Receta de fugazzeta

Con esta receta de fugazzeta aprenderás a elaborar una pizza argentina sin salsa de tomate hecha con harina de quinoa y maíz, cubierta con cebollas caramelizadas y aceitunas.

Rendimiento: 2 a 4 porciones

• 60 ml de leche entera
• 1 cda. de miel
• 1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
• 265 g de harina de quinoa
• 4 cdas. de harina de maíz
• 1 cda. de sal de mesa, finamente molida
• 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar y rociar
• 300 g de cebollas, partidas a la mitad y finamente rebanadas 2 bolas de queso mozzarella, en rebanadas
• 3 cdtas. de orégano griego seco, triturado
• 3 cdtas. de hojuelas de chile 115 g de queso gruyère, rallado
• 50 g de queso duro italiano, rallado
• 6 aceitunas negras deshuesadas, a la mitad
• Ensalada, para servir
• Molde para pizza de 22 centímetros o molde de hierro fundido para hornear

Procedimiento:

1. Poner la leche y 175 mililitros de agua en una cacerola y calentar hasta que la mezcla esté tibia; luego, transferir a un tazón, añadir la miel y la levadura. Dejar reposar durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente burbujeante.
2. Tamizar la harina de quinoa y la harina de maíz en un recipiente y añadir a la mezcla de levadura seguida de la sal y 1 cucharada de aceite. Colocar la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasar durante 5 minutos hasta que esté elástica; luego, formar una bola con la masa. Añadir un poco más de aceite al recipiente, colocar la masa adentro, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
3. Remojar las cebollas en agua fría ligeramente salada por 20 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Calentar una sartén, agregar 4 cucharadas. de aceite y freír las cebollas por 8 minutos, hasta que estén suaves. Transferir a una charola para enfriar.
4. El siguiente paso en esta receta de fugazzeta es precalentar el horno a 210 °C. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo y dividir a la mitad; luego, formar una bola suave con cada pieza. Colocar las 2 cucharadas de aceite restantes en el molde. Colocar una bola en el centro y aplastar hasta cubrir todos los bordes del molde. Hornear por 5 minutos y luego colocar las rebanadas de queso mozzarella sobre la masa.
5. Mezclar el orégano y las hojuelas de chile con el queso gruyère y espolvorear la mitad de esta mezcla sobre las rebanadas de queso mozzarella, junto con un tercio del queso italiano. Humedecer un poco el borde de la masa.
6. Engrasar una superficie de trabajo y extender la masa restante para hacer una tapa que se ajuste a la base horneada. Colocar sobre la base y sellar los bordes. Cubrir con el queso gruyère restante, las cebollas y finalizar con el resto del queso italiano. Rociar con aceite y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 190 °C, acomodar las aceitunas en la superficie y hornear 10 minutos, hasta que estén doradas (cubrir si las cebollas se doran demasiado). Servir con ensalada y disfrutar de esta receta de fugazzeta.