TARTA ROSE DE POMMES

 

Las delicadas rosas de manzana transforman esta indulgente tarta de crema pastelera. Utiliza una mandolina para cortar finamente la fruta; las manzanas Gala funcionan bien para esta receta. 

 

Porciones: 6 a 8.

 

INGREDIENTES

 

Para la masa

  • 250 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 50 g de azúcar glas
  • ½ limón, la ralladura
  • 125 g de mantequilla, fría y en cubitos
  • 1 huevo batido
  • ½ cda. de leche entera
  • Plástico autoadherente, para envolver
  • Molde para tarta de 23 cm

Para la natilla

  • 500 ml de leche entera
  • ½ vaina de vainilla, a la mitad
  • y con las semillas raspadas
  • 4 huevos
  • 160 g de azúcar refinada
  • 4 cdas. de harina de trigo
  • Mantequilla, para engrasar

Para el relleno

  • 4 cdas. de mermelada de fresa
  • 110 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar refinada
  • 2 limones, el jugo
  • 500 g de manzana roja, a la mitad
  • y en rebanadas delgadas
  • 1 cda. de azúcar morena

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Para la masa, tamizar la harina y el azúcar glas en un recipiente grande. Agregar la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Integrar con las manos hasta obtener una mezcla en forma de crumble.
  2. Agregar el huevo y la leche. Trabajar con cuidado hasta obtener una masa. Enharinar ligeramente y partir a la mitad. Envolver en plástico autoadherente y enfriar 30 minutos.
  3. Para la natilla, agregar la leche, la vainilla y las semillas en una cacerola de base pesada y hervir a fuego medio. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos y el azúcar hasta formar una pasta espesa. Agregar la harina y combinar. Retirar la vaina de la leche y verter gradualmente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Vaciar nuevamente en la cacerola y calentar a fuego bajo hasta espesar, revolviendo continuamente. Extender sobre un pedazo
    de plástico autoadherente, de modo que toque la superficie de la natilla para evitar que se forme una costra. Reservar mientras se hornea la masa.
  4. Llevar la mitad de la masa a temperatura ambiente. (Conservar la otra mitad para usar en otra receta). Precalentar el horno a 200 °C y engrasar el molde con mantequilla. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre el molde y cubrir bien toda la superficie. Pinchar la masa con un tenedor en diferentes zonas. Hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
  5. Para el relleno, primero verter la mermelada de fresa sobre la base cuando aún se encuentre caliente. Colocar la mantequilla y el azúcar en una cacerola y calentar suavemente hasta que se disuelvan. No permitir que la mezcla hierva. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Verter el jugo de limón en un tazón grande y agregar la mantequilla derretida con el azúcar y las rebanadas de manzana; asegurarse de que estén cubiertas con el líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Esto desnaturalizará las manzanas y las hará más flexibles para darles forma.
  6. Para el armado, verter la natilla en la base de tarta hasta que llegue a la mitad de los costados del molde. Tomar una rebanada de manzana a la vez y enrollar una alrededor de otra. Se necesitan cuatro o cinco rebanadas para crear una rosa. Cortar la base de la rosa de manzana y colocar sobre la natilla para que se mantenga en su lugar. Repetir hasta que la superficie de la tarta esté llena de rosas. Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear la tarta con azúcar morena y hornear 20 minutos. Servir.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a pasas y brandy; en boca tiene notas de algodón de azúcar.

Sugerencia: Jerez Ambrosía Moscatel, Sánchez Romate.

 

 

También checa la receta de tartas de queso de cabra, manzana y miel

 

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