copenhague, Dinamarca.
2.- Geranium, Copenhague, Dinamarca.
3.- Asador Etxebarri, Atxondo, España.
4.- Central, Lima, Perú.
5.- Disfrutar, Barcelona, España.
6.- Frantzén, Estocolmo.
7.- Maido, Lima, Perú.
8.- Odette, Singapur.
9.-Pujol, Ciudad de México, México.
10.- The Chairman, Hong Kong, China.
11.- Den, Tokio, Japón.
12.- Steirereck, Viena, Austria.
13.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
14.- Mugaritz, San Sebastián, España.
15.- Lido 84, Gardone Riviera, Italia.
16.- Elkano, Getaria, España.
17.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.
18.- Piazza Duomo, Alba, Italia.
19.- Narisawa, Tokio, Japón.
20.- Diverxo, Madrid, España.
21.- Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia.
22.- Cosme, Nueva York, Estados Unidos.
23.-Arpège, París, Francia.
24.- Septime, París, Francia.
25.-White Rabbit, Moscú, Rusia.
26.- Le Calandre, Rubano, Italia.
27.-Quintonil, Ciudad de México, México.
28.- Benu, San Francisco, Estados Unidos.
29.- Reale, Castel di Sangro, Italia.
30.-Twins Garden, Moscú, Rusia.
31.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.
32.- The Clove Club, Londres, Reino Unido.
33.-Lyle’s, Londres, Reino Unido.
34.- Burnt Ends, Singapur.
35.- Ultraviolet, Shanghai, China.
36.- Hof Van Cleve, Kruisotem, Bélgica.
37.-SingleThread,Healdsburg, Estados Unidos.
38.- Boragó, Santiago, Chile.
39.- Florilège, Tokio, Japón.
40.- Sühring, Bangkok, Tailandia.
41.- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París, Francia.
42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.
43.- Atomix, Nueva York, Estados Unidos.
44.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.
45.- Nobelhart & Schmutzig, Berlín, Alemania.
46.- Leo, Bogotá, Colombia.
47.- Maaemo, Oslo, Noruega.
48.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.
49.- Azurmendi, Larrabetzu, España.
50.- Wolfgat, Paternoster, Sudáfrica.
23 de septiembre de 2021
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Luego de una pausa de un año, debido a la pandemia, The World’s 50 Best Restaurants están de regreso, y lo hicieron dando a conocer hoy, el listado de las posiciones del 51 al 100, en la que se muestra restaurantes altamente elogiadosde todo el mundo, esto a medida que el sector de la hospitalidad continúa resurgiendo. Fotos: Especiales y Cortesía.
El listado de 50 Best Restaurants 2021 abarcan 22 países, que van desde Australia hasta Colombia,pasando por Sudáfrica, lugares que cuentan con una excelente variedad de cocinas.
Mexicanos destacados
Dentro del listado del 51 al 100, fueron reconocidos dos restaurantes nacionales, SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, en el lugar 56; y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el sitio 68. Mismos que también figuraron en la lista del año 2019, escalando varias posiciones.
Cabe mencionar, que en el listado, en la posición número 95, se colocó el restaurante Kjolle, en Lima, Perú, de la chef Pía León, quien recientemente fue reconocida como The World’s Best Female Chef 2021.
¿Cuándo se dará a conocer del 50 al 1?
Conoce la lista completa del 51 al 100 de los Mejores restaurantes del mundo y recuerda que la ceremonia presencial, en la que se darán a conocer las posiciones del 50 al 1, se realizará el próximo 5 de octubre desde Amberes, Flandes, en Bélgica.
Lista completa del 51 al 100:
51.- Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón.
52.- Uliassi, Senigallia, Italia.
53.- Nerua, Bilbao, España.
54.- St. Hubertus, San Cassiano, Italia.
55.- Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York, Estados Unidos.
56.- Sud 777, Ciudad de México, México.
57.- Brae, Birregurra, Australia.
58.- Alchemist, Copenhague, Dinamarca.
59.- Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza.
60.- Mikla, Estambul, Turquía.
61.- D.O.M., São Paulo, Brasil
62.- Mingles, Seúl, Corea del Sur
63.- Sorn, Bangkok, Tailandia
64.- Core by Clare Smyth, Londres, Reino Unido
65.- Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido
66.- The Jane, Amberes, Bélgica
67.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil
68.- Alcalde, Guadalajara, México.
69.- De Librije, Zwolle, Holanda
70.- Alinea, Chicago, Estados Unidos
71.- Vea, Hong Kong, China
72.- Le Du, Bnagkok, Tailandia
73.- Il Ristorante Luca Fantin, Tokio, Japón
74.- Quique Dacosta, Dénia, España
75.- Sazenka, Tokio, Japón
76.- La Cime, Osaka, Japón
77.- Willem Hiele, Koksijde, Bélgica
78.- Brat, Londres, Reino Unido
79.- Aponiente, El Puertos de Santa María, España
80.- El Chato, Bogotá, Colombia
81.- La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
82.- Indian Accent, Nueva Delhi, India
83.- Epicure, París, Francia
84.- Le Clarence, París, Francia
85.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil
86.- Restaurant David Toutain, París, Francia
87.- Ikoyi, Londres, Reino Unido
88.- Belon, Hong Kong, China
89.- Amass, Copenhague, Dinamarca
90.- Mil, Moray, Perú
91.- La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Francia
92.- Fyn, Cape Town, Sudáfrica
93.- Gaa, Bangkok, Tailandia
94.- Arzak, San Sebastián, España
95.- Kjolle, Lima, Perú
96.- Astrid y Gastón, Lima, Perú
97.- Attica, Melbourne, Australia
98.- Alo, Toronto, Canadá
99.- L’Effervescence, Tokio, Japón
100.- Amber, Hong Kong, China
2 de septiembre de 2021
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La afamada lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, dio a conocer uno de los premios individuales que otorga, antes de la prestigiada gala. La condecorada fue la chef francesa Dominique Creen, con el Icon Award, debido a su gran trabajo, no solo tras las fogones de su restaurante Atelier Crenn, en San Francisco, sino por la gran labor que realiza como activista social en torno al mundo de la gastronomía. Texto: Con información de The World’s 50 Best Restaurants / Fotos: Cortesía.
¿Quién es y qué restaurantes tiene Dominique Crenn?
La chef francesa entró relativamente tarde al mundo culinario, ya que lo hizo luego de mudarse a California desde su Francia, cuando tenía solo 20 años. Donde pasó casi dos décadas trabajando para otros, incluido el gran Jeremiah Towers at Stars en San Francisco, y el Intercontinental Hotel Group, encabezando uno de sus hoteles asiáticos en Indonesia, antes de abrir su propio lugar en 2011.
Fue así como abrió su propio restaurante llamado Atelier Crenn, ubicado en el distrito Cow Hollow de San Francisco, en donde Crenn pudo dar rienda suelta a su imaginación mientras desarrollaba su inimitable enfoque de “culinaria poética”, en el que un menú tradicional es reemplazado por un poema escrito por el chef que refleja la narrativa y la emoción de los platos.
Tras el éxito rotundo de Atelier Creen, fue que se hizo acreedor a tres estrellas Michelin, paulatinamente, y entró en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019. Desde entonces, continúa ofreciendo una experiencia gastronómica de varios platos verdaderamente sobresalientes, elaborados con productos sostenibles de la propia granja de la chef, ubicado en el Valle de Sonoma.
Asimismo, Crenn abrió en 2015, un segundo bistró más informal llamado Petit Crenn, igual, en la ciudad de San Francisco. Pero esta vez inspirado en la cocina casera de su madre y su abuela en Bretaña, Francia. Le siguió el Bar Crenn, un bar de vinos situado al lado de Atelier Crenn, el cual abrió en 2018.
Sin duda, la chef Creen es todo un ícono en la gastronomía mundial, pero del mismo modo lo es a nivel social, ya que siempre se ha distinguido por defender lo que cree. Es una defensora articulada de los derechos de las mujeres, los derechos de los trabajadores, las prácticas sostenibles, la comunidad LGBTQ +, la comunidad BIPOC e incluso la comunidad del cáncer.
Crenn respalda sus palabras con acciones: durante la pandemia, ella y su equipo cocinaron y sirvieron miles de comidas gratuitaspara los más necesitados; ella está ayudando a impulsar cambios de políticas en torno a las leyes laborales para el sector de la hospitalidad; fue así que eliminó la carne del menú de Atelier Crenn en 2018 y está investigando alternativas más éticas a largo plazo; y abogando por un replanteamiento fundamental de nuestros sistemas alimentarios por parte de chefs, productores y consumidores por igual.
Su motivación es simple. “Quiero forjar un futuro mejor para la nueva generación. Estoy agradecida por la plataforma que me han dado y es mi responsabilidad ayudar a los demás«, expresó la chef.
50 Best Restaurants 2021
La celebración de la gala de The World’s 50 Best Restaurants 2021 será el próximo 5 de octubre en Amberes, Bélgica, en donde se darán a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo, pero a diferencia de otras ediciones, esta celebración tendrá cambios y sorpresas.
Asimismo, con antelación a la gala, se han dado a conocer premios como Icon Award y anteriormente Best Female Chef, que fue otorgado a la chef peruana Pía León.
Debido al impacto que la pandemia por Covid-19 tuvo en la industria restaurantera y en los viajes de los expertos que crean esta prestigiosa lista,The Latin America’s 50 Best Restaurants decidió presentar este año la edición especial «2013-2021: Pasado y Futuro», en la que reconocerán a 100 restaurantes destacados en Latinoamérica durante los últimos nueve años.
Los restaurantes presentados deberán estar abiertos o tener la intención de reabrir a partir de la fechaen la que se revelará la lista. Sin embargo, no formarán parte del ranking aquellos que hayan cerrado definitivamente.
La lista de los «grandes éxitos» será revelada simultáneamente en eventos presenciales. Éstos se realizarán en vivo, en distintas ciudades clave de la región. Además, habrá una serie de premios especiales, centrados en las personas y restaurantes que han ayudado a crear un cambio positivo y un mejor futuro en el sector de la hospitalidad.
Retomando los eventos presenciales
Después de una premiación virtual en 2020, los eventos presenciales locales de Latin America’s 50 Best Restaurants, darán a los chefs, restauradores, medios de comunicación y amantes de la comida la oportunidad de reconocer la resiliencia y los logros de individuos y equipos de restaurantes para motivarlos en la próxima etapa de recuperación.
Respecto al diseño del evento, que se enfoca celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el espíritu perseverante de la cocina latinoamericana,William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmó:
“Estamos muy contentos de presentar esta edición especial y única de Latin America’s 50 Best Restaurants 2013-2021: Pasado y Futuro. Los eventos locales darán a las comunidades gastronómicas de América Latina la oportunidad de reunirse de nuevo para celebrar el poder de la unidad y la recuperación en tiempos desafiantes. El ranking también proporcionará a los viajeros, amantes de la comida, un poderoso punto de referencia gastronómico para cuando los viajes internacionales vuelvan a ser la norma”.
50 Best for Recovery, en pro de la recuperación
En el 2020, The World’s 50 Best Restaurants pasó de organizar eventos en directo a centrarse en la recaudación de fondos y apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1.29 millones de dólares con el apoyo de sus socios, incluyendo a S.Pellegrino y Acqua Panna.
Este programa distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares. Además, realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas.
Asimismo, The World’s 50 Best Restaurants reconoce la importancia de las mujeres en el sector con la distinción The World’s Best Female Chef 2021, en el que la chef peruana Pía León, fue la distinguida.
10 de agosto de 2021
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En días recientes, la chef peruana Pía León, fue nombrada por The World’s 50 Best Restaurants 2021, como la ganadora del premio The World’s Best Female Chef 2021, con el cual reconocen su trabajo en la gastronomía, estando al frente del restaurante Kjolle y la copropietaria de Central, restaurante que ha sido tres veces ganador del premio The Best Restaurant in Latin America. Fotos: Cortesía.
La chef peruana recibe este reconocimiento a 10 años de su historia gastronómica, y cobra aún más significado, ya que el panorama de la restauración sigue sufriendo una disparidad de género generalizada. Por lo que, la cocina de Pía León busca la inclusión de todas las personas cualificadas, independientemente de su género.
¿Quién es Pía León?
María Pía León, nació en Lima, Perú, y desde muy chica tuvo gran afinidad por la gastronomía, por lo decidió estudiar en Le Cordon Bleu, de la capital peruana, y desde entonces Pía comenzó su carrera entre los fogones de la ciudad.
Después de ocupar un puesto en el restaurante Central en 2009, ascendió hasta convertirse en su chef principal. Junto con su ahora marido Virgilio Martínez, convirtieron su restaurante insignia en un referente de la gastronomía no solo en Perú, sino en todo el mundo, ya que Central fue nombrado The Best Restaurant in Latin America tres veces entre 2015 y 2017.
Pero fue en 2018 cuando Pía León fue nombrada Latin America’s Best Female Chef, un galardón que honra los logros y el impacto de la chef en la región y su contribución al panorama gastronómico de América Latina.
Asimismo, su restaurante Kjolle recibió el premio Highest New Entry en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 cuando, apenas 15 meses después de su apertura, debutó en el No.21.
Posteriormente, Pía y Virgilio, abrieron juntos Mil, un restaurante situado a 3500 m de altura en Cuzco, que es también un centro de investigación, desarrollo e interpretación que abarca Mater Iniciativa.
La estrella de Kjolle
El restaurante Kjolle es el primer proyecto en solitario de la chef León, que inaugurado en la capital peruana hace tres años, el restaurante renuncia a un menú fijo para crear platos que expresen su propia personalidad culinaria de acuerdo con los ingredientes de temporada y la comida autóctona de la región.
El propio nombre de Kjolle procede de una flor de naranjo local que crece a gran altura. El restaurante, junto con Central, refleja la visión de León y Martínez de mostrar algunos de los ingredientes menos conocidos y autóctonos de Perú, muchos de los cuales se utilizan en sus menús.
Los nuevos 50 Best 2021
El premio The World’s Best Female Chef, patrocinado por Nude Glass, forma parte del próximo programa de The World’s 50 Best Restaurants 2021, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna, y la ceremonia principal de entrega de premios tendrá lugar en Amberes, Flandes, el 22 de noviembre de este año en un nuevo formato. Conoce más detalles en theworlds50best.com
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