Cerezas: Sabor de tentación

27 de junio de 2015

Las cerezas son frutas que pertenecen a la misma familia de las ciruelas, duraznos y almendras. Aunque sus parientes se pueden encontrar casi todo el año, estas pequeñas delicias solo se cosechan en junio, julio y agosto. En los últimos dos meses maduran más rápido por lo que es común que las encuentres con mayor sabor.

Desde las cerezas rainer hasta las sweetheart su suculento sabor conlleva con antioxidantes, hierro, potasio, melatonina, antocianinas, beta caroteno, entre otras vitaminas y minerales. Además, diversos estudios sugieren que el consumo diario de una taza de cerezas controla la presión sanguínea al igual que la artritis; disminuye riesgos cardiovasculares y mejora los patrones del sueño. Sácales provecho disfrutándolas frescas, semicongeladas, en clafoutis o bebidas, ideales para esta época del año. nwcherries.com

Spritzer de cereza y lavanda

6 porciones
4 tazas de cerezas dulces y frescas
2 tazas de agua
3 cucharadas de flores de lavanda orgánicas
2 cucharadas de azúcar
9 oz de vodka
Hielo picado
Agua Mineral

Para decorar

6 cerezas frescas con tallos
6 flores de lavanda orgánica

Preparación

En una cacerola, calentar las cerezas con el agua, la lavanda y el azúcar hasta que suelte el primer hervor.
Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe completamente. Colar y reservar el líquido.
Para cada bebida, combinar 5 cucharadas de la mezcla de cereza-lavanda, 10 cucharadas de hielo triturado, el vodka y añadir con agua mineral.
Decorar con una cereza y una ramita de flores de lavanda.

26 de junio de 2015

Inspirada por la galardonada cocina que se ofrece en AMResorts, la firma hotelera ha presentado su primer libro gastronómico: “We Keep on Cooking”, que otorga a sus huéspedes una forma de llevar a casa los sabores que marcan su estancia. Esta colección de más de 100 recetas –tanto en español e inglés–, creadas por chefs ejecutivos de los hoteles, también contiene maridajes hechos por los sommeliers de casa. No pierdas oportunidad de adquirirlo cuando estés en algún hotel de la marca y sorprende a todos tus invitados con estos magníficos platillos. Aquí, te presentamos una de ellas. amresorts.com

Bacalao negro conmantequilla de alcaparra

De Zoëtry Paraíso, Riviera Maya
180 g de lomo de bacalao negro
120 g de mantequilla sin sal
60 ml de aceite de oliva
60 g de nabo
200 ml de crema para batir
8 g de alcaparras
8 g de frijol edamame
3 pistilos de azafrán

Preparación

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Agregar las alcaparras y sofreírlas.
Retirar las alcaparras fritas y colocar el bacalao en la sartén de 8 a 10 minutos o hasta que esté suave la carne del centro.
Hacer una infusión con la crema y el azafrán, y cocer el nabo en esta salsa. Utilizar las alcaparras y los edamames como guarnición.

26 de junio de 2015

Además de las actividades deportivas y al aire libre, Vail también satisface al paladar durante el verano con un toque gourmet. Un esencial es el Vail Farmers’ Market & Art Show, que se lleva a cabo todo los domingos, hasta el inicio de octubre. Donde encontrarás lo mejor de los productos locales, platillos internacionales, pasteles y pays recién horneados; además de joyería hecha a mano y ropa creativa. El momento cumbre de la gastronomía se llevará a cabo durante el fin de semana del Día del Trabajo, del 4 al 7 de septiembre. Además por décimo año, Gourmet on Gore se anuncia para los fanáticos de la alta cocina, el buen vino y los mejores espirituosos del mundo. La entrada es gratis y las degustaciones tienen un precio accesible.

La mejor manera de descubrir Vail en verano es probarlo todo y decidir cuál es tu época favorita del año para visitarla. Aunque probablemente te convenza hacer dos visitas cada año. vail.com

26 de junio de 2015

El verano es un momento ideal para realizar ese viaje romántico a Europa que siempre has soñado. Y qué mejor si es rodeado de hermosos paisajes, experiencias gastronómicas inolvidables y un transporte cómodo, que te brinde la flexibilidad necesaria para ajustar tu itinerario a los días y horarios más convenientes. Para vivir el romance en su máxima expresión, Francia es una excelente opción. Si te gusta la idea, Rail Europe nos recomienda un itinerario por los rincones más encantadores del país galo.

Paris – Aviñon

Tiempo promedio del recorrido en tren: 2 horas, 40 minutos

Aviñon es la puerta de entrada a la Provenza, una de las regiones francesas más bellas. Durante el verano, los campos de lavanda se encuentran en su máximo esplendor y regalan vistas espectaculares en tonos violeta y una agradable esencia que se percibe en el ambiente. Esta región también es capital de los vinos Côtes du Rhône o Valle del Rodano, una zona vinícola donde podrás disfrutar degustaciones guiadas, antes de deleitarte con lo mejor de la cocina a base de ingredientes locales, como aceite de oliva, quesos y hierbas aromáticas.

Aviñon – Sète

Tiempo promedio del recorrido en tren: 1 hora, 29 minutos

Continuando el recorrido hacia el sur de Francia, se llega a Sète, un puerto pesquero conocido como la Pequeña Venecia de Languedoc, por su red de canales entre el Mar Mediterráneo y la laguna de Thau. La ciudad ofrece una gran variedad de platillos a base de pescados y mariscos. Sin embargo, las ostras son las protagonistas de su oferta culinaria ya que, a solo 15 minutos de la localidad, se encuentra uno de los criaderos de ostras más importantes de Europa.

Sète – Carcasona

Tiempo promedio del recorrido en tren: 1 hora, 10 minutos

Carcasona es una de las ciudades medievales francesas mejor conservadas. La ciudad, con 2,500 años de historia, se divide en dos partes: la ciudad baja situada al borde de Aude y la ciudad fortificada que se extiende a lo largo de tres kilómetros y que en 1997 fue declarada Patrimonio Mundial de la UNESCO. Los vinos de la localidad, como la historia misma de Carcasona, son fruto de su experiencia milenaria. Para visitar estos magníficos destinos del Sur de Francia, nada mejor que contar con un France Rail Pass, que permite realizar numerosos viajes por la red ferroviaria. Gracias a esta alternativa podrás recorrer las maravillas de cada localidad de forma más sencilla y cómoda sin tener que preocuparte por la transportación. raileurope.com.mx

25 de junio de 2015

Gorki Apartments, Berlín

Situado en el barrio de Mitte, Gorki Apartments ofrece un oasis de tranquilidad. Los 34 apartamentos y dos penthouses tienen un estilo diferente y varían en tamaño, pero todos están equipados con cocina (el personal puede abastecerte con víveres antes de tu llegada) y detalles de diseño

. El edificio es de 1900 y cuenta con techos altos y un loft moderno que se combina con su diseño clásico y opulento. Gorki está exento del alboroto de un hotel, y las tarifas se adaptan en función del tiempo que desees quedarte. Apartamento Categorki 1 desde $240 USD. gorkiapartments.de

23 de junio de 2015

Desde Suiza, llega Círculo Gourmet a México, una aplicación diseñada para que el público sibarita viva nuevas experiencias sin poner límite a sus privilegios como comensal. Se trata de un club y una app móvil que brinda la oportunidad de obtener descuentos de hasta 50% en diversos restaurantes de México, tales como:

Romita Comedor.
Cent’anni.
Le Bouchon.
Tandoor.
Y Kaah Siis, entre otros.

Para empezar, como miembro tendrás una vez al año un descuento aplicable en el total de la cuenta del restaurante que hayas seleccionado (sin incluir bebidas). La membresía, con un costo de $950, es válida por un año y se encuentra disponible en AppStore. El registro se realiza automáticamente a partir de cualquier cuenta de Facebook o Twitter. Además, cuenta con un blog gastronómico en el cual dan a conocer las novedades de los restaurantes que forman parte de su lista.
circulogourmetapp.com

23 de junio de 2015

Sudáfrica es un referente para quienes buscan una aventura culinaria, pues es un paraíso bendecido por el océano y la abundante flora que crece bajo el Sol sureño. Jessica Johnson sale en busca de su propia comida en Ciudad del Cabo

Las puntiagudas púas de un erizo de mar parecen estar alertas por instinto. Julian Mori, el guía-recolector del grupo de entusiastas gastrónomos en el cual estoy, nos tranquiliza al asegurarnos que, de atrapar una de estas coloridas joyas del mar, encontraremos la “maravilla del océano”. Con ayuda de unas tijeras muy filosas y la mano firme, Julian corta a la criatura marina y enseguida descubre un tesoro escondido: las gónadas anaranjadas —conocidas como uni en el mundo del sushi— tienen forma de estrella y una carne cremosa que, más tarde, serán parte de un exquisito festín con todo aquello comestible que hallamos en la costa oeste de Sudáfrica, en la zona de Ciudad del Cabo.

La corriente de Benguela acaricia las grandes extensiones de playa blanca de Bloubergstrand —un suburbio a 25 kilómetros al norte de Ciudad del Cabo— al tiempo que arrastra agua rica en nutrientes desde el Polo Sur para alimentar a la rica fauna que vive en las profundidades del mar. En esta zona es fácil encontrarse con los bancos que forman los ostiones y abulones nativos que descansan en las camas densas de alga marina.

Muy cerca, en la playa Big Bay, los habitantes locales suelen caminar lentamente por ella en la búsqueda de mejillón blanco.

Anticipándose a la marea alta y antes de que la arena de la playa Small Bay casi se pierda bajo las frías y ondulantes olas color verde, Julian nos invita a probar las entrañas del erizo directo de la concha. Luego, tomamos algunos mejillones, les quitamos la barba y enseguida los devoramos con unas gotas de limón. Un tipo de alga marina local de color oscuro y térreo, bautizada por Julian como “lengua de gato” por su textura áspera, es una sorpresa cuando la comemos cruda.

Quienes venimos a esta aventura no tardamos en descubrir nuestro espíritu cazador-recolector. Las sabias palabras de Julian aún resonaban en nuestros oídos: “Nunca le tengan miedo al mar”.

Así es como nos trepamos a las rocas y nos abrimos paso por las pozas de agua poco profundas en busca de carnosos caracoles y caracolillos de mar que, con la práctica sostenible en mente, se recogen por debajo del nivel del agua. Estas criaturas suelen encontrarse en montículos de plantas saladas como tiras de alga kelp, enmarañadas entre algas color café y montones de salicornias.

Para Julian, productor de vino sudafricano inspirado por la gastronomía mundial tanto en su faceta de chef como de recolector, ir a buscar los ingredientes para la cena es su razón de vida: “Mi padre es un apasionado del océano. Crecí pescando y recolectando; tengo sal en la sangre”, explica.

“Para mí, recolectar se trata de entender dónde se inicia el proceso. Sólo porque sea un insecto no quiere decir que no sea delicioso. Trato de motivar a la gente para que se tome un momento, respire muy hondo y pruebe el festín recién salido del mar”, puntualiza Julian.

Más allá de la fauna marina, Sudáfrica goza de una gran variedad de carne de caza, viñedos bañados por el Sol y pendientes cubiertas de un tipo de matorral llamado fynbos, que crece por doquier, ya sea en el pavimento o en la Montaña de la Mesa. Gracias a todo lo anterior, es fácil adivinar por qué la recolección se ha popularizado en todo el país.

En Ciudad del Cabo, la recolectora de fynbos y chef Loubie Rusch organiza y dirige recorridos guiados y clases de cocina privadas que ponen de manifiesto la deliciosa vegetación disponible en esta provincia…

INFORMACIÓN DE VIAJE

La moneda es el rand (1 ZAR = 1.28 MXN) y el huso horario es GMT + 2. La temperatura máxima en verano es de 26°C y en invierno la mínima es de 7°C; abril es la mejor época para acudir a Ciudad del Cabo

CÓMO LLEGAR

Delta (delta.com) ofrece vuelos desde la Ciudad de México hacia Ciudad del Cabo vía Ámsterdam. Vuelo redondo desde $2,343 USD.

Air France (airfrance.com) vuela desde la Ciudad de México hacia Ciudad del Cabo vía París y Johannesburgo. Vuelo redondo desde $2,632 USD.

RECURSOS

La página oficial de Turismo de Sudáfrica (southafrica.net) ofrece un resumen de las diversas regiones del país, así como información importante, itinerarios, mapas y contactos.

Para leer todo sobre dónde quedarse, qué comer y qué visitar en Ciudad del Cabo, visita la página capetown.travel

MÁS INFORMACIÓN

Free from the Sea por Lannice Snyman y Anne Klarie ($13.76 USD, amazon.com) En 1979, estas autoras se adelantaron a su tiempo con este compendio de la fauna y flora marina que brinda información para identificar, preparar y cocinar todo aquello que es comestible en los mares de Sudáfrica.

EXPERIENCIAS DE RECOLECCIÓN EN SUDÁFRICA

Come brotes y hojas En Babylonstoren, los huéspedes pueden recolectar sus propias hojas para preparar una ensalada para la comida. Se trata de una granja minimalista de lujo, de estilo arquitectónico Cape Dutch, rodeada por las montañas Franschhoek. Ofrecen sesiones de cultivo y caminatas guiadas para aprender más sobre cada una de las 300 variedades de plantas comestibles en este jardín de 3.2 hectáreas. Los desayunos incluyen miel que producen en la granja, huevo fresco, así como frutas del huerto y jugos. Habitaciones dobles desde $446 USD. babylonstoren.com

Comida de Scarborough Después de salir a buscar productos en las costas de la playa de Scarborough, en Ciudad del Cabo, prepara una ensalada de alga kelp y aguacate con salicornias. El banquete al aire libre se prepara en Gael’s Beach Cottage y es dirigido por Gael y Roushanna Gray. Los huéspedes se retiran con conocimientos sobre las mareas, así como recetas y recomendaciones para recolectar con responsabilidad. Precio de $33 USD por persona y en grupos de entre 10 y 12 personas. goodhopegardensnursery.co.za

Cruceros en el Cabo Recorre Ciudad del Cabo y recolecta al mismo tiempo bajo la guía de Charles Standing. Después regresarás al Hotel Table Bay con una canasta llena de cangrejo de río, mejillones y setas, donde la chef Jocelyn Myers-Adam cocinará los hallazgos del día. La expedición es para grupos de cuatro personas e incluye un menú de tres tiempos con vino. Precio de $491 USD para cuatro personas. suninternational.com y theurbanhuntergatherer.com

21 de junio de 2015

Este italiano sigue enamorando como el primer día a los citadinos

Nadie como los italianos para crear objetos de deseo. L’Ostería del Becco no es la excepción, y sus 13 años en el olimpo de los restaurantes de México son la prueba. El buen gusto aquí no es adjetivo sino esencia: puede verse en los muebles de confección inmaculada o hasta en la servilleta que uno se lleva a los labios, y lo más importante, puede disfrutarse en los platillos de su carta.

Basta con mirar la gran afluencia que tiene desfilando diariamente entre sus mesas para darse cuenta de que este lugar despierta devotos, no comensales. Para mantener al restaurante en la vitrina de los deseos —aun con el paso de los años y las modas—, su propietario, Rolly Pavía, no deja de renovar e innovar en todos los aspectos.

Su más reciente remodelación incluyó una terraza interior con un arriesgado y elegante vitral de bosque que llena de luz el lugar. La cava de cristal de dos pisos despierta más obsesiones. Sus 30 mil botellas la convierten en la más grande de vinos italianos de México. E incluso ha sido reconocida por la asociación Wine Spectator con Dos Copas de Plata.

En cuanto a la comida, muchos de los ingredientes son traídos desde Emilia-Romagna o de la lejana Sicilia para que la experiencia sea un viaje de ida y vuelta a Italia. Siempre hay una sugerencia que, desde que el mesero la describe, suena como música de enamoramiento:

“Orata fresca del mediterráneo acompañada con un polvo de aceite de oliva y brotes”. Los platillos que ya son un clásico son la flor de calabaza rellena con ricotta junto una bolita de queso parmesano en tempura o cualquiera de las pastas hechas artesanalmente con la tradicional consistencia al dente de Roma, entre ellas la pasta con cigala, que además es hermosa y sutil.

Lo mejor es el pastel de avellanas: una praliné con láminas de chocolate acomodadas en capas hasta formar una torre. Al salir, L’Ostería del Becco provoca la sensación de una joya: recordarla es tan emocionante como tenerla.

Goldsmith 103, Col. Polanco, D.F. CH: $700.

losteriadelbecco.com

20 de junio de 2015

Tlapalería gastronómica

Descubre las joyas culinarias del país en esta tienda que lleva como filosofía mostrar lo mejor de México a través del paladar. Alrededor de 80% de sus productos son de venta exclusiva en la ciudad, como los cabuches en escabeche (flores de biznaga) y la miel de mosco de San Luis Potosí, mantequilla con albahaca y cardamomo de Cuernavaca, y el aguamiel de Yucatán, Kab’Já, listo para maridar.

También destilados como mezcales de Mezcaloteca, sotoles y bacanoras. No te pierdas sus creaciones listas para servir, como el jabalí en reducción de cerveza oscura, el magret de pato estilo serrano y el marlin traído de Baja California y ahumado en roble. Si el antojo no puede esperar, pídelo para comer ahí y culmina con el café carajillo de las variedades arábicas bourbon y caturra de tenejada preparado en dripper.

TOMA NOTA

Yucatán 84, local E, Roma. Abierto de martes a viernes de 10:00 a 20:00 horas, sábados y domingos de 10:30 a 20:00 horas. Facebook: Tlapalería Gastronómica