El restaurante Intro influenced by flavor, en Puebla, es famoso por su gastronomía que abarca un poco de todo el mundo:
Perú.
México.
Estados Unidos.
España y muchos más países.
Evidenciando el paso del chef Ángel Vázquez por cada uno de ellos. También son reconocidos por sus cocteles creativos que tienen, igual que el restaurante, la filosofía de productos locales y de temporada. Macario, su jefe de barra, nos comparte cinco de sus mejores tragos para disfrutar este verano.introrestaurant.com
30 de junio de 2015
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Coctel Inés
Excelente aperitivo para empezar a degustar tu platillo favorito
Porciones: 1 porciones
Ingredientes:
40 ml de cogñac Martell VSOP
25 ml de Grand Marnier
30 ml de vermouth Pascali
10 ml de jugo de limón
12 a 15 hojas de albahaca
10 ml de jarabe natural
Twist de cítrico
Copa tipo vintage
Coctelera o shaker
Mortero
Colador oruga
Colador fino
Procedimiento:
Enfriar la copa con suficiente hielo y apartar. Vaciar en la coctelera las hojas de albahaca, jugo de limón y jarabe natural y machacar suavemente con la ayuda del mortero. Añadir a la coctelera vermouth, grand marnier y cogñac, llenar con hielos, cerrar y agitar rigurosamente.
Retirar el hielo de la copa. Servir el coctel realizando un doble colado (usando un colador oruga y uno fino). Decorar con hojas de albahaca y twist de cítrico.
30 de junio de 2015
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Coctel Safron Gin
Ideal para un atardecer en compañía
Porciones: 1 porciones
Ingredientes:
40 ml de Safron gin
25 ml de Aperol
40 ml de jugo de toronja natural
20 ml de jarabe de jengibre
20 ml de clara de huevo
Angostura
Hielos
Twist de toronja
Copa tipo vintage
Coctelera o shaker
Colador oruga
Colador fino
Procedimiento:
Enfriar la copa con suficiente hielo y apartar. Vaciar en una coctelera la clara de huevo, jarabe de jengibre, jugo de toronja, Aperol y la ginebra. Cerrar la coctelera y agitar de 15 a 20 segundos hasta formar una capa de espuma (Este método es conocido como dry shake por no llevar hielos). Abrir y añadir hielos, cerrar y agitar nuevamente hasta que la coctelera se enfríe por fuera.
Retirar el hielo de la copa y servir el coctel haciendo un doble colado (usando un colador oruga y uno fino). Agregar de 4 a 5 gotas de angostura y decorar con un twist de toronja.
30 de junio de 2015
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Coctel Il Mío Negroni
Si te gustan los cocteles a base bíter, secos y salados, entonces éste te va a encantar. Ideal para empezar bien la noche
Porciones: 1 porciones
Ingredientes:
20 ml de Gin Mare
20 ml de Aperol
20 ml d vermouth casero con notas de tomillo y Jamaica
8 gotas de bíter casero de apio y semilla de cilantro
2 aceitunas
1 rodaja de toronja
Vaso old fashioned
Vaso mezclador
Cuchara de bar o larga
Colador oruga
Procedimiento:
Enfriar el vaso old fashioned con suficiente hielo y apartar. En el vaso mezclador añadir aproximadamente 5 cubos de hielo, remover hasta enfriar y retirar el líquido con ayuda de un colador. En el mismo vaso mezclador agregar ginebra, Aperol, 1 aceituna, bíter y vermouth casero, remover de forma circular con la ayuda de una cuchara de bar durante 10 segundos aproximadamente.
Retirar el hielo del vaso old fashioned y agregar 3 a 4 cubos de hielo, colar el coctel y terminar con la otra aceituna. Decorar con media rodaja de toronja.
30 de junio de 2015
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Coctel Rising Sun
Floral y de color naranja intenso atrae desde la vista.
Porciones: 1 porciones
Ingredientes:
60 ml de whisky Jameson
25 ml de licor de grosellas negras
15 ml de jarabe de lavanda
25 ml de jugo de limón amarillo
40 ml de jugo de naranja
Rodaja de naranja deshidratada en jarabe de 5 especias (cardamomo, anís estrella, pimienta gorda, canela y semillas de cilantro)
Frasco o vaso
Vaso mezclador
Cuchara de bar o larga
Colador oruga
Colador fino
Procedimiento:
Enfriar el frasco o vaso con suficiente hielo y apartar. En el vaso mezclador agregar todos los ingredientes, empezando con el jugo y jarabe, terminando con el whisky. Agitar con una cuchara de bar hasta obtener una mezcla homogénea.
Retirar el hielo del frasco, volver a llenar con hielo en cubos o picado. Servir el coctel realizando un doble colado (usando un colador oruga y uno fino).
Decorar con rodaja de naranja y flor de lavanda.
30 de junio de 2015
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Coctel Sweden Smash
Fresco y cítrico, ideal para acompañar mariscos en un día caluroso.
Porciones: 1 porciones
Ingredientes:
60 ml de Absolut Elyx
Jugo de limón
1 limón amarillo en tercios
25 ml de jarabe de jengibre
15 hojas de hierbabuena
Furikake (condimento en la cocina japonesa, principalmente de alga y pescados deshidratado, para escarchar el vaso)
Rodaja o twist de limón amarillo
Agua mineral
Vaso alto
Coctelera o shaker
Mortero
Colador oruga
Colador fino
Procedimiento:
Humedecer el borde del vaso con jugo de limón, después escarchar con el furikake y apartar. Añadir en la coctelera los tercios de limón amarillo y casi todas las hojas de hierbabuena (reservar un par para decorar) y machacar suavemente con ayuda de un mortero. Agregar después el jarabe de jengibre, vodka y suficientes cubos de hielo. Cerrar la coctelera y agitar de 15 a 20 segundos rigurosamente.
Agregar hielo en el vaso y vaciar el coctel realizando un doble colado (usando un colador oruga y uno fino). Terminar el trago con el agua mineral hasta llenar el vaso sin mojar el borde. Decorar con un twist o rodaja de limón amarillo y hojas de hierbabuena.
29 de junio de 2015
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Carta Editorial Food and Travel > Junio 2015
Fotos que casi nunca volvemos a ver, souvenirs que compramos emocionados y hoy no sabemos dónde arrinconar; incontables cuadernos de viajes y hojas sueltas con apuntes de sitios lejanos que ahora nos dicen poco… Los viajes son lo único que adquirimos para conservarlos únicamente en la memoria.
Durante las horas de espera en los aeropuertos he visto que la mirada de quienes van nunca es la misma de quienes regresan. La curiosidad, la emoción y la incertidumbre del principio del recorrido son reemplazadas por un rostro que, detrás del cansancio, conserva encuentros, vivencias, sabores… Se regresa con la sutil nostalgia de haber abandonado, tal vez para siempre, un destino que nos transformó.
Nos forzamos a volver a lo cotidiano pensando que todo fue una exageración: el atardecer del último día, la plática sostenida con un desconocido, ese platillo que nos hizo levitar por un segundo o nuestros pasos por parajes desconocidos.
Lo cierto es que vendrán otros destinos, otros compañeros, otros sabores; pero nunca serán lo mismo.
En Food and Travel, cuando volvemos, tratamos de compartir cada itinerario vivido y darle un nuevo significado: el de la invitación al viaje. A través de imágenes y palabras, los inspiramos a volar hasta Sudáfrica para recolectar de la tierra los ingredientes de los platillos que cocinarán al atardecer; los acercamos a vivir los ritos de las tribus de Papúa Nueva Guinea, una cultura tan temible como atractiva, y los llevamos a los rincones más remotos para darse un respiro en los spas más paradisiacos del planeta.
Sí, hay viajes más reveladores que otros, pero todos ofrecen un regalo: devolvernos transformados.
Las rutas gastronómicas son una de las mejores apuestas del turismo moderno. Y es que, ¿a quién no le gusta descubrir un lugar nuevo a través de exquisitas experiencias gustativas? Esta vez, es el turno de León, Guanajuato, con una nueva ruta de cantinas en la que podrás descubrir los mejores lugares para tomar un trago.
Para la primera etapa, participarán nueve de las cantinas más representativas de Guanajuato: Cuatro Vientos, Salón Rojo, Bum Bum, El Toreo, El Círculo, El Mónaco, Bar Báltico, El Movimiento y el Museo Panteón Taurino, en donde podrás deleitarte con las botanas típicas como: tacos de aire, carne tártara y las famosas guacamayas con pico de gallo.
El recorrido se realiza a pie, ya que las cantinas se encuentran muy cerca una de la otra.
Si quieres saber más de esta atracción, visita la página web oficial del municipio y descarga una guía con las direcciones y una pequeña descripción de cada lugar participante.turismoleon.mx
28 de junio de 2015
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Annecy, Francia
Con vistas al sereno y maravilloso lago de Annecy, fuera del ajetreo de la ciudad Le Clos des Sens, se encuentra en una calle estrecha, con paredes altas, que conduce a las montañas. El chef propietario, Laurent Petit, ha estado aquí desde 1992. Y aunque las habitaciones de este hotel están repletas de extranjeros, su restaurante con dos estrellas Michelin siempre está lleno de locales que saludan a los meseros por su nombre. Y le brindan al lugar un ambiente familiar.
Cuando los días son cálidos, sus ventanales de piso a techo se abren para ampliar el comedor a una terraza elevada. Donde la exuberante vegetación envolverá tus sentidos, mientras observas su jardín, su alberca infinita y el lago que se asoma a la distancia. Es el escenario perfecto para una comida magnífica.
Todos los platillos son balanceados y tienen destellos verdes, desde la tarta de espárragos con costra de parmesano y el foie gras con salsa de estragón liderando los aperitivos. Los cachetes de ternera se sirven con chícharos y morillas trituradas. A la hora del postre, el helado de maracuyá con mousse de café confirma lo especial que es el lugar.
Existen tres menús: Premieres sensibilites, de ocho tiempos; Touché & conforté, de 10, e Insensé & avisé, de 12. Para el chef, la comida es un momento de convivencia, por eso sirve el mismo menú a toda una mesa. closdessens.com
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