Con vista panorámica hacia el Museo Soumaya o con la tranquilidad de Bosques de las Lomas, es como se disfrutan las delicias de los restaurantes Carolo. En la búsqueda de seguir posicionándose entre los favoritos, con sus desayunos mexicanos y una propuesta para la tarde y noche que remite a los sabores mediterráneos, es como estrena novedades en el menú. Estas son las razones para volver a estos spots pensados para cualquier ocasión. Fotos: Gabriel Núñez y cortesía.
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El restaurante insignia de Grupo Carolo
Un sueño. Pan recién horneado. Amor y dedicación familiar. Esta serie de factores fueron los que trazaron el camino de lo que hoy conocemos como Grupo Carolo. Por allá de 2007, la familia de Carlos Gómez blindó las alas del joven con síndrome de Down para demostrarle que todo era posible. Con la apertura de una panadería fue como nació Carolo, la marca insignia de la colección de estos restaurantes icónicos del país.
Hoy esa semilla germinó en diversas sucursales de Carolo: desde Bosques de las Lomas, pasando por Plaza Carso, Interlomas y Santa Fe, hasta su más reciente incursión dentro de hospitales de alto nivel como Hospital Ángeles Lomas y Hospital Ángeles Puebla. En todas y cada una de ellas se conserva la vocación de compartir con los comensales calidad a través del comfort food mediante sabores mexicanos y mediterráneos.
Con la intención de seguir consolidándose como uno de los restaurantes predilectos, este año estrenan menú con la adición de nuevos platillos y una fresca versión de sus clásicos bajo un renovado look and feel. Sobre ello, el chef ejecutivo de Grupo Carolo, Miguel Ángel Dávila, explica: “Se desea fortalecer a la marca que vio nacer al grupo al darle el lugar que le corresponde como el restaurante insignia. Se avecinan nuevas aperturas tal como en Querétaro, Guadalajara, Pedregal, Condesa y Polanco”.
Un nuevo menú con una visión actual de la gastronomía
El chef Mike Dávila (como le gusta ser llamado) ha estado inmerso en el mundo culinario desde hace más de 20 años; de ellos, siete ha formado parte de Grupo Carolo. En su trayectoria ha llegado a codearse con referentes de la industria nacional e internacional, como Carmen Titita Ramírez, Paco Méndez y César de la Parra.
Su intención de crecimiento avanza con aplomo. En la constante de seguir fortaleciendo a los restaurantes Carolo, se dio a la tarea de cimentar una nueva visión para la renovación del menú, que se estrenará el próximo 8 de junio en todas las sucursales. Esta propuesta culinaria procuró respetar los clásicos, al tiempo que actualiza la estética de los platillos.
“Yo creo que las tendencias culinarias ya no son platos cargados con un montón de cosas, sino más honestos. Nos inclinamos por una estética más minimalista, en donde elementos como brotes o flores quedan rezagados”, añade.
En Carolo, el desayuno es garantía de buen sabor
Ten por seguro que si estás en búsqueda de un desayuno mexicano sustancioso con vistas inolvidables, Carolo es la respuesta; así lo demuestra la sucursal dentro de Plaza Carso con su mira privilegiada al Museo Soumaya.
El chef Mike Dávila explica que Carolo se ha consolidado como uno de los predilectos para esta hora del día. El éxito lo atribuye, además de la calidad de los ingredientes, a la buena relación calidad-precio. Son imperdibles los clásicos chilaquiles (salsa verde o roja) con pollo o cecina. Huevitos al gusto, entre los más sabrosos, los de machaca.
Los aproximadamente 35 platillos también incluyen novedades dentro del menú. Los huevos norteños hacen ojitos con su novedosa versión de los rancheros, en la que se incluye tortilla de harina, frijolitos y, coronando el platillo, la gaonera.
Así es el nuevo menú de Carolo para la comida y la cena
Ahora bien, la gran apuesta en esta actualización de Carolo está en la comida y la cena. El menú mantiene su esencia mediterránea con toques mexicanos. Se conservó alrededor del 70% de los platillos y se añadió un 30% de novedades. El resultado son 42 platillos y ocho postres que abarcan desde pastas rellenas capaces de dejar flechado a cualquiera, como los ravioles con ragú de res o el cremoso risotto con alcachofa; aromáticas preparaciones con productos del mar, como el robalo provenzal; así como pizzas a la leña como la bianca y más sorpresas.
Uno de los ejes rectores es la calidad, como lo habíamos mencionado. El chef Mike Dávila explica que los restaurantes Carolo optaron por no tener un centro de producción para todas las sedes, lo que les permite resguardar la esencia hogareña de realizar cada proceso por su cuenta. Acerca de la materia prima, formar parte de Grupo Carolo les da cercanía con proveedores de altos estándares, lo que ayuda a contar con trazabilidad. De ahí que el menú pueda saborearse con pesca fresca de totoaba directa de Baja California; ostiones de la Baja; proteínas prime importadas de Estados Unidos por Freshbox, y vegetales provenientes de las chinampas.
¿Qué pedir del menú de Carolo para una experiencia fantástica?
Entre los clásicos y la nueva propuesta del menú de Carolo hay mucho por degustar. En la tarea de ir por sabores certeros y sustanciosos, el chef Mike Dávila sugiere comenzar con el nuevo carpaccio de atún aleta amarilla con limón amarillo, aceite de chile y pistache, el cual define como espectacular. Después, seguir con la ensalada que lleva pescado bonito y aguacate.
En cuanto a los fuertes del menú, sin duda destaca la lasaña Carolo, tan suculenta como emblemática por el equilibrio entre la boloñesa, la pasta fresca, la salsa bechamel y el queso Pecorino. En la misma línea de imperdibles está el sándwich french dip con pan de cristal súper crocante, una gran porción de ribeye y jugo de carne para chopearlo.
¿Por cuál de estas delicias del nuevo menú te inclinarás en tu próxima visita a los restaurantes Carolo? Encuentra la sucursal más cercana en su página web. Cheque promedio: desayunos $800 MXN; comidas y cenas $1,100 MXN. IG: @carolo.mx
Revive junto a nosotros una noche histórica desde Carolo Plaza Carso.