Fueron cuatro días de intensos trabajos con la participación de productores, cocineras tradicionales, expositores, promotores culturales, especialistas, alumnos de diversas escuelas de gastronomía y académicos. Que se realizaron durante el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Nacional de las Artes, Cenart, y los Foros de los Estudios Churubusco, en la Ciudad de México.

En este encuentro, que tuvo como temática general los “Chiles, Ajíes, Pimientos y Especias”se presentaron más de 40 actividades de tipo académico tales como conferencias, mesas redondas, paneles, diálogos y demostraciones impartidas por expertos. Entre ellos, fueron especialistas, chefs y cocineras tradicionales procedentes de varios países, entre ellos:

  • Reino Unido.
  • Francia.
  • España.
  • Italia.
  • Marruecos.
  • Argentina.
  • Colombia.
  • Brasil y la mayoría de los estados de la República Mexicana.

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Gastronomía mexicana

Durante estas actividades, se profundizó sobre la vitalidad y las múltiples influencias que, tanto de ida como de vuelta, ha tenido la gastronomía mexicana en el transcurso del tiempo. Y en las que tiene como uno de sus elementos fundamentales y distintivos, el uso de las diversas variedades de chiles y especias. Asimismo, quedó de manifiesto que las cocinas tradicionales de México exponen un continuo flujo de:

  • Productos.
  • Saberes.
  • Ingredientes.
  • Técnicas de manufactura.
  • Y recetas que constituyen verdaderos itinerarios culturales, por casi todas las regiones del mundo.

Al respecto, Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, agradeció el apoyo de las autoridades del Gobierno de la República y de la Ciudad de México, para la realización de este magno evento. Acompañada del reconocido chef Enrique Olvera, y del director general adjunto del Cenart, Rodrigo Pumarejo de la Serna, entre otras personalidades. López Morales consideró que las autoridades de todos los niveles, de la mano de productores, empresarios, estudiosos y especialistas, están obligadas a dar un paso adelante para llevar la cocina tradicional mexicana a niveles superiores. Tal como ocurre con la gastronomía de otros países del mundo.

A tres años de su primera edición, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se ha consolidado como el evento más importante en su tipo, pues reúne en a todos los factores y actores que producen, transforman y dan valor a la comida tradicional de nuestro país.

Si bien Chiapas posee una enorme riqueza en todos los sentidos gracias a su vibrante naturaleza y las diversas culturas indígenas que conforman la región; la gastronomía es parte única, mágica y fundamental dentro del universo chiapaneco.

Bajo el marco del 3ª Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana Sectur presentó el libro Chiapas un viaje culinario junto con un recetario que cuenta con más de 80 recetas vernáculas y sofisticadas para preparar deliciosos platillos de la zona.

Chiapas viaje culinario

La obra, cuya exquisitez fotográfica y diseño es digno de destacar, reúne también las plumas expertas de diversos conocedores del universo gastronómico de México y de la región, como es el caso de José Iturriaga, Gloria López o Francisco Mayorga y Mayorga.

A lo largo de las más de 350 páginas, el lector no solo se empapará de los buenos olores, sabores y colores que conforman las cocinas de los diversos pueblos chiapanecos, también se adentrará en una cultura gastronómica ancestral que se mantiene viva.

El libro Chiapas un viaje culinario tiene un costo de $600, pero si deseas descargarlo en su formato digital te dejamos los siguientes links.

Descarga el Libro Chiapas un viaje culinario. 

Descarga el Recetario de Chiapas un viaje culinario. 

Algunos ya lo sabían, pero ahora es seguro que el mundo reconoce a la CDMX como uno de esos destinos inevitables en el itinerario de un buen viajero sibarita.

Nunca te imaginarías, mientras caminas por el Paseo de la Reforma, que todos aquellos restaurantes, galerías, hoteles y museos tienen un esfuerzo increíble detrás. Tampoco que ésta, la capital más importante de habla hispana, de la que disfrutas a cada hora, se ha convertido también en una de las predilectas de los turistas de todo el mundo. En especial desde el punto de vista gastronómico. Gran parte de esta ebullición se debe a proyectos promovidos por instituciones como el Fondo Mixto de Promoción Turística del Distrito Federal. Que han conseguido que la CDMX ocupe un lugar destacado en la escena gastronómica mundial.

Cocina, sabor y tradición

Prueba de ello es que el español Manuel Quintanero, uno de los creadores de Millesime, cuando llegó a la capital mexicana hace varios años. Se dio cuenta de que pasaría lo mismo que se vivió en España hace una década. La gente voltearía a mirar el país. A descubrir sus cocinas, sus sabores, sus preparaciones tradicionales, porque existe mucho potencial por explorar y enseñar al mundo. Para demostrar que sus palabras son verdad, este año Millesime México realizó su quinta edición. Y atrajo a sibaritas de diferentes nacionalidades, además de los glotones de la CDMX que adoran probar lo mejor que ofrece su ciudad y país a través de las manos de grandes chefs.

Chef Enrique Olvera

Otro acontecimiento que ha cambiado la forma en cómo percibe el mundo a esta capital, es que este año se llevó a cabo la premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Una de las listas más afamadas de la industria restaurantera, donde este año quedaron 10 restaurantes mexicanos, ocho de ellos situados en la urbe que millones de personas llaman hogar. Para ponerlo en palabras sencillas: la Ciudad de México es un ente en metamorfosis constante. Justo cuando crees haberla recorrido a lo largo y a lo ancho, algo nuevo emerge entre sus avenidas o sus callejuelas más recónditas.

Renacer de un clásico

Colonias completas que durante algún tiempo parecieron perder su antigua fama, han recuperado estatus entre los capitalinos. Ejemplo de ello es el Centro Histórico, para el que se hizo un esfuerzo por recuperarlo con el fin de lograr que fuera accesible a los peatones y de atraer a los visitantes a recorrer sus calles. El corredor peatonal de la calle Madero es parte importante de la CDMX, donde tiendas de moda ahora se encuentran a un lado y al otro. Y restaurantes como El Cardenal (restauranteelcardenal.com), dentro del hotel Hilton, se han vuelto ya clásicos que ofrecen gastronomía mexicana de manteles largos.

CDMX

Con aires eclécticos

Las colonias hermanas Condesa y Roma están ahora en la vista de todos. La Condesa es más elegante, aunque con un lado relajado, mientras que la Roma en CDMX tiene un estilo ecléctico que ha llamado la atención de proyectos más alternativos. Aun así, en este lugar donde un día encuentras ciertos: restaurantes, cafeterías y galerías. Y al siguiente otros diferentes, algunos se han quedado sin vistas a que vayan a esfumarse. Dos de estos rincones han obtenido un lugar en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Rosetta (rosetta.com.mx) y Maximo Bistrot (maximobistrot.com.mx). El primero ocupa el puesto 44 y es comandado por una de las chefs más reconocidas de México: Elena Reygadas. Su cocina franca está llena de ingredientes locales con técnicas francesas e italianas. El segundo es construcción del apasionado chef Eduardo García. Todo en su comida habla de honestidad, desde los productos que ocupa, varios provenientes del mercado de Xochimilco, hasta las preparaciones que hacen resaltar los ingredientes.

Rosetta

Cultura foodie

Claro que la joya más brillante y pulida es Polanco. Esta colonia es la más cosmopolita de la CDMX. Sus calles fueron nombradas en honor a grandes personajes de las artes y las ciencias, como:

  • Homero, Calderón de la Barca.
  • Alejandro Dumas o Aristóteles.
  • Sus galerías, museos, hoteles y librerías hacen ver que fue una excelente opción de nombres.

Obviamente aquí la escena gourmet es mucho más fuerte, tomando en cuenta que cuatro restaurantes están dentro de la misma lista, entre ellos Dulce Patria (dulcepatriamexico.com). El cual podría decirse que es reflejo de la chef Martha Ortiz. Es ese rincón donde ha puesto su amor por la gastronomía mexicana. Las preparaciones son deliciosas, al mismo tiempo que delicadas y espectaculares, como sus quesadillas multicolores o su guacamole nacionalista.

Los otros tres, Quintonil (quintonil.com), Pujol (pujol.com.mx) y Biko (biko.com.mx), se encuentran entre los primeros 10 lugares dentro del conteo de Latinoamérica, y también están presentes en The World’s 50 Best Restaurants.

Jorge Vallejo

Quintonil, que ostenta la posición número seis en la lista de Latinoamérica y la 35 en la lista a nivel global. Está liderado por el chef Jorge Vallejo, quien predica la filosofía de la milpa a la mesa. Desde el nombre del restaurante hasta los ingredientes que utiliza se nota el afecto por lo mexicano:

  • Quelites.
  • Huauzontles.
  • Pulque.
  • Calabaza
  • Y nopal son solo algunos de ellos.

Mientras que Pujol desde hace 15 años ha impresionado a locales y extranjeros, ocupando el puesto nueve de Latinoamérica y 16 en el listado internacional. La cocina de Olvera ha evolucionado con él, como lo demuestra su mole madre. Platillo que debe tener ya alrededor de 815 días en su menú o más. La idea está basada en la de la masa madre que usan los panaderos para fabricar piezas de gran sabor. Para notar la diferencia, al centro va un mole nuevo que contrasta y da referencia al añejamiento del primero.

Biko es un restaurante dirigido por tres mentes: Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver. Ocupan el sitio 10 de Latinoamérica y el 37 de la lista global. Definen a su cocina como gachupa, al abrazar sus raíces españolas y su amor por México.

CDMX

 Otras latitudes

Otros restaurantes que presumen un lugar en los Latin America’s 50 Best, están en Clavería y el Pedregal. Así de diferentes son también los chefs que los manejan. Gerardo Vázquez Lugo toma el restaurante familiar, Nicos (nicosmexico.mx), y lo transforma en un lugar donde la culinaria mexicana. Es una ciencia exacta con recetas de antaño. Mientras que Edgar Núñez juega con los productos del país en el Sud 777 (sud777.com.mx), mostrando lo que cultiva en su huerto y en una chinampa que mantiene en Xochimilco.

Claro que la gastronomía es solo uno de los pilares que levantan a la capital de América Latina, la cual hizo voltear los ojos de los más curiosos. Para atraer a más de 55 millones de viajeros que buscan una experiencia de vida a través de la cultura y el apetito.

Prepárate para disfrutar del festival al aire libre más grande de Estados Unidos del 29 al 31 de diciembre en South Lake Tahoe. Se trata de la quinta edición del SnowGlobe Musical Festival que reunirá a lo mejor de la música de clase mundial, en un ambiente rodeado de montañas y nieve.

Celebra la víspera del Año Nuevo hospedado en el corazón de las majestuosas montañas de Sierra Nevada de California, y disfruta de las múltiples aventuras alpinas que South Lake Tahoe te ofrece de día. Pero al caer la noche, diviértete en el SnowGlobe Musical Festival, que estará encabezado por artistas como Jack U, Kaskade, Chet Faker, Chasmere Cat, E-40 y Justin Martin, entre muchos otros, y corona la velada con un impresionante espectáculo de fuegos artificiales.

SnowGlobe

Esta es la quinta ocasión que las montañas de Sierra Nevada se visten de fiesta recibiendo a miles de personas que deciden pasar los últimos días del año rodeados de bellos paisajes como el Lago Tahoe y montañas nevadas, sumado al mejor ambiente musical, y lo mejor, es que se encuentra en un solo destino.

Aquí disfrutarás de sus más de 3,500 hectáreas de terreno para esquiar, de increíbles hospedajes, en los que te relajarás mientras admiras los impresionantes paisajes, y cuando hayas recargado energías, ir a apostar a algunos de los cinco casinos que están abiertos las 24 horas del día.

SnowGlobe

Recordemos que el SnowGlobe Musical Festival además de brindar un grato momento de entretenimiento, también busca ayudar a causas positivas, tal como ocurrió el año pasado, cuando donó $10,000 para preservar el equilibrio ambiental, la belleza escénica y crear oportunidades de recreación de The Tahoe Basin.

Ya lo sabes, despide los últimos días del año con mucho ritmo al aire libre y buen ambiente en la quinta edición de SnowGlobe Musical Festival, y dale la bienvenida al 2016 desde las montañas. snowglobemusicfestival.com

Comienza a calentar la garganta para los festejos navideños y de fin de año con estos deliciosos cocteles muy a tono para la temporada. Son fáciles y rápidos de preparar, además de que dejarás encantados a todos tus invitados. Toma nota y disfruta de estas fiestas con un excelente sabor de boca.

Christmas Punch 

Havana Club Cocteles

Ingredientes

• 3 litros de limonada
• 2 litros de jugo de naranja
• 1 litro de jugo de piña
• 1/4 kg. de frutas frescas de temporada
• 2 litros de ginger ale
• 1 botella de Havana Club Añejo 7 años

Preparación

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl grande.
  2. Sirve en un vaso con hielos y disfruta.

Pero, si lo que quieres es sorprender a tus invitados con los mejores cocteles, prepara un Ron de la Isla, que se puede tomar al final de la cena con algo dulce o simplemente como digestivo.

Ron de la Isla

Havana Club Cocteles

Ingredientes

  • 750ml de Havana Club Añejo 7 años
    • 1 rama de canela
    • 1 vaina de vainilla
    • 2 clavos de olor
    • 10 granos de pimienta rosa
    • 1 zest de limón
    • Jengibre al gusto

Preparación

  1. Incorporar en la botella de ron, la rama de canela, la vaina de vainilla abierta a lo largo, los clavos de olor, el zest de limón, un trozo de jengibre fresco y la pimienta rosa y dejar macerar el mayor tiempo posible, incluso por varios días.
  2. Servir sin filtrar en un vaso con hielos.

Llegó la temporada en que las actividades en familia y amigos toman un valor especial debido a las fiestas navideñas y de fin de año. Y si en esta ocasión quieres celebrar viajando, te dejamos el top 5 de visitahoustontexas.com sobre las actividades que puedes realizar en Houston para que te animes a vivir esta temporada a lo grande y te escapes de lo rutinario.

Festival de Luces en Moody Gardens

Moody Gardens

La forma de celebrar una época donde el invierno y la oscuridad dominan, es resplandeciendo cada rincón de la ciudad. El Moody Gardens es considerado el festival navideño de luces más grande de la Costa del Golfo que durante una década ha conmovido con escenas navideñas iluminadas y musicalizadas.

Zoo Lights en el Zoológico de Houston

Zoo Lights

El zoológico de Houston además de preocuparse por fomentar el cuidado y aprecio de la naturaleza, también se ocupa de que sus visitantes tengan una experiencia divertida y única. Villancicos, luces y música festiva es solo una pequeña probadita de todas las sorpresas que nos tienen. Ahora que convivir con los animales y combinarlo con la alegría que provoca ver miles de destellos a cualquier parte que voltees, debe ser inolvidable.

Luces Mágicas de Invierno

Sam Houston Race Park

En el Sam Houston Race Park debuta el festival “Magical Winter Lights”, en el que miles de luces navideñas se apoderan de Houston. La duración será de 52 días, a partir de los últimos días de noviembre, y lo que lo hace singular son sus diseños en faroles chinos tradicionales. ¡Fascinante! Es increíble como en todos los festivales de Houston la finalidad no solo es divertir sino también compaginarlo con la cultura.

Iluminación Navideña de Uptown

Uptown Houston

Cada año, el área de Uptown Houston, se ilumina a partir de la noche del Día de Acción de Gracias, con miles de luces. Este festival celebra sus 28 años de darle alegría e ilusión a la época navideña con música festiva y personajes típicos emblemáticos de la Navidad. Tanto las luces como las numerosas decoraciones embellecen Houston.

The ICE at Discovery Green

The ICE at Discovery Green

Un evento que nos llenará de sonrisas y de momentos increíbles es The ICE. Para la elaboración de esta pista se utiliza agua reciclada del Lago Kinder y con ella crean una pista de hielo de 7.716 pies cuadrados lo que la convierte en la pista más grande del sureste del país. Sin embargo, contar con la pista más grande no lo es todo, pues habrá música en vivo, tallados en hielo y patinaje con Santa. ¡Nunca pierden el estilo!

Compartir las fiestas con nuestros seres queridos es lo más importante, pero también lo es tener una buena bebida. Principalmente para brindar por los éxitos obtenidos y por las promesas que trae consigo un nuevo año. Aquí, te recomendamos algunas de nuestras favoritas para todos los espirituosos que celebran con mucho estilo.

Hennessy X.O 

Hennessy Xo

 Tom Dixon ha recreado la botella tradicional de esta bebida de una manera moderna mediante la exploración de la técnica del mosaico plateado, creando una impresión de pixelado infinito con una textura diseñada para transmitir reflejo, equilibrio y elegancia. La incomparable calidad de este destilado se ha mantenido sin cambios desde su creación y sigue sorprendiendo a los conocedores y amantes del cognac. Pruébalo en las rocas o con un toque de agua mineral.

Dom Pérignon Vintage 2006

Dom Perignon

La artista de origen islandés, Björk, y el video artista inglés, Chris Cunningham, han creado una edición limitada de este mítico champagne inspirados en el vínculo que existe entre lo que produce la tierra y la emoción de degustarlo, denominado a este exclusivo lanzamiento como “From earth to heart” (de la tierra al corazón), como una metáfora del efecto que se percibe en la mente cuando bebemos Dom Pérignon. Sus notas florales y afrutadas, con matices de regaliz, son ideales para acompañar tus platillos navideños favoritos.

Moët & Chandon

Moet

La bebida por excelencia de las festividades de temporada se reinventa con su nueva edición limitada, So Bubbly! Se trata de la icónica etiqueta Moët & Chandon Brut Impérial, cuya elegante etiqueta se ha deconstruido para capturar el espíritu vibrante y festivo de esta época. Ideal para compartir con amigos o en familia.

Veuve Clicquot Ponsardine 

Veuve Cliequot

En homenaje al origen de Veuve Clicquot, la versión Ponsardine está inspirada en una lata de sardinas, la cual mantiene viva la historia de Veuve Clicquot. Las sardinas más que un gusto clásico son una experiencia gourmet, y al igual que el buen vino, mejoran con el tiempo. Pocos maridajes son tan agradables y espirituosos al paladar como el de mariscos con la elegancia de Veuve Clicquot, y esta temporada no puede faltar en tu mesa.

El turismo es una de las industrias más prolíficas en México, y si bien los destinos más importantes de nuestro país se han beneficiado de ella, ahora las comunidades indígenas también podrán utilizarla como una gran oportunidad de desarrollo.

Para apoyar esta iniciativa, la Secretaría de Turismo, junto con la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas, destinó 250 millones de pesos para financiar 205 proyectos de turismo ecológico en 17 entidades del país. Dichos recursos se han empleado para financiar la infraestructura y el equipamiento de instalaciones en comunidades indígenas con atractivos para el turismo ecológico.

Barranca del Cobre

A su vez, se han puesto en marcha diversas estrategias para promocionar los destinos turísticos y  para capacitar a los habitantes de dichas comunidades, quienes se encargarán de brindar servicios de primera calidad a los visitantes.

“Con ello, se reafirma que el turismo constituye una oportunidad de desarrollo regional que permite construir condiciones de bienestar en las comunidades indígenas del país”, señaló el subsecretario de Planeación y Política Turística, Salvador Sánchez Estrada. En el marco de la segunda Expo Pueblos Indígenas 2015.

Una exposición que busca apoyar la comercialización de los productos textiles, artesanías y gastronomía de más de 119 productores participantes y de diversas empresas de:

  • Campeche.
  • Chiapas.
  • Hidalgo.
  • Michoacán.
  • Quintana Roo.
  • Veracruz.
  • Y Yucatán, que forman parte de la marca Paraísos Indígenas.

Para conocer más sobre este proyecto visita la página web oficial de la Secretaría de Turismo. sectur.gob.mx

Cada vez están más cerca las fiestas navideñas y de fin de año, y para estar a tono con la temporada, qué mejor que patinar sobre hielo y despejarte un poco de tus actividades cotidianas, y ya que tomaste la decisión de divertirte un poco, ¿por qué no hacerlo en los mejores lugares? Por eso, aquí te decimos cuáles son las mejores pistas de hielo en el mundo. ¡Toma tus patines y deslízate!

Varosligeti Mujegpalya, Hungría

Mujegpalya

Nada más espectacular y divertido que patinar sobre lo que en primavera es un amplio lago. Y en Budapest lo podrás hacer, como si de una película romántica se tratara, ya que cuenta con una gran pista de hielo que forma parte de un pequeño lago que cruza el parque principal de la ciudad, además de ser considerada como la pista de hielo más grande de Europa, tendrás una impresionante vista al castillo de Vajdahunyad.

Rockefeller Center, Nueva York

Rockefeller Center pistas de hielo

 Seguramente no hay nadie que no quisiera patinar por lo menos una vez en la emblemática pista de hielo de Rockefeller Center, ya que es un sitio característico de la época Navideña en Nueva York, además de que cientos de películas de temporada se han grabado en este lugar. Mide 37 metros de largo por 18 metros de ancho, con una capacidad para 152 patinadores al mismo tiempo. Y si eso no fuera suficiente, posee el árbol de Navidad más grande de Manhatan y una espléndida vista de la catedral de San Patricio.

Lago Louise, Canadá

Lago Louise

Aquí podrás deslizarte en una inmensa pista de hielo rodeada por la belleza de la naturaleza, ya que el lago Louise se encuentra dentro del Parque Nacional Banff, el sitio perfecto para practicar tus piruetas en el hielo. Pero si quisieras combinar alguna otra actividad, también puedes disfrutar del paseo en trineo.

Parque Gorki, Moscú

Gorki pistas de hielo

Cada invierno, el Lago de los Patriarcas se transforma en un enorme bloque de hielo, que sirve para la práctica de patinaje y diversión de cientos de familias y viajeros que visitan este encantador sitio. Gracias a sus más de 109 hectáreas, compartidas entre jardines, estanques y zonas de atracciones, también puedes disfrutar de cafeterías y restaurantes.

Torre Eiffel, París

Torre Eiffel pistas de hielo

 ¿Imaginas patinar al lado de la hermosa “Dama de Hierro” en París? Hazlo en la espléndida pista de hielo que año con año la capital de Francia abre para todos los parisinos, viajeros y amantes del patinaje. Ahora la encontrarás en el remodelado primer piso de la Torre Eiffel hasta febrero de 2016.