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Tarta de queso de cabra y betabel

Tarta de queso de cabra y betabel

 

Una tarta vegetariana sobre una base de

piñones irresistiblemente crujiente.

 

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

Para la base

  • 175 g de piñones, finamente picados
  • 100 g de harina de almendra o de trigo
  • 50 g de hojuelas de avena
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cda. de miel

Para el relleno

  • 1 cda. aceite de semilla de cáñamo
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • ½ cebolla morada, pelada y en rodajas
  • Un puñado de hojas tiernas de espinaca
  • 75 g de chícharos, cocidos
  • 1 betabel pequeño, crudo o cocido, en rodajas finas
  • 2 cdas. de piñones tostados
  • 2 huevos grandes, más 2 yemas
  • 150 ml de crema para batir
  • 75 ml crema fresca
  • 50 g de queso de cabra suave
  • Un puñado ramitas de tomillo
  • 1 cdta. de miel, para servir
  • Un molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la base, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrir el molde para tarta con papel para hornear y comenzando por el centro; extender la mezcla uniformemente, cubriendo también los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, colocando una charola dentro. Cocinar la base durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Dejar que enfríe.
  2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo, cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y no dorados. Añadir las hojas de espinaca y permitir que pierdan humedad. Colocar la mezcla sobre la base de tarta y añadir los chícharos, el betabel y una cucharada de piñones.
  3. Aparte, mezclar los huevos, la crema para batir y la crema fresca en un recipiente.
  4. Verter lentamente sobre los vegetales y esparcir encima el queso de cabra y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Colocar la tarta de nuevo en la charola caliente y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno tenga una consistencia firme al centro. Dejar que enfríe durante 15 minutos y desmoldar. Servir con el tomillo extra, los piñones restantes y un poco de miel.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino color dorado, nariz elegante de manzana, almendras y notas minerales.

Sugerencia: Ardèche Chardonnay, Louis Latour.