El chef chocolatero José Ramón Castillo es bien conocido por Que Bo!, su concepto de chocolatería evolutiva mexicana, el cual recientemente cumplió diez años. Pero pocas personas conocen el lado salado de José Ramón, por eso ahora hay una forma de probar el lado más desenfadado del chef en la Ciudad de México.

La Lonchería se encuentra en un espacio de coworking llamado Terminal 1, ubicado en Tehuantepec 170, en la Roma, el cual permanece abierto al público de lunes a viernes de 9 de la mañana a las 5 de la tarde.

El concepto es sencillo. José Ramón Castillo lo explica como los antojos que a él le gusta comer; ya sean unos chilaquiles verdes o rojos, solos, en torta o con pollo, bien crujientes, ligeramente crujientes o bien empapados en salsa. Otra de las delicias son los waffles que pueden servirse con crema montada y helado de vainilla o con crema de cacahuate y plátano. El plato que se lleva las palmas es el croque monsieur, un sándwich con jamón york, salsa bechamel y un crocante gratinado de queso mozzarella, elaborado a la perfección.

Para la comida están disponibles las ensaladas que armas a tu propio estilo y que incluyen lechuga, una proteína, tres verduras, un grano, aderezo y pasta, logrando así un plato equilibrado, aunque si quieres puedes agregarle otros ingredientes.

También hay crepas, como la de tres quesos: gouda, Oaxaca y de cabra; o las chapatas de pavo, jamón de pierna o pepperoni, todas con queso Oaxaca. De tomar, pide una de las clásicas bebidas con cacao: pozol, tascalate, téjate o xocoatl, aunque también ofrecen cafés Nespresso y de olla, tés, aguas del día y mineral. CH: $120. Tel. 36834200. Ext. 4275.

Con un poco más de un año de vida, Chapulín, el restaurante ubicado en las instalaciones del famoso hotel Presidente InterContinental de la Ciudad de México, ha decido sorprender a sus comensales con nuevas creaciones, tanto de la cocina como de la barra.

El menú

Así, la chef Josefina López, la maga de los fogones de Chapulín, innova y transforma parte de su menú mexicano con toques oaxaqueños para perfeccionarlo, incorporando 10 platillos. Empieza tu velada con la tostada de escamoles con queso de oveja madura; seguramente se convertirá en una de las entradas favoritas de este restaurante galardonado por su diseño interior. Para seguir con los estrenos, la mezcla de tomates (uva cherry, milpa y verde) con sandía, melón chino, melón valenciano. Y también con queso de cabra es un imperdible, que le rinde tributo a las plantas trepadoras, combinándolas con éxito por sus tonos minerales y dulces.

Aunque resulte muy tentador degustar una vez más uno de los must, el taco de lechón, no dudes en ordenar el huachinango rebozado, en pasta chitentextle (de chile pasilla mixe). Acompañado con ensalada de berros y quelites; o el jabalí al alta vacío en pipián verde, preparado con chile poblano, epazote y hoja santa, con chilacayotes y puré de papa.

Y para endulzar el paladar, el flan con rompope, mousse de mamey hojuelas de chocolates fermentado y la tarta de mango y helado de zapote son excelentes opciones.

En materia de bebidas, destaca su amplia carta de mezcales y cervezas, así como los nuevos cocteles, nombrados con cartas de la lotería. Nuestros favoritos: Negrito (cerveza oscura, clamato, mezcal y chapulines), Estrella (mezcal, anís estrella, pimienta, canela y agua tónica) y Bandera (mezcal, Jamaica, limón y licor de chile ancho). chapulin.rest

Al interior del JW Marriott Hotel México City se encuentra Xanat Bistro & Terraza, restaurante que ha comenzado a renovarse y transformarse. Esta semana lo visitamos y conocimos su nueva propuesta de la mano de la creadora de los platillos, la chef Jennifer L. Fernández.

Las raíces mexicanas de Xanat se vislumbran desde su nombre, que significa “vainilla” en totonaca. “La idea de los nuevos platillos es dar sabores mexicanos que gusten a locales, pero también que sean atractivos para nuestros viajeros extranjeros. Igualmente, contamos con propuestas internacionales”, nos comenta la chef, quien tiene ascendencia oaxaqueña.

¿Cómo fue la degustación en Xanat Bistro?

Comenzamos nuestra degustación con carpaccio de res con romero, tomillo, acompañado de arúgula, queso parmesano y pan tipo melba. De los casi 50 platillos con los que cuenta la carta, 15 son totalmente renovados y entre éstos se encuentra su interesante selección de pizzas.

Nuestra degustación se inclinó por continuar con un clásico y una novedad: tacos de pato al pastor, un imperdible si visitas Xanat en JW Marriot de la Ciudad de México; y seguimos con una pizza de prosciutto con jitomate, higo fresco, nuez de la india caramelizada, arúgula, miel de abeja, queso roquefort y queso mozzarella.

“Apenas tenemos tres meses con la nueva carta y estamos por renovar igualmente nuestra selección de postres. Esto ha sido un proceso que no se realizaba desde 2013”, comenta la chef Jennifer L. Fernández.

Para cerrar con una sorpresa, descubrimos que nuestras pizzas favoritas se pueden pedir para llevar. Y aprovechamos esta opción con una de postre: la de crema de avellanas con fresa, queso crema y plátano caramelizado. Andrés Bello 29. Polanco. Tel. 5999 0066. @XanatBistro

Restaurantes excelentes hay varios, pero espacios que hacen dialogar el arte de preparar, degustar y compartir la comida con la arquitectura y el diseño del lugar, hay pocos. Y uno de esos casos es Azul Histórico, el proyecto culinario del chef Ricardo Muñoz Zurita, al que con mucha fortuna se sumó el joven y vivaz arquitecto Elías Kababie.

Ricardo y Elías, como sucede con sus platillos y su trabajo arquitectónico y de interiorismo, respectivamente, dialogan para definir por qué Azul Histórico tiene una identidad que se tatúa en la memoria de quienes visitan este lugar localizado en la calle Isabel La Católica, en pleno Centro Histórico.

 “Mi comida es sencilla, elegante y accesible”, dice Muñoz Zurita; “en cada uno de mis proyectos dejo la piel, y me voy mucho por la reutilización (que no reciclaje) de los materiales”, dice Kababie.

Azul Histórico es un restaurante “abierto a todo el público

En el cual la mexicanidad se puede ver reflejada de muchas formas y estilos; pero es una mexicanidad alcanzable que no se aparta de la realidad”, dice Ricardo. Quien ha recorrido un sinfín de comunidades indígenas para realizar sus investigaciones gastronómicas y para replicar —que no robar— los platillos mexicanos.

El diseño de Azul Histórico

Por su parte, Elías aportó el diseño interior, como “las mesas, que son mapas o nombres de las calles alrededor (Correo Mayor, Hecho en México…); las sillas tienen una serie de cojines con tela de pata de gallo que hacen referencia al Casino Español, las letras a la entrada son bancas en las que te puedes sentar”.

Ambos hacen hincapié en que Azul Histórico no hubiera sido posible sin la participación de los arquitectos y hermanos Javier —fallecido— y Juan Pablo Serrano. Ellos idearon la remodelación de la parte del antiguo Palacio de la Condesa de Miravalle que alberga el restaurante —vale recordar que se halla dentro del hotel Downtown México—; luego, el propio Juan Pablo Serrano invitó a Elías Kababie a completar la fase de interiorismo.

Conscientes de la evolución que cada proyecto artístico, arquitectónico y gastronómico debe experimentar, Ricardo y Elías dejan que la charla se diluya para que admiremos el bello espacio y disfrutemos las delicias culinarias de Azul Histórico, las cuales sintetizan emociones, olores, sonidos y recuerdos encima de las mesas, en cada plato y bocado.

Cocina mexicana tradicional sin componendas

El concepto del chef Ricardo Muñoz Zurita es “cocina mexicana tradicional sin componendas”. Lo cual pudimos constatar con la Sopa de tortilla oaxaqueña, “la sopa reina de la cocina mexicana”, de acuerdo con la carta de Azul Histórico. Se nos presenta encima de un alhajero azul y oro pintado a mano, con una cuchara dorada, un marco más que adecuado para el caldo de pollo con jitomate, hebras finas de pollo, crema, aguacate y, por supuesto, trozos de tortilla. Luego llegó la tripleta de panuchos de cochinita pibil, coronados por una abundante y cónico montoncito de cebolla morada.

Aun no nos reponíamos de esta andanada de sabores cuando llegó el Mole negro oaxaqueño con cerdo y gorditas de chicharrón de Guanajuato, servidas en una cajita azul con papel de china rosa mexicano.

Espectacular fue el Enigmático chichilo negro con res, elaborado con cenizas de chile chilhuacle. Este mole forma parte de la clasificación de los 7 Moles de Oaxaca; los brotes de chícharo y la guarnición de verduras murmuran sin prisas con los consistentes chochoyones.

A estas alturas, no deben olvidarse las llamativas tortillas pintadas, que más bien son decoradas con tinta vegetal después de ser hechas a mano.

El Pipián verde papanteco —una indescriptible pasta de pepita de calabaza con cilantro y ajonjolí— con camarón y rodajas de plátano macho, es la rúbrica de este lugar que te absorbe de una forma serena y elegante.

Dónde: Isabel La Católica 30, Centro Histórico. Teléfono: 5510 1316. azul.rest