Mes: agosto 2016

¿Cómo puede la ciencia estar relacionada con la gastronomía? ¿Acaso puede existir una sin la otra? Para aclarar estas y más dudas, diversos especialistas llevan a cabo un proyecto interdisciplinario de colaboración que buscará adentrarse en los misterios de la percepción; además, pretenden generar un intercambio entre ciencia y cocina que aporte información importante sobre el campo de la sensorialidad.

En la sede del Centro de Regulación Genómica (CRG), Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errenteria); Luis Serrano y Matthieu Louis, del CRG; y Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center (San Sebastián), presentaron Brainy Tongue, proyecto que busca proponer principios que enriquezcan las experiencias gastronómicas.

Brainy Tongue

“Nos ilusiona pensar que Brainy Tongue pueda servir para identificar problemas, generar hipótesis y proponer principios que enriquezcan no sólo la experiencia gastronómica, sino la investigación de aspectos relevantes para la sociedad. Lo imaginamos como una red colectiva para la colaboración y el aprendizaje”, explicó el chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz.

Una de las primeras actividades a realizarse desde Brainy Tongue es el simposio The Sensory Logic of the Gastronomic Brain, del 24 al 26 de octubre de 2016 en el Basque Culinary Center de España. Allí se despejarán diversas dudas: “¿Será posible en el futuro diseñar experiencias gastronómicas a medida, según el perfil genético de los comensales? ¿Qué estímulos recibimos y cómo los percibimos e integramos cuando nos disponemos a comer? ¿Cómo modelamos conductas dentro y fuera de la mesa? ¿Qué rol juegan las expectativas durante un menú de degustación? ¿Podemos trasladar este conocimiento más allá de la experiencia gastronómica y llevarlo al ámbito de la salud?

Brainy Tongue

En el simposio The Sensory Logic of the Gastronomic Brain participarán unos 20 expertos del más alto nivel, como genetistas, ingenieros, físicos y neurocientíficos de todo el mundo, de instituciones tan prestigiosas como las universidades de Oxford y Cambridge, en Reino Unido; el Weizmann Institute, de Israel, o las universidades Rockefeller y Columbia en Estados Unidos, entre otros.

El evento está organizado por el Centro de Regulación Genómica, Mugaritz y el Basque Culinary Center, y cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco y la colaboración del MRC Clinical Sciences Centre-Imperial College London.

Sudamérica tiene tesoros increíbles y entre éstos se encuentra Brasil, país de hermosas playas y sorprendentes carnavales. Este paraíso latinoamericano tiene muchos paisajes que ofrecer para los turistas locales y extranjeros. Aquí te ofrecemos cinco ejemplos del esplendor natural brasileño.

 

Búzios

Búzios

 

Se encuentra al oriente de Río de Janeiro, se trata de una antigua aldea de pescadores que se ha convertido en un importante destino turístico. Su arquitectura es en verdad particular, pues en este pueblo solo se permiten construcciones de no más de dos pisos. Tiene un área de poco menos de 70 kilómetros cuadrados, donde además de encontrar más de 20 playas nutridas con aguas ecuatoriales y provenientes del Polo Sur, también hallarás inmortalizada, en una estatua, a la estrella de cine francés Brigitte Bardot.

Chapada dos Veadeiros

Chapada

 

Es un Parque Nacional ubicado en la región nordeste de Goiás, en Brasil. En este lugar podrás encontrar casi 50 especies endémicas y en riesgo bajo de extinción, como ciervos, venados, jaguares, lobos, buitres y tapires. Es también conocido por la presencia de cristales de roca en el suelo, los cuales se rodean de una hermosa vegetación. Por todo esto y mucho más es Patrimonio Natural de la Humanidad desde diciembre de 2001.

 

João Pessoa

Joao Pessoa

 

Es la capital de Paraíba, se le conoce como la ciudad donde el Sol nace primero, debido a que se encuentra en el punto más oriental del continente americano. Fue fundada en 1585, lo que la convierte en la tercera urbe más antigua de Brasil; también está considerada como una de las más verdes del mundo gracias a sus siete kilómetros cuadrados de floresta. Su paisaje natural se complementa con arquitectura artística, barroca y moderna en diferentes puntos de la metrópoli.

 

Lençóis Maranhenses

Lenncois Maranhenses

 

Este Parque Nacional es un gran exponente de varios ecosistemas; contiene manglares y dunas, por lo que se le asocia con vientos fuertes y lluvias regulares. Su mayor atractivo sucede entre junio y septiembre, temporada en la cual las dunas se inundan y se convierten en lagunas de agua dulce donde es posible nadar. Tiene una superficie de poco más de 156 mil hectáreas y fue creado para proteger la flora, la fauna y las bellezas naturales que este lugar posee.

 

Ruinas de San Miguel

Ruinas San Miguel de las Misiones

 

Se trata de construcciones jesuitas que fueron creadas en el siglo XVIII como parte del plan para evangelizar a los indígenas guaraníes. Se ubican en el estado de Río Grande, al sur de Brasil. Puedes visitar las ruinas, que fueron declaradas en 1984 como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Aquí puedes conocer la antigua iglesia, la cruz misionera, el Museo de las Misiones, el cementerio y la plaza de la reducción, en la cual puedes presenciar un espectáculo de luz y sonido.

 

A la opción de vuelo de México a Cusco, con escala en Lima, ahora Avianca suma una nueva ruta. Se trata de Bogotá-Cusco que, a partir del mes de julio, une a la capital colombiana con la mística ciudad peruana, incrementando la red de rutas de la aerolínea e incentivando el turismo.

Cusco

Machu Picchu, Cusco

Además de ser la ciudad más cercana a una de las siete maravillas del mundo moderno, Machu Picchu, Cusco es la antigua capital del Imperio inca.

Por lo que bien vale la pena no solo tomarla como parada, sino pasar varios días entre su rico legado histórico y cultural.

Imperdibles

un recorrido por la Plaza de Armas, una visita a los sitios arqueológicos de Pisac y Saqsaywaman y un día con la comunidad de Amaru.

Cusco

Con tres despegues a la semana, operando los días lunes, miércoles y viernes, este nuevo vuelo ofrecerá una opción más para el mercado latinoamericano, pues conectará con comodidad desde el norte de América como México, Miami y Nueva York, hasta ciudades en Europa como Londres y Madrid, así como todos los destinos internos en Colombia. avianca.com

 

 

 

El rincón de comida gourmet Catamundi, en Polanco, se transforma en galería para presentar la obra de Genaro García, artista mexicano afincado en Phoenix, como resultado de un intercambio artístico entre el chef Pablo Carrera Muñoz y el artista sanluisino.

Por ello, durante la “Noche de arte y sabores en Catamundi” García cubrió gran parte del restaurante con sus creaciones diversas, pues el artista se jacta de ser ecléctico debido a que sus colecciones albergan propuestas textiles, murales, labrados en piedra, madera o cerámica y un largo etcétera. «La idea para mí es crear arte sin importar el medio», explicó.

Catamundi

La propuesta de Catamundi

Su propuesta, junto con Pablo Carrera, consiste en una vajilla que cuenta con el dibujo de unas manos en posición de ofrenda; como si fuera una extensión misma de la persona que sirve el plato.

Mi padre, cuando salía a trabajar con sus manos, regresaba con comida o dinero que le entregaba también con sus manos a mi madre. Y mi madre lo cocinaba con su corazón y con sus manos nos lo servía a la mesa; como una ofrenda”. Así es como el artista recuerda a sus progenitores, por lo que en esta ocasión tan especial quiso transmitir ese sentimiento en su obra.

Catamundi

Genaro busca ahora que las personas que tengan uno de estos platos en sus hogares puedan cocinar a sus seres queridos con el mismo cariño con el que se cocinaba en su propia casa, y que la comida sea ofrecida de la misma forma.

Las piezas que ya están a la venta en Catamundi tienen un precio de entre mil 500 y tres mil pesos.